热菜说课由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“热菜说课范例”。
“烹饪基础化学”说课教案 各位领导和老师下午好，我今天说课的题目是烹饪基础化学，下面我将从教材分析，学情分析，教法学法，教学过程，教学改革举措，教学中的多媒体应用及效果六个方面来对本课进行说明。
一、课程分析
1、课程内容 “烹饪基础化学”是旅游教育出版社出版，全国烹饪专业系列教材，主编黄刚平。本书重点讲述了水、蛋白质、糖类等营养成分在烹饪中的应用，为烹饪操作奠定了理论基础，为食品合理的烹饪加工。
2、课程定位
本课程是中西餐烹饪专业的专业必修课。通过学习与实践使学生了解和基本掌握热菜工艺技术，达到中级及中级以上专业技术人员的水平。能够适应酒店相应部门的中级技术岗位。
3、培养目标
让学生打好基础多实践，注重理论与实际相结合，学以致用，在学好基础的同时要摒弃过去的品种单一，制作简单粗糙，主题思想陈旧，思想性，艺术性很难协调发展，要让思想性，艺术性，可食性相结合，要与时俱进，赋予热菜艺术新的思想和内容。采用“古为今用，洋为中用”的方针。让中国的烹饪事业更好的发展，让学生把这门学科更好的运用到工作和生活中去。
4、就业前景
随着人们物质生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高。摄取食物也就从原来的填饱肚子，上升到了艺术欣赏的高层次需求。有需求就有市场，饮食行业需要由大量的从业人员来满足人们的需求。德国烹饪专家代表团来我中心作中西餐饮文化交流时就曾经说过，现今，在德国，作为餐饮行业的首要从业人员厨师职业，是青年人择业的首要选择。另据我国饮食文化网统计的资料显示，近年来，我国的餐饮业发展的需求。这一数字预测着厨师职业作为永远的朝阳产业，将是二十一世纪就业的热门职业。当前的餐饮业急需大批高素质、专业技能强的厨师队伍来充实，这给厨师的就业带来了莫大的空间！需要学生来填
补。工作稳定收入高；投资回报效率快！所以做为大学专科生，其就业前景还是很好的。尤其热菜做为其重要行业，其前途是很光明的。
二、学情分析根据中高职人才培养目标是应用型的技术人才这一要求，所以本专业培养的学生应具有基础理论知识、技术应用能力强、知识面较宽、素质高等特点本专业学生的特点是：理论知识基础薄弱，对营养等方面不够重视，专业课缺乏练习，烹调工艺与营养中的一些理论性较强的知识点（例如：筵席热菜的设计及热菜,的创新等）对于他们具有一定的难度。根据以上的学生特点，我会以“实践”为主旨和特征构建本课程和教学内容体系。实践教学的主要目的是培养学生的动手能力，所以会在教学计划中占有较大比重
三、教学方法
热菜：烹调工艺学是一门理论与实践紧密结合的课程，为了加强学生对热菜，技艺的理解、提高实际操作能力，在专业设计与教学组织中，我准备采用的教学方法“理论教学—模拟教学”以模拟教学为主的教学模式。该模式的具体内涵如下：
1、理论教学
理论教学是一种传统的教学方法，是教学过程的一个重要环节。我十分重视这一教学过程，能根据所教授的内容，精心制作电子教案，充分利用多媒体设备，为学生提供足够的信息，使学生更深刻地理解教学内容，从而达到掌握和巩固知识的教学目的。
2、模拟教学
热菜，烹调技艺是一门操作性很强的学科，我要通过学校先进的教学材料，在课堂上示范及引导，让学生更好的学习，再通过学生实际操作提升学生的实际操作能力。这种教学方法锻炼和提高了学生的挑战意识、协作意识和成就意识。
四、教学改革举措
在长期的热菜，技艺的教学实践过程中，热菜技艺的教学方法、教学手段、作业形式、考试方式等也都在不断的改革和创新。具体举措如下：
1、从原来单一的实践教学改革为“理论-模拟实验-实习”相结合的教学方法；
2、从原来单纯的板书教学改革为图文声影并茂的电子课件教学；
3、从原来单一的课内教学延伸到课外教学，课后学生利用互联网通过我们的教学管理网站进行自学或与教师在线沟通，紧密了学生与老师的关系。
4、改革作业方式，从原来单纯的操作作业改革为以案例分析作业为主，大大激发了学生的创造力和学习热情；
5、改革课程考核方式，进一步加大了对学生平时学习过程的考核力度，避免了学生临时抱佛脚的现象，加强了学习效果；
6、改革课程考试形式，由原先单纯的书面知识考试到实际操作考试，由对书本死知识的考核改变为对学生综合运用专业知识的能力考核。
总之，各种教学改革措施的应用提高了学生的学习兴趣、拓宽了学生的知识面，促进了其自我学习，强化自身能力，在课程教学中发挥了重要的作用，教学效果很好。
五、教学中的多媒体应用及效果
“二位一体”的创新型教学模式是通过现代化教学手段实现的。在热菜技艺的教学中，我运用了现代化教学手段包括多媒体课件、视频录像。课堂教学中，多媒体课件和视频录像等现代化教学手段的引进，一方面将学生的课堂精力集中于听课和思考上，提高了学生的课堂学习效率，另一方面也减轻了学生记录和教师板书的工作量，提高了教学效率；还增加了老师示范这一重要关节，让学生能更好的了解其制作过程，以便更好实践。
六、教学过程
1、本课程总课时是160个课时，共十二章，其中第四，六，八章是重点，主要讲述计热菜的基本功制作
（一）（6个课时），热菜火候及烹制基本功
（二）（6个课时），热菜烹调制作及方法（56个课时），筵席热菜的设计和热菜的创新（40个课时）。总共需要108 个课时来完成。在这重点的四章之中，第十一章，第十二章，《筵席热菜的设计和热菜的创新》是难点，因为这主要是培养学生的创新及实践能力，这一章要根据各类筵席的特点、标准、聚餐的人数和对象，按一定的规格，在菜单的制定，原料的组织，热菜的造型，人员的分配，装盘的方
法等方面作出具体安排，学生在学习的时候比较难以掌握。
下面我以第二章第一节《拌、炝、腌的概念、特点与菜例》为例讲述我的教学过程设计。
2、本节课的教学目标有以下几个方面： 1)拌的概念与特点 2)拌的种类与操作关键 3)炝的概念与特点 4)炝的种类 5)炝的操作要领
教学重点是：教学目标的2，43、本节课的教学方法
我准备采用的教法是（图片）、讲授;观察、演示、练习、欣赏教学法。我贯彻的指导思想是把“学习的主动权还给学生”，课堂紧抓“善导”，“激趣”，“引思”，“精讲”四个教学要素，注重教学过程中教师主导作用与学生主体作用的协调与统一，尊重学生的主体地位，激发学生的主体意识，着力培养学生主动学习，自主学习的能力。
4为了完成教学目标，解决教学重点突破教学难点，课堂教学我准备按以下五个环节展开。
环节
1、导入新课，（5分钟）
我设计的导语是提问“现在是否知道什么是拌，炝？”，此导语以师生对话的方式展开，消除了学生上课伊始的紧张感，激发学生的学习兴趣。
环节设置目标：缓解学生刚上课时的紧张情绪，引起他们的学习兴趣 环节
2、自主学习，回答问题（20分钟）
首先，让同学们认真看书，在阅读中寻找问题，了解拌及炝的技法。环节设置目标：培养学生的逻辑思维能力，学会自我创新。环节
3、知识讲授（30分钟）
该环节通过讲解其技法，让学生从中领悟，并讲解一下自己在实践中的经验让学生在操作时注意。
环节设置目标：培养学生自学能力和总结能力。
环节
4、示范（20分钟）
该环节是由老师示范香麻鱼片，炝西兰花，让学生知道其基本步骤，以便更好操作
环节设置目标：让学生了解其制作过程，以便更好操作。环节
5、学生实践（40分钟）该环节是让学生自己动手操作
环节设置目标：让学生自己动手掌握其技巧和注意事项 环节
6、课后总结（5分钟）环节设置目标：加强操作训练
