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实习地点：重庆万达艾美酒店
实习职位：西餐厅实习生
实习时间：2013年3月11---2013年7月28
一、艾美初体验
常言道“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，只有自己亲生经历了，亲自体会了才能正正明白其中的道理。有经历才有成长，有成长才有收获，有收获才会经验。作为一名大二的学生，在大二的下学期，我怀揣着一颗积极但又有些许畏惧的心来到了自己梦寐以求的工作地点——重庆万达艾美酒店。重庆万达艾美酒店是喜达屋集团酒店与度假村国际集团与大连万达集团联手打造的国际豪华酒店。坐落于重庆市最新兴的住宅、购物与娱乐区-南坪万达广场，并位于长江之畔，交通便利，步行 15 分钟即可抵长江，距解放碑中央商务区仅 10 分钟车程。因为之前从来没有去过，只是从一些媒体、杂志上看到过重庆万达艾美酒店的图片和介绍。在我的心中，他是那样的豪华，高档。想到自己将要在重庆万达艾美酒店工作，内心有说不出的喜悦和兴奋。我在内心告诉自己一定要认真工作，多多学习，珍惜这次难得的实习机会。
记得刚入职的时候，人力资源部的同时带我们去参观酒店。当时兴奋的不得了，重庆万达艾美酒店设计风格体现了城市的现代与时尚，同时也融合了当地文化与特色的内容。酒店有各式客房与套房，空间宽敞明亮，风格简约雅致。酒店餐厅供应极富创意的本地、区域
和国际美食。大堂吧供应美味的特色鸡尾酒，环境十分优雅，非常适合洽谈、聊天。酒店的健身俱乐部和室内泳池等休闲设施一应俱全。同时酒店设有会议室和多功能厅，是宾客举办各种活动的理想场所。当然，我们着重参观了新食谱西餐厅，那是我以后工作的地方。餐厅里面整洁明朗、清净怡人，环境非常优雅。食物色香味俱全，十分诱人。开放式的厨房，让人一边观看你美食的制作一边品尝，真的是惬意至极啊！
随着社会的发展与进步，各国的联系也越来越紧密，相互之间的交流和融合也越来越深
我国吃西餐的人越来越多。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐方便交流，因此，聚会、恰谈吃西餐是一个很好的选择。所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。在艾美酒店实习期间让我对西餐及西餐厅有了更多的了解，也从中学到了很多东西。
2、关于西餐
1、自助餐
1.1餐前做好准备工作
西餐厅服务员要按本餐厅正餐的要求摆台，并将各种刀、叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及果汁杯、冰桶等餐具准备好。餐厅经理或主管做当日工作量预测，介绍当日特色菜肴及其服务，检查员工仪容仪表，告知所有员工当日是否有特殊情况（团队或重要客户）。
1.2客人用餐注重服务
不要因为是自助餐，就不理会客人，认为自助餐就不需要太多的服务。要多寻台，多观察客人有什么需要，尽量不要让客人找服务员找不到的情况发生。多注意自助餐台的食物有无短缺，如有短缺要尽快和厨师沟通，尽力不让客人有负面的情绪产生。
1.3送客也要热情
只要客人在餐厅，在酒店都要全心全意服务，微笑待人，细心做事，以礼相待。不要催客人结账或是以某些言语、举动催客人离开。
2、零点点餐服务流程
2.1 迎接顾客——客人进入餐厅，要面带微笑向客人问好，并问清有否预订，视客人人数将其引领到合适的餐台，要按女士优先的原则给客人拉椅让座。
2.2 餐前酒的服务——餐前酒一般是开胃酒或鸡尾酒。当客人落座后，应介绍。本餐厅的餐前酒，记下每位客人所点的酒水，并复述一遍，应尽快送上餐前酒。未点餐前酒的客人应为其倒上冰水。
2.3 点菜——按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递送一份干净的菜单，打开菜单的第一页在客人的左边递上，同时介绍当天的特色莱肴，并耐心回答客人的问题。接受点菜时一般站在客人右边，从主人右侧的客人开始按逆时针方向进行。
2.4 为客人介绍菜单——根据客人的点菜，介绍推销与其相配的佐餐酒，并留出选择的时间。
2.5 点酒——征求客人意见并开出餐酒订单。如果客人点红葡萄酒，要问清是现在喝还是配主菜喝。如果配主菜，问明现在是否开瓶。根
据订单重新摆放酒杯，并将多余的酒杯撤下。
3、零点上餐服务流程
3.1 黄油、面包——将新鲜的黄油、面包从客人的左边按先女后男分别放入黄油碟和面包盘内。
3.2 餐酒服务——先向主人示瓶，待其确认后再往杯中斟少许让其品尝，然后在客人右侧按先女后男的顺序斟酒，最后到主人。
3.3 第一道菜服务——上菜时用右手从宾客右边端上，直接放人装饰盘内。
3.4 撤菜——当客人用完头菜后，用右手从宾客右边撤下头盘，要徒手撤盘。
3.5 上汤——汤盘直接放人装饰盘，若客人用完后，把汤盘连同装饰盘一起撤下。
3.6 主菜服务——从客人右侧上主菜，并报菜名，牛排、羊排要告知几成熟，撤盘时要徒手撤走主菜盘及刀叉，并将桌上面包屑清整干净，而后征求客人对主菜的意见。
3.7 甜品和水果的服务——向客人展示各种奶酪及甜点并服务，推销水果。
3.8 送客——客人起身离座，要帮助拉椅，并提醒客人带上随身物品，礼貌向客人告别。
三、关于感悟
1、事无巨细，一切从小事做起，从点滴做起。
作为一名西餐厅的实习生，我从一个对西餐行业无知变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的人。实习有酸有甜，有苦有乐，更重要的是我从一点一滴的小事上学会了成长，有了进步。想当初的我不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅摆台、摆刀叉？给客人介绍菜单时的一无所知，说话结结巴巴的我已经可以拿着菜单和客人自信的交谈了。擦桌子、上菜、传菜、关灯、开电视、放音乐......从一点一滴的小事中增长自己的经验。在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识
2、努力是成功必不可少的条件。
在西餐厅实习的这几个月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！只有努力去做了，才有可能成功。
3、给自己一个正确的定位。
现在很多大学生普遍存在眼高手低的毛病，而且不能准确的给自己定位。很多人认为擦桌子、端盘子不是一个大学生该干的，有些人
还会认为很丢人。这些都是没有给自己正确的定位。我们大学生长期生活在校园里，很少接触社会，刚开始工作时，不论是能力还是心理都需要锻炼。从基层做起就是一个很好的锻炼机会，为自己以后的工作打好结实的基础。在重庆万达艾美酒店的实践工作开阔了我的视野，提高实践动手能力，巩固了专业知识，理论联系实践，为今后更好的融如社会打下了基础。
通过实训、实习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，希望今后还有这样的机会来锻炼和充实自己。
