吧台述职报告（精选7篇）_吧台主管述职报告

其他述职报告时间：2022-06-29 07:42:13 收藏本文下载本文

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吧台述职报告（精选7篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“吧台主管述职报告”。

第1篇：吧台主管述职报告

述职报告

尊敬的领导及各位同仁：

大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要迎来2014年这一新的开始，在过去的2013年中，在董事长，总监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。现我将吧台的工作做一下总结及展望。

会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省2013年的工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点：

1、吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制

度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上有

很大的漏洞。

2、小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串

味，生虫，造成了不小的浪费。

3、吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并不够细

致。

以上问题在2013年对吧台，甚至会所造成了一定的损失，在即将到来的2014年，我们会彻底的完善吧台管理制度，改善13年出现的问题，并且在崭新的14年，我们会利用这个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下：

1、我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮

品永远充满好奇，期待。

2、以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质的前提下，快而好的完成出品。

3、严格做好成本的控制与核算。

4、对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加强阶段性的实操考核，保证员工稳定的业务能力。

回首往事，倍感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！新的年度，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。谢谢大家！

述职人：吕斌

第2篇：KTV吧台述职报告怎么写

述职报告

尊敬的领导及各位同仁：

会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省2013年的工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点：

1、吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制

度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上有

很大的漏洞。

2、小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串

味，生虫，造成了不小的浪费。

3、吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并不够细

致。

1、我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮

品永远充满好奇，期待。

2、以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质的前提下，快而好的完成出品。

3、严格做好成本的控制与核算。

4、对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加强阶段性的实操考核，保证员工稳定的业务能力。

述职人：吕斌篇2：ktv吧台工作手册

吧台工作手册

一、吧台日常工作流程

二、吧台工作管理制度

三、吧台刀具管理

四、吧台卫生清洁制度

五、晚班吧台人员工作流程

六、吧台清场流程

七、验收水果流程

八、使用水果流程

九、早班吧台工作流程

十、吧台出餐流程

十一、退小菜流程

十二、寄酒服务流程

十三、餐具清洁工作流程

十四、各类水果验收说明

十五、吧台饮品

十六、吧台各部位总清标准

目录 2 吧台日常工作流程1、2、3、4、5、6、7、8、9、每天定时上岗，了解班次的工作流程，检查吧台设备是否完整，卫生整理清点晚班所剩物并签名缺失物的品名与数量，及时推出所剩物品的产品申购每日必备用品的品名与数量

单据上若有涂改，须有当班主管签名方可生效

在营运过程中，吧台必须见单出餐，不可私自或截留所剩物品，如有发现一律严惩吧台在制作成品时，必须按照一定的比例进行调制，以便餐品统一吧台必须及时清洗餐器具，放入消毒柜消毒，以备再次使用进货时必须查看质量并核实每次货品的数量并登记入册存档平时注意吧台用具的损耗，必要时及时通知工程部维修

10、下班前吧台必须认真核对所剩物品，并做登记，交于主管检查

11、下班前，吧台须做好台面整体卫生，物品归位，以备接班

12、每月1号进行盘点工作，盘点物品，使用情况并登记造册，作为工作依据

吧台工作管理制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、保持个人良好的仪容仪表，维护公司形象并养成良好的卫生习惯

禁止非吧台人员进入吧台区域参观或吃食物，违者严惩〈除巡回级以上可进入巡视〉保持良好的工作状态，保障工作质量在工作空闲之余必须支援外场及其他单位爱护公司财产，开源节流，适度回收物品严禁私自携带公司物品，违者免职论处注重自己的仪容仪表，违者重惩

工作时请勿佩带任何饰品〈戒指、珍珠〉

上岗时必须坚守自己的岗位，未经允许不得擅自离岗 3

10、公司资产皆应爱惜维护，不得任意破坏与浪费，如有发现，按照公司规章严惩

吧台刀具管理

1、正确使用刀具及保养方法

2、刀具不可提供吧台以外的地方使用

3、逢周末，晚班人员在下班前必须磨刀，以维持刀纹锋利

4、每天下班总清时，须将刀具清洗干净，并用布擦干放在固定位置

5、每当使用同一把刀切不同材料时，必须将刀面果渍擦干，方可换切其他水果〈以防串味〉

6、不得在吧台内挥舞刀具，更不可暂时离开工作岗位时携带刀具

7、吧台刀具除切水果外，另不借其他用途

8、刀具刀柄如有摆动，应立即通知单位主管申请更换

9、如在不正当使用刀具，而造成刀具损坏，须照价赔偿

10、如在不正当使用刀具而造成人员伤亡，除开除外并依法处理

吧台卫生清洁制度

1、员工必须养成良好的卫生习惯，如不留指甲、勤洗澡、勤换衣服

2、每天上班后，必须时时保持吧台卫生，器具的光洁度

3、定期检查冰箱、冰柜、冷藏柜的内部卫生，物品的摆放

4、每天上班出勤时，需拿干净口布擦干杯子上的水渍、灰尘，然后按顺序摆放好

5、吧台贮物柜内，定期清扫，不留杂物，放小吃、干果的盒子经常倒换，必要时放一袋干燥剂，贮物柜的补布需定时更换

6、果盘操作间要保持四壁的清洁，无果汁残留物，每做完一批果盘后都要保持刀具和砧板的清洁，并注意地面的清洁度

7、下班前，在果盘操作时将剩余的水果用保鲜膜包（防止水分流失）放入保鲜柜保鲜

8、下班前，必须把刀具、砧板、毛巾等都要放入消毒柜消毒，完毕后放回专用位置

9、每星期一做一次大扫除，打扫操作间每一个角落，喷洒大量杀虫剂，等第二天即可清扫干净 4

10、清洁完毕将器具晾干，摆放在指定位置，以备循环使用

晚班吧台人员工作流程

晚班日常工作事项1、4、7、9、准备物品并摆放好

2、清点小菜及补摆

3、制作成品

协助外场及吧台

5、清洗杯具及消毒

6、清点器具，找出破损数量交接事项，登记所缺物品名称及数量

8、通知外场来领器具检查现象状况及锁好大门 5篇3：ktv吧台管理制度

奥斯卡酒吧管理制度

日期：

部门：

呈报: 抄送：一：吧台管理制度吧台日常管理制度

1:吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。2:开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3:熟悉ktv内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

4:随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。5:出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。6: 吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。7:严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。8:下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。

9:月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。

二：工作流程

1：准时按班次上班，不得迟到早退。

2：更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

3:清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常． 4: 补充当日所需酒水及物品。

5: 打扫吧台内所有清洁卫生．准备餐中相关物品。

6: 接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）．餐中照单按时按量准确无误地出货。

7: 对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。8: 出品茶，干果，制作果盘。

9: 随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。10: 营业结束后清点水果与干果数量，及时叫第二日货。

11: 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。

第3篇：吧台制度

吧台制度

1，负责吧台间的卫生清洁及杯具的摆放，（杯具要定期消毒由保洁协助）。检查电器设备（制冰机，热水器，冰柜）是否正常运作如发现问题及时报工程部维修。

2，刀具及案板用完时要及时清洗，并要按时消毒，保持干净卫生 3，开班前必须检查所有水果的新鲜程度和水果的质量如有坏的和质量问题上报上级。

4，新买回的水果必须细心检查，如有质量问题立即退回。5，遵守见单出品的原则，严格按照出品制度出品。

6，保证出品质量，加强出品速度，有效方便配合好楼面的服务工作，如因质量问题遭到客人投诉，由吧台出品人负责。7，适时申报按季合理的引进新品种的水果（不得超过果盘成本标准）。

8，对果盘的适时更新及果盘成本有效的控制。

9，对当天没有用完的水果及切开的西瓜必须放置冰柜并用保鲜膜包好。

10，吧台间内不准与工作无关人员进入，吧员有义务禁止其他人员入内，外场服务员除工作需要外不允许在吧台内长时间逗留，由吧员监督制止，如有不听者上报上级。

11，吧员要离开水吧必须要有人替代看守吧台，如有急事需离开随手锁门，在没人替代看吧台时离开时间不得超过5分钟，如果耽误外场服务工作，一切后果由当值吧员一人承担。12，每日工作收尾时要做好吧台的卫生清洁不锈钢的台面干净无水渍，污渍，案板刀具清洁完毕放到规定位置，地面干净无杂物。

13，晚班吧员收尾时，应对水果的数量进行盘点，并填写所需水果单及时报给采购，保证第二天吧台所需水果正常运作。14，保管好吧台内的所有物品，如有丢失由吧员负责。

第4篇：吧台菜单

.饮品单果汁：西瓜汁 16元/杯香芋奶茶12元/杯 28元/壶柳橙汁 18元/杯抹茶奶茶15元/杯 36元/壶苹果汁 18元/杯皇家奶茶18元/杯 38元/壶

哈密瓜汁 18元/杯花生奶茶15元/杯 36元/壶特调果汁：茉莉奶茶15元/杯36元/壶

牛奶香蕉汁20元/杯加珍珠再加3元

热豆浆6元/杯蛋蜜汁20元/杯泡沫红茶：

柳橙汁 15元杯柳橙泡沫红茶12元/杯百香果泡沫红茶12元/杯百香果汁15元/杯凤梨泡沫红茶12元/杯凤梨汁15元/杯柠檬泡沫红茶12元./杯葡萄汁15元/杯现磨咖啡：薄荷冰苏打20元/杯热18元/杯水果冰苏打20元/杯冷16元/杯奶茶：速溶雀巢咖啡香草奶茶12元/杯 28元/壶热15元/杯木瓜奶茶12元/杯 28元/壶冷12元/杯草莓奶茶12元/杯 28元/壶茶：巧克力奶茶12元/杯 28元/壶龙井10元/杯椰香奶茶12元/杯 28元/壶 25元/壶碧螺春10元/杯紫罗兰12元/杯25元/壶 22元/壶茉莉绿茶10元/杯飞燕草12元/杯22元/壶 22元/壶铁观音12元/杯果粒茶：25元/壶放肆情人12元/杯伯爵茶10元/杯 22元/壶25元/壶巴黎香榭12元/杯玫瑰红茶10元/杯 22元/壶25元/壶蓝色忧郁12元/杯花茶： 22元/壶菊花12元/杯欧陆风情12元/杯22元/壶 22元/壶胖大海12元/杯清秀佳人12元/杯22元/壶 22元/壶玫瑰花茶12元/杯特调茶：22元/壶新鲜水果茶20元/壶薰衣草12元/杯桂圆红枣茶22元/壶22元/壶蜂蜜柚子茶20元/壶金盏花12元/杯 22元/壶

冰沙奶昔：干果：香草奶昔18元/.杯香蕉片12元/份巧克力奶昔18元/杯开心果16元/份草莓奶昔18元/杯鱿鱼丝16元/份花生奶昔22元/杯牛肉干16元/份香草冰沙18元/杯糖酥腰果18元/份巧克力冰沙18元/杯话梅12元/份草莓冰沙18元/杯西梅12元/份花生冰沙22元/杯任选三38元/份冰琪琳：任选四48元/份水果圣代18元/杯香蕉船22元/杯果盘：柠檬切片10元/份（10片）什锦中果盘48元/份什锦大果盘68元/份招待水果88元/份餐品单小吃：鸭脖15元/份一根（精确按实物大小）鸭爪12元/份鸭头15元/份鸭珍18元/份鸡翅15元/份鸡爪15元/份台肠串15元/份骨肉相连20元/份简餐：水饺10元/份荤（纯肉）12个小馄饨10元/份大混沌12个三文治12元/份煎鸡蛋2元/份一个鸡蛋面10元/份牛肉面15元/份阳春面10元/份什锦面15元/份

第5篇：吧台领班

岗位描述

吧台领班

岗位名称：

吧台领班

直接上级：

饮料部经理

直接下属：

酒吧员、调酒员

本职工作：

督导酒吧的调酒员、服务员，保证酒吧向客人提供高效优质的服务。直接责任：

1.每天班前向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。

2.正确传达上级指示，并贯彻执行。

3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

4.掌握酒水库存状态，做好酒水控制。

5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。

6.向调酒员、服务员布置工作、安排班次，并在对客人服务过程中进行督导，为客人提供优质酒水服务。

7.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。

8.制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。

9.巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒吧关门后的收尾工作。

10.及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。

11.控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。

12.必要情况下向直接下级授权。

13.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

14.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。

15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

16.控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉。

17.了解客人，与客人建立良好的关系。

18.营业结束后，检查摆台、服务台并做好善后工作。

19.填写营业报告和各种提货单。

20.及时对下级工作中的争议作出裁决。

21.定期向直接上级述职。

22.关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

2.对吧台给饭店造成的影响负责。

3.对吧台工作流程的正确执行负责。

4.对吧台负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

5.对吧台所掌管的饭店秘密的安全负责。

主要权力：

1.有对下级岗位调配有建议权。

2.对下级员工工作有监督、检查、考核权。

3.对下级员工工作争议有裁决权。

4.对下级员工有奖惩的建议权。

5.对下级员工的业务水平有考核权。

管辖范围：

1.酒吧所属员工。

2.酒吧所属场所，设施和设备。

3.酒吧卫生责任区。

4.吧台所属的餐具、酒具。

素质要求：

第6篇：吧台管理

篇1：吧台人员岗位职责吧台人员岗位职责

1.按时上下班,不迟到,不早退,有事需提前书面请假.2.着装整齐,注重仪表,微笑服务.3.领取当天所需货物和备足各类器具,搞好营业前的准备工作.4.清洁杯具等物品,保持吧台内外环境整洁.5.杜绝一切与吧台无关人员进入吧台.6.熟练掌握吧台专业知识及操作技能.7.与服务员保持良好合作,为客人提供优质周到的服务.8.不准串岗离岗或擅自离岗.9.上班期间不允许在吧台内抽烟,看报纸, 吃零食等,更不得偷吃吧台内任何食品.10.未经批准不得私自在吧台内存放或借出任何酒水,食品，否则一罚十.11.爱护公司各项设备及财产,妥善保管好一切物品,减少酒水的浪费和降低用具的破损率.12.负责吧台内日常酒水,食品的盘点工作,做好每日的销售报表和每月的盘存报表及每日盘点报表.13.做好每天开档工作及交接班工作.14.认真执行公司各项规章制度,服从上级安排.15.下班时检查各个电器开关和门锁,做好防范工作.16.节约用水,用电,控制好吧台内的各项成本及新鲜食品的保存方法及工作.17.负责每日所需物品的领货工作,申购工作.16.控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉。17.了解客人，与客人建立良好的关系。

18.营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。19.填写营业报告和各种提货单。领导责任：

1.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。主要权力：

1.有对下级岗位调配有建议权。

2.对下级员工工作有监督、检查考核权。3.对下级员工工作争议有裁决权。4.对下级员工有奖惩的建议权。

5.对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围： 1.茶楼所属员工。

2.茶楼所属场所，设施和设备。3.茶楼卫生责任区。4.吧台所属的餐具、酒具。

12.控制吧台水电，节约成本，杜绝浪费，确保安全；

13.督促检查饮品、器具、器皿、环境及个人卫生，严格执行食品卫生法规和吧台卫生制度，防止传染病和食品中毒事件的发生； 14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生； 15.月底认真盘存本部门原材料、器皿、固定资产。15.完成领导交办的其它工作。做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。5 熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。6 及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。7 保证每日出品效率，质量控制好吧台成本创造更大的利益。13、每班做好服务员的茶水提成工作，月底总结。茶楼服务员工作职责

1、注意自己的仪容仪表，淡妆上岗，保持自己的仪容端庄大方，服饰整洁美观。2、11：30分准时到大厅迎客，安排客人包厢。3、认真做好当班自己负责的区域卫生工作，包厢内随时保持干净、无异味。

4、做好餐中服务工作，及时将客人的意见告诉当岗领班，及时解决提高服务质量。

5、熟悉本会所的茶牌及菜单，了解茶叶价格，及时的向客人介绍。

7、带客进包厢时，要清楚的向客人说明我们的消费标准，以免客人产生误会。8、客人在包厢时，进出包厢要敲门，轻手开关门，为客人服务时要使用礼貌用语。

9、客人换菜时一定要用加菜单写清楚，不可以菜单上乱改。

10、客人买单时，服务员吧台一定要核查好账单后才能给客人结账，如有遗漏由当岗人员共同负责。

11、客人离开，服务员要送客，并提醒客人带好随身用品，欢迎下次光临。收银员工作职责

1、注意自己仪容仪表，淡妆上岗，服饰整洁，美观。2、每天营业时，收银台要好零钱，如没有要及时对换。3、熟悉商品的价格以及折扣，不打折的商品名称和价格。

4、收款时站立工作，坚持唱收、唱付、唱找，辨清票面金额及真伪，使用验钞机，准确迅速点收钱款，如有收到假钞由收银员自己负责。

5、对于用会员卡买单的单子，要在菜单上标明是刷卡，写清卡号，以便交接。6、做到小菜经常检查，保养好收银设备。

7、每天吧台人员要将吧台内卫生做好，保持干净。8、按照服务员填写好的单子，准确无误划价，及时核对，收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对照账单上的金额结帐。

9、不得私自挪用公款，任何人不能借用收银处的备用金，如有发生收银员要负相应责任。

10、不得私自开票或私自给客人开票，如有客人要多开发票须经理同意才能开票。11、商品各种款式交接班进对不上账，账货不符的，由责任人全额赔偿。12、每天接听吧台预订电话，并登记客人姓氏、电话号码及单位。13、做好每月的盘底工作。钱庄茶会所员工奖罚制度 1、上班时间聚集聊天，或办理与工作无关的事情 2、上班时间禁止擅自中途离岗

3、不得在上班时间吃东西，就餐须在指定地方

4、员工须按时上下班，不得以至、早退、旷工（迟到10分钟内不扣，10分钟以外按1元/分钟扣，旷工扣除当天工资外另扣100元，旷工三天或一月内无故累计旷工三天，按自动离职处理，不结算当月工资）5、未经允许，不得私自到包厢看电视、上网 6、禁止在营业区内大声喧闹、呼叫、谈笑 10元/次 2元/次 5元/次 10元/次

7、未经允许，禁止私自携带本店物品（如茶具、瓷器等外出 10元/次 8、禁止用本店电话办私事，上班时间开手机需调振动 9、服务态度不好，对待客人不礼貌，遭客人投诉 10、挑拨离间、故意在员工之间制造矛盾者

11、企业或客人财物丢失，负有直接责任或领导责任的 12、上班时间卫生情况不合格的 13、服务态度好被客人表扬、拾金不昧的 14、工作期间推销能力好的，有责任心 15、工作期间不服从上司安排，顶撞上司 16、故意损坏企业财产，照价赔偿外需追加处罚

5元/次 20元/次 20元/次20元/次5元/次 +20元/次 +20元/次 20元/次 10元

12、服务员之要件：

（1）诚实不阳奉阴违，虚伪造假。

（2）机警头脑灵活，反应灵敏，眼观四方，耳听八方。（3）勤俭做事认真，力求上进，生活朴实。（4）技能熟练，随时增进新知识。