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行业认知实习报告
一、实习目的1、通过参观，可以巩固专业基础知识和专业知识。将理论与实践相结合。
2、接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。
3、学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德。
4、了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标。
5、了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）。
二、实习安排
实习时间：2014年6月17日星期二 实习单位名称：南京卫岗乳业有限公司
2014年6月17日上午，我们在陈涛老师和冯炎老师的带领下，来到了位于江宁区将军大道的南京卫岗乳业生产基地进行参观。南京卫岗乳业的一工作人员负责我们这次的企业参观活动。我们的参观活动主要分为以下三个方面：
1、参观学习：我们在工作人员的带领下，参观了南京卫岗低温巴氏牛奶的生产流水线，及分析检测中心。
2、企业介绍：工作人员在会议室为我们详细介绍了南京卫岗乳业的发展历程。
3、互动交流：同学们向工作人员提出自己的疑惑和见解，她不仅耐心地回答我们提出的问题，而且还给我们提出了一些关于如何合理饮用牛奶的小窍门等。
三、实习内容
1、参观学习：
经过工作人员的介绍，我们基本了解了巴氏低温牛奶的生产工艺。江宁区生产基地的奶源大部分来自于南京淳化牧场。在牧场的挤奶大厅，一头头奶牛在“挤奶大转盘”上，经过消毒后的奶牛戴上了很先进的吸奶器，牛奶就像一条河流自动流向箱子。通过专用的集装箱将新鲜的牛奶先从牧场运输到生产基地，如果该批牛奶经检验合格后便可贮存在奶罐中。通常将奶罐中的牛奶温度控制在4℃，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，通过管道及时运输到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺。企业实现了自动化生产，其中央控制室有六台电脑，三位工程师控制企业的生产线。
南京卫岗乳业配有先进的分析检测中心，为了保证牛奶的质量，该中心从丹麦引进了先进的快速分析检测仪器，用于检测新鲜牛乳中细菌总数，大肠菌群等微生物指标，实现了源头控制，保证食品安全。同时还拥有一台HPLC，用于监控牛奶中是否含有三聚氰胺，从而确保牛奶的质量。
工作人员还带领我们参观喂饲了几头小牛，了解了小牛不能吃鲜草，只能吃经加工处理过的饲料草。
2、企业介绍：
南京卫岗乳业有限公司是南京奶业（集团）有限公司旗下一家集研发、生产、销售为一体的专业乳品企业，她的前身是宋庆龄、宋美龄两姐妹在1928年创办的遗族学校的实验牧场。历经80多年的风雨和坎坷，公司始终不渝地秉承孙中山先生“博爱民生”的思想，高举“亲情卫岗”的旗帜，坚持以“为消费者提供放心奶”为宗旨，用几代人的前赴后继、呕心沥血，打造出一个充满生机和活力的现代化大型企业。
优质奶源：卫岗乳品长盛不衰得益于拥有充足、优质、无污染的奶源。先后建立的汤泉奶牛场、仙林第一牧场、西岗奶牛场、泰州奶牛场、芜湖奶牛场和新沂奶牛场等大型奶牛基地，饲养健康奶牛2万余头。另外，公司投资5000多万元建成了占地500多亩的“十五”国家重大科技专项——南方农区奶业现代化生产技术集成与产业化示范基地、绿色生态型牧场——南京卫岗淳化示范牧场，成为全国科技水平最高的现代化牧场之一。
目前，南京卫岗乳业是第一批国家级农业产业化龙头重点企业、中国食品百强企业、江苏省最大的乳品企业，拥有南京、泰州、徐州、芜湖4个现代化工业园，拥有17个生态牧场、5万多头纯种荷斯坦奶牛，凭借先进的科技创新、雄厚的资金实力、优质的奶源基地，发展成为年销售收入10亿元，最具活力的城市型乳业之一。从市场布局上看，南京卫岗乳业，以江苏为核心，向安徽、山东、上海和河南等市场迈进。公司拥有先进的生产设备和乳品加工技术，拥有三十多条国际一流的生产线。在奶质检验上引进了先进检测仪器，配备能够原地清洗的保温槽车，确保生鲜奶检验、收购、储藏、运输等各环节得到严格的质量控制。卫岗乳品现拥有瓶装奶、巴氏袋、纸盒屋型奶、新鲜杯、果汁饮料、利乐枕、利乐砖、百利包等八大系列一百多个品种，满足了不同消费者的营养需要。
体贴服务：做百年事业，续卫岗亲情，为让饮户满意，企业用心打造从健康咨询到饮户订奶、售后服务的消费者服务平台。只要拨打客服电话，饮户即可无忧。
在国内外乳品巨头纷纷抢占国内乳品市场，竞争加剧、整合加速的复杂形势下，集团的领导团队登高望远，审时度势，提出了乳业与房地产业双元互动、双峰并起的发展战略，为企业可持续发展奠定了基础。
2003年，正值卫岗乳业75周年大庆之际，成功构筑了体制机制、技术改造和人力资源三个平台，为企业的发展注入了全新的活力。
80多年的历史，卫岗乳业经历了无数的风雨和考验，克服了无数艰难与险阻，但不管什么时候，卫岗的亲情不变，创业创新的精神不停，与时俱进的理念不改。新卫岗在经历脱胎换骨的改造之后，焕发出新的青春，卫岗的数千名员工将发扬拓荒牛、孺子牛、老黄牛的“三牛”精神，为之奋斗，卫岗必将成为中国第一个跨越百年的乳品企业！
3、工艺流程：
净乳（采用离心净乳机）→均质（采用均质机，主要部件是高压泵、反压装置和均质头）→巴氏杀菌（超高温瞬间灭菌）→包装（立即进行包装，并送冷库保藏）
酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料,经乳酸菌发酵制成的乳制品
﹙1﹚原料鲜奶必须选用不含抗菌素，不含防腐剂，脂肪含量不低于3%,非脂干物质大于8.5%,酸度小于0.16%的新鲜牛奶为原料。﹙2﹚加糖加糖量一般控制在5%-10%之间。
﹙3﹚杀菌将称重后的鲜奶按比例加入上等白糖煮沸3min,过滤。
﹙4﹚降温、接种将煮沸过滤后的牛奶迅速降温到38-42℃后接入乳酸菌种。﹙5﹚发酵、冷却及成品抽样检验接入乳酸菌种后的鲜奶装瓶后及时封口36-38℃恒温发酵4-6 h。发酵后期随时抽样检查半成品的酸度和凝固情况，酸度以0.58为佳。经检查确认酸度和凝固都达到要求即可停止发酵，小心取出先在室内自然冷却至室温，再移入2-6℃冰箱中冷却,可以防止发酵过度，有助于酸奶凝固。
﹙6﹚最后抽样进行成品检验。
4、互动交流：
我们将自己对企业的看法与见解和工作人员进行了详细的交流和沟通。工作人员耐心地回答了我们的问题，同时还给大家提出了一些关于如何正确饮用牛奶的建议。通过这次的学习，了解到复原乳及酸粉的真实面目，及其在现代食品工业中的应用。
5、实习感想：
通过这次的南京卫岗乳业的参观实习，我们可以发现企业里由很多我们在学校里学不到的知识。首先，是诚信。不管是在学校，还是以后走向社会，参加工作。诚信二字尤为重要。然而，诚信二字在食品企业中主要体现为向消费者提供健康安全的食品。当今社会，如果一个企业要要得到广大消费者的认可，必须以诚信为本。
其次，是沟通。在学校里，我们只注重跟同学之间沟通，很少或者几乎不跟我们的老师之间进行师生交流。在与工作人员的交流过程中，我发现我们不仅要学会沟通，而且要善于跟不同的人之间进行交流。沟通是一切的开始，缺少沟通我们的所有问题将得不到解决，对于自身而言，更得不到前进的动力。所以我们要从沟通开始，做好我们的沟通工作。
最后，我们要在学校里不要局限于我们的专业知识，要在自己的课余时间里看些其他的书，拓展我们的知识面。我们并不能确定我们以后的工作职位，只有多学点，以后找工作才会有更多的出路。学校是一个很好的学习理论知识的地方，所以我们在学习理论知识的同时，要抓住机会多参加些社会实践，提高专业技能。在实践过程中不断提高自己。
