九龙华天餐饮部实习报告由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“九龙华天见习报告”。
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九 龙 华 天 餐 饮 部 实 习 报 告
班级：
学号：＿ 姓名：＿ 一、九龙华天餐饮部简介
娄底九龙华天酒店位于娄底市娄星区乐坪街与扶青路交叉路口。酒店是由中国酒店民族品牌先锋、中国饭店业20强的湖南华天实业控股有限公司与湖南九龙集团按四星级标准合力打造的豪华城市商务酒店。
酒店餐饮部是满足客人需求的主要服务部门，可以说，离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品，而且是一种旅游产品，是一种可以引来客源，建立品牌的资源。酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源。
二、九龙华天餐饮部特色
九龙华天餐饮部机构设置包括：美食广场、宴会厅、咖啡厅、西餐厅、包厢、厨房。
（一）美食广场
美食广场包括华天一楼大厅和二楼卡座。一楼的美食广场为大厅形式，二楼的美食广场设有卡座。卡座成相对独立的空间，能够制造浪漫的空间，并具有相对隐密性。美食广场的菜种繁多，菜色诱人，口味齐全，风味独特。而美食广场的消费水平也属大众水平，中等收入者能够接受。
（二）宴会厅
九龙华天宴会厅设在二楼，是一个活动式的功能齐全的大型宴会厅，可以同时容纳500多人。可以用于召开各类婚庆活动、公司聚餐、大型集会、演讲、报告、新闻发布、产品展示、举办中小型文艺演出、舞会等活动。九龙华天宴会厅具备专业的音响扩声系统、先进的多媒体显示系统、丰富的舞台灯光照明系统以及智能化的集中控制系统，为召开活动提供卓越的音质效果、清晰的画面显示以及简单便捷的集中控制。
九龙华天酒店承办各类宴会,主要有婚宴,寿宴,机关团体宴,满月宴等喜宴。宴会安排会根据宾客的要求和条件来进行宴会设计与筹办，根据宴会主题安排设计，特色鲜明，突出主题，满足宾客需求。
（三）西餐厅、咖啡厅
西餐厅、咖啡厅环境优雅，典雅舒适，适合交流沟通，商务洽谈，合作贸易，休闲娱乐。九龙华天咖啡厅在07:00—10:00提供自助式早餐，自助早餐种类多，营养丰富。特色点菜、茶水以及咖啡服务在10:00—16:00期间提供。宾客可在此段时间恰谈沟通，休息娱乐。
（四）包厢
九龙华天将包厢设于三楼，包厢主要用于接待宾客时使用。九龙华天的包厢取名独具特色，巧用地名及娄底独有特色资源，如香港厅、凯旋宫、大熊山等，不同的取名也就意味着包厢不同的等级规模。其装修各有千秋，独具特色，装修富丽堂皇，豪华气派，不愧为星级酒店。
（五）厨房
厨房在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。厨房的设计不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。如果由于设备、器具安排不合理，卫生安全不达标，时间长后必然影响到酒店的声誉。
九龙华天采用6S管理和6T管理，即强调“整理、清洁、安全和持之以恒的执行力”并由此培养出优秀的职业素养。九龙华天酒店因地制宜，因材施教，结合两项管理的优点和行业管理的有关规定，进行了详细的规划和充分的培训，参考了三一集团等优秀企业的现场管理图片，分析了大型厨房管理中存在的薄弱环节，首先将厨房的管理人员都培训成了辅导老师，为打造标准厨房做了大量的准备工作。在实施阶段，从做卫生向执行规范方面转变，主动邀请食品卫生监督部门来检查指导，做到了植物性生食、植物性熟食、动物性生食、动物性熟食都分别有相应的进、产、销、留样工作流程，有专用的冰柜、砧板、菜刀进行分门别类的规范加工。员工的工装、头发、指甲、工鞋、健康证、卫生防疫知识等均达到职能部门的严格要求。
三、九龙华天餐饮部现状
餐饮部是酒店销售饮食产品、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所，餐饮服务的主要任务是：按照规范化的服务程序、服务标准和个性化的服务满足，采
用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需求，努力扩大销售，并正确计算和收取餐饮费，实现和提高企业的经营收入。
（一）酒店综合实力
九龙华天酒店由中国酒店民族品牌先锋、中国饭店业20强的湖南华天实业控股有限公司与湖南九龙经贸集团有限公司合力打造的豪华城市酒店。酒店总投资达1.5亿元、建筑面积2万平方米。九龙华天凭借其集团的实力，酒店知名度与影响力，其设施设备的完善，服务质量的上乘，在目前娄底餐饮市场占领了一席之地，为该地区行业范围内的佼佼者。
（二）餐饮市场竞争状况
在目前娄底整个餐饮市场来说，九龙华天具有一定的市场优势，能凭借集团实力扩大酒店知名度与影响力。集团实力雄厚，有足够的资金优势，资金利用率高。品牌效应出众，对餐饮行业影响大。九龙华天餐饮部经营管理得当，拥有一套先进的管理方法和操作规范，高素质的人才队伍，拥有大量的各类人才，提高了酒店的管理水平和服务质量，这足以让它在娄底餐饮市场站足脚步。
优越的地理位置条件也是必不可少的。九龙华天酒店地处市区繁华地段，毗邻娄底汽车站、娄星广场，位置优越，交通便利。距离娄底火车站3公里，乘坐出租车约10分钟。至娄底汽车站步行约10-15分钟；至娄星广场步行约15分钟；距离九亿商业步行街2.5公里，乘坐出租车约5-10分钟；距离春园步行街2公里，乘坐出租车约5分钟。
四、建议
第一，以餐饮质量为首要，餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础。力求提高、稳定菜品质量的同时节约、降低资源成本。
第二，餐饮菜品要代表科学营养的健康美食，代表大众、潮流的饮食文化，代表国际化、社会化、集团化的品牌。分析本餐饮企业消费客源的主流人群，有针对性地提供他们需要的服务，制作出符合他们口味的美食，营造他们喜爱的环境氛围，从而在赢得主流客源的同时，带动其它群体客人用餐，达到八方来客、门庭若市的火爆场面。
第三，以餐饮企业形象和声誉为依托，餐饮企业形象是用餐客人对企业餐饮经营的总体评价，是企业餐饮经营的特征在顾客心目中的反映，因此，餐饮管理必须十分重视餐饮企业形象和声誉，将市场开发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来，以此为依托，广泛组织客源。
第四，员工是企业最大的财富，酒店不就要有人性化的服务，还要有人性化的管理，稳定的组织和工作方法，给员工以关心、呵护。
第五，铭记“九分等于零” ：把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分，在激烈的餐饮市场竞争中，你能够评得九分，可能只是在某一个环节脱轨，在某一个细节有些误差，那么这个企业则面临着失败的危险。
