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红林大酒店毕业实习报告
摘要根据专业教学计划，2011年x月-2012年x月，我在广西南宁红林大酒店进行为其6个月的专业实习，实习岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理。通过实习，巩固了所学的专业知识，了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程，掌握了酒店管理服务工作的基本技能，在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。作为一名酒店管理专业的学生，实践工作虽然劳累，但同时也带给我更多的思考。
一、实习单位介绍
（一）南宁红林大酒店简介
南宁红林大酒店是一家豪华商务型酒店，位于南宁市民族大道，临近东盟国际会展中心。2006年开业。2006年装修。
南宁红林大酒店有设施一流、装修典雅的客房，特别配备无烟客房、女士楼层以及东南亚楼层等各种房型，满足高档商务客人的需求；绝妙的城市花园景观，高速宽带的因特网接口，丰富的数字卫星电视节目，满足商务需求的超大办公桌、传真机、保险箱以及自动语言留言系统一应俱全。国际化水准的个性化服务更感受亲切的奢华。
南宁红林大酒店位置优越，位于广西南宁市民族大道东段，中国东盟博览会永久会址—南宁国际会展中心正对面。酒店楼高16层，拥有各类客房309间。元首套房、行政套房、行政客房、豪华复式套房、商务套房、东南亚风情客房、高级客房，一应俱全。还配有国内罕见的专为女性白领商务客人服务的女士楼层。
（二）实习岗位与内容
1、实习部门：宴会部
宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。因为宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置，例如：婚宴、庆功宴、发表会、各类展示会等。有些只需要一般桌椅陈设及视听器材即可，如：说明会、培训会等。因此，一般宴会厅的基本装饰通常较为简单，若遇特殊需求，例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要，增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等，以便营造出宴会的华丽气氛。
2、实习职位：宴会服务员
熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动，如有重要情况，应及时向主管汇报。整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。.二、实习内容：
（一）宴会服务的日常工作：
1.筹备宴会：先预备餐具、布草，开始摆台。当一切准备工作全部就绪后，要在开餐前的10分钟给客人醒酒，然后站在门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人。餐前服务时，客人一来到便可以询问酒水→拉椅→派送香巾→服务茶水→询问酒水→上菜服务→餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）；当所有热菜上完之后，必须用茶杯（配茶底碟）上茶水。
客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生；收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。这就是开餐到清场的全部操作流程。
2.筹备会议。会议相对于婚宴的设置比较简单，基本布场有课室型、剧场型、U型、洽谈型、董事会等布场方式。一般来说会议都是在上午举行，所以都会在会场设有茶水台，提供咖啡、茶、点心。（客人茶歇时可以吃），我们需要提供的服务，就是随时有人在现场，以便客人可以找到服务员。
（二）VIP/大客户接待工作
1、与销售部相关人员核对当天预计抵达的VIP人数。
2、准备相关物品，检查是否有遗漏。
3、向销售部门了解客人信息，准备接待事宜。
4、随时做好跟进工作，以免客户找不要服务员。
（三）东盟博览会期间工作
1、安排客人休息区域，为客人提供酒水服务。
2、帮助客人派发会议资料。
3、开会期间，随时派人跟进服务。
三．实习主要收获和体会
（一）实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了六个月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。
3、英语水平的提高
在五星级的商务饭店中，英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的。在接触来自世界各国的客人的过程中，英语作为国际通用语言发挥了它的重要性，没有它，我和客人就没法沟通，更提不上为他（她）服务。东盟会期间，客人们从世界各地赶过来，对红林大酒店都不熟悉，就要我们用英语为他们介绍，接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询，及时向客人推销南宁和宣传酒店的形象。印象最深的是在东盟博览会期间为东盟十国的客人服务，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。不仅仅要学好英语，还要学些其他的小语种。
（二）实习体会
1、实习不是体验生活
实习占用了我们大学里的最后一个寒假的时间，但是这和以往打的假期工不同，在工作过程中，我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬，而是当自己是酒店的一员，和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益。
实习过程中，我们不会因为还是在读生而受到特别的礼遇，和其他员工一样，从酒店基本知识和本职工作开始了解，偶尔做错事，也不会有人偏袒。
2、实习是一个接触社会的过程
通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。
3、实习期与红林大酒店的关系
作为酒店的一员，穿上了制服，就要处处维护红林大酒店的权益，要把自己和酒店紧密联系起来，要熟悉酒店的信息，要另自己的一言一行都要代表酒店的利益，时刻为酒店做宣传，提高酒店和自己的形象。
4、实习与就业
实习过程中，让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习，我发现了自己与酒店的契合点，为我的就业方向做了一个指引。实习实际上就是一次就业的演练。
