学校食堂岗位职责规章制度（精选5篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“学校食堂岗位责任制度”。
第1篇：【学校管理规章制度】食堂帮工岗位职责
食堂帮工岗位职责
1、在班长的安排下做好辅助帮工工作。
2、负责每天的洗菜、切菜工作。
3、协助炊事员做好每一顿饭菜，并负责为学生打饭。
4、遵守民族信仰，不在工作或与同志们交谈中，涉及回民风俗习惯。
5、除协助炊事员做饭菜外，根据灶长的安排，哪里需要帮忙，就到哪里帮忙，绝无怨言。
6、出入校门注意仪表仪容、言谈举止，为后勤员工树立好形象。
7、做好领导安排的其他工作。
第2篇：【学校管理规章制度】学校食堂消毒人员岗位职责
学校食堂消毒人员岗位职责
1、学习并掌握常用的消毒方法和消毒技巧。2、保持消毒、保洁间内外环境的清洁、卫生。3、做好消毒剂的使用和保管工作。
4、规范消毒过程，做好每餐的餐具消毒，并作消毒记录。记录内容包括消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等。
5、对完成消毒的餐具及时进行有效的保洁。6、定期对学生的自备餐具进行消毒。
第3篇：【学校管理规章制度】食堂面案组长岗位职责
食堂面案组长岗位职责
1、在班长的直接领导下，做到饭菜一不生，二不糊，使师生们吃上美味可口的饭菜。
2、搞好个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗工作服，上下班衣帽整洁。
3、提高饭菜质量，做到下锅米面无杂物、无污染、精心检查。
4、认真学习《食品卫生管理》保持面案干净、卫生、杜绝不卫生事件的发生。
5、完成领导交给的一切工作，和组里的其他同志一道搞好工作。
6、遵守学院规章制度，按时上下班，保证每天让师生们吃到热腾腾、香烹烹的饭菜。
第4篇：学校食堂的规章制度
关于学校食堂管理规章制度
一、食品卫生管理制度
1．坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2．制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全 食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3．制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。4．实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5．加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6．做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和
临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度
1．食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2．必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3．食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4．操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5．应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。
三、食品加工卫生制度
1．所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
2．生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。
3．直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
4．生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。5．食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。
6．经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8．保持贮存场所清洁，库房经常开窗通风，保持干燥，做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。
四、食品贮存管理制度 1．库存食品台帐项目清楚，标明进货日期、保持期、数量，做到先进先用、易坏先用。2．食品分类、分架、隔墙、离地存放。3．散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。
4．肉类、水产、蛋品等冷藏储存，并贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。5．食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。6．定期检查、及时处理变质或超过保持期限的食品。
五、食品冷藏卫生制度
1．根据食品工业的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物
性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。
2．冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭味。
3．进出食品应有记录，做到先进先出先用，己腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；己解冻的食品原料不宜再次冷冻。
4．冷库中的种类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。
5．保证冷冻、冷藏设施正常运转，贮存温度符合要求。冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
六、环境卫生及除“四害”制度 1．食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。
2．室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生，防蝇、防鼠、防尘及灭蟑螂设施有效。3．地面清洁，下水道通畅，无积水。
4．营业场所整洁、无灰尘，墙壁、门窗及天花板无霉斑，无涂层脱落或破损。5．有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。
七、熟食间卫生制度
1．制作熟食做到专间专人，专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2．每天清洗两次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮、环境整洁。3．做到刀板、容器、衡器每次使用前进行清理消毒。
4．操作人员个人卫生须做到四勤，穿戴洁白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5．熟食勤烧、勤销，做到当天烧当天销售，过夜隔市回锅销售，不出售变质食品。6．销售熟食做到售货人员与操作人员分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料要符合卫生要求。
7．工具消毒要求：碱水洗、清水过、消毒水消毒。8．熟食间内必须有配备空调机和紫外线灭菌灯。
八、饮食卫生制度
1．加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不切配，不烹调。不得生产经营超过保质期食品、腐败变质食品及其他违禁食品。2．熟食间（冷菜间）做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。3．接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。
4．厨房用工具、容器等使用后及时清洗、厨房环境保持整篇二：学校食堂管理制度
学校食堂管理制度
为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。
一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。
二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。
三、严格学习制度。
四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。
五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。
七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。
八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。
九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。
十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。
十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。
十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。
十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。
学校食物中毒或其他食源性疾患
突发事件的报告制度
1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
学校食品卫生安全管理制度
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
学校食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
学校食品供应制度
1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，闲杂人员不许进入备餐间。
4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办。
5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。篇三：学校食堂管理规章制度
学校食堂管理规章制度
食堂从业人员卫生管理制度
为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规规章的有关规定，结合学校食堂实际情况，特制定条例如下：
一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。
三、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗，并每天有专人详细纪录。
四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。
五、不得穿戴工作衣，帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。
六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。
七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。
八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。
进货制度
一、食品原料，半成品，成品，调味品，必须要有供货（方）商的名称，地址以及卫生许可证。
二、食品的封口，厂名，品名，生产日期，保值日期等，有专人查验，并有记录。
三、食品份量，质量等有专人验收，并有记录。
四、发觉有变质食品，立即退回，对时间较久的食品，可用可不用，宁可不用，并有专人记录。
操作场所卫生制度
一、地面整洁，干爽，不可用水冲，每天小扫，五天大扫。
二、一市一收场，收场后，不留剩余残渣。
三、物品归类，摆放整齐，用具、工具、刀具分开摆放，以免引起交叉感染。
四、保持内外环境整洁。有灭蝇、灭蚊、灭鼠措施及工具。
五、防止脱排滴油，屋顶霉变，定时清洁，随时粉刷。
六、私人物品及茶杯，禁止放在食堂内部所有操作场所。
食堂蔬菜、肉类粗加工、细加工
清洗条例
一、蔬菜
1）先将泥水及杂物冲洗干净。2）浸泡10分钟后，方可改刀。
3）青菜类先冲、浸，后洗净，再切碎。4）有专池清洗，并有明显标志。
二、肉类、鱼类
1）有专池洗鱼、洗肉，并有明显标志。
2）发现有变质现象的肉、鱼、虾或半成品类及时报告，退回。
不得食用，任何个人不得擅自处理。
3）用过后的刀具、工具其它用具，洗涤后分开摆放，专人保
管。
烹调食品卫生条例
一、烧、煮食品时，发现有变质食品过保持期的食品，立即报告，停止食用。
二、对荤、素菜，一定要烧透，煮透，方可食用。
三、隔顿、隔夜菜，一定要低温存放。回锅时要烧透煮透，方可食用，以免发生食物中毒。
四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、炝、腌、醉等水
产品及海产品。
五、对食品试味时，一定要分勺试味，不得将试味后的食品和汤从新倒入锅内，以免传播疾病。
六、烹调食品时，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。
冰箱卫生制度
一、冰箱内不得存放私人物品。
二、留样菜250克，48小时存放。
三、留样菜，隔夜菜应在规定时间内及时处理。
四、冰箱要按规定，一星期清洗一次，要及时除冰。
五、冰箱内不得生熟混放，生熟冰箱要明显标志。
六、冰箱内生熟物品要有分开、分门，隔板隔离措施，防止交叉感染。
七、食品宜当天采购，当天吃完为好。
专间卫生条例
专间（熟菜间）
一、进专间，要二次洗手，先消毒，后清水。
二、二次更衣，操作间穿的衣服，不可进入专间，到专间更衣后，方可进入熟菜间操作。
三、专间物品及时消毒，定时、定人，要有记录。面点操作条例
一、专人，操作前先将盆，台子面消毒、清洗干净。
二、专人，双手洗净、消毒，方可操作。
三、面粉、肉、菜，定点购买，保证质量。
四、肉、菜心用剩，低温存放，周期性短。
五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。
第5篇：学校食堂管理规章制度
关于学校食堂管理规章制度
一、食品卫生管理制度
1．坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2．制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全 食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3．制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。
4．实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5．加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6．做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和
—1— 临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度
1．食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2．必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3．食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4．操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5．应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。
三、食品加工卫生制度
1．所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
2．生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。
—2— 3．直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
4．生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。
5．食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。
6．经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。
7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8．保持贮存场所清洁，库房经常开窗通风，保持干燥，做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。
四、食品贮存管理制度
1．库存食品台帐项目清楚，标明进货日期、保持期、数量，做到先进先用、易坏先用。
2．食品分类、分架、隔墙、离地存放。3．散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。
4．肉类、水产、蛋品等冷藏储存，并贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
5．食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。6．定期检查、及时处理变质或超过保持期限的食品。
五、食品冷藏卫生制度
1．根据食品工业的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物
—3— 性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。
2．冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭味。
3．进出食品应有记录，做到先进先出先用，己腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；己解冻的食品原料不宜再次冷冻。
4．冷库中的种类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。
5．保证冷冻、冷藏设施正常运转，贮存温度符合要求。冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
六、环境卫生及除“四害”制度
1．食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。
2．室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生，防蝇、防鼠、防尘及灭蟑螂设施有效。
3．地面清洁，下水道通畅，无积水。
4．营业场所整洁、无灰尘，墙壁、门窗及天花板无霉斑，无涂层脱落或破损。
5．有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。
七、熟食间卫生制度
—4— 1．制作熟食做到专间专人，专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2．每天清洗两次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮、环境整洁。
3．做到刀板、容器、衡器每次使用前进行清理消毒。4．操作人员个人卫生须做到四勤，穿戴洁白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5．熟食勤烧、勤销，做到当天烧当天销售，过夜隔市回锅销售，不出售变质食品。
6．销售熟食做到售货人员与操作人员分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料要符合卫生要求。
7．工具消毒要求：碱水洗、清水过、消毒水消毒。8．熟食间内必须有配备空调机和紫外线灭菌灯。
八、饮食卫生制度
1．加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不切配，不烹调。不得生产经营超过保质期食品、腐败变质食品及其他违禁食品。
2．熟食间（冷菜间）做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。
3．接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。
4．厨房用工具、容器等使用后及时清洗、厨房环境保持整
—5— 洁。
5．熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。
6．操作人中员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。
九、食品原料采购制度
1．食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。并按照国家有关规定，索取销售发票，批量采购索取卫生许可证同批次的食品卫生检验检疫合格证或检验报告单，并记录在案。
2．相对固定食品采购的场所，以保证其质量。3．计划采购，不积压。4．禁止采购以下食品：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，对人体健康有害的食品；
（2）未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）其它不符合食品卫生标准和要求的食品。
十、消毒卫生制度
1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即进行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
—6— 2.负责餐具消毒的工作的专职人员应身体健康、工作认真。3.餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
4.餐具消毒应达到下列要求： 煮沸：餐具浸没水中煮沸5 分钟； 蒸汽：流动蒸汽持续10 分钟； 药物：在规定浓度下浸泡3 一5 分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具应立即贮存于清洁的专用保洁橱柜内，防止再污染。
6.清洗消毒水池不得与其他用途水池混用。7.泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。
—7— 学校饮食从业人员岗位责任制
一、采购员岗位责任制
1．采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单。
2．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。
二、验收员岗位责任制
1．检验所购食品有无合格证或检疫证明。
2．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收。
3．验收记录妥善保存以备查考。
三、仓库保管员岗位责任制
1．做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2．定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3．散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。4．肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
5．食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。
6．仓库经常开窗通风，保持干燥。
7．冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。
—8— 8．经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9．做好防鼠、虫及防蟑螂工作。
10．分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
四、粗加工岗位责任制
1．清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。
2．肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。
3．荤素食品分池清洗，洗过水产品的冲刷干净后才能洗肉类食品。
4．肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5．活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。6．蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7．食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。8．加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
五、配菜岗位责任制
1．检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。2．绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。3．特用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
4．工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净。5．食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
—9— 6．切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。
7．冰箱专人管理，定期化霜。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
8．配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
六、烧煮烹调岗位责任制
1．食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2．食品充分加热、防止里生外熟。3．隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。4．炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。
5．烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦牙糖使用前经消毒处理。6．擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用消毒布揩。
7．根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。8．工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
七、冷盘配制岗位责任制
1．熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。2．食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。
3．进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。4．操作熟食前先将刀、砧板、台面、称盘等进行消毒。5．操作过程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
—10— 6．冷盘现用现配、隔顿隔夜的熟食、冷盘，不能再作卤菜令盘供应。
7．卤食装盘后不交又重叠存放。
8．销售熟食用工具取货，手不接触票证。9．个人生活用品及杂物不带入熟食专间。
八、餐具消毒岗位责任制
l．当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。2．餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺应操作。3．水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。4．消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。
5．洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。
九、制作点心岗位责任制
1．原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。2．操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。
3．制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。4．馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存。5．鲜蛋经清洗消毒后使用。
6．添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。7．裱花蛋糕在专间内进行，工具、用具严格消毒。8．工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。9．成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。10．工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
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