落实制度 细化管理 服务师生 2[材料]_联系服务师生制度

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落实制度 细化管理 提升服务育人水平

——随县唐县镇第三中学创建“放心食堂”

我校是一所典型的农村寄宿制高级小学，在校学生1000余人，寄宿学生800人，这给我校的工作提出了极大挑战。后勤管理工作日益繁重，在整个后勤工作中，学生食堂管理处于核心位置，它是家长、社会了解认识学校的一个窗口，是检验后勤工作好坏的标尺。如何办好师生满意的食堂，让学生吃得好、留得住，身体得到健康成长，是学校管理者一直思考的课题。近几年来，该校积极采取措施，切实强化食堂管理，努力创建师生满意食堂，取得了显著的效果。2006年底，襄樊市教育局领导在对该校后勤管理工作进行检查时，对食堂工作给予“食品卫生安全，食堂餐厅亮丽，饮食文化氛围浓厚，工人服务态度热情，服务质量优质高效”的评价。

在上级的正确领导和关心支持和我校全体教职员工的共同努力下，学校的各项工作取得了明显进步，教学质量稳中有升，后勤工作也得到了学生、家长的认可和上级部门的表彰。尤其是食堂工作，更是取得了不俗的成绩：在全县学校食堂卫生检查评比中多次受到表扬；食堂管理的先进材料也发表在《勤工俭学》杂志2006年第6期上；今年又被评为市先进单位。这些成绩的取得，与我校“落实制度，细化管理，服务师生，争创先进”的食堂工作指导思想是分不开的。

一、落实制度

1、建立健全制度。在历年的食堂工作实践中，我校以教育部2002年第14号令《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的精神为蓝本，不断制订和完善各项制度。现在，我校的食堂工作管理制度已基本形成比较完整的体系，包括《食堂工作管理领导小组》、《食堂管理制度》、《工友考勤制度》、《食堂卫生管理细则》、《食堂管理员工作细则》、《食堂财经工作细则》、《早餐部工作细则》、《中晚餐部工作细则》、《食品卫生突发事件应急处理机制及流程图》、《食物中毒报告制度及食品卫生责任追究制度》、《食堂工作人员实绩评价表》等十余项工作制度和细则。

2、严格落实制度。我们把制订的各项制度及时做成牌匾，挂在相应工作人员的醒目处，期初组织工作人员讨论、学习管理制度。让全体工作人员树立“以人为本、后勤为教学服务”的意识，从而理解制度，对照制度实施自我管理，相互监督。学校食堂工作管理领导小组成员在工作时间内随时根据制度，检查相关人员的工作，及时提醒，随时监督。对违规操作的人员，指出问题，作好记载，在工作例会上通报情况，并根据相关制度予以处罚。

二、细化管理

1、明确分工，细化责任。在食堂工作中，我校不仅强化管理，更是细化管理。学校食堂管理分工明确，由4人管理，即分管副校长、总务主任和早餐管理员、中晚餐管理员。每个人都有相对明确的分工，每个岗位都有详细的职责。

2、严格物质采购、保管和使用。在原料采购方面，实行定点采购和集体采购制。期初由主管财务的副校长和食堂工作管理领导小组进行市场调查，了解大综物质的市场行情，确定采买地点和价格。每次采买前做好计划，填写好采购申报表，并由主管校长审批，采购过程均由3人实施，采购手续齐全(索证，填写入库单，经手人，证明人)，星期一及时审核报帐。对临时用的物资，如青菜、豆腐等易变质的原料，采取定人、定时、定物的购物方法，把对食品的要求提供给供货方，管理员严格检查供货方送来的原料，一旦发现供货出现问题，就及时退货并取消供货资格。食堂所用物质杜绝个人采买，尽量减少中间环节。物质的使用也有严格的管理程序，有出库单和领物质的人签字，一周一清理、一月一核对，做到有计划支出使用食品原料。无论是早餐，还是中、晚餐，都由管理员做好预算，计划用餐，跟踪销售，了解情况，核准原料用量。每天每餐检查收支动态，发现问题及时改正。随时检查食品原料情况，及时增减，保障供给。这样，保证了食品价格的合理和食品的卫生安全，增强了采购工作的透明度，有效预防了物质采购、保管和使用过程中的个人因素和浪费现象。

3、确保食品安全与卫生。根据食堂工作的要求，结合学校实际，要求做到饮食卫生“五四制”，即由原料到成品实行“四不制度”（采购员不买腐烂变质的原料、保管员不收腐烂变质的原料、厨师不用腐烂变质的原料、服务员不卖腐烂变质的食品）、成品存放实行“四隔离”（生食与熟食隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与自来水隔离）、餐具用品实行“四过关”（洗、刷、冲、消毒）、环境卫生采用“四定”（定人、定时间、定质量）、个人卫生做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣、勤换工作服）。同时，做好

“三防”（防尘、防鼠、防蝇）工作，配合技术监督部门做好食品的质量检测，不让不合格的食品进入食堂。

三、服务师生

1、努力提高服务素质。食堂所有工作人员，不仅要进行上岗前的培训，还配合卫生防疫部门做好炊工的身体检查，只有颁发了健康证的员工才能上岗。为提高食堂工作人员的思想素质和服务素质，食堂工作管理领导小组坚持每周星期五下午召开工作例会，一方面加强工作人员的思想教育，要求牢记服务宗旨，一方面通报平时工作情况，研究实际工作中出现的问题，协调各组人员之间的工作，总结经验教训，表扬先进，鞭策后进，不断改进工作方法，提高服务质量，使工作人员团结向上的气氛更浓了，工作劲头更足了，责任感更高了，奉献精神更强了。

2、热情服务全校师生。学校要求食堂工作人员各司其责，严格操作程序。按照食堂工作要求，穿好工作服，戴好帽子和口罩。在打饭打菜时，不管是面向教师还是面向学生，都要微笑服务。学生因事来迟，也要耐心等待，若出现饭菜短缺，哪怕只有一个学生，也要立即开工做好饭菜，保证每个学生都能吃上热饭热菜。进餐时，学校值日领导和老师，以及学生会、团委会的值日生，还有食堂管理员，都要维持秩序，确保就餐的有序进行。食堂根据疏菜的季节特点，学生的经济承受能力，不定期的了解学生的饮食需求，制定出既营养科学，又经济实惠的食谱，保证了学生能吃得饱，吃得好。锅炉房每天早晨供应开水，晚上供应热水，派专人管理，优先无偿供应所有学生，结束了以往“喝生水、洗冷水”的难堪局面。

四、争创先进

1、加大投入，搞好硬件建设。以前，我校食堂采取的是个人承包方式，七八家摊点各自为阵，惨淡经营，吃跑了学生，吃来了隐患，搞得全校师生怨声载道，社会舆论极差。2003年秋，校委会决定收回学校食堂。在学校负债累累的情况下，投资10万元新置了锅炉及早、中、晚餐的炊具如蒸汽柜、蒸饭车等，根据食堂管理的要求修缮了从业人员更衣室、储藏室、早点室、操作间等共13间，还翻新了饭厅，使食堂面貌焕然一新。随着就餐学生的日益增多，又相继添置了和面机、绞肉机、粉碎机、土豆去皮机、切片机、消毒柜、冰柜等，基本实现了食堂工作的机械化操作，大大减轻了工友的劳动强度，提高了工作效率，也降低了人工成本。

2、立足现实，争创先进单位。从2003年秋季开始，我校食堂工作开始有了明显改观。但由于学校自身条件的约束，不可能在硬件上有大的突破，只能立足现实，严格管理，努力提升服务水平，不断适应时代和社会的需求。即使在学生人数最多的2005年，学校食堂不仅能保障供给，让学生有饭吃，吃饱饭，还受到了县教育局和卫生局的联合表彰。现在，随着学生人数的自然下降，尽管仍然远远超过学校的正常容纳水平，但我们一定会立足校情，继续加大管理力度，努力提升服务水平，争创先进单位。

成绩只能代表过去。学校食堂工作涉及到师生的切身利益和身体健康，领导关心，社会关注。我校将在上级组织的正确领导下，继续学习引进兄弟单位的先进经验，努力工作，继续落实制度，继续细化管理，继续服务师生，继续争创先进！

谢谢大家!

切实强化学校后勤管理 努力创建师生满意食堂

宜城市第二高级中学现有在校学生3700余人，教职工200余人。随着学校办学规模的扩大，一、完善硬件设施，为师生创建良好的饮食环境

“工欲善其事，必先利其器”，要想办成一流的师生食堂，必须要有一流的硬件设施做保障。近年来，学校先后投入400多万元，努力改善食堂服务设施。2005年春季，学校投资300余万元，兴建了一栋建筑规模为4000平方米、可容纳3000学生同时就餐的学生服务中心，服务中心内部布局合理，餐厅操作间、备餐间、食品库房等设施配套，功能齐全。购置了高档次的不锈钢炊具，配置了消毒及冷藏设施，接通了的天燃气。餐厅内部安装有不锈钢餐桌椅，配备有电视机及电子屏，四周张贴有各种饮食文化宣传标语、图画，对学生进行勤俭节约教育和行为习惯养成教育，培养学生尊重劳动、厉行节约、讲究卫生、关爱他人等良好行为习惯。

二、加强业务培训，提高烹饪技能

建立一支业务过硬的厨师队伍，是有效提高师生饮食质量的重要前提。该校一直十分重视提高工人的烹饪技术，并积极采取了一系列措施：一是每年春秋两季请饮食卫生部门人员来校对炊事人员进行食品卫生安全、烹调知识培训，培训结束开展业务考试，成绩记入工人的业务档案，其成绩的好坏与工资直接挂钩。对新聘的工人，必须持有健康证和卫生知识培训合格证后才能从事餐饮工作。对他们的管理，平时与教师一样，每周组织集中进行一次业务学习，内容主要是国家、省、市以及上级卫生、教育部门关于食品卫生安全方面的法律法规、文件精神等。并要求每名炊事人员每月汇报一次烹饪工作体会。二是每学期组织工人开展一次烹饪技术大练兵、大比武活动。在活动中，做到有计划、有措施、有评比、有记载、有奖惩。对少数新参加工作、技术不达标的同志，开展结对子、师带徒活动，互帮互学，共同提高。三是走出去引进来，充实业务骨干。每年暑假期间，学校都要从食堂挑选一部分优秀的同志到大宾馆、大饮食酒店进行学习、观摩，从而培养了一批技术冒尖的工人。同时也从社会上择优聘请一部分具有厨师证书、技术过硬的工人，充实到食堂炊事员队伍中来。通过采取上述措施，该校培养了一批技术扎实过硬的厨师队伍，为提高师生饮食质量奠定了坚实的基础。

三、完善激励约束机制，调动食堂员工积极性

学校新的食堂建成并投入运行后，十分注重制度建设和对工人激励约束管理，力求以制度来管理人，用数据来激励人。该校先后制定了《学校食品安全工作责任追究制度》、《食堂卫生管理制度》、《食堂安全管理制度》、《操作间管理制度》、《从业人员健康检查及培训制度》、《食堂从业人员岗位职责》等各种管理制度，并装订成册镶框上墙。这些制度覆盖了食堂管理工作的方方面面，其显明的特点就是用数据来衡量工作的好坏。在人员的管理上实行班长负责制，工作责任落实到人，实行责、权、利相结合，做到人人有事做，事事有人做，用制度来规范行为。校总务处根据校行政安排，做好调控，负责检查督促落实。工人工资实行绩效工资制，绩效工资与班组营业额所占食堂总营业额比例挂钩，总务处每月分三次不定期组织学生会成员对工人的服务态度、饭菜质量、饭菜价格、个人卫生等情况进行综合量化评估，评估结果与其技术等级工资相挂钩，与评选当月优秀厨师挂钩，实现多劳多得、质优多酬，评选出的优秀厨师其照片、姓名在餐厅醒目位置张榜公布，以充分调动食堂从业人员工作的积极性。

四、强化安全管理，确保师生饮食卫生安全

（一）提高认识，警钟常鸣。为了有效的防止食品卫生安全事故发生，学校一班人首先从思想认识上高度重视食品卫生安全工作，把学生的生命和健康安全放在工作的首位，要求食堂饮食从业人员对食品卫生安全工作不能有丝毫的放松，要持之以恒、坚持不懈地抓落实。学校和总务处、总务处和食堂采购组、各班组长，层层签订食品卫生安全责任状。出现问题，对责任人坚决实行责任追究。学校分管后勤的校长更是时刻绷紧安全这根弦，大会讲、小会讲、逢会必讲，让每位食堂工作人员在思想认识上筑牢安全工作的防线。

（二）严把关口，规范程序。一是严把食品采购、入库、加工和销售关。学校成立了由四人组成的食品原料采购小组，共同对要采购的食品原料进行验质询价，对供应商实行登记造册，微机存档，并坚持做到索要“三证”，确保不采购不符合卫生要求的食品。食品入库前，由保管员进行复称验质，分类分层入库，隔墙离地存放。对于保质期短的蔬菜，限量入库，通风保管，优先加工。对于不合格的食品原料坚决拒收，切实把好出入库关。对食品加工，采取“ 一洗、二浸、三烫、四炒 ”的烹饪程序 ,精粗加工分开，荤素加工分开，确保不销售变质食品。二是严把餐饮具消毒关。学校配有三个大消毒柜，每餐完毕后，由班长负责，将小型餐具放到消毒柜由专人负责消毒，大型的盆、桶等在餐车内进行蒸汽消毒，并不定期请防疫部门对学校食品餐饮具进行化验检查，确保餐饮具卫生安全。三是严把内外环境卫生关。积极完善 “三防 ”（防鼠、防蚊蝇、防灰尘）设施。经常对“三防”设施进行检查，在下水道及通风口用铁网封闭，当天的剩余的饭菜加盖保管。变质的剩食，坚决倒掉，绝不允许加工后再卖给学生。此外，每餐完毕后，固定专人对餐厅及操作间卫生进行彻底冲洗、打扫，确保食堂地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、椅子无灰尘，切实做到一尘不染，为师生营造一种整洁、舒适的就餐环境。四是严格食品试尝留样制度。对于每餐供应的食品，坚持每次提取100克，在冰箱内2－8摄氏度的温度中留样48小时，以备应对紧急事故处理提供依据。同时每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并进行逐项登记。学校分管领导不定期进行抽查，若发现食堂没有坚持试尝留样制度，给予一定的经济处罚。

五、注重信息收集与反馈，不断提高服务质量

搞好信息收集与反馈是确保食堂食品质优价廉、丰富师生饮食品种、改善师生营养结构的重要举措。学校总务处要求食品原料采购小组加强对市场信息的了解，及时掌握价格波动情况，同时加强与供应商家的联系，确保供应的蔬菜价格相对稳定，并尽量减少采购供应环节。该校在对学生信息的收集与反馈上采取了多种形式，首先是定期召开学生生活委员会，收集解答学生对食堂的意见和建议。其次是通过校长信箱来收集师生意见。第三、对于学生的意见，及时反馈到班组，并督促找出自身存在的问题及解决问题的方法。第四，在餐厅电子屏上通过文字的形式向学生进行书面信息沟通。遇到影响面较大的问题时，一方面通过电子屏解释，另一方面通过召开生活委员会解释，并积极采取措施，保证学生满意为止。如针对学生反映的饮食品种单一，不能满足不同档次学生的生活需求问题，学校积极做好窗口供应和服务，丰富供应品种，要求每餐供应的蔬菜品种不低于8种，并分低、中、高三个档次供应，确保低价菜的比例，满足一部分家庭经济困难的学生需求，稳定饭菜价格，确保不因物价上涨而影响学生生活。

由于该校注重了强化学校食堂管理，因此，在校就餐学生比例始终位居我市寄宿学校前列，学生在校普遍感到吃得好，家长感到满意，社会各界及上级领导多次给予了充分肯定，今年4月被襄樊市教育局授予后勤管理工作先进单位。