食堂管理制度_食堂的管理制度

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食堂管理制度

（拟稿）

为加强职工食堂管理，提高服务质量，结合单位实际情况特制定本制度。

一、食堂采买制度

1、严格遵守《食品卫生法》的有关规定，按要求进行食品采购，协助保管员作好其他工作。

2、严把质量关，不准采购腐烂、变质和搀假的食品。

3、所购食物必须无毒、无公害，价格合理，做到货比三家、质优价廉，并要做采购记录。

4、做到了解市场行情、熟悉市场价格，不徇私舞弊，少买多报。

5、食品购回后，经保管检斤、验质入库，采购员、保管员共同签入库手续，做到帐目清晰、透明。

6、每月25日盘好库，把成本核算后报相关领导处。

二、厨师岗位责任制度

1、遵纪守法，贯彻执行党和国家的有关方针、政策和法令，爱护公物，反对浪费。

2、搞好食堂卫生、环境卫生、个人卫生，工作时必须穿戴工作服、工作帽。

3、熟悉各种机械设备性能，严格执行操作规程，正确使用，保证安全操作，防止出现人身设备事故，学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。

4、按时上、下班，分工合作，团结友爱。

5、洗好洗干净当日用料，打扫拣菜场地、擦洗洗菜池，保持污水沟畅通。

6、主、副食品加工要按职工就餐的数量加工，保证质量。注意营养配餐，合理膳食。

7、做好剩余食物的放置工作及案板用具卫生工作，负责餐厅内每餐垃圾的及时清运。

8、负责小餐厅及卫生间的卫生管理，能随时招待客人。

9、负责管理好餐厅水、电，按时开灯。对浪费水、电行为进行及时纠正。做好餐厅内公用设施的管理工作，发现问题及时报修。

三、食堂盘点制度

1、食堂必须做到每周一小盘，每月全面盘点一次。

2、盘点工作时由会计、食堂管理员人负责。

3、盘点时，必须细致，认真，盘点结果必须告诉采购员，以免盲目采购，造成不必要的浪费。

4、盘点结束后，应认真填写盘点表。

5、盘点结果及月报表经会计、采购员、财务总监签字后交到办公室备案。

四、食堂卫生工作管理制度

1、地面每天洗拖干净，保持水池、灶台、饭车、桌台清洁，墙壁、门窗干净，玻璃明亮。

2、炊具要存放整齐，做到每餐后清洗。炊事机械放置有序，机械内外，上下无积渣杂物、无污垢积尘。

3、不选用、不切配、不加工腐败变质有毒有害的食品。

4、储物间内，应设有层架。物品要离地。摆放要整齐。生熟要分开。

5、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰。

6、杂品存放整齐，有架上架，无架合理存放，主、副食分开，生、熟分开，成品与半成品分开，先进的先出，防止霉变。

五、员工用餐制度

1、就餐一律在餐厅进行，严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间：中餐：12：00 晚餐17：302、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

3、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置，倒置指定桶。

4、职工每月30日之前要把餐费交到管理员处。

5、不在餐厅内吸烟。