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食堂卫生安全管理制度
为加强韩建集团食堂安全卫生的管理，改善工作人员的饮食条件，保障身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《北京市食品安全条例》、《北京市建设工程施工现场生活区设置和管理标准》和《北京市建筑工地食品安全管理规定（试行）》制定本管理制度。
一、建筑工地食堂应设置在离工地垃圾站、坑式厕所、粪池等有毒有害场所25米以外地势较高的地方，并有符合卫生要求的上下水道。
二、装修食堂所用建筑材料必须符合环保、消防要求，不得使用石棉制品和易燃材料。食堂及操作间布局合理，符合操作流程，保持内外环境整洁，有防蝇、防鼠、防蟑螂等措施。
三、食堂必须持有效卫生许可证经营，卫生许可证必须挂在操作间明显处，不得超范围经营。项目部建立健全卫生管理制度，有专职或兼职食品卫生管理人员。
四、食堂必须设置独立的制作间、食物贮存间和燃气罐存放间，用火点和燃气罐严禁放在同一房间内，制作间灶台及其周边贴瓷砖，地面做硬化和防滑处理，保持墙面、地面干净。食堂配备必要的排风设施、消毒设施。
五、食堂必须设置隔油池，制作间的下水管线应与污水管线连接，保证排水畅通，食物贮存间内应有存放各种佐料和副食的密闭器皿，应有距墙、距地面大于20厘米的粮食存放台，设置密闭式泔水桶。
六、炊事人员必须具备持有效的身体健康证、卫生知识培训证。身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生。
七、食堂制作间和食物贮存间不得住人，洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池，制作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜，并及时清洗，定期消毒，设专人进行管理。非炊事人员禁止进入食堂。开水炉或盛水容器必须保持清洁，定期消毒，设置专人管理。
八、生、熟食品必须分开加工和保管，用于原料、半成品、成品的容器和工用具要严格分开，有明显的“生”、“熟”标记，并定期消毒。各类生、熟、半成品食品必须分开存放，避免交叉污染。成品和半成品必须有遮盖措施。
九、库房应通风良好，应分类、分架存放，离地隔墙，并定期检查处理过期变质食品。有防潮、防鼠和防蟑螂措施，灭鼠、蚊、蝇、蟑螂的药品要严格管理。禁止存放有毒、有害化学物品（如毒鼠强、亚硝酸盐等），防止因化学毒物引起的食物中毒。
十、加强食品、原料的进货管理，采购食品必须从正规渠道进货，不得采购超过保质期限及其它不合格食品，实行索证索票制度。对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明并建立台账保存复印件备查。严禁采购无照证商贩经营的食品和原料。
十一、各种熟食、菜类必须严格按照程序蒸熟、煮透。严禁食用变质食物、扁豆、发芽土豆和亚硝酸盐，剩余饭菜应倒入密闭式泔水桶，及时清运。
十二、食堂使用的热水器、冰箱、蒸箱、电饼铛等电器设备和照明设备必须符合安全标准，经常检查，有故障及时排除。禁止使用明露的刀闸，照明必须使用防爆灯。
