26饭菜留样和记录制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“饭菜留验和记录制度”。
饭菜留样和记录制度
一、要认真做好食品安全工作，严格执行《食品卫生法》、《传染病防治法》，以及有关法律、法规和卫生制度，切实加强食品的采购、加工、出售、储藏等各个环节，确保食品安全。
二、要指派专人负责每天每餐所出售的各种菜品的售前试尝和留样，按要求每种菜品的售前样品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的、专用的留样容器中，对异常的食品应立即封存，不得出售。
三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
六、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
七、做好食品留样登记工作，按规定填写试尝与留样登记表，并由试尝与留样人和食堂管理员签字后，于每周一上午交食堂卫生质量监督员存档备案。
八、试尝、留样工作完成后，及时送冰柜存放。每次留样品须留存48小时后才能销毁处理，样品销毁后须对容器进行清洗、消毒。
九、食堂卫生质量监督员对各食堂餐厅的食品试尝和留样进行不定时抽查。
十、对未按要求对每天每餐所出售的菜品进行试尝与留样，或留样品种不够、保存时间不够、记录不详实的食堂，食堂卫生质量监督员有权给予适当的处罚。
