厨师工作制度_厨师管理制度

厨师工作制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨师管理制度”。

厨师工作制度

一、蔬菜烹调程序

1.一洗二浸三烫四炒；

2.煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥；

3.豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热10分钟。

4.幼儿主食不能出现硬、糊、生、幼儿难食等现象。

5.冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

6.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

二、食品管理

1.保证饭菜温度，饭菜、汤必须尝试过不烫嘴才可以拿到餐厅供幼儿食用。

2.按食谱做饭，不得随便更改食谱，特殊情况需经医生批准。

3.每餐饭菜要留样(各类食物各200克留样)备查，48小时后才能清倒

4.注意食物质量（保质期），不能把变质食物给幼儿吃，以防幼儿食物中毒。

5.注意调节冰箱内的温度，确保食物的冷藏，每天抽查一次；

6.食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时；

7.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用，使用熟食刀具、砧板时要用开水烫；

8.食品存放严格做到生熟分开，避免交*污染；

9.妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存在食品库房、食品加工和进餐场所。

三、个人卫生

1.勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。

2.不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

以上工作医生、后勤主管将不定时抽检