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铜鼓中学食品安全管理制度职责
食品安全管理组织机构及岗位职责
一、安全工作领导小组
组长：饶丰
副组长：陈洪波 冉茂林
成员：彭飞冉旭李天华秦国成陈吉林冉 丽
食品安全管理人员：冉丽
食品安全专业技术人员：刘英
购销人员：冉丽刘英
食品安全工作领导小组职责
依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全食品安全制度，履行食品安全法定义务，采取有效措施，保证食品安全；采用先进技术和先进管理规范提高食品安全水平；对经营的食品安全负责、对社会和公众负责，保证食品安全。
食品安全领导小组成员分工及职责
组长（食品安全第一责任人）：对食品安全工作负总责，对食品安全工作进行指导、监督、检查、安排领导小组工作；建立健全食品安全管理制度及食品安全事故应急处置方案。副组长：分管食品安全工作，对领导小组负责，安排日常工作，负责安排检查、指导、监督食品安全的相关工作。
成员：根据职责分工做好本部门食品安全工作，完成食品安全小组交办的其它工作。
食品安全管理人员：对食品安全管理工作负直接责任，按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染。建立管理人员的健康档案，每年负责安排从业人员做身体检查，监督和检查员工保持日常个人卫生，负责监督和管理营业场所和仓库的温度和湿度，确保经营食品的质量，发现有可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。
食品安全专业技术人员:从事食品质量检验及食品安全检查工作。
购销人员职责：严禁采购法律法规禁止销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品，进货是认真查验供货商的《营业执照》《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件，仔细查看食品包装标识是否符合相关规定，做到不进、不销、不存过期、变质假冒伪劣食品。建立进销货台帐和收集供（销）货票据，所有证、票保存期限为两年。确保所售出的食品在保质期内，应根据季节或销货进度适时检查在售食品的外观情况和保质期，发现问题立即下架，做好下架、销毁或退货记录，同时向食品安全管理人员报告。
从业人员健康管理制度
（一）食品经营人员每年必须到县级以上卫生机构进行预防性健康检查，取得健康证
明方可上岗。
（二）执行从业人员健康报告制。在从事食品经营活动期间，患有痢疾、伤寒、甲型
病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核
化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，必须及时向主管报告，并适时调整岗位。痊愈后经检查合格，可继续参与从事食品经营活动。
（三）从业人员体检合格证明应随身携带。健康证明和身份证明复印件应当留存备查。
（四）从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
（五）建立健全食品从业人员健康档案。档案资料保存2年以上。
食品进货查验制度
（一）认真考察选定供货厂家和供货商。
（二）查验并索取供货者的营业执照、相关许可证和食品合格文件。
（三）检查商标、品牌、规格、型号、质量等级、包装等内外是否一致。
（四）检查授权文书。所有悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的经营者，必须持有合法的授权文书或与厂家签订的销售合同，并将复印件留存备查。
（五）采购食品时，必须依照《食品安全法》第二十八条规定，对照检查食品质量。
（六）建立健全进货查验档案。档案资料必须保存二年以上。
食品质量自检制度
为保证食品质量，维护食品消费安全，维护消费者的权益及本商场（超市、经营者）信誉，按照有关规定，本商场（超市、经营者）实行食品自检制度：
（1）定期对经营的所有食品进行检查，期限的确定视食品特性而定，最长不超过一
个季度。
（2）对奶制品、粮油、饮料等进行经常性检查。
（3）配备食品快速检测设备，对散装食品或部分包装食品质量进行跟踪监测，并记
录检测结果。
（4）对实行协议准入的食品进行自检。
（5）对在自检中发现的问题，应及时报告工商部门
食品安全承诺制度
为了保障人民群众身体健康和安全，营造安全放心的食品消费环境和诚实守信的经营秩序，维护广大消费者的合法权益和本超市的信誉，本超市实行食品安全承诺制度，承诺如下：
（1）严格执行国家法律法规，守法经营。
（2）坚持亮照经营，不超规范经营。
（3）认真履行进货检验义务，抵制假冒伪劣食品。
（4）保证质量，不制假售假。
（5）公平竞争，不虚假宣传。
（6）诚实守信，不欺诈消费者。
（7）买卖公平，主动出具销货凭证，不强买强卖。
（8）明码标价，礼貌待客，童叟无欺。
不合格食品退出制度
为维护市场秩序，打击制售假冒伪劣商品行为，保护广大消费者的合法权益，对不合格食品实行市场退出制度。
（1）根据消费者申诉、举报，以及社会各界信息来源，对抽检不合格食品或其它存
在危害人体健康和人身安全隐患的食品，经相关部门检查确认后，迅速采取有效的市场控制措施并及时下架，退出市场。
（2）对自检中发现存在的问题的食品实行全部下架，自动退出市场。
（3）对已售出的不合格食品，必须限期追回。限期追回的不合格食品，消费者持有
效凭证向本超市提出退货要求，本超市不得故意拖延或无理拒绝，违者将接受警告、罚款、没收非法所得、吊销营业执照等处罚。
（4）无害化处理。对自检或执法部门检查中发现的有毒有害食品，根据有关规定送
到指定地点或单位销毁。
食品进货查验记录制度
1.认真履行食品进货查验记录义务，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保
质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容“向市内批发商进货必须索要“一单通”单据）。食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于二年。
2.初次交易索证要票。与初次交易的供货人交易前，应当索取查验相应的营业执照、卫
生许可证、生产许可证、商标注册并保存复印件，以后每年核对一次。
3.再次交易索证要票。针对供货商生产经营状况，可将供货商分为四类，对购进的食品
分别按不同时间段向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全相关的证明并保存复印件，记载产地、加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货人等事项，查验供货人备案公示情况，并建立档案备查：
(1)生产规模很大，检测设施完善的供货商，应当按批次索取;
(2)生产规模很大,但检测设施不完善的供货商，应当按月索取；
（3）生产规模较小，不能按月进行检测的供货商，应当按季度索取；
（4）生产规模很小，不能按季度进行检测的供货商，应当按半年索取；
食品从业人员教育培训制度
1.企业每年对食品从业人员进行一次以上食品安全知识培训。
2.食品安全知识培训由主管食品安全机构负责牵头组织。内容包括食品安全风险防范和
食品经营知识等。
3.培训会议实行签到考勤制度。
4.食品从业人员必须参加培训测试。
5.建立食品从业人员教育培训档案。
食品销货台帐制度
1.按有关规定，建立食品销货台帐。
2.库管人员如实记录食品销货信息情况。销货台帐的基本内容包括：购货单位（个体工
商户）名称、商品名称、商标、规格、型号或批号、销售数量、销售时间、联系电话等。
3.每月必须对库存食品进行盘点，核对批发、下架、退货销、毁等基本情况。
4.所有资料必须建档，保存期限2年以上
