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工地食堂管理制度
为保证食品卫生安全,确保工地食堂食品安全,保障现场工作人员的身体健康，特制订以下制度；
一、食堂必须办理经卫生防疫部门颁发的卫生许可证，炊事员必须按规定进行体检和
卫生知识培训并取得健康证和培训证。
二、炊事人员操作时必须穿戴工作服、发帽，并保持清洁整齐，做好个人卫生，要做
到四勤，即勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。做到文明操作，不光背、不赤脚、不吸烟，不随地吐痰。
三、食品加工机具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备。用具、容器要有生、熟及正、反面标记，防止食品污染。
四、食品加工时要做到生与熟，原料与成品、半成品，食物与杂物等严格分开。
五、主。副食应分开存放。易腐食品应有冷藏设备（冷藏柜、冰箱）。
六、不得采购制售霉腐变质有异味的食品。各种食品要烧熟煮透（特别是各种豆角
类）。采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，七、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离；定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期，八、非经过卫生监管部门批准，禁止供应生吃凉拌菜，以防肠道感染疾病。剩菜、剩
饭要回锅彻底加热再食用，发现变质的，禁止食用。
九、食堂按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，炊事员根据事前预约和
通知及时予以安排。
十、炊事员搞好厨房和餐厅卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳及地面干净、炊具摆放井然有序，做好餐厅卫生及餐器具消毒工作。
十一、食堂内供应的熟食品应按规定做好24小时留样，并做好留样记录
