员工餐厅管理制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐厅员工管理制度”。
员工餐厅管理制度
一、总则
为了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
二、员工餐厅岗位职责
1．吃苦耐劳，服务态度良好。
2．注重个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲，工作前及便后必须洗手消毒。
3．每天对原料进行验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4．做好员工餐伙食的调剂，虚心听取员工的意见或建议。
5．根据季节行情进行成本控制，做好物资采购记录，妥善制定员工餐食谱。
6．行政人事办监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。
7．保证按时开餐。
三、厨房的管理
1．食品验收
每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
2．食品放置
2.1荤菜不变质。调料符合规格要求，在保质期内。
2.2蔬菜、荤菜全部上架，不能直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，要求定点、整齐。
2.3 按照卫生标准，有明显标识登记和生产日期。
2.4食品存放实行“三隔离”：生熟隔离；食品与杂物、药物隔离；成品与半成品隔离。
2.5食品放置遵循原则
2.5.1肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
2.5.2大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
2.5.3油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
2.5.4食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
3.餐具、餐厅清洁与环境卫生
3.1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
3.2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
4.厨房卫生
4.1、每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
4.2、设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
4.3、桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。
4.4、熟食盛器消毒后，方能使用。
4.5、各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
4.6、各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
4.7、废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔水及时清理。
4.8、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
5.冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生食和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
6、用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，不得在未开餐时间逗留在员工餐厅。
7、用餐规定
7.1、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插队，不得帮代替他人打餐（特殊情况除外）。
7.2、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
7.3、爱护餐厅内的餐具及公共设施，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳，损坏照价赔偿。
7.4、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成轻拿轻放的好习惯。
7.5、用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。
7.6、用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。如发现用餐浪费者，一次罚款50元。
7.7、用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。
7.8、员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，应向行政人事办汇报，说明情况。
7.9、以上规定如有违反者，餐厅有权上报行政人事办给予罚款处理。情节严重及屡教不改者，给予行政处分或除名（取消用餐资格）。
