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公共场所卫生管理制度
根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，结合本餐厅的工作情况制定本规定。
一、食品卫生由原料到成品实行“四不”制度
1.采购员不买腐烂变质的原料。
2.保管员不收腐烂变质的原材料。
3.加工人员不用腐烂变质的原材料。
4.售饭人员不卖腐烂变质的食品。
二、食品.物品存放实行“四分开”：
1.生与熟分开。
2.成品与半成品分开。
3.食品与杂物、药物分开。
4.制作生、熟食品的刀、板、容器、抹布分开。
三．食品加工卫生：
1．加工制作食品要严格把好各道卫生工序，做到无尘、无土、无杂物、无变质。
2．原材料进来后，先验质量，后摘、剔、刮、洗净待用。
3．生、熟盛具有标记，用前必须高温、药物消毒。
4．半成品用专用盛器装盛，并离地，冷藏保存。
5．刀具、墩头、案板无锈垢，保持清洁干净。
6.调料用器三天一洗，用后加盖加厚。
7．所用盛、放食品的器具用后必须清洗干净，保证无油腻、锈斑。
8．严禁食品盛具它用。
9．垃圾、污物专用桶装，设备及时清洗，场地保持干净。
四、炊事器械的卫生
1.所有炊事器械必须专人、按设备的操作规程进行操作，不得违章操作。若因违章造成的责任事故，由违章者自负。
2.炊事器械的卫生由操作人员负责，具体要求如下：
和面机、馒头机、压面机：每次用完及时清洁，器械内部不准有变质的剩面；器械外部及周围不准有剩面粉，保持器械光洁。
蒸箱、蒸车、蒸盘：经常清洗，保证无油污及灰尘。
冰箱、冰柜：生熟品有专有冰箱存放：按照操作要求定期除霜；保持外门卫生保证无油污及灰尘。
绞肉机、肉片机、土豆脱皮机：用后立即清洗干净，不得有剩物油污。
电饼铛、烤箱、电炸锅：用完后切断电源，立即清洗干净，保持外部及周围无油污、杂物。
炉灶：用完后立即清扫卫生，保证炉灶及周围无油污、杂物。
五、仓库工作间的卫生
1.各班组所在各卫生区，必须天天清扫，保持清洁无杂物。
2.餐厅的楼梯、门窗、桌凳、地面、洗碗池等，每餐饭后必须及时清扫干净，保证无油污、无杂物。
3．清扫餐厅的卫生用具不准放在餐厅内，应按要求规范放置。
4.库房内存放的物品，要离地离墙、分类摆放，有防鼠灭鼠措施，物具要整齐干
净。
5．工作间内地面保持整洁，工作完毕必须及时清理，使物品堆放有序，物检本色。
六、个人卫生
1．所有工作人员必须经市防疫站体检合格后方能上岗，并定期复查。
2．勤洗澡、勤理发、勤刮胡子、勤剪指甲、勤换工作服，保持个人卫生干净、整洁、精神风貌好。
3．男同志不准留胡子，不准在工作间抽烟，女同志不准染指甲。戴戒指和项链。
4．炊事员上班时必须穿工作服，系纽扣、带工作帽，衣着整洁干净。
5．所有工作人员上班时不许穿拖鞋，不准在食堂内随地吐痰，上岗前后及大小便后要洗手。
6．更衣室内只能存放个人衣物，不准存放其他物品，而且要经常清擦，保持卫生。
