采购保管领用管理制度14810由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“物资采购领用管理制度”。
食材的采购保管领用管理制度
一、为规范员工食堂食材的采购、验收、结算、保管、领用等工作流程，确保所采购食材安全营养，物美价廉，加强对各个环节的监督审核，特制订本管理制度。
二、食材供货商的管理
1.大宗食材供货商由后勤主管、采购员、厨师共同甄选确定，并对所采购的食材品种、规格、质量、价格、送货时间、送货方式等事项进行约定。
2.食材价格约定后不得随意更改。后勤主管每周要到市场上了解食材的价格变化，并与供货商供货价格对比，及时调整结算价格。做到熟悉市场行情，保证所购食材物美价廉。
3.供货商在供货过程中出现短斤少两、以次充好等不诚信行为，应拒绝收货要求供货商改正。多次出现上述情况者应更换供货商。
4.零星食材和特殊食材采购员可直接到超市、商场、店铺按市价采购。
三、食材的采购程序
1.厨师制定每周食谱，并根据每周食谱预计所需食材做出采购计划。包括食材品名、规格、质量要求、数量、使用时间等信息。
2.后勤主管审核后交采购员采办。
3.采购员按照采购计划通知供货商备货、送货。零星或特殊或没有固定供货商的食材由采购员到超市、商场、店铺按市价采购。
4.供货商将货送来后由采购员负责验收，后勤主管负责监督。验收内容包括核对食材品种、规格、质量、数量、有效期等，有重量的要逐一复称。凡不符合要求的供货应拒收或退货。
5.验收完毕采购员和后勤主管在送货单上签字确认，并办理入库手续。
6.采购员整理进货原始单据，填写费用报销单交主管经理审核签字送财务部报销。
四、食材的保管
1.采购员负责食堂采购全部食材的储存和保管工作。
2.采购员要保证食材仓库干净整洁，通风良好，温度适宜。食材要分类储存，蔬菜、鱼、肉、蛋容易变质的食材应存放在冷藏柜内。米、面、干活存放于货架上，保证通风干燥。要做好防潮、防虫、防鼠工作。
3.采购员要建立食材仓库台账，记录本月食材的购入、领用、和库存情况。月底进行结存盘点并制作本月食堂运营成本分析汇总表。
五、食材的领用
厨师配餐需要食材时，操作人需要向采购员领取，并办理出库手续。
