食堂操作间管理制度_食堂操作人员管理制度

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食堂操作间管理制度

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》与相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务水平。

三、厨师要熟悉不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的佳肴尽量做到色、香、味俱全，促进用餐者食欲。

五、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，操作时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

六、食品烹调时要严格按烹调卫生要求进行，禁止用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

七、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不得用抹布或围裙擦拭容器。

八、成品菜不得直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

九、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十二、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

宁波经济技术开发区分公司

2014年1月1日