厨房设备设施管理制度_厨房设备工具管理制度

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厨房设备设施管理制度

一、设施设备管理：

1、厨房员工必须进行机器设备安全使用知识的培训。

2、厨房设备设施建立档案，专人使用维护。

3、各部门掌握自己所用设备的正确使用方法。

4、其它部门员工不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备。

5、定期对使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用； 因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，按规定进 行赔偿。

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万 无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时通知工程部门进行检 修。

二、工具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

2、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

3、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

4、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。、5、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

6、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。

7、定期对厨房工具、用具进行盘点检查。