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厨房设备管理制度
一、设施设备管理：
1．厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用； 2．掌握自己所用设备的正确使用方法；
3．不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4．定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；
5．班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；
6．发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、工具及出品用具管理：
1．厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2．无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3．所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4．定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；
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