厨房管理规章制度 2由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨房部规章管理制度”。
厨房管理规章制度
一、目的为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管规定。
二、范围
本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。
三、食堂工作人员要求
（一）工作人员上班时必须穿戴工作服，工作服应整齐，整洁，干净。
（二）做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
（三）把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。
（四）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
（五）工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化，努力做到高标准，高技术的厨房出品。
（六）每次下班检查厨房，如电源开关，冰箱，排风等，如发现问题，及时向上级领导汇报并检修。
（七）厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作服。
（八）员工凭票就餐，未出示餐票就餐者，食堂工作人员有权拒绝为其提供用餐。
四、员工就餐要求
（一）就餐时间规定
早餐：7：20——7：50
午餐：12：00——12：30
晚餐：17：30——18：00（夏季）17:00——17:30(冬季)
（二）就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。
（三）就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
（四）就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就餐人员要尊
重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。
（五）未经行政部许可，严禁带外人到员工食堂就餐。
（六）因业务来往须在食堂就餐的，须提前到行政部办理登记手续领取客餐券，凭客餐券用餐。
五、食堂卫生管理
（一）环境清洁管理
1.将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内，每日餐前餐后清洁餐桌。
2.厨房的窗户玻璃要定期清洗，擦拭。
3.每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上，保持清洁。
（二）餐具、厨具的清洁管理。
1.用清洁布清洗厨具2次以上，直至洁净。
2.清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进行消毒。
3.清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭干净。
（三）食堂安全管理
1.饭堂地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔倒受伤。
2.厨师应谨慎用化学调味剂。
3.注意用电、用水，特别是电气设备。
4.注意防火防盗工作。
六、其它
（一）公司保留对本规定随时或定期修订的权利。
（二）本规定由公司行政部负责解释。
