餐厅及厨房卫生管理制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店厨房卫生管理制度”。
餐厅及厨房卫生管理制度
（一）餐厅卫生管理制度
1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，有顾客就餐时不得清扫地面。
2、当发现或被顾客告知所提供的食品确有可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
3、定期清理检查食品，防止过期或变质的食品售出。
（二）厨房部卫生管理制度
一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班，坚守岗位，进入厨房必须做到整洁。
2、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
3、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
4、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
5、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
6、保持瓷砖清洁光亮。
7、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
8、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
