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厨房清洁卫生管理制度
一、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，管道保持上下通畅，排水沟做到无垃圾、无异味。
二、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，避免蟑螂、老鼠躲藏、进出及繁衍。
三、定期全面清洗抽油烟、炉灶设备。
四、工作厨台和橱柜下内侧及厨房死角，应定期整理、清洁，防止残留食物腐蚀。
五、食物应在工作台上操作加工，切刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
六、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查、保养，定期除霜，生熟食品分开存放，做到柜内无杂物、无异味。
七、厨房应配备带盖污物桶及潲水桶，潲水要当夜倒除,不得在厨房过夜，如需要隔夜清除，必须应用带盖潲水桶隔离，放置潲水桶的四周应保持干净、整洁。
八、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少每天二次清洁，每月对厨房全面清洁四次，用具应集中处置，非厨房类物品呢必须要分开放置，如：杀虫剂、洗洁精、消毒液、除油剂等要指定人员专人管理。
九、不得在厨房内随便悬挂衣物、放置鞋屐及放置杂乱物品等。
十、消毒水、洗洁精等清洁用品必须远离生产原料，防止原料污染。
