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高新中学食堂清洁消毒工作制度
一、洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。
二、食具清洗必须做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。
“一洗”是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道；
“二刷”在40℃一50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗食具；
“三冲”把食具里外冲洗干净；
“四消毒”洗净的食具须按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中经过远红外线120℃消毒20分钟才能取出；不能用高温消毒的玻璃杯等应用红外线消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干；
“五保洁”消毒过的食具放入保洁柜，由专人保管。
三、消毒后的食具应无水干爽，无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。并应做到抽检合格。
四、消毒的食具不能与未消毒的食具混放防止交叉污染，不能将未消毒的食具拿给师生使用。
五、保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂。
六、食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。
七、每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班后搞好各自岗位工作，如发现上班卫生有问题时，应及时向食品卫生管理员或领导反映，并做出补救措施。
