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从业人员健康检查管理制度
一、食品经营者应建立从业人员健康档案，有专人负责保存并随时更新。
二、食品经营者每日组织人员晨检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。病愈要求上岗，必须在指定的医院体检合格后方可重新上岗。
三、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作，不得先上岗后体检。
四、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人的身体情况，特别是本制度中不允许有的疾病发生时，必须立即报告，以确保食品不受污染。
五、食品从业人员不得留过长的头发，长指甲，涂指甲油，戴戒指，耳环等饰物。
六、在岗期间应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡，亲理发，注意个人卫生，不面对食品打喷嚏，咳嗽，不在食品加工厂所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
七、从业人员不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
八、严格按规范洗手。工作人员操作前，便后以及与食物无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
从业人员培训管理制度
一、依照《食品安全法》等相关法律法规规定组织员工参加食品安全知识培训，明确食品安全责任。
二、简历岗位责任制度，企业负责人，岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规明确食品安全管理分工，加强食品安全管理，履行相应的法律义务。
三、食品安全管理人员认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员），开展食品安全知识，突发事件应急处置等相关培训，是每名员工掌握岗位食品安全知识及要求。
四、培训方式以集中授课与自学相结合，定期组织考核，不合格者待考试合格后上岗，五、建立从业人员食品知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归案，以备查检。
食品安全管理员制度
一、配合监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况
二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。
三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度。并对执行情况进行督促检查。
四、检查食品经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。
五、对食品安全检验工作进行管理
六、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位
七、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录 食品安全自检自查与报告制度
一、为了保证食品质量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任
二、每年至少开展一次是食品质量，食品安全方面自查，两次自查间隔不得超过12个月
三、发生严重食品安全问题或外界有重大投诉等情况时，需追加食品安全自查
四、相关人员进行现场检查，采用现场观察，查阅资料、提问等方法进行抽样调查，寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定要求的事情，若发现不符合要求时，寻找不合适事实的原因
五、食品安全管理部门对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得管理人员的签证认可，并提交自查报告
六、根据自查报告填写《食品安全自查不符合项报告》。管理人员除进行确认外，还要分析不符合生产的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限
七、纠正措施须在规定的日期内实时完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期
八、食品安全自查结果提交管理评审
九、食品安全自查的记录由办公室负责保管
食品经营过程与控制制度
一、本制度规定了食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节设施、人员的基本卫生要求和管理准则。强调了各环节防止污染的要求
二、采购
1、建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容
2、对供应商的合法资质进行评价，查验供货商的《营业执照》《食品生产许可证》《食品经营许可证》等相关证明文件，并存档备查
3、检查食品合格证明QS标志，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
三、运输
1、应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对车辆卫生、食品卫生的质量安全职责，采用复合卫生标准的运输工具，应保持和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输
2、运输包装材料或者容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有害物质，打到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤
四、验收
1、建立食品进货查验制度。根据相应的国家标准、及先关法律、法规、双方指定的合同（协议）进行验收
2、检验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。
3、建立进货和验收记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质量、供或者名称及联系方式、进货日期等信息。
4、货证不符的应拒收或单独存放并做好标识。
五、贮存.1、建立食品贮存制度。贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品贮存的基本要求。
2、贮存场所应与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
3、贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷，无积尘、无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不应该存放有毒、有害物品。
六、销售
1、建立食品安全销售管理制度，明确销售过程中的质量安全责任。
2、销售预包装食品不应该延长原有的生产日期和保持期限，不应拆封后重新保质或散装销售。
3、超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。
4、建立食品销售台帐，记录销售食品的基本情况。
5、销售场所应有通风、防腐、防尘、防蝇、防虫和消毒的设施设备。
场所及设施清洗消毒和维修保养制度
一、食品用具、容器、包装材料应当符合食品安全要求，无毒、无害、清洁。具有防止食品污染的设备及场所，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
二、食品用具要定期清洗、消毒。
三、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
四、食品工具清洗、消毒应当定期检查、不定期抽查，对不合符食品安全标准要求的用具及时更换。
进货查验和查验记录制度
一、进货查验制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者食品经营许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票。或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式。销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、食品经营许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或食品各类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该食品购入之日起不少于2年。
二、食品进货查验记录制度
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账，食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存和保质状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者同消费者作出醒目提示。对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告相关行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
食品贮存管理制度
一、严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品，经营场地和经营场所的设施符合要求。
二、按照保证食品的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保持期及其他不符合食品安全标准的食品。
三、食品与非食品应分开存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
四、经营场所衽专用并设备防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
五、预包装食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
六、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期检查，防止食品过期，变质，霉变，生虫，及时清扫，保持干燥和整洁。
七、食品存放地点应该经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
八、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，工具和设备应当安全，无毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设备，不得将食品与有毒，有害物品一同运输。
废弃物处置制度
一、食品处理区设存放废弃物的容器，并与经营、加工用容器有明显区分标识。
二、废弃物容器内壁光滑便于清洗，配有盖子，专间内废弃物容器盖子应为非手动开启式。
三、存放在有盖的容器中，做到每日清理。
四、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
五、合理使用保证材料，尽量减少废料，废弃物和危险废弃物的产生。
六、保证食品废弃物收集容器、污染防治设施完好、密封和整洁，并保持周边环境干净、整洁。
不合格食品处置制度
一、采购检验时发现的不合格品，一律拒收。存储过程中发现不合格品，由保管员 作出标识，不合格品应设立红色标志另行隔离堆放，不符合规定检验标准的产品，不 允许包装入库。
二丶搬运丶贮存等过程中发现不合格品，按规定予以标识后，集中放置“不合格品区” 后由管理人员负责进行处理。
三、发现经营的产品不符合食品安全标准或者对行政部门公布的不合格食品，立即停 止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录挺值经营和通知情况，积极协助食品 生产者履行食品召回工作。
四、顾客退回的食品应做好相关记录，并不得再次销售。
五、销售环节对零售商退回或者从零售商和消费者手中召回的过去、变质等不符合食 品安全标准的食品，应按规定退回上级批发商或者生产厂家，或者作销毁等无害化处 理，并记录退回、无害化处理情况。食品安全突发事件应急处理方案
一、制定食品安全事故处理方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况 及时消除食品安全事故隐患；
二、若发现经营、使用的食品不符合食品标准，应当立即停止经营、使用，及时通知 相关生产经营者和消费者，并记录挺值经营和通知情况。
三、如发生食品安全突发事件必须在第一时间向所在地的食品药品监督管理局、卫生 局报告。
四、发生食品安全事故时，立即予以处置，防止事故扩大，并及时向事故发生地相关 行政管理部门和卫生行政部报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、不得毁灭有关证 据。
五、保留现场、工具和设备，交于卫生部门处理；
六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求，如实提供有关材料和样品
七、填写《食物中毒个案调查登记表》和《食品中毒调查报告表》，撰写调查报告，并按规定报告有关部门。
八、认真做好食品安全突发事件的总结，分析、查找食品安全突发事件发生的原因和 存在的问题，总结教训，认真整改。
食品批发销售记录制度
一、必须领取《食品经营许可证》后方能营业，并严格按照许可范围亮证经营。
二、公司法定代表人为食品安全责任人，对本公司食品经营活动过程中各关节的食品 安全负总责。
三、建立日常食品安全检查制度，对每批食品的进出和贮存过程进行仔细检查，发现 腐败变质、超过保质期和《食品安全法》禁止生产经营的食品时应及时处理。对已流 入市场的食品应立即追回，并向当地食品药品角度管理部门报告，防止事态的扩展。
四、所销售的定型包装食品包装标识应当真实，符合食品标签标准的要求。经营进口 食品，其外包装应有中文标识。
五、建立健全的食品进货验收管理制度；建立台账，记录食品进出货的情况，对每批 食品进行严格检查，防止假冒伪劣食品和不符合食品安全标准及规定的食品进入市场。
