厨房管理规章制度88619175由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨房规章制度管理制度”。
厨房管理规章制度一、1、厨房管理由主厨师负责，必须执行厨师的合理指示，认真完成厨师下达的合理指示，认真完成厨师下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，厨师安排一天的工作，在工作期间内，不准大声喧哗，打闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐（如有特殊情况必须事先说明）违者罚款20元。
4、砧板在贮藏过程中始终保持清洁，卫生完好，如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按原价赔偿。
5、打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作，擦干净盘边，检查好是否有异物，如工作不到位罚款10元
6、厨房出菜，由厨师负责，若在菜中发现异物，如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按成菜价赔偿50%砧板和打荷各赔偿25%。如出现不新鲜或者已有异味的原料，由墩子按价100%赔偿，（如咸、糊）等造成退菜，由炉头按价100%赔偿。
7、洗菜间的青菜摆放合理，适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等
现象，必须保证菜品的干净和卫生，必须保证墩子取货供应，否则罚款10元以上。
二、1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假有病有事，提前和
厨师说明，经厨师同意，人员安排好方可执行，违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何共有物品和食物，违者按原材料双
倍罚款。
3、工作时间不得办私事，如：看报纸，杂志，小说，玩牌，听收
音机等于与工作无关的事情，违者罚款10元。
三、1、爱护厨房一切设施、设备、做到轻拿轻放，发现故意损坏者，或因个人操作不当损坏者，按价赔偿。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款。
3、厨房必须每月推出新的菜品，味差，不熟，烹糊、感官不合格的菜，不准上桌，违者罚款。墩子人员要负责展柜的摆放，清理，每星期认真清理展柜两次，不清理者罚款50元/次。
4、厨房每周一大扫除一次（包括地面、门窗、四壁、各个死角、按台、待厨师检查合格，不打扫者罚款10/次。
5、厨房人员要离岗需提前一个月通知，找到合适人选后方可离开，违者押金不退。
以上是“宣威老火腿”的厨房管理规章制度，这些条款不是针对一个人，而是对整个厨房所有人员的要求，罚款不是目的，目的只是 要
大家认真的，更好的，更准确无误的工作，所以要求大家，人人要有责任心，望大家遵守执行。
