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中国XX（集团）有限责任公司 职工食堂管理制度及办法
为了加强职工食堂管理，进一步完善职工食堂管理制度，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保障广大职工的身体健康和生命安全，根据中华人民共和国《食品安全法》，结合职工食堂经营模式，特制定本办法。
一、职工食堂的区域划分及经营模式
重通职工食堂分为一食堂、二食堂，共有八个售卖窗口，三个雅间包房。齐备应有厨具和餐具，可供1600人用餐；采取对外公开招标的形式，选择两个有专业饮食经营资格的公司来进行承包，实行自负盈亏的自主经营模式。后勤保障部代表公司对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
二、职工食堂的日常管理制度
1、食堂管理实行“主管负责制”，即由承包食堂的公司对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。后勤综合执法队负责对食堂服务质量的日常监督。
2、食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日三餐。样式品种要求变化多样，一周内菜品不得重复；每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用；烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
3、设备设施管理：
1）、食堂工作人员必须正确使用食堂的设备设施，安全操作设备，并负责日常的维护保养工作。
2）、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
3）、食堂承包经营者发现设施设备故障，必须立即向后勤保障部报告，并申请维修。相关部门应积极配合，确保设备的正常运行。
4、清洁卫生管理：
1）、入口菜品的原料清洗必须做到分类分样、分批分次地处理，保证净菜下锅，干净入口。
2)、食堂餐厅要清洁、卫生、通风。通过采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作。如：防蝇纱窗、电子灭蝇器、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度。
3）、餐桌、椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗。
4）、地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
5）、餐具卫生要坚持“一洗二清三消毒”原则。使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留；应做到天天消毒，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
三、食堂就餐管理制度
1、食堂原则上提供一日三餐的同时，应为在晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供加班餐。加班搭伙的人员，需由所在部门提前向后勤保障部申请，并由其负责通知食堂工作人员。
2、食堂用餐时间：
早餐: 7:30~8:30
中餐：12:00~13:30
晚餐：18:00 ~9:303、食堂消费实行一卡通刷卡制，为了保证食品卫生，原则上不收现金。菜肴主为6荤6素1汤。现行资费标准分为4、5、6元套餐和其它组合餐，如因食品价格波动将随之调整。
4、职工用餐应做到：依次排队、礼让购餐；保持安静、文明用餐；桌面清洁、严禁吸烟；餐盘杂物、自觉回归。不随地吐痰，乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不大声喧哗。
5、外来人员就餐应自觉遵守以上管理制度，并在指定区域用餐。
四、食堂服务的考核制度
1、对食堂工作人员的服务管理实行考核评分。依据食堂满意度调查表上所列内容和职工投诉意见的次数进行考核评分。后勤保障部负责每月对食堂满意度调查表的下发和统计。
2、考核形式采取公开考评，每个部门一张票（即：食堂满意度调查表），后勤保障部公示接受投诉的电话及人员，受理职工意见和投诉等，并作好记录以作考核评分的依据。
3、考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，70分以上（含）为基本满意，69分以下（含）为不及格。一次不及格者，通报批评；连续二次不及格者，即可解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
4、职工违反上列管理制度的，由综合执法队按日常管理办法进行考核处罚。情节严重者，上报集团公司进行处理。
本制度自下文之日起实施，原有关规定自行废止。
后勤保障部
2013年9月15日
