从业人员健康管理制度和培训制度._从业人员健康培训制度

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从业人员健康管理制度和培训制度

一、食堂食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证。

二、食堂从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员在上岗前应 取得健康证明。每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病, 不得从事接触 直接入口食品的工作。

四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性 肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化 脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的, 食品生产经营者应 当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

五、食堂从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或 感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,六、从业人员应保持良好个人卫生。

(一 操作时应穿戴清洁的工作衣帽, 头发不得外露, 不得留长指甲、(二操作前应洗净手部, 操作过程中应保持手部清洁,手部受到污 染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消

(三接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并 消毒:1.处理食物前;2.使用卫生间后;3.接触生食物后;4.接

触受到污染的工具、设备后;5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6.处理 动物或废弃物后;7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其 他部位后;8(四专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩, 操作前应严格进行双手清洗消毒, 操作中应适时消毒。

不得穿戴专间

(五不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作, 专间工作服宜从颜色 或式样上予以区分, 每名从业人员工作服不得少于 2套。工作服应定 期更换, 保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更 换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

待清洗的工

八、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员应参加食品安全 培训,合格后方能上岗。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。食品安全管理人员原则上每年应接受不少于 10小时的餐饮服务食品 安全集中培训。