卫生检查奖惩制度_卫生检查奖惩制度

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卫生检查奖惩制度

为进一步加强对酒店卫生安全的监督管理，确保酒店卫生安全，我酒店在现行的卫生制度的基础上，特制定如下卫生检查奖惩制度：

一、卫生标准细则：

1、公共卫生：

（1）餐厅每餐开完后清扫干净，保持餐厅地面、桌面上面无污水、杂物、饭渣、油污及灰尘。

（2）炊事用具不得直接接触地面，炊事用具要做到生熟分开。（3）防蝇、防鼠措施到位。（4）泔水桶必须加盖。

（5）厨房周围环境清洁卫生、无杂草、垃圾，水道畅通。（6）窗台洁净、窗框及玻璃无灰尘；窗台无杂物。（7）室内公用物品摆放整齐。（8）仓库物品分类摆放。

2、个人卫生：

（1）工作人员做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。

（2）工作人员做到“六不”：不随地吐痰、不面对食品打喷嚏、咳嗽，不用工作服擦手、擦脸或楷抹用具，不直接用勺尝味，不准用手直接抓食品，工作时不准吸烟。

（3）每半年进行一次健康检查，凡患有传染性疾病及携带病菌者要立即中断工作。

（4）不准穿工作服上厕所或进入其它污染区，便后工作前要洗手，换好工作服后进入工作间。

3、食品卫生：

（1）食物要烧熟煮透，防止外熟内生，严防熟食品污染。（2）剩饭菜如无腐败、变质现象，在出售前必须重新回锅烧透。（3）炊具要严格消毒，炊事人员开饭前要尽量避免自己的手与用膳人的盘接触。

（4）肉类必须炒熟煮透，半生不熟不能出售。

（5）不准采购和使用变质的原料和成品，严禁收、售未经检疫的肉、禽、生、冷原料和食品。

（6）严格执行食品留样待检制。

二、检查办法：

由总务处组织人员作定期检查或不定期检查。

三、评分办法：

按卫生标准细则进行评分。

四、奖惩措施：

1、公共与个人卫生不合格，给3次机会加以整改，仍不合要求对责任人给予经济处罚，直至解除合同。

2、发生食品卫生事故，追究相关责任人经济甚至法律责任。