武安市第六中学马庄校区食堂操作间卫生管理制度（推荐）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食堂操作间管理制度”。
武安市第六中学马庄校区食堂操作
间卫生管理制度
一、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
二、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
三、地面、天花板、墙壁门窗所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。但不得用鼠药，做到无蝇无鼠洞。
四、调料、辅料应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地 面或污秽接触。
五、应备置有污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内存放。
六、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。食堂工作人员持当年体检合格证上岗。
七、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽
烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
八、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
九、品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。
十、加工制作的食品必须烧熟烧透，制作好至配餐前一般不得超过2小时。严禁制作凉菜、生拌菜，不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。
十一、未经初加工、洗净的原、辅材料不得食用，严禁违规加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、使用发芽土豆和其它感官异常的原辅料。
十二、、操作间清洁扫除工作每日至少一次。清洁完毕，清扫用具应集中处置。
十三、不得在加工操作间内躺卧或住宿，烹调间严禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及个人生活用品等。
十一、禁止非炊管人员进入操作间，工作结束关闭电器，关好窗户，锁好门。
