从业人员卫生检查制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“卫生管理制度检查计划”。
南江乡中心小学小伙房卫生
管理制度
小伙房是给我校学生准备午餐的场所，为了消除各种疾病的传染，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证伙房卫生的安全。
1、必须认真执行有关卫生的管理规定，定期检查，所用工具要定期消毒，防止传染病传播。
2、严禁携带农药、杀虫剂进入伙房，防止中毒。
3、饭热后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
4、工作人员必须是健康、无任何疾病，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
5、必须做到“三清”：桌子清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶面整洁、各种餐具清洁。
6、做好各项防火和其它安全管理工作。
南江乡中心小学饮食卫生制度
为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据(食品卫生法)有关规定，特制定如下卫生制度：
一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，防患有传染病都不得参加直接接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣服，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食(用)具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。
七、不购进，不加工，不出售腐烂变质，有毒、有害、超过保质期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标记。
十，保持仓库整洁，食品应做到有分类，有标志，离地离墙保管。
十一及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
南江乡中心小学食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐次坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于200克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，教师陪餐，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按小伙房当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现小伙房没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和小伙房卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
南江乡中心小学库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录，做到食品先进先出，后进后出的原则。
南江乡中心小学配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
南江乡中心小学从业人员健康检查制度
学校小伙房从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定小伙房从业人员的健康检查制度。
一、小伙房从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、小伙房从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与小伙房从业人员签定聘任合同。
三、小伙房从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，小伙房从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由县疾控中心发给健康证，方可从事小伙房工作。
四、小伙房从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病及有碍食品安全的疾病等）不得从事小伙房工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校小伙房管理教师对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。南江乡中心小学从业人员卫生知识培训制度
学校小伙房从业人员必须了解食品卫生知识，确保学校小伙房的食品卫生。为此，特制定南江乡中心小学小伙房从业人员卫生知识培训制度。
一、小伙房从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期在期初和期中由后勤管理人员对小伙房从业人员进行卫生知识培训二次。
三、小伙房从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织小伙房从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
小伙房操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要食品加工场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的人员要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、从业人员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
三、严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
六、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
七、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。充分发挥“三防”设施的功能和作用。
九、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十、未经小伙房管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减从业人员。
南江乡中心小学餐具消毒管理制度
为认真贯彻执行《食品安全法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水加洗剂（不能用洗衣粉）清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第四步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
三、餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
1、首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；
2、检查消毒设备是否正常，如消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
南江乡中心小学食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强食品采购验收过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
3、验包装是否有厂名、厂址；
4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5、嗅气味，是否有异味；
6、手感，是否有异样
二、非定型包装食物的验收
1、看：是否有腐烂、霉变的食物；
2、闻：是否有异味；
3、手感受有无异样；
4、蔬菜是否新鲜。
南江乡中心小学小伙房卫生责任追究制度
学校小伙房卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校小伙房卫生责任追究制度。
一、学校小伙房食品卫生安全由后勤处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝及陪餐，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由小伙房负责人负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。要求学生饭前便后洗手。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报县教育局和县疾控中心，并组织人员将中毒师生送往当地医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要进行管理和指导，避免出现食品交叉污染。
六、小伙房从业人员负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，教育局将按有关规章制度追究相关单位及责任人的责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
南江乡中心小学粗加工管理制度
学校小伙房粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定小伙房粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时两面清洗、消毒、晾干待用。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时两面清洗、晾干待用。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
南江乡中心小学卫生检查制度
保持小伙房干净、整洁，具有良好的内外环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校小伙房食品卫生安全，特制定小伙房卫生检查制度。
一、后勤管理人员要随时检查小伙房的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次小伙房的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1、小伙房内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖且保持干净。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2、从业人员的个人卫生：从业人员是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、小伙房的“三防”（防火、防毒、防盗）设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定存放保洁。
南江乡中心小学原料采购索证登记制度
学校小伙房的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定小伙房原料采购索证制度：
一、小伙房采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不得采购腐烂、变质、霉变生虫、酸败和不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无《食品生产许可证》的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、在办有相关证件的商店采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，由分管领导和从业人员验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，小伙房不得加工、使用。
