圣天露茶楼卫生管理制度_茶楼卫生管理制度

章程规章制度时间：2020-02-27 04:37:51 收藏本文下载本文

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圣天露茶楼卫生管理制度

1、茶座卫生制度

① 茶桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共卫生间。② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③ 不销售变质、生虫茶品。④ 茶具用后洗净、消毒、保洁。

⑤ 服务员穿戴清洁工作服，工前、便后洗手消毒。⑥ 泡茶的水必须煮沸。

⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

2、仓库卫生管理制度

① 茶品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施，并运转正常；

② 茶品应分类，分架，各类茶品有明显标志，要及时冷藏、冷冻保存； ③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止茶品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的茶品； ④茶品不得与药品、杂品等物品混放；

⑤ 茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； ⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

3、茶品销售卫生制度

① 销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品；

② 销售茶品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品；

③ 出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装茶品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④ 从业人员穿戴清洁的工作服，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； ⑤ 吧台内严禁落地存放茶品，严禁乱堆、乱放茶品及其他杂物。

4、茶品采购、验收卫生制度

① 采购的茶品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的茶品；

②采购定型包装茶品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容； ③ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非物品混装、混运。

④茶品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

5、除害卫生制度

① 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； ② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

6、卫生检查制度

① 卫生管理人员应每天进行卫生检查； ② 各部门每周进行一次卫生检查；

③ 发现卫生不合格者进行教育和经济处罚。

圣天露茶楼员工管理制度

一、职业仪表

1.按酒店规定着工装上岗，按指定位置佩戴工号牌；过领，不留小胡子、络腮胡；

2.女员工化淡妆上班，不留长指甲、染彩色指甲；员工不得佩戴耳环、项链、手镯或两枚以上戒指。

二、服务标准；

1.热情待客，迎送到位，对客人礼貌、微笑服务、站；按标准摆放物品、用具，不漏放多放。不与客人争吵、禁止言语粗鲁。服从上级分配的工作、任务。工作时间不接打私人电话，需接听重要电话时必须经上级同意并在。2.不得随意拿取公物，不浪费岗位物品；

三、劳动纪律；

1.不迟到、早退，有特殊情况时，需向上级电话请假，事后说明原因并补齐假条。

2.工作时间不得串岗、打瞌睡、打堆闲聊、私自听音乐、看电视。工作时间不得在公共场所或岗位上发生纠纷、闹不团结。不得在岗位上吃零食。工作时间不得在酒店吃、住、娱乐等。上、下班经指定通道进出酒店。未经允许不得使用客用设施或用品。

四、清洁卫生

1.责任区域内不得有累积灰尘、杂物、积水、卫生死角。员工不得随地吐痰或行走时吸烟。杯具、餐具及其它客用器皿等不得有灰尘、污渍、油渍。

五、安全检查

1.不得擅自离开工作岗位。消防设备必须保持完好无损，如有损坏而需及时发现、报告有关部门检

2.对进入茶坊的客人，服务员需跟人询问。）不得泄漏酒店机密或客人隐私。值班人员负责当天的安全检查（水、电、气，门窗等）。

六、设施设备

1.定期保养设备，损坏及时报修。禁止在各种设备、墙壁等物上乱写、乱画、乱刻。搬动桌椅、家俱等物品时，不得乱拖乱拉，野蛮操作。

七、言行、举止

1.说话轻，工作场所不得高声喧哗、嘻笑打闹、粗言秽语和远距离呼叫。2.走路轻，不得穿高跟鞋跑跳。操作轻，开关门要轻，茶餐摆、收台要求无明显器皿具响声，不得野蛮

操作，各种推车不得碰撞门壁。

3.员工不准在酒店范围内和任何人手牵手、搂腰抱肩。

八、表扬、投诉 1.客人口头表扬，事迹突出者。客人口头投诉；客人书面投诉。好人好事奖。提出合理化建议并采纳。

九、岗位职责

（一）服务员

1.按时到岗、签到、换工装后负责将茶房内的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、地板、（麻将桌内小抽屉），地面用拖把拖时应注意不能太湿。

2.所有物品是否整齐，清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。迎接客人时要

笑脸相应：“欢迎光临，您几位”，领位时，步态端庄，吐字清楚，介绍茶坊的收费标准，如有促销活动，要介绍清楚。

3.如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。

4.点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。5.冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。巡台：大厅内每隔30分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要熟悉每个

客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。

6.客人点饭菜时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。

7.客人消费完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在房间号，大厅座号。

8.撤台：客人走后关空调、电视，把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）、收拾桌面、地面、纸篓卫生，最后再次检查是否干净。

9.继续迎接下一桌客人。客人全部离开后所需工作：（1）茶几、桌面等清理干净（2）检查房间物品是否齐全；

（3）所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。

（二）吧台收银员

1.按时到岗、换工装，签到。

2.清点底金、各种烟、饮料、小食品、扑克、麻将、展台商品的数目是否正确。

3.整理吧台内外的卫生。

4.客人入座后必须检查服务员所开茶水单，按时间准确记单，服务员所报的物品是否全部上单，字迹清楚不得涂改。

5.客人买单时，收到多少，找回多少要唱收唱付，如有需要同时送上酒店订房卡，然后有礼貌地送客人：“谢谢，欢迎下次光临”。6.记单，把实收金额填写在单据上，字迹清晰不得涂改。