副厨工作岗位职责（精选8篇）_副厨岗位职责

副厨工作岗位职责（精选8篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“副厨岗位职责”。

第1篇：副厨岗位职责

副厨岗位职责

1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，分配厨房人员的工作情况，每日上班后检查厨房人员到岗、卫生及原料准备情况。

2、督促供应商的原料供应，检查原料质量，在制作过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。

3、检查库房原料储存，协助厨师长做好制作过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡视饭堂食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，保证食品绝对安全。5、每月配合厨师长进行原料库存盘点工作 6、完成上级交代的各项工作任务；

第2篇：副厨的岗位职责

副厨的岗位职责

1，直接对店长负责，完成上级交代的各项任务。2，关注各档口的工作，出品及卫生。3，了解各档口的标准配料卡。4，关注整体卫生

5，关注餐前，餐中，餐尾。的流程。6，关注成本，以及出品品质。

岗位流程

1，早 九点到店，检查粥组的工作，当日值班人员的到岗情况。2，9点30 开员工餐，并安排值班的加工备货餐前准备.3，9点50开会，总结昨日不足需改进的地方落实，制定今日计划及安排。4，11前检查各档口备餐情况，验收的标准。5，餐中关注各档口的出品情况。6，14点安排员工餐餐尾工作

7，14点30分检查各档口餐尾收档工作。

8，下午五点前上班开会总结的上午不足及下午的工作计划 9，18点检查各档口的餐前备货情况。

10，18点到·22点餐中许关注各档口出品品质，及人员调动。11，22点夕会开始，总接今日不足，分析整改，明日工作的计划。12，22点30 检查各档口的卫生情况。检查晚事下单情况的 落实 13，下班前的六常安全检查。，

第3篇：西厨副厨师长岗位职责

西厨副厨师长岗位职责

1.负责厨房考勤及班次安排 2.安排厨房员工工作及假日 3.协调厨房员工工作关系

4.协助厨师长负责厨房安全及卫生 5.负责打领货单及日常采购单 6.负责盘点及核算 7.协助厨师长制定菜单

8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作 9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单

10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况 11.厨师长不在岗时代理厨师长工作 12.货物的验收与监督

13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准

14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令 15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训 16.向厨师长负责

第4篇：厨师长、副厨师长岗位职责

厨师长的岗位职责

岗位名称：厨师长 直接上级：店长 直接下级：副厨师长

一、工作职责

1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力调节，对下属员工做到心中有数；定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各间员工，发现问题及时解决通过前厅总结菜品反馈，不断进行食品质量。

2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，减低费用，增加盈利。

3、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

4、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训，定期进行考评，使员工在这里有所提高。

5、负责后厨员工考勤、制度考核、岗位调整。

6、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

7、对厨房内贵重物品的领取、罚制、存放及销售要详细统计数字。

二、工作规程

（一）9:30 员工就餐时间，检查有无浪费

（二）9:50 例会，总结前一天的工作问题，布置全天工作

（三）10:30 对各间菜品进行检查验收，是否达到要求；与前厅经理总结前一天出品情况进行解决

（四）11：00 检查汤、酱、汁口味及各间餐前工作

（五）11:30 巡查餐中卫生及各间出品质量，处理并解决各种出现的问题

（六）12:00 检查各部门原材料的存放、保管、避免浪费

（七）13:30 员工就餐时间，检查有无浪费

（八）13:40 安排员工午休值班人员，随时抽查是否有脱岗、漏岗现象，检查水、电、气关闭情况

（八）16:50 例会、总结上午工作情况，布置下午工作重点

（九）17:00 检查晚饭口的备料及员工的工作情况

（十）17:30 餐中检查卫生及出品，掌握销售情况

（十一）19:20 检查各部门库存及提货情况

（十二）20:30 检查各部门的卫生及设施设备的正常运转情况 副厨师长的岗位职责

岗位名称：副厨师长 直接上级：厨师长 直属下级：各岗位

一、工作职责

1、负责所在厨房的组织管理工作。

2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。

3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。

4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。

5、负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。

6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。

7、检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。

8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。

9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。

二、工作流程

（一）9:30 检查员工餐开餐情况，督导各部门责任区卫生情况

（二）9:40 检查各部门设施、设备、水、电、气运行情况同时督导安全工作，验收各部门申购原材料以达到要求

（三）9:50 召开例会、点名、记好考勤，总结前一天工作问题及布置当天工作重点，检查员工仪容仪表

（四）10:30 做好营业接到工作，检查各部门出品质量，员工操作的规范性

（五）11:30 督导各部门原材料的存放、保管，避免不必要的浪费

（六）13:30 检查员工餐开餐情况

（七）16:50 召开例会，总结上午工作情况，布置下午工作重点

（八）17:10 检查各部门备餐情况，督导做好餐前准备工作，清理责任区域卫生

（九）17:20 做好营业接待工作，餐中工作的检查，做好投量、出品工作

（十）17:30 督导各部门原材料申购，督导做好各部门物品的存放工作

（十一）20:30 做好估清，及时上报

第5篇：厨工岗位岗位职责

一、负责荤素菜的加工、领料。

二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。

三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。

四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

第6篇：厨工岗位职责

厨工岗位职责

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持

仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房

卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械

设备，主意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生

包干区域的卫生整洁。

8、完成领班交给的其他工作。

砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。

上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。

第7篇：厨工岗位职责

厨工岗位职责

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、完成上级交给的其他工作。

第8篇：后厨岗位职责

后厨各岗位职责

一、岗位职责

厨师长

一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。

二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。

五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。

七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：

一、归后厨师长管理，并对其负责；

二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；

三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；

四、熟知灶台的安全控制与操作方法；

五、对厨工进行指导、培训；

六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；

七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；

八、协调各岗位关系，顾全大局。

凉菜：

一、归后厨厨师长管理，并对其负责；

二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；

三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；

四、雕刻要具备相应制作工艺水准；

五、熟练掌握占板切配的各种刀法；

六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。

七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。

蒸笼：

一、归后厨师长管理，并对其负责；

二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；

三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；

四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；

五、遵守后厨各项规章制度。

面点：

一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；

二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；

三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；

四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；

五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。

占板：

一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；

二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守

三、具有较高的刀工技术，保证出品率；

四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；

五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；

六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；

七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。

八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。

打荷：

一、归后厨师长管理，并对其负责；

二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；

三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；

四、安排合理的烹调顺序；

五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。

二、考勤制度

严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。

1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。

2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正当理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。

3、不写请假条，打电话请假视为旷工。

5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。

6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。

7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。

8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。

9、每日考勤，若发现有误者，须及时到经理处说明，预期不办者，责任自负。

三、员工餐制度：

1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟情况）。

2、员工必须按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜准备好，影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。

3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。

5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元

6、不允许使用酒店客用餐具，发现处罚当事人扣2元。

7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，根据自己的饭量吃多少，打多少，发现浪费按有关条理处理扣10元。

8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，直接负责人负连带责任5元。

9、职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不准确，做的太多造成大量原料浪费的，按浪费原材料处理。

10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不认真乱滴乱洒者每次扣5元。

四、后厨工作细则

1、沽清单：

（1）厨部头占及凉菜，必须在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。

（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，直接负责人负全部责任。

（3）采购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清，负责人负全部责任。

（4）采购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由采购负全部责任（市场缺货等情况除外）。

（5）每日沽清副总经理要调查原因，以书面形式上总经理。

2、菜品质量

（1）因为原材料保存不当造成变质退菜，直接责任人负全部责任；

（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对直接责任人处以酒店售价两倍罚款；

（3）因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失的，可给予当事人2分处罚，其他酒店内部所有因个人原因造成的退菜，均给予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打8.8折。