上什岗岗位职责（精选8篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便”。
第1篇：上什岗厨师岗位职责
上什岗厨师岗位职责
一、岗位名称： 上什岗厨师 二、直接上级： 上什领班 三、岗位概述：
负责浸发干货、熬制上汤及制作蒸、煲、炝、扣等各类食品。四、任职要求：
1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，尽力充 沛，身高无特别限制，年龄22~45岁为佳，宜男性。
2.学历：职高以上学历或具同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。
3.工作经验：三年以上大、中型酒店或社会餐馆上什岗厨师经历，具有国家三级以上厨师技术职称。
4.专业能力：熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规，熟练掌握有关涨发干货及制作蒸、煲、炖、扣类食品的技艺，熟悉菜单上各种热菜的烹饪工艺，熟悉各种设备和厨具的使用规范和保养规定；具有中式菜肴原料知识、营养与卫生知识和业务创新能力；普通话基本清楚，5.其他：具有强烈的责任感和良好的职业道德，乐于创新，个性随和，工作态度认真严谨。
五、主要职责： 1.负责做好上岗前准备工作。
（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。
（2）检查本岗工作所需设备的正常状况，工具的齐备程序和清洁状况，应符合生产要求。
（3）参加班前会，领受任务。
（4）检查工作日志，了解上班次存留物品与工作情况。2.负责浸泡涨发各种干货
（1）严格验货，检查和剔除杂质，退回不合格产品，确保干货质量。
（2）用水发、盐发、油发等方法涨发各种相应干货（燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚及冬菇、趸皮、蚝鼔等），要求努力提高起货成率。
（3）涨发期内注意干货的清洁，避免杂物混入。3.负责煲汤。
（1）按订单和工艺要求取合适煲仔、熬制顶汤、上汤、二汤、例汤。
（2）要求选料精细，把握时间、火候和调料。4.负责制作各种蒸、煲、扣、炖类菜品。
（1）接受订单，按订单要求和生产工艺制作各类蒸、煲、扣、炖类菜品。
（2）操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁，确保安全、高效使用，贯彻节约原则，做好设备设施的日常清洁保养。
5.负责做好收档善后工作。
（1）按餐饮部和厨房规定处理滞售食品。
（2）做好本岗各设施与工具的清洁消毒工作，做好维护保养。（3）配合管事清理各类垃圾、废物、保证环境清洁卫生。（4）填写工作日志，做好交接班工作。6.负责通过努力学习，提高工作技艺。7.负责完成上级交办的其他事项。
第2篇：上什岗位职责
上什岗位职责
1.从水台个领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣的操作，开餐前，准备好各个镬所需的上汤和二汤。2.负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等)3.从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。4.每天向总厨汇报当日炖品、扣品等的余量。
5.负责打扫本部位区域卫生，下班后，关好本部站所有的水、电、气、油等开关。
第3篇：上什厨师岗位职责
上什厨师岗位职责
1、上什厨师岗位职责
岗位名称：上什厨师
直接上级：鲍鱼主管
岗层职责：
1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。
2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用情况。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。
5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。
6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。
二〇一一年十二月八日
2、上什岗厨师岗位职责
1.负责做好上岗前准备工作。
（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。
（2）检查本岗工作所需设备的正常状况，工具的齐备程序和清洁状况，应符合生产要求。
（3）参加班前会，领受任务。
（4）检查工作日志，了解上班次存留物品与工作情况。
2.负责浸泡涨发各种干货
（1）严格验货，检查和剔除杂质，退回不合格产品，确保干货质量。
（2）用水发、盐发、油发等方法涨发各种相应干货（燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚及冬菇、趸皮、蚝鼔等），要求努力提高起货成率。
（3）涨发期内注意干货的清洁，避免杂物混入。
3.负责煲汤。
（1）按订单和工艺要求取合适煲仔、熬制顶汤、上汤、二汤、例汤。
（2）要求选料精细，把握时间、火候和调料。
4.负责制作各种蒸、煲、扣、炖类菜品。
（1）接受订单，按订单要求和生产工艺制作各类蒸、煲、扣、炖类菜品。
（2）操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁，确保安全、高效使用，贯彻节约原则，做好设备设施的日常清洁保养。
5.负责做好收档善后工作。
（1）按餐饮部和厨房规定处理滞售食品。
（2）做好本岗各设施与工具的清洁消毒工作，做好维护保养。
（3）配合管事清理各类垃圾、废物、保证环境清洁卫生。
（4）填写工作日志，做好交接班工作。
6.负责通过努力学习，提高工作技艺。
7.负责完成上级交办的其他事项。
3、上什厨师的工作职责
1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
2、熟知有关浸发干货的工艺，熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。
3、熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺，保证出品量。
4、领取吊汤用的原材料，负责之多上堂和二汤，确保开餐前已经准备好各灶头所需要的上汤和二汤。
5、根据客人的点菜菜单，负责制作蒸、煮、炖食品。
6、根据砧板厨师的要求，负责浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、等高级干货。
7、每天向厨师长报告当日所售卖的高级海味炖品的数量和剩余量。
8、严格按操作规程，操作程序工作，保证蒸、煮食品的工作能顺利进行，保证所有食品能够符合厨师长的烹饪要求。
9、保证工作区域，锅、厨具的清洁卫生。
10、注意节约能源，节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费现象，下班时，负责关好所有水、电、气开关，确保厨房设备安全。
11、完成厨师长布置的其他工作。
第4篇：厨房上什岗位职责
厨房上什岗位职责
【篇1：厨房各岗岗位职责】
厨房各岗岗位职责
一、行政总厨岗位职责
1、直属领导为总经理；管理对象为厨师长
2、根据总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”
3、负责公司厨师队伍技术培训规划和指导
4、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作 5、组织公司对关键原料品质的鉴定工作
6、对公司厨师系统的考察与考核评级作总体关和控制 7、与公司总经理共同处理各种重大突发事件
8、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场动态和动向
9、进行公司厨政作业管理的巡查，解决各种疑难技术问题 10、进行厨师脱岗培训、在岗培训指导
11、调节各分店的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定
12、组织制定厨房原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控
13、对厨房菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保厨房菜品与品质的正常供应
14、根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个日期菜品研发责任指标
15、根据总经理指示，参与和组织国家大型餐饮、食品学术研讨交流与活动
16、对公司重大烹饪作业任务应亲自主厨或予以指导 17、负责对公司厨政管理制度执行情况进行监督和纠正
二、厨师长岗位职责
1、直属领导为行政总厨：管理体制范围：红案组、白案组、凉菜组、炉灶组、烧腊、上什组、打荷组以及洗检组
2、负责各小组组长的考勤工作，根据其工作表现的好坏，正确行使表扬或处罚职权
3、全权处理本部站的日常业务工作并做好事前工作 4、合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准
5、根据公司特点和要求，完成稳定的毛利率
6、制定厨房的操作规程和岗位职责，确保厨房工作正常进行
7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节
8、检查厨房设备动转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划
9、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花色品种以促进销售
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度
11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见
12、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜点质量进行现场把关，重大任务则亲自操作以确保质量
13、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节秦，为厨房工作提供良好的基础
14、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况，和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求制定菜单和价格。审核每天厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关
15、负责指导主厨的日常工作，根据宾客口味要求，不断改进质量，并协助总经理助理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方菜的特色风味 16、经常和前厅经理等相关部门联
系协调，并听取宾客意见，不断改进工作
三、红案炉子组长
1、直属领导为厨师长，管理范围为炉子厨师 2、负责本小组成员的考勤工作
3、根据厨师长制作菜单，合理安排厨师上岗 4、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价 5、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜
6、检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服，协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨师的程序工作
7、开餐前检查所有厨师的烹饪调料是否准备妥当，检查炉头各个岗位的准备工作
8、负责零点餐、各种宴会及团体包餐的出菜工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作
9、掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需的食品原料
10、向厨师长汇报厨房工作并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生问题，客人对食品投诉及要求，季节、月、周、日厨房的特色菜式等
11、工作完毕后，应负责检查厨具，用具是否清洁，摆放是否整齐，炉头所用的烹饪调料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做到安全和规范 四、红案炉子厨师
1、直属领导为厨师长：管理范围为打荷员工
2、负责零点菜及一般宴会菜的烹制。满足客人对食品提出的特殊烹饪要求（如客人对食品烹饪时间的要求，客人是戒口问题等）3、熟练地烹饪厨房能够提供的季节、月、周、日厨房的特色菜
4、遵守酒楼领取货物的规定，接受厨师长所署的领货单，领取每日货物
5、负责制作当天所需氽煮食品及半成品，配置各种调料
6、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，中铁锅、铁勺、铁铲、毛巾、竹刷、蔬壳、抓篱等
7、开餐完毕后，清洗所有的炉头生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所使用的全部水、电、气、油开关
五、红案墩子组长
1、直属领导为厨师长：管理范围为红案墩子厨师 2、负责本部门员工的考勤工作
3、根据工作需要，合理配置本组成员
4、负责洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品类及野味类、蔬菜类原料的加工（如切片、丝、丁、块、花形等）5、熟悉菜肴上各种菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保开餐的正常供应
6、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱
7、接到传菜员的点菜单后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜
8、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人误会
9、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免造成错配 10、严格遵守“见单配菜，无单不配的原则” 11、下班后应负责善后清洁与收捡工作 12、负责对冰箱的管理和日常的原料码放
六、其它红案墩子厨师
1、直属领导为红案墩子组长
2、负责对肉类、禽类、水产品类的细加工（如切片、拉丝、剁馅、改花刀等）
3、负责对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品类的码味酱制。负责对初加工料头进行细加工，将料头改成所要求的大小和形状
4、从传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配”的原则配制
5、如所供应的某种才已卖完，应及时通知传菜员，再通过服务员告知客人，以免引起客人误会
6、同打荷厨师做好配合，加快出菜速度
7、开餐完毕，负责将所有的肉类、水产品类放入冰箱，收拾好小料头，该换水的一定要换水
8、负责本部门冰箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗一次
七、凉菜组长
1、直属领导为厨师长：管理范围为凉菜厨师 2、负责本组成员的考勤工作
3、根据工作需要，合理配置本组成员
4、懂得食品核算，根据当地的货源情况和人们的口味特点。协助厨师长制订冷食品的菜牌
5、遵守当地政府颂布的食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关 6、能够按不同宴会、零点餐要求的规格制作各种冷菜及拼盘，并尽量满足客人的特殊要求
7、负责制定所需要的各种冷菜用量、品种、提出采购原料单，【篇2：厨房部门岗位职责】
厨师长岗位职责：
1.在出品总监的领导下，负责厨房的各项管理工作； 2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理； 3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；
4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；
5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；
6.把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；
7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；
8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理； 9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；
10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质； 11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性
12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；
13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；
15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；
16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用和保养。
17.，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识 18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）厨房间卫生制度, 还应有厨房管理的能力和技巧。
厨房炉灶岗位职责
1.服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度，做好菜肴的烹调制作，保证菜肴口味稳定；
2.掌握菜肴各自不同的烹饪方法，努力钻研技术，积极创新；
3.了解每天的预定，做好各种准备及工具、用具的准备工作，营业前做好 必要的半成品加工工作，并检查准备工作情况；
4.营业中认真、用心、规范操作烹调菜肴，菜肴装盆美观大方，盆、香、味、形四俱佳；
5.操作中注意节约水、电、煤的使用，避免不必要浪费； 6.保持环境整洁，各种用具摆放要整齐；
7.正确使用灶具、用具及设备，注意操作安全；
8.搞好员工之间团结，起带头作用，不断提高自身素质； 9.做好保管高档调味品，做好调配各种复合味调味品； 10.负责涨发工作，对烹调质量进行监督检查。
厨房冷菜厨师岗位职责：
1服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度； 2.负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理； 3.了解每天预定情况及要求，及时做好准备工作；
4.熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器； 5.严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关； 6.经常变换品种，不断创新；
7.精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术；
8.注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费；
9.严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失；
10.注意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开； 11.正确使用设备及用具，做好保养保管工作；
12.搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极参加培训； 13.把好原料进货质量关，并指导粗加工对原料正确加工；
14.对烧烤技术、口味、卤水口味要正确掌握操作技术，卤水、烧烤装盘色面要控制稳定；
15.对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量关； 16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理； 17.对变质食品决不出售；
18.确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。
厨房切配岗位职责
1.服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；
2加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作； 3.负责做好食品原料的切配上浆保管工作；
4.了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天 验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；
5.严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；
6.切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；
7.加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；
8.做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；
9.加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；
10.严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；
11.珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；
12.对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单是否有误；
13.冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化； 14.搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；
15.掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；
16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理； 17.对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。
厨房上什厨师岗位职责
1.服从厨师长工作安排，遵守各酒店及厨房各项规章制度； 2.了解每天的预定，做好准备并检查宴会准备工作； 3.做好各复合味调料调制，并做好保管工作；
4.每天的汤料制作要保证营业中充足够用且不得浪费； 5.做好燕、鲍、翅、参、肚的涨发工作，保管要专人专冰箱； 6.冰箱内库存要掌握心中有数，正确运用，加强冰箱管理； 7.抓好原料进货质量关，做好验收工作并做好请购工作； 8.保证菜肴质量、口味稳定；
9.正确运用技术合理操作，厨房设备保养、保管、珍惜使用；
10.掌握成本，节约水、电、煤，提高效率（工作效率、毛利率）11.环境卫生、台面、垃圾桶要注意清理；
12.搞好员工团结，积极钻研，不断提高自身素质； 13.做到与各档口紧密配合；
厨房打荷岗位职责
1.服从厨师长管理，遵守酒店及厨房各项规章制度；
【篇3：厨房各岗位职责2014版】
厨房各岗位职责2014版
行政总厨 [岗位职责]
一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。1 九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各 2
类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。
厨师长
[岗位职责]
一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。
九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。3
十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制 4 作，操办各种规模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。
冷菜主管 [岗位职责]
一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。5
第5篇：酒店上什主管岗位职责
上什主管岗位职责
1、在总厨的领导下认真完成各项工作任务； 2、提前到店，以利于吃完早餐后提前上班；
3、提前上班、打卡、签到、检查工作区域，做好工作准备； 4、合理安排员工的出勤、值班与排休； 5、检查员工到岗情况，做好出勤记录； 6、按员工的技术特长，合理分配工作任务； 7、坚持组织召开早例会，按时参加厨房管理例会；
8、督导、检查本档口餐前预制工作，督促做好防蝇、灭蝇工作； 9、督导员工按规程操作，对员工的工作情况进行检查，及时解决工作中出现的问题；
10、遵守食品卫生法，严把食品卫生关；
11、按规定时间上报当日、隔日原料请购计划，保证楼面的销售供应；
12、督促员工做好防毒工作，防止食物中毒事件的发生； 13、定期开展业务培训，经常进行工作指导，督促员工的工作改进； 14、组织员工推新菜；不断优化产品质量； 15、公平、公正地评估员工的工作绩效； 16、理顺并衔接好与其他班组之间的关系； 17、督促、检查收市工作，做好工作日志；
18、督促、指导员工正确使用设施、设备，做到安全生产无事故； 19、组织好员工的评优工作，提高酒店凝聚力；
20、掌握员工的思想动态，做好员工的思想工作，保证员工的合理流动；
21、鼓励员工积极参加集体活动，主动加入工会、共青团组织；
第6篇：监控岗岗位职责
监控岗岗位职责
【篇1：监控室岗位职责】
监控室岗位职责
一、值班人员应提前十五分钟到岗，上班前检查监控室设施、设备是否正常工作，有无损坏，填写好《交接班记录表》正式值班。
二、遇到紧急情况时通过各类通讯设施,及时通知相关人员处理有关事宜，保持
通讯联系，重大事件及时向主管领导报告。
三、熟练掌握监控室监控系统的性能以及操作方法,熟悉小区各安全防范控制点的安装位置。
四、实行24小时值班制度，保证监控设备24小时正常运转, 任何时间不得擅自
离开工作岗位，如遇到特殊情况须经主管领导同意并在有人代班的情况下方可离开。
五、掌握小区的各项基本信息，熟记监控中心必备的常用电话，了解小区业主相
关资料，并及时更新各项信息，能及时解答业主想获得的帮助信息。
六、非值班人员不得进入监控室,外来人员确需进入要填写《来访人员登记表》，调看录像资料须征得相关领导同意，做好监控室各项信息的保密工作。
七、交班前应对本岗位各项信息、资料进行整理，并打扫监控室里的卫生，保证
工作环境的有序、整洁。
【篇2：监控岗位职责】
监控室工作人员岗位职责
1、监控员应按时上下班，当值时不准睡觉，不得擅离岗位。
2、监控员必须严格按照规定时间、范围，集中精力严密观察，对异常可疑情况作好记录
并录像。3、监控员应根据他人提供的情况及从屏幕中观察到的可疑情况，进行定时、定位、定人
及时录像，并做好记录。对电话报案及发现刑案、治安案件、火灾、事故等应迅速按照程序
上报处理。
4、监控员在当班时不准做与工作无关的事，严守工作纪律。监控室禁止无关人员入内，其他部门确因工作需要来监控室的人员也应作好登记。
5、监控员应爱护使用的设备，以延长机器的使用寿命，不得擅自拆装设备。
6、在当班时主动做好监控室的清洁卫生工作，保持整洁。禁止在监控中心吸烟。
7、监控室所监控范围及摄像监视头的开关时间均属保密，不传播监控中发现的各种情况
特别是他人隐私；不损害他人声誉；不在院内及院外和非值班场合谈论监控过程；不泄露监
控录像内容；无公安机关出具的破案需要证明或非经院领导批准，不外借录像资料或为保卫
部以外的人员翻看、检索监控资料。因不遵守保密制度而造成严重不良后果的，由泄密人员
承担法律责任。
8、保持通信联络畅通。保证有线电话、无线对讲机等通信设备始终处于良好的工作状态；
发生故障及时报修；不占用监控室电话处理与监控、报警、指挥无关的事情。
9、严格遵守监控设备操作程序，禁止调整改动工控计算机系统。篇2：监控室岗位职责监控室岗位职责
一、值班人员应提前十五分钟到岗，上班前检查监控室设施、设备是否正常工作，有无损坏，填写好《交接班记录表》正式值班。
二、遇到紧急情况时通过各类通讯设施,及时通知相关人员处理有关事宜，保持 通讯联系，重大事件及时向主管领导报告。
三、熟练掌握监控室监控系统的性能以及操作方法,熟悉小区各安全防范控制点 的安装位置。四、实行24小时值班制度，保证监控设备24小时正常运转, 任何时间不得擅自离开工作岗位，如遇到特殊情况须经主管领导同意并在有人代班的情况下方可离开。
五、掌握小区的各项基本信息，熟记监控中心必备的常用电话，了解小区业主相关资料，并及时更新各项信息，能及时解答业主想获得的帮助信息。
六、非值班人员不得进入监控室,外来人员确需进入要填写《来访人员登记表》，调看录像资料须征得相关领导同意，做好监控室各项信息的保密工作。
七、交班前应对本岗位各项信息、资料进行整理，并打扫监控室里的卫生，保证工作环境的有序、整洁。篇3：消监控中心岗位职责消监控中心岗位职责
1、了解社区业主的基本情况，熟知社区物业概况；
2、熟练掌握保安监控、消防报警等设备的技术性能及操作方法，熟悉各部门消防设备的分布情况，熟知消防、治安应急处理方案；
3、正确使用和保管好本岗位所使用的设备和其他物品，当班者应对使用的设备和物品负
有全部责任，交接班时应对物品的种类、数量、完好程度进行检查登记；
4、注意观察监控范围内的各种动态情况，并及时通报各有关岗位，对要害部位以及可疑
人物进行追踪、监控，接到报警电话应立即用对讲机通知就近的保安人员赶赴现场予以处置，同时做好详细记录；
5、及时报告治安、消防突发事故，发现可疑物品和“陌生人”的可疑行为第一时间通知
值班主管，协助进行实地追踪；
6、对监控、报警系统做好经常性的清洁保养工作，系统发生故障时，应立即通知工程部
或系统保养单位，协助他们尽快排除故障，并做好详细记录；
7、对于工作关系的来电或来访客人，要热情礼貌应答接待，对客人打错报警电话要耐心
解释，语言要文明清楚，回话要简单明了； 8、做好对讲机、手电简的充电工作，废电池应报告队长予以更换，并做好登记手续；
9、员工无故进入监控中心，应立即劝其离去，并记录其工号，领导进入，应在值勤本上
做好记录。做好员工违例监测和记录，并将违例报告递交保安队长； 10、保持岗位内外的清洁卫生，交岗前应对本岗位内外进行整理打扫，以保证工作环境的清洁干净；
11、上班时间不准在控制中心抽烟、睡觉、看书报，离岗须有人替班；
12、非工作需要不得占用电话机，非值班人员不得进入监控中心；
13、认真做好业主投诉及时处理各项应急事件并及时反馈上级领导； 14、根据钥匙管理制度保管好各主要部位的钥匙，使用须作登记；
15、按规定时间操作社区的灯光、背景音乐、水循环系统等。篇4：监控员岗位职责 监控员岗位职责
部 门：秩序维护部汇报上级：秩序维护部主管
一、遵守员工守则，服从岗位和班次的安排；注意仪容仪表，按规定着装并佩戴工牌，保持服装清洁整齐，始终保持良好的精神面貌。
二、熟练掌握中控室监控系统、消防报警等设备的技术性能及操作方法，熟悉各单元消
防设备的分布情况，了解业/住户单元分布情况。做好对全体员工的治安、防火常识宣传工作。
三、正确使用和保管好本岗位所使用的设备和其他物品，当班者应对所使用的设备及物
品负有全部责任，交接班时应对物品的种类、数量、完好程度进行检查登记。
四、主动发现监控屏上的各种动态情况，发现任何问题及时记录并通报各有关岗位；按
规定保存和处理好录像资料；发现消防系统报警或住户报警电话以及其他智能化设施报警反
应时，应立即用对讲机通知就近的维护员迅速赶赴现场予以处理，如遇重大或紧急事件应及
时通报上级主管领导，同时做好详细记录。治安或消防案件发生后应积极配合各执法机关进 行事后的案件处理工作。
五、定期协助维护员及工程人员做好安防及消防检查工作，并做好详细记录。
七、对客户打错或误打的电话报警要耐心解释，语言要文明礼貌，回话要简单明了；客
户或施工人员呼叫管理机时应做好相关记录。
八、严禁外来人员进入监控中心；员工无故进入监控中心应立即劝其离开，领导因工作
需要或检查工作进入监控中心，应在值勤簿上做好记录。
九、保持报警及值班电话畅通，严禁用电话作非工作性交谈或与他人闲聊。
十、保持岗位内外环境的清洁卫生，上岗后、离岗前应自觉对本岗位进行整理打扫。十一、认真做好监控值勤记录，严格交接班手续，在交接班时要注意交清情况和动态，本班次未处理完的工作或交办的任务要向下一班次做好书面和口头移交工作。接班人员未到
岗，本班值勤人员不得擅自离岗。十二、负责录象记录的储存及保管工作。十三、严格做好资料保管和保密工作，拒绝无关人员进入监控室，不准向无关人员谈及
监控室的运作情况和值班情况。私自泄露或窃取资料，属违法行为，一经发现公司将追究其
刑事责任。
十四、发挥工作主动性，积极参加培训，搞好员工之间的团结与协作，完成上级交办的其他任务。中控室管理制度
为健全秩序维护部管理，发挥中央监控室在小区中的监管作用，保障园区网络安全、正
常并起到相应的作用，特制定本制度规定：
一、机房重地，非工作人员严禁入内；
二、爱护机房内设备，专人管理；设备资料、系统软件等物件要 妥善保管，未经批准不得随意外借。
三、严格按网络操作程序操作网络设备。
四、定期做好硬件设备的维护和保养工作。
五、严禁私拆、私借机房内设备；特殊情况，经主管领导批准借 出（入）后，要做详细记录，并在收回时做严格检查。六、严禁利用机房设备玩各种游戏、聊天、看电影和不利于网络 安全的任何操作。
七、非机房人员不得操作机房内任意一台微机，监控员必须保证 网络的安全运行。
八、严格执行保密制度，不泄露有关网络安全监管信息。
九、保证整个网络安全运行，定时进行网络安全检查，防止“黑 客”和“病毒”的侵入。
十、保持机房内及机器设备的清洁，做到无灰尘、无杂物。严禁 在机房内吸烟、吃带皮的食品。十一、机房内保持适当的干湿度及温度。十二、严禁在机房内使用规定范围外的用电器。十三、以上情况中控值班人员涉及任何一项处以人民币200元罚 款，发生违法违纪的送交法律机关追究其民事、刑事责任。监控录像带或光盘管理规定监控录像带或光盘是对一定时间、空间内所发生的具体情况的真实记录，对于事后分析
事情发生的起因、过程和结果，都有十分重要的参考作用，并被司法机关列入证据范畴。因
此，监控录像带或光盘的保管使用应执行以下规定：
一、每盒录像带或光盘录制完后，须填写《监控录像带或光盘使用保管记录》，并在带上
做好起始时间、地点、部位等标识，保管期限一般为15天，保管期满后，经主管浏览，确认
无重要情况需要保留后，方可进入重复使用程序。
二、主管处应备有一盒用于复制、保存重要情况的专用录像带或光盘。所谓重要情况录
像，是指现场摄制的已经发生的或有迹象表明有可能发生的治安事故、刑事案件，包括可疑的人或事，并对事后分析事故（案件）发生的原因、过程、结果和所涉及的人员等，以及对
事后处理事故（案件）能够提供帮助的实况。
三、对有重要情况记录的录像带或光盘，须保留至事情处理完毕后，再将有重要情况的录像时段，复制到重要情况专用录像带或光盘上。经播放确认复制完成后，报请管理处领导
同意，原带可转入重复使用程序。四、重要情况专用录像带或光盘应编好目录，确定专人妥善保管，定期检查，防止丢失
损坏。
五、重要情况专用录像带或光盘列入长期保存范围，保存时间不少于一年。中控员工作程序
1、上岗前自我检查，按规定着装，仪容、仪表端庄、整洁，按交接班制度进行交接班。
2、上岗时禁止携带u盘、移动硬盘、照相机、摄像机等能够摄取中控室资料、影象等的设备进入工作岗位，由预离岗人员进行核检。
3、接班后详细看阅上班值班记录，了解设备运行情况，以及未解决问题。
4、当班人员要密切注意屏幕情况，发现可疑情况定点录象，并通知巡逻岗和保安领班。
5、如发现火灾自动报警装置报警，应立即通知巡逻岗或领班，迅速赶到报警现场查明
情况。如是误报，应在设备上消除报警信号。
6、拒绝与工作无关人员擅自进入监控室，经总经办主任同意进入监控室人员，要作好
登记。
7、白天接到住户投诉，要作好登记并通知服务前台，晚上接到投诉，及时通知值班电
工或其他保安员处理，并作好记录。
8、当班人员要做到百分之百无误操作，当班期间定时检查监控室内的设备的正常运转，发挥其应有的作用。
9、离岗前要再次认真与接班人员共同确认设备的正常运转，对当天填写的值班记录中
重点问题及未处理完毕的事务进行逐一落实。
10、中控员离岗前由接班人员检查核实其没有携带任何禁止携带的物品离岗。篇5：消
防监控室岗位职责消防监控室岗位职责
一．负责24小时监视消防主机报警信号及商场保安摄像监控系统。
二．熟练和掌握中央监控、消防报警等设备的技术性能及操作方法，熟悉本商场的地形 环境，消防设施设备的分布情况及摆放点。
三．正确使用和保管好本岗位所使用的设备和其它物品，当班者应对使用的设备和物品
负有全部责任，交接班时应对物品的种类、数量及完好程度进行检查登记。
四．当值时必须高度集中精力，严密注视监控屏上各种动态情况，及时通报各有关岗位，消防系统报警或接到报警电话，应立即用对讲机通知就近的安防员赶赴现场予以确认，同时
做好详细记录。
五．与固定岗、巡逻岗经常保持联系，随时通报有关情况，处理各类事件，并及时报告
领班。
六．对监控、报警仪器做好经常性的清洁保养工作。当监控报警仪器发生故障时，应立
即通知维修部门，协助维修部门尽快排除故障，并做好详细记录。
七．对于联系工作的电话，要热情礼貌地应答接待，对客人打错或误打的报警电话要耐
心解释，沟通要表达清楚，避免误会。
八．工地时要严守操作规程，严禁违章操作而带来之事故及设备损坏，由当事者负责，并追究一切责任。
九．未经部门主管允许，严禁任何无关人员进入消防中心，消防中心内严禁打私人电话
或占用消防电话。
十，严禁在监控室内进行非工作性质的活动，严禁吸烟。
【篇3：监控人员岗位职责及管理制度】
昭交集团客旅分公司监控人员岗位职责及
管理制度
一、监控管理人员要严格遵守劳动纪律，在上班和值班时间里，必须在职在岗，不得擅自离开监控管理信息平台，爱护gps管理监控平台设备，积极主动地做好本职工作。
二、监控管理人员必须熟练掌握本单位“gps监控管理平台”各种操作，严格按照操作规程工作，积极配合设备维护人员对gps软硬件进行维护，使gps管理系统正常工作。三、负责对本单位所属监控车辆的日常监控和管理工作，指导和监督本单位驾驶员、经营者正确使用gps车载终端设备。
四、做好gps监管管理平台的使用及正常维护，确保本单位“gps监控管理平台”正常运转。发生重大故障及时排除或与设备商等相关部门联系及时处理并做好相关记录。
五、设定和完善本单位监控管理平台的各项监控参数。做好所属车辆gps设备的日常维护督促工作，主动与维修厂家进行联系，确保本单位车辆的gps监控在线率达到规定要求，充分发挥gps车载设备在安全管理中的运用。
六、设定和完善本单位监控管理平台的各项监控参数，按照道路运行条件和道路相关限速标准对本单位营运车辆的gps进行限速设置。
七、严守岗位职责和职业道德，不得徇私舞弊，隐瞒不报和弄虚作假；警示和记录本单位违法违规车辆信息，并将所记录被监控车辆的严重违法违规行为及安全生产隐患及时向本单位书面报告。
八、必须按照本单位有车辆在途中运行，监控人员就必须在线监控管理。
监控管理员必须监控驾驶员在三级（含）以下路段及夜
班车、超长途运输车驾驶员在夜间禁令时段的运行情况，发现违规行为的，要立即制止其运行，并做好记录；驾驶员继续运行的，报告单位处理。
超长途运输单位的监控管理员除按照规定进行监控管理外，还必须监控超长途运输途中驾驶员的换班记录情况（按照相关规定每4小时电话提醒驾驶员换班，并记录换班驾驶员情况及通话情况），督促驾驶员杜绝疲劳驾驶车辆的违法行为。
九、发现72小时以上不在监控状态的车辆，必须报告单位，由单位查找原因：属人为故障，必须进行处罚；属机械故障应立即向维修商进行技术查询及维修，以保证运行车辆处于被监控状态。
十、各监控人员要认真履职，对违法违规行驶的车辆应通过语音、短信或电话进行提醒，要求驾驶员立即消除违法违规行为；
对集团公司“gps监管中心”通知的类似违法违规行为，要彻底排查本单位类似违法违规行为，进行整改或拟定整改计划，并将整改情况回复集团公司“gps监管中心”。
十一、按月向集团公司“gps监管中心”报送《gps监控系统运行考核月报表》。十二、参加gps监控系统使用情况的分析活动，并提出改进意见。接受上级主管监控管理平台的监督和管理。
第7篇：票据岗岗位职责
（票据专员岗）岗位职责
★岗位设置目的：在上级管理者的领导和监督下，完成对供应商发票的接收、扫描、录入系统、认证、保管等一系列工作，构建和完善供应商发票管理体系。
★主要工作职责（以下仅是该岗位的主要职责，并不包含上级交办的其他工作）：
1.发票收取：对供应商发票进行收取，核对票面信息，统计发票数量；并接受供应商电话咨询，掌握票据基础信息，了解相关的客户需求
2.发票扫描：对供应商发票进行扫描录入，将发票数据传送到发票管理平台；将发票整理成册；经AP同事认证发票后反馈，修改认证不通过的发票数据，确保扫描信息无误；及时发现并总结出工作流程或系统中存在的问题和漏洞，预判出潜在的财务风险
3.发票保管：装订整理成册的发票原件，装箱后妥善保管；严格遵守发票借阅流程，控制发票进出的准确性；进一步维护发票归档、保管体系，更新财务需求
4.数据处理：将当日税票信息导入系统，随时维护税票信息，完成系统内删除发票、修改发票等一系列动作，为结算员核销发票提供保证；及时更新税票报表，核对税票数量及金额信息，确保封账工作正确无误，同时挖掘出数据的可利用价值，最大化的发挥数据作用
5.发票开具：按照发票开具规定，给供应商开具相应的营业税发票和国税机打发票，及时催促回款，控制发票作废、冲红等动作，降低财务风险，控制成本，维护公司利益，减少“先票后款”损失
6.办理银行承兑：按照办理银行承兑相关规定，仔细审核银承采购合同中注意事项，及时交于资金管理部办理银承汇票，保障供应商收到款后及时发货，确保商城货物供销流畅。★主要工作沟通：
1.公司内部：税务部门—销项负数发票交接、扫描件查询、发票借阅等 资金管理部门—咨询预借发票回款处理、银承工作协助等
2.公司外部：供应商—接收发票、接受电话咨询、处理申请退票等
税务局—咨询、报税、购买发票等 ★专业知识与能力
1.专业知识—熟悉国家有关会计、结算等法规，熟悉、掌握会计相关规章制度、操作规程 2.操作能力—了解银行票据业务流程,能够独立鉴别票据真伪能力，拥有票据业务操作经历 3.沟通表达能力—采取恰当的沟通方式以克服可能的沟通障碍，准确而清晰地表达信息，并能充分理解对方的信息反馈，使沟通结果满足沟通目的4.数据处理能力—掌握一定的数据采集、搜索、加工等相关的数据处理方法，通过对数据的分析和推导，发掘出数据潜在的利用价值
5.预判能力—在日常繁琐的票据处理工作中，能保持对财务风险的敏感度，正确预估出工作流程或者系统中的风险大小，以达到规避风险的目的。
第8篇：安保岗岗位职责
安保岗岗位职责
1、执行油库消防和安全管理的各项制度与规定及HSE体系要求;
2、服从上级指挥;
3、按期进行巡检工作，保证油库始终处于安全状态;
4、负责入库提油车辆及司机的安全检查工作;
5、负责油库消防设备、器材巡检工作;
6、负责外来人员、车辆出入库管理;
7、负责油库应急救援工作;
8、负责消防水罐补水工作;
9、完成领导交办的其它工作。
