烤鸭岗位职责（精选7篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“烤鸭师岗位职责”。
第1篇：烤鸭广告词
取名
一、工艺 臻熏鸭
樟茶风味
至臻工艺成就四绝好鸭
二、味道 鼎香鸭
樟茶风味
酥香入口 滋补入心
三、产地 川味鸭
樟茶风味
传统秘制 蜀地一绝
四、安全 优品鸭
樟茶风味
好品质，吃健康篇二：经典广告语
食品类广告语
相思一样，情深一片。——相思梅食品广告
挡不住的诱惑。——佳宝九制陈皮广告
开心果，一嗑就开心，一吃更开心。——某开心果广告
一次品尝，您将成为永久顾客。——某烧鸡店广告
正宗烤鸭，驰名天下。——全聚德烤鸭
维维豆奶，欢乐开怀。——维维豆奶
补钙新观念，吸收是关键。——龙牧壮骨冲剂
让你旺一下。——旺旺广告
人人都爱吃。——乐之饼干
美味带动，情难自控。——营多方便面
统一面，非常面，好吃又地道，非同寻常的好面。——统一牌方便面
福气多多，满意多多。——福满多方便面
食华丰，路路通。——华丰方便面
华龙面，天天见。——华龙方便面
吃就吃义利的。——义利巧克力
不溶在手，只溶在口。——m＆m巧克力
把美味和营养卷起来。——康莱蛋酥卷
“比萨饼买一送一”——比萨饼广告
“孩子，快快长大，来热烤的汉堡包店。”——汉堡包广告 瑞士最佳风味，只给最爱的人。——金帝巧克力
一颗进口，四季甜蜜。——申丰巧克力
安乐瓜耔最得仁（人）心。——安乐瓜耔
每一刻都安乐。——安乐瓜耔
偶然看见我，从此离不开—京海法式面包。——京海法式面包
一臭万年。——王致和臭豆腐
特别的味，给特别的您。——台湾名产顶好凤利酥
赞不绝口。——红宝食品
美味传承，冠益华记。——冠益华记调味食品系列
时代潮流。——荔浦水果罐头
领“鲜”一步。——红梅味素 浓情蜜意，尽在其中。——灵芝蜜
宝宝的成长，离不开—淮莲健儿粉。——淮莲健儿粉
更多选择，更多乐趣。——泰奇八宝粥
一饼惊人，甜薄脆—都得利饼干。——都得利饼干广告
常服生命力，生命有活力。——生命力（转载自本网，请保留此标记。）营养品广告
阿里山瓜子，一嗑就开心。——阿里山瓜子广告
营多营多，吃了再说。——营多方便面广告
效率、质量、平等、信誉。——肯德基炸鸡企业口号
“添一下手指，的确不错。”——肯德基食品店 康师傅方便面，好吃看得见。——康师傅方便面广告
天府花生，越剥越开心。——天府花生广告
四川特产，口味一流。——天府花生广告
咬一口琼斯顿饼干。——琼斯顿饼干公司广告
哪怕浸在牛奶里也依然松脆。——美国通月公司波斯特薄饼广告
“面”目一新的大成面。——台湾方便面广告
维他命最多的米。——香港维多米店广告
粒粒皆精选，滴滴尽精华。——香港南顺公司花生油广告
最方便的早餐。——美国斯莱德麦片广告
你不妨去看一看那些强壮的小男孩正在吃什么！——美国通月公司“麦饼”广告 口味独特，回味无穷。——郁乐冰果厂广告
盛夏之子。——日本番茄罐头广告
口味让您吃惊。——国外某食品广告
每一个成功的背后??阿斯巴甜。——日本味之素会社甜味剂广告
家庭里，勿忘味之素！——味之素广告
棒不棒，您尝尝；好不好，您试试。——古船系列面粉广告
要想不慌不忙用早餐，请用上海笑蓉方便面。——笑蓉方便面广告
胖子一样有口福。——减肥优姿牌饼干广告
俺还在城里，宝贝。——张饼广告
对副食品店的人说“祖祖”。——祖祖姜味脆饼干
你越吃越想吃。——杰克斯饼干
如果您真想送最好的，找我吧。——豪马克卡片
苦苦的追求，甜甜的享受——伊利雪糕
吃玉米花，喝可口可乐。——玉米花广告
牌子虽然是“魔鬼”，但它却给天使们享用的。——美国魔鬼牌火腿广告
省优，部优，葛优？——双汇火腿肠
猫和狗会把它们的感受告诉你。——宠物食品公司广告
每一粒都在向你致敬。——粮食公司广告
将纯洁轻轻地带给你。——南美油脂工业公司广告
我们国家只有一个皇帝。——皇帝牌麦冰淇淋广告
你也需要甜蜜。——伊克牌的甜味剂广告
一嗑就开心。——中国某瓜子公司广告
如果不小心摔在街上，就会招引来一大群狗。——某狗食公司广告
用我们的调味品将事物惊醒。——某粮油食品公司广告 这口袋里装的是称心如意。——布尤勒面粉广告
你和贝蒂·克罗克烤糕点，烤得全家乐融融。——贝克系列产品广告
“酱”出名门，传统好滋味。——某酱菜广告
重质重量，高高在上。——香港富丽雅酒家蛋白莲蓉月饼广告
紧跟在美味后面的是健康。——美国康舍尔肉制品公司广告
（转载自本网，请保留此标记。）
一天营养的开始，就是可果美番茄汁。——台湾可果美番茄汁公司广告
好滋味令你终身难忘。——美国谷物制品公司广告
漂亮的孩子由漂亮的食品造就——伦敦内森食品公司广告
聪明的厨师从不会将它忘记。美国达贝食品公司味精广告
我们没有较好的，只有最好的。——美国贝斯特食品公司广告
世界上最有人缘的人。——麦奶油食品公司广告
妈妈的甜酸苦辣。——台湾长青味全食品公司广告
家就是最具味道的地方。——台湾长青味全食品公司广告
上海喔喔食品有限公司：一唱“喔喔”天下白。——上海喔喔食品有限公司 人心所向志在成功。——海南新能源股份有限公司
“你今天应该小憩一下”——麦当劳公司
家园乐园冠生园，温馨舒心暖人心。——上海冠生园食品总公司
饮料类广告语
美好祝福来自今日——广东今日（集团）有限公司
正宗椰树牌椰汁，白白嫩嫩。——椰树牌椰汁
今年夏天喝什么？828蔬菜汁——828蔬菜汁
非常可乐，非常选择。——非常可乐
“七喜：非可乐。”——七喜饮料
生活就是一场运动，喝下它。——gatorade饮料
汽车要加油，我要喝红牛。——红牛饮料
何不试试喝津威——津威饮料广告
妈妈我要，娃哈哈果奶。——哈果奶广告
我的眼里只有你。——娃哈哈纯净水
喜乐，风味独好。
天天饮喜乐，健康又快乐。——喜乐广告
健力宝饮料：祝你挑战人生。——健力宝广告
露露一到，众口不再难调。——露露杏仁露广告
给我最爱的宝宝。——雀巢全脂奶粉广告
晶晶亮，透心凉。——雪碧
美国tang果珍：您也来一杯吧！美国tang果珍广告
太空时代的饮品。——果珍
果茶还是大亨好。——大亨果茶广告
曾是珍贵礼物，如今滴滴传真。——强力芒果汁
喝汇源果汁，走健康之路。——汇源果汁
清雅品位高贵气质。——千惠珍珠茶
天天饮百津，健康又开心。——百津饮料
豪门果茶新一代，人人喝了人人爱。——豪门果茶
泉心泉意。——甘泉天然矿泉水 侬侬欢喜，他也欢喜。——蓝山牌侬侬咖啡
味道好极了。——雀巢咖啡
“我就是雀巢咖啡”。——雀巢咖啡
“滴滴香浓，意犹未尽。”——麦氏咖啡
麦乐咖啡，给新的生活带来新的口味。——麦氏咖啡的广告
妈妈的选择。——雀巢奶粉
新奇士橙，迎春接福。——新奇士橙
有枝有叶的新奇士，就是靓橙的标志。——新奇士橙
均衡营养，健美时尚。——得宝脱脂奶粉
饮华顺，一帆风顺。——华顺牌金奖马蹄爽
品质高贵，情真意浓。——青松林果茶
让您营养更均衡。——华旗果茶
酸甜苦辣，只有自己知道。——华旗果茶
好孩子应该有好礼物，麦可达应该属于好孩子。——麦可达乳酸菌饮料
百果之香，皇家之欢。——西番莲系列果汁饮料
出自最佳生态环境，带来最强生命活力。——西番莲系列果汁饮料
品位自然高雅。——国强维邦奶茶
万口一心。——耐曲尔果茶
真酒？假酒？不如以茶代酒！——柠檬茶广告
百家争茗（鸣）。——（茗茶）茶叶公司广告
饮南宝，全新享受；饮南宝，眼光独到。——南宝饮料广告
世界销量第一，口味当然第一。——某饮料广告
常服百年乐，健康乐百年。——百年乐广告
“活力宝”增进阁下活力。——活力宝饮料广告
都乐，都乐，让大家一起欢乐。——都乐饮料
百事，新一代的选择。——百事可乐
“百事，正对口味。”——百事可乐
“活妖起来，你是在百事时代。”——百事可乐公司
“百事味道胜过其它的清爽。”——百事可乐公司
百事可乐无可挑剔。满了12盎司，可真多。——百事可乐公司 5分钱买两倍的东西，百事可乐是你的饮料。——百事可乐公司
“大家知道，某些东西是好的就不用改变它。”——百事可乐公司
“为了那些思想年轻的人们”。——百事可乐公司
“美好的百事时光”。——百事可乐
“觉醒吧，你就属于百事的一代。”——百事可乐
“奋起吧，你是百事可乐新一代生龙活虎的一员。”——百事可乐 百事，为了思想永远年轻的人。——百事可乐广告
胜利是最重要的。——美国百事可乐公司
“可口可乐使你一帆风顺。”——可口可乐
“要想提神请留步”。——可口可乐
“可口可乐雪碧红配绿对对送”。——可口可乐公司
当整个人类毁灭时，可口可乐仍然存在。——可口可乐广告
“心旷神怡，万事如意，请喝可口可乐。”——可口可乐
“微笑的可口可乐。”——可口可乐 “如此感觉无以伦比。”——可口可乐
“只有可口可乐才是真正的可乐”。——可口可乐公司 请喝可口可乐，美味又清新。——可口可乐广告
享受一杯欢乐饮料。——可口可乐广告
“我愿给这个世界买一杯可口可乐。”——可口可乐公司
可口可乐添欢笑。——可口可乐
新春新意新鲜新趣，可喜可贺可口可乐。——可口可乐
“享受清新一刻。”——可口可乐
阳光下的冰凉。——可口可乐广告
永远的可口可乐。——可口可乐广告 coca-cola—挡不住的诱惑。——可口可乐广告
活力永远是可口可乐。——可口可乐广告
喝可口可乐吧！——可口可乐口号
清新爽精神抖擞。——可口可乐
真正的口味。——可口可乐
喝可口可乐，事事如意。试试吧，你会喜欢的。——可口可乐
真正的好东西。——可口可乐广告
真金不怕火炼。永远的可口可乐。——可口可乐广告
加点新鲜香吉士柠檬，让冰茶闪耀阳光的风味。——香吉士柠檬广告
果珍要喝热的。——果珍广告
“口服”，“心服”。矿泉水广告
它好，它真好，它就是雀巢。——瑞士雀巢咖啡广告
喝了娃哈哈，吃饭就是香。——娃哈哈营养液口号
男子汉就喝男子汉茶。——宁红男汉茶广告
相逢自有缘，卡门以您为尊。——台湾卡门系列饮品广告
贵族的饮料，平民的价格。——克拉希国际公司饮料广告
你喜欢“七喜”，“七喜”也喜欢你。——加拿大七喜饮料公司广告
饮茶有益。——香港某茶社广告
杯中的一片翡翠。——标准布兰茨茶叶公司广告
新鲜得像刚从茶园里摘来。——塞莱德茶叶公司广告
一天中最美的时刻是泡一壶最美的茶。——约瑟夫·塔特林茶叶公司广告
好到最后一滴。——迈克斯威尔·豪伍斯咖啡
喝个橙子。——新鲜的橙汁广告
清凉、纯净的口味令您平步青云。——七喜广告
“非可乐”炫耀“非可乐果实”—柠檬和酸橙混合饮料。——七喜广告
尽管品尝。——节食可乐广告
喝蔬菜天然饮料。——v8天然饮品
味道棒极了。——节食广告
新的一天，新的健康机会。——evian矿泉水
佛罗里达橙汁，为了您的健康。——佛罗里达橙汁广告
想吃醋，就吃醋，养生园果醋饮料。
选品质，选雀巢。
润田纯净水，滴滴润心田。
天川乐活性水，让你充满活力的水。新新鲜鲜李子园。
健康伴随每一天，小洋人。
天天天然，伊利纯牛奶。
第5季，真自我。
蒙牛高钙奶，好钙源自好奶。
番茄额有益健康。
蒙牛奶香满天涯。
让活力自然流动，露露。
选营养，选恒康。营养从恒康开始。篇三：北京烤鸭营销策略 北京烤鸭营销策略
一〃北京烤鸭的吃法: 1)第一种吃法：据说是先由大宅门里的太太小姐们兴起来的。她们既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃 2)第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。
3)第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。4)将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之，味道也极佳美。5)北京烤鸭只是烤熟了，没有添加佐料的。因此，我们可以根据南方人的口味，将鸭子做成咸味的或是辣味的 6）烹饪技巧：
1、热食：把烤鸭回热后用刀片成薄片，将鸭肉放入荷叶饼中加上甜面酱，葱条卷起即可食用。
2、冷食：把烤鸭用刀剁成寸块，浇上用香油、酱油、味精、芝麻、大蒜制成的混合调味汁即可。
3、回热方法：
微波炉：高火加热4-6分钟。
烤箱：设置180度，将烤鸭放入烘烤6-8分钟。
油淋：炒锅置于旺火上，放入适量食用油烧至7-8成熟，将烤鸭用漏勺架在炒锅上，用热油浇淋6-8分钟。油炸：将用刀片好的烤鸭肉用150度油炸制30-40秒钟即可使用。
二〃北京烤鸭的出路: 学校周边较有实力的餐馆或是中小型超市„„（暂定各选择一家）
三〃北京烤鸭的宣传: 外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美.烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素c及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。（根据烤鸭的真实味道
进行描述，附上一张照片）
四〃北京烤鸭能落脚荆州的原因分析： 1）价格太贵（100多块钱一只）,群众接受度不高,这是 北京烤鸭在几年前败走武汉的最主要原因。这次引进的北 京烤鸭，之所以实惠，并不是质量不行，而是因为烤鸭直 接从厂家那里获取，这是其一；其二：烤鸭直接从北京过 来，中间节省了不少运输费；其三:虽然物价上涨，但是北 京的物价相对于我们这边要高不少；其四：我们价格实惠 公道，缩小了烤鸭的市场利润，当然是为了达到薄利多销 的效果；还有一点，不用为烤鸭经营专门设店面，从而省 去了高昂的店面费，诸多因素让烤鸭变得相当的实惠。2）北方人和南方人的口味有差异.。而这次，我们会根 据我们荆州人的口味来烹饪烤鸭，让烤鸭因地制宜，迎 合南方人的口味以及饮食习惯。3）北京烤鸭在南方有市场可循，一方面是因为北京烤 鸭的名气相当的大，很多人对其充满好奇，有强烈的吃 欲，另外一方面，北京烤鸭的工艺确实不错，比一般 的 烤鸭要强很多，第三点，我们的消费群体大，这些 群体 的消费欲也极强，又因为学校周边的餐馆，因此 不用 做过多的宣传，就能在较短时间内让顾客知道我们店子有
一道极其特别的一道菜。五〃北京烤鸭的烤制工艺：
原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油
1、原料处理
选用2.5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。
2、烫皮
挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖:水＝1:6）浇淋。
3、凉胚
将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。
4、烤制
用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。
5、出炉刷油
鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。篇四：烤鸭店开业营销计划
烤鸭店开业营销计划
一、烤鸭店开业营销策略
营销核心矛盾焦点在销售额--毛利--顾客实惠这一问题。所以烤鸭店开业将采取舍弃毛利，确保顾客人流、销售额以确保人气为策划之根本。
二、烤鸭店开业营销细则
烤鸭店烤鸭店开张营销是在本地区打响扩张知晓度的第一仗，必须具备上档次、上规模、高格调、高影响的特点，为营造迅速提升知名度的平台打好基础。
开业营销将从装修→筹备→开业→运营四个阶段逐步开展：
1、装修阶段：
将烤鸭店烤鸭店地址、烤鸭店属性、烤鸭店文化做系统告知与宣传，开展开业预热，实现饥饿营销；
（2）组建烤鸭店公众订阅号，每天发布烤鸭店装修情况以及销售商 品相关的互动信息。
订阅号可独立开发订购以及注册信息，也可直接与果乐源网站挂钩。
（3）通过电台、报纸、网络社交网站做一个周期的烤鸭店文化以及入住贵阳信息宣传，宣传内容中不告知烤鸭店开店地址和时间，每日安排人员到各社交社区引发讨论关注事件（建议后期已有门面较多时使用，单店媒体推广收效甚微）。
2、筹备阶段：
通过各种渠道公开烤鸭店信息，并开展提前预订促销，最大可能的刺激消费者消费欲望，并对烤鸭店产生第一次接触后的好感。
（1）公众号公开销售商品信息，再次发布每日限购信息并开展提前预定活动。
（2）配合前期宣传效果继续安排人员到贵阳各社交各社区，炒作限购和烤鸭店口味。（3）与炒作社区合作，以利益分成方式诱导各社区协助开展网络提前预订，为我们收割前期营销成果。
（4）店面周边小区发放dm单页，告知周边消费者烤鸭店开业信息（力求覆盖周边500米内所有小区），dm单中注明开业期间凭单购买可获得礼品。
以上所有手段目的只有一个就是要在开业后的5天内，配合开业活动确保开业期间门口烤鸭店门口大排长龙，为后期宣传做铺垫。
3、开业阶段：
利用烤鸭店开张的第一次活动，将烤鸭店内涵、产品特点、企业文化传达给消费者； 借助烤鸭店以往新闻热点，增强潜在消费者对于烤鸭店的信任和认可。
（1）开业活动主题：
烤鸭店、新礼、新食尚
烤鸭店开业，精点食尚
（2）活动时间：
活动周期：开业之日起十天（关键是前5天）选择周六或周日、最好是节假日开业。
（3）活动对象：
25-60岁的家庭； ；
（4）活动内容：（购物连环喜）
一重喜、进门有喜：
凭dm宣传单进店即赠送特色烤鸭店纪念品，礼品建议选用1-3元左右的礼品如打火机、便签薄、原珠笔、锁匙扣、扑克等（所有礼品印制烤鸭店logo和地址，扑克建议定制将百事达下属所有产品做一一推荐，换取礼品后dm单回收，为损毁的用作下一次发放）。二重喜、买就送：
☆凡在活动期间通过实体店购买烤鸭就送“价值25元精美刀叉”一副，20元代金卷一张；
☆凡在活动期间凡一次性购买4只鸭子，送价值100元的不粘电烤炉；
三重喜、先领钱，再买鸭：
打破业界一直以来购物以后再送奖券的惯有模式，推出“先中奖后消费”的新方法。顾客确定购买烤鸭后，参加当场兑现的刮奖或转盘活动。通过刮奖后显示的金额，对商品进行相应的折扣；
四重喜、购物免费抽奖活动：
☆特等奖为：三亚双人自由行旅行旅行大奖，价值2400元
☆一等奖送：300元烤鸭店储值卡，价值500元；
☆二等奖送：200元烤鸭店储值卡，价值200元
☆三等奖送：100元烤鸭店储值卡，价值100元
☆纪念奖送：烤鸭未销售部位一个（鸭脖、鸭胗、鸭掌），价值8元
4、运营阶段：
三个月内全力确保销售商品口味，虚实结合保证烤鸭店每日销售都有人排队购买，借助各媒体提升烤鸭店形象在消费者心里的定位，实现口碑宣传，为扩占市场提供先机。
确保每日人流高峰时段店外有人排队购买商品，无人排队可开展
一些促销活动或请人排队，只要有人排队贵阳人的凑热闹心态就一定会跟风，再阶段性开展促销活动，并邀请本地美食类的媒体播报宣传，烤鸭店可在一时内名声鹤立。
三、烤鸭店开业现场气氛
1、营造气氛的原则（1）、紧密结合主题，形成主题表现；
（2）、突出隆重感及视觉效果；
（3）、所有宣传物出现烤鸭店logo，突出表现“时尚”以及“企业”文化；
（4）、用统一的烤鸭店视觉形象出现，体现烤鸭店运作的规范。
2、造势规划
（1）、周边街区
□烤鸭店邻近街和主干道布置宣传；
□烤鸭店邻近街口指示牌宣传；
□商业集中区、重点街区dm发放；
2、烤鸭店外
□门口用气球及花束装饰；
□店前设立大型主题海报（开业专用）一块，发布开业惊喜活动。□安排人员维持次序，解释商品引导顾客购买。
3、烤鸭店内
□播放音乐，并安排人员口述开业活动细则。
□设立促销活动区域，摆设活动宣传品、礼品及纪念品，配备专人提篇五：北京烤鸭食用指南
北京烤鸭食用指南
北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品，是老少皆宜的保健美食！。北京鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味，下面由畅游网小编给大家介绍下北京烤鸭的食用指南：
（1）讲究季节：吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。（2）讲究片法：因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只4公斤重的鸭子，能片出108余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
（3）讲究佐料：烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹5片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味 更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素c及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。（4）讲究佐食：常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。
荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
本编的吃法（同时也是正常人的吃法）：取适量烤鸭肉片、黄瓜丝、葱丝夹入薄饼皮中，卷成棒状，在其外蘸上甜面酱。
第2篇：烤鸭教学设计
《烤鸭》教学设计
东村中学
刘洋
第一课时
一、导入：
1.同学们，这节课我们来上一节语文课，大家还记得第七单元我们学习的主题是什么吗？——北京文化。同学们，你们去过北京吗？你们想去逛逛北京吗？那好，今天老师就带领大家去北京逛狂！过一会在视频中你如果看到了你了解的，你就大声的说出来，好不好？（出示课件）
2.同学们，这就是让我们引以为傲的北京，它有着与生俱来的皇家气派，有着几度沧桑的民间过往。在北京流传着这样一句话：“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾！”今天老师就领你们再次走进北京，走进北京的饮食文化，来了了解和品味一下这道最具北京特色的名菜——烤鸭。（出示烤鸭图片）板书课题，齐读课题。同学们你们渴望走进烤鸭吗？那么就把你们这种渴望读出来，学生再读课题。
二、初读课文
1.下面请同学们自由读课文，大家要读准字音，读通句子，标出自然段。
2.同学们读得真是津津有味，那我们来看一下本课的生词好吗？（出示生词，开火车读生词）
3.同学们再看，你们还会读吗？（出示生字,开火车领读）4.师：请同学们拿出写字本，把它轻轻的翻开，看看写字书上的指导提示，从这些提示中你认为哪个字在写得时候要注意什么？（重点指导“梁”“酥”“酱”三个字，教师范写，强调不要少写哪一笔，并让学生在写字书上写两个）拿起你的钢笔，注意你的执笔姿势，钢笔要放在你的虎口处，手离笔尖一寸，准备好了吗？开始写。
5.请同学们把剩下的字一个写两遍，做到“身正、肩平、臂开、足安”（学生写字，教师巡视指导）
6.课文一共有几个自然段？（6个）谁想来读一读这篇课文（指名分段读课文。）其他同学想一想：从这篇文章你们知道了关于烤鸭的哪些信息呢？（学生汇报）
7.文章的材料是为主题服务的，就像我们做一道菜，需要加很多的调味品，作者是怎样把这些信息按照一定的层次安排起来的呢？请同学们默读课文思考这个问题。
三、整体感知课文
1.同学们，课文一共介绍了几种烤鸭呢？（2种）那好，我们就按照文章的顺序，先来了解一下焖炉烤鸭好吗？请同学们自由读第二自然段，把你们了解到的焖炉烤鸭说给同学听，好吗？哪两种呢？他们最有名的店分别是什么呢？（根据学生汇报板书）关于挂炉烤鸭，作者又介绍了哪些方面？（板书：名字的由来、原料、燃料、过程）
2.请同学们自由读第2自然段，简要说说焖炉烤鸭的制法。3.师：烤鸭的历史悠久，到了明朝已经成为宫廷御菜，当时明朝都城建在南京，位于我国的南方，因此又称“南炉鸭”。后来明朝迁都北京，烤鸭也就自然地传到了北京。当时最著名的店叫“便宜坊”，取方便、宜人之意，而不是便宜的意思。
第二课时
一、导入：这节课我们继续研究烤鸭。
二、研究“挂炉烤鸭”
1.和便宜坊的焖炉烤鸭相比，全聚德的挂炉烤鸭更具特色（出示挂炉烤鸭图片）。所谓“一炉百年的火，铸成了全聚德，天下第一楼，美名遍中国”，足以见得全聚德之繁华昌盛，名扬四海了。那么全聚德的挂炉烤鸭究竟有什么独特之处呢？请大家自由读课文的第4自然段，读书、思考、批注，然后在小组内把自己的想法交流一下。2.全班交流。
（1）北京填鸭是把食物直接用管子塞进鸭子的胃里，使其快速增肥。（2）果木烤制，让烤鸭的味道与众不同。
（3）在皮和肉间吹进空气，是为了让皮肉分开；外面涂满麦芽糖浆，一是为了着色，二是为了烤好的鸭皮更加的酥脆、香甜。3.在学生介绍烤制过程后，出示动词串，你能不能度着借肋这些词语把烤鸭的过程用自己的话说明一下？（学生汇报）出示：“烤鸭关键在于把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。”这句话换成：“烤鸭关键在于把握好火候，夏天时间稍短一些，冬天时间稍长一些。”可不可以？为什么？师：用具体的数字来说明时间的长短，这种说明方法叫做“列数字”。（板书）这样的火候多一分则多，少一分则少，恰到好处，全凭烤鸭师傅多年的经验，表面上看是技术，实则已成为了艺术。
4.这样烹制，烤出的鸭子才——（出示：如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香脆、柔嫩。）5.我想让同学们去见一见真正的烤鸭——播放视频。
6.看完了视频，我想把“枣红色的绸缎”去掉，（出示：出的鸭子光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香脆、柔嫩。）你同意吗？为什么？ 7.看来“打比方”也是个不错的说明方法。（板书）
8.全聚德烤鸭流传至今已有一百四、五十年的历史了，这不仅是因为其所用原料、燃料的特殊，制作工艺的精湛，更重要的是此店讲究德行，聚拢德行，买卖公道，童叟无欺，这也是当年创始人杨寿山取名“全聚德”的原因。做事先做人，这也是中华民族的一种传统美德。
9.同学们，让我们再来回顾一下烤鸭的过程：（烤鸭是用——，燃料为——。烤鸭要用——，收拾干净后，在皮和肉之间——，用开水把鸭膛——，再入炉。烤鸭的关键要把握好火候，夏天——，冬天——，烤制其间还要有规律的——。）如此，（课件出示，读最后一句话）
三、学习烤鸭的吃法
1.全聚德的挂炉烤鸭之所以驰名中外，除了它独特的制法，其实还有一个原因，你们知道吗？这么香的鸭子怎么吃呢？请大家轻声读读第5自然段，边读边想象吃时的情景。2.用自己的话说说怎么吃？
3.读了这一段，你有什么感受？（出示、指导读重点句子：“技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。”）
（1）从哪能看出是“技艺娴熟”？（抓住“均匀、大小薄厚一致、每片都有皮、有肥肉、有瘦肉”等词语体会，再通过“108”这个数字，加深体会，从而更好地理解什么是“技艺娴熟”。）
（2）让我们一起去领略一下片鸭师傅的“技艺娴熟”（播放视频）（3）请根据自己的感悟有感情地朗读这一句。（可以读出赞叹、惊讶、羡慕、佩服等感受）
4.同学们，两种方法烤制的鸭子相比，你觉得作者更偏爱于哪一种？是从哪感受到的？（这种写法就叫做“详略得当”）（板书）
四、运用说明语言
1.作者通过对比“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”的不同，流露出了对北京烤鸭的偏爱。其实烤鸭还有一种吃法，叫“一鸭三片、一鸭三吃“，老师想请同学们看一段视频，然后请你把视频中的内容用说明性的语言写下来，可以学学作者。
五、总结、推荐阅读
1.全聚德以其独特的烤鸭制法，演义了一段精彩的烤鸭历史，让人们深深地沉浸在烤鸭那诱人香味中的同时，还在尽情地品味着祖国饮食文化的博大精深。其实，要想更多地了解祖国的饮食文化，最好的办法还是多读书。2．推荐。
在此向大家推荐两篇文章，一是梁实秋的散文《雅舍谈吃》，二是袁家芳的《“草根”老北京的饮食文化》（课件出示文章题目），课余时间请大家阅读。
第3篇：烤鸭供货合同
烤鸭供货合同
甲方：包头市奥斯卡餐饮有限责任公司
乙方：
甲方与乙方在双方平等、互利、合法、公平的交易原则，经双方友好协商，签署如下协议：
一、合作关系
甲、乙双方自协议签订之日起形成供需合作伙伴关系：.1.乙方为甲方提供宴会用成品熟食烤鸭（包括荷叶饼，葱丝，黄瓜条，甜面酱），必须符合国家关于食品卫生安全和产品质量的标准，如出现产品质量问题，乙方无条件退货或换货；
2.乙方按甲方所需产品规格、数量及时送达甲方，甲方会提前一周通知乙方供货需求，乙方不得以任何理由拖延耽误供货时间，必须在甲方指定时间准时供货并提供相应服务；
二、货款价格及结算方式
1.按上述供货要求，每只烤鸭（包括荷叶饼，葱丝，黄瓜条，甜面酱）元，（大写：元）
2.乙方供货货款甲方采取月结的形式给乙方支付，在每月供货商统一结账日内结清当月所有货款。
三、食品卫生安全责任
1、乙方所提供烤鸭及附带产品为入口即食食品，其加工；运输及片装都在乙方场地或是由乙方操作，要严把质量及食品卫生安全关。
2、乙方操作人员在进入甲方工作场地时要穿专用工作服，并佩戴健康证。
3、甲方将对乙方每次供货留样保存。如因乙方提供的食品卫生质量问题而产生的食品安全事故，乙方无条件承担全部责任，并赔偿由此给甲方带来的所有损失
四、协议期限
本合作期限自 年____月____日至 年____月____日止有效，有效期届满,双方本着真诚合作的态度及供需平衡的情况，在本协议结束前,再行签定新协议书。
五、其它
本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，如有未尽事宜，协商解决。
甲方：乙方：
签字盖章：签字盖章：
年月日年月日
第4篇：卖烤鸭广告词
取名
一、工艺 臻熏鸭
樟茶风味
至臻工艺成就四绝好鸭
二、味道 鼎香鸭
樟茶风味
酥香入口 滋补入心
三、产地 川味鸭
樟茶风味
传统秘制 蜀地一绝
四、安全 优品鸭
樟茶风味
好品质，吃健康篇二：叫卖广告词
叫卖广告词
通用型：
好消息，好消息！
这边走，这边看。这边不看终生遗憾，受厂家委托，为答谢新老客户，现低价销售一批商品，降价大甩卖，抓住机会买实惠，错过机会贵几倍，数量有限，请速来抢购，买不买没关系，看看也欢迎，最后几天，紧剩最后几天，时间有限，好机会请千万不要错过，请广大顾客朋友们赶快抢购，省钱就是赚钱，抢到就是赚到，机不可失，时不再来，要买要带请抓紧赶快，祝顾客朋友们购物愉快。
打底裤型：
各位顾客朋友你们好，告诉你们一个降价喜讯，现有一批打底裤清仓大处理，亏本大拍卖，不计成本，只求卖完，彻底清空，一件不留，走过路过的朋友请走过来看一看，瞧一瞧，任你挑任你选，本批打底裤，件件是精品，样样都低价，由于订单过胜，一次性大清仓，大处理，赶快来挑，赶紧来买，看看质量，比比价格，质量保你满意，价格全市最低，便宜实惠看得到，买到就是赚到，机会难得，莫失良机，欢迎选购。
服装型：
好消息，好消息！
走过路过的朋友们，因本店店面到期，店内所有商品清仓大处理，降价大甩卖，全部服装29元起，抓住机会买实惠，错过机会贵两倍，数量有限，请速来抢购，买不买不要紧，看看也欢迎，最后几天，紧剩最后几天，时间有限，好机会请千万不要错过，请广大顾客朋友们赶快抢购，省钱就是赚钱，抢到就是赚到，机不可失，时不再来，要买要带请抓紧赶快，祝顾客朋友们购物愉快。
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走一走，看一看，前面的别挤后面的往前站，停一停，站一站，我卖的商品实用便宜又好看，所以物品都一块，买啥拿啥挑啥都一块，挑啥拿啥买啥都一块，通通都一块，一块钱不算多，买不了房买不了车，一块钱毛毛雨，现在谁都买的起，一块钱买个产品带回家，老婆小孩都把你夸，花上1块、几块钱、回家就可以用上好几年，买了买、看了看，机会不是天天有，该下手就下手，下手慢了就没有。篇三：两只烤鸭卖520元.doc 两只烤鸭卖５２０元
作者：
来源：《中国大厨》2009年第03期
安徽特色王酒店总厨徐德振师傅最近新出了一款高毛利菜，叫“烤鸭天早晨派人花60元钱从集上购买2只烤鸭，约重2500克的烤鸭能剔下克鸭肉，加工成28份鸭球，一份10个，每份售价是26元，这样算下两只烤鸭加工成鸭球能卖到520元。
烤鸭球(20份量)原料：烤鸭2只，京葱、洋葱各200克。
调料：复合酱1500克，鸡蛋10个，细面包糠500克。
制作：
1、烤鸭取肉、皮，改刀成粒，京葱、洋葱剁成米粒状混合鸭肉和鸭皮待用。
2、复合酱调制：锅入油烧热，安庆胡玉美豆瓣酱用漏勺过滤掉豆瓣，加海鲜酱、甜面酱(三者按照2:2:1的比例)下入油锅小火炒6分钟至香，淋麻油搅匀待用。
3、锅入复合酱，然后下入鸭肉粒小火炒入味，冷却后团成直径3厘米的球状，依次裹威化纸、蛋液、细面包糠，下入五成热油中浸炸2分钟即可。
制作关键：炒复合酱时只需要用少许油，炒好后先将其冷却，油和酱会自然分离，用小勺将漂上来的油撇净，然后再炒鸭肉，否则鸭肉口感腻。
唐来平试制点评：按照作者提供的方法试制后发现烤鸭球外酥内香，入口回甜，但是咸味稍重。建议将复合酱减少至1000克，我在试制时鸭肉馅中调入了一些胡萝卜丁，有助于缓解油腻的口感；另外我对作者所说的2只烤鸭能走20份烤鸭球心存疑虑，每份菜中的主料用量过少，客人会不会感觉不实惠? 作者回复：一个鸭球的鸭肉用量约1小勺，添上京葱、洋葱末，再加适量酱，确实是能够出20份，因此是我店里一道利润极高的菜品。
李华勇试制点评：鸭球口感酥脆，酱香味足，作者将成品烤鸭再加工做成烤鸭球的思路很好，酒店就需要有多种思路寻找高毛利菜。这种方式值得借鉴。
蚕豆饼 3元／个
原料(位上菜，这是8位的量)：干蚕豆200克，油渣20克。
调料a、盐、味精各10克，胡椒粉5克。b、高筋面粉100克，吉士粉5克，鸡蛋2个。
制作：
1、干蚕豆人温水浸泡2小时至软，取出去皮并将蚕豆掰成两瓣待用。
2、油渣剁成末，加入蚕豆瓣，下a料调味，然后放入b料抓匀，取出团成直径5厘米的圆饼状待用。
3、锅入油烧至五成热，下入蚕豆饼小火煎至定型，两面共煎2分钟，然后下入六成热油中小火浸炸4分钟至色泽金黄，捞出沥干油分撒匀辣椒面上桌即可。
味型：酥香可口。制作关键：
1、此菜中一定要加高筋面粉和蛋液，才能将蚕豆瓣黏合得很好，否则煎不成型。
2、油渣的量不可太多，否则口感油腻。
唐来平试制点评：调馅时加入3克泡打粉，能够使馅料更加松软，炸制后口感会更加酥香。
李华勇试制点评：我用的是鲜蚕豆瓣，做出的蚕豆饼酥脆。口感不错。作者是位上，我是将其做成一个大饼，走菜时采用“南瓜烙”的方式，把饼改成三角形，按份上桌，比每人每的方式省时省力。篇四：女子放弃年薪6万工作卖烤鸭 开业头月收入过万 女子放弃年薪6万工作卖烤鸭 开业头月收入过 万
2013年08月28日07:48洛阳网我要评论(64)字号：t|t 新安农村姑娘邱晨红曾在北京务工，是名成功的“北漂族”。她放弃大城市体面的工作，毅然回乡卖烤鸭，凭借独到的经营之道，闯出了一条致富路。
“北漂”姑娘回乡当老板 2008年，邱晨红高中毕业，20岁的她带着对未来的憧憬，先后到洛阳、郑州等地打工，干过制衣工、服务员、厨师。2010年，在亲戚的介绍下，邱晨红到北京一家星级酒店做服务员，潜心积累酒店管理、运营经验。没多久，肯吃苦、有想法的她凭借出色的工作能力，被聘为大堂经理，年薪6万元。
工作体面、收入稳定，对一个外来打工妹来说应该满足了，可她一直没有放弃创业当老板的梦想。去年12月，她无意中发现一种烤鸭，只需经过20多分钟蒸炸，就可金黄香酥，美味诱人。
想到家乡生活水平逐步提高，但烤鸭味道与北京的仍相差甚远。邱晨红决定，学门烤鸭制作技艺，回乡创业。她谢绝酒店挽留，辞职去学习烤鸭烹饪技艺，经过5个月的刻苦学习和实践，她掌握了核心配方和技术。
限量销售小店赚大钱
回到新安县后，她没有在老家过多停留，而是在县城跑市场、看店面、办理各种证照。今年6月12日，邱晨红的烤鸭店开始试营业，前来购买烤鸭的顾客排起了长队??她始料未及，除去房租、水电费，头个月就净赚上万元。
采访当天的11时左右，仍有顾客不断前来购买烤鸭。邱晨红却准备关门打烊，她笑着对顾客说：“下午4点再来吧！”
为何正值饭点却不做生意？邱晨红说，小店旨在让大家吃到正宗的“北京烤鸭”，保证质量是最重要的，为此，她每天仅制作烤鸭140只，每天8时至10时30分、16时至19时营业。
质量过关，使邱晨红的小店获得顾客的认可，回头客越来越多，不少人甚至特意骑摩托车从乡下赶来购买。伙计小李说，老板对老年人、残疾人特别照顾。90多岁的张大爷每次来买烤鸭，邱晨红总不收钱，时间长了，张大爷只好让他们代买。传授技艺共筑创业梦
在邱晨红的小店里，有一名来自山东菏泽的“大徒弟”樊师傅。今年30岁的樊师傅在新安县打工期间，看到烤鸭店生意火暴，于是三登其门，拜师学艺。
樊师傅说，他来这里一个多月了。邱晨红待人实诚，肯于传授技术。如今，他已掌握工艺流程、蒸炸方法，再过几个月，就准备回山东开分店。
对登门拜师、洽谈加盟的人，邱晨红从不拒绝。她要求加盟者要注重产品质量，以口味赢得消费者。邱晨红的近期目标是在县城再开家分店，一年后向各乡镇拓展，和其他青年人共同创业，让更多人就近吃上这种“好吃不贵”的北京烤鸭。
邱晨红说，没上大学是自己的遗憾，如果有机会，她希望能走进大学校园。谈到目前大学生就业困难，她建议年轻人要放下面子，摆正心态。“三百六十行，行行出状元”，先就业再择业，不断积累经验，才能有更多选择权。她欢迎大学生加入她的创业队伍，共圆创业梦。
第5篇：烤鸭房责任制
烤鸭组岗位责任制
一、烤鸭师岗位职责
1、岗位名称：烤鸭师 2、直接上级：厨师长
3、岗位提要：全面负责烤鸭的加工售卖工作。
4、具体职责：（1）、认真执行餐厅的各项规章制度和工作
程序，听从上级指挥、服从安排作。
（2）、每天按规范清洁所属卫生区域，做好本岗位用具设施设备的清洁维护和保养。
（3按时参加班前会、明确当日工作任务。
（4）、熟悉原材料、餐具种类、数量、规格，具有一定的餐具保养能力。
（6）、负责按照设施设备的维护及保养规范和标准对本班组设施设备情况进行督促的检查。
（7）、督促、督导下属员工的仪容仪表和个人卫生。（8）、配合店行政总厨实施操作标准 和工作程序，督导员工严格履行岗位职责，对本班组员工的违规行为及时处理。
（9）督促下属员工履行服务规范标准，对烤鸭质量和数量进行把关。
（10）、确保为宾客提供优质 产品及服务，并做好员工之间的工作协调以及其他班组之间的协调工作。
（11）、严格执行厨房食品卫生标准，搞好烤鸭房区域卫生，保持餐器具整洁，确保客人饮食安全。
（12）、汇总核查烤鸭房消耗原始记录和剩余物品数量，保证数量准确以便准确计算经营成本。（13）、收集整理各类反馈信息并上报厨师长。
（14）、组织本班组人员总结服务经验并进行辅助培训和改进创新。
（15）、与下属员工做好沟通，关心其思想、工作、生活。收集和反馈员工的意见和建议。
（16）、节约用水、碳、电及各种消耗性原材料。（17）、及时完成上级交代的其他工作任务。
5．（1）、对不合格的成品和无单据小票有拒绝销售切配的权力。
（2）、对烤鸭的半成品及成品质量有直接监督的权力。（3）、有监督售卖员工作的权力。（对无故不打小票给顾客者，饭店有权开除并处罚。（4）、有越级向上申诉的权利。
二、烤鸭师具体工作流程：
（1）每天保证冰柜储存40只鸭子 每餐若卖10只，剩30只时再开10只入库保持冰柜有20——25只鸭子是冻够48小时的，这样就可以每次烤冻够时间的鸭子。
（2）、鸭饼每天根据烤鸭的销量准备10—15份，包桌除外，保证鸭饼新鲜。（3）烤鸭质量：
A:烤鸭时保证烤出来的每只鸭子火候均匀不会有花纹、颜色不均匀、有过火等不合格现象出现，保证每只鸭皮酥脆，肉质细嫩，不会出现入口干燥发苦的感觉。B.要保证刀工精细薄厚均匀摆盘整齐，要求每只鸭子都是造型美观的。
第6篇：《烤鸭》教学设计
篇
一、《烤鸭》教学设计范文
教材分析：
本单元是以“话说北京”为主题。《烤鸭》作为第二篇主体课文出现在本单元中，有着承上启下的作用，目的就是使学生从不同角度认识北京、了解北京，亲近北京，激发学生热爱祖国的情感。
《烤鸭》是一篇说明文，介绍了北京烤鸭的历史、北京烤鸭不同的烤制方法及吃的方法。全文洋溢着浓浓的北京饮食文化氛围，让我们在烤鸭的诱人香味儿中，感受北京饮食的魅力，品味祖国饮食文化的博大精深。
设计理念：
《语文课程标准》指出，“要珍视学生独特感受、体验和理解。”课文内容学生易懂，所以，在教学中尽量把时间留给学生，让学生自读自悟，读悟结合，理解课文内容，了解北京烤鸭的生产过程，体会作者表达的思想感情，使学生潜移默化地感受祖国饮食文化的渊源流长及祖国语言文字的精彩。教学时把教学的重点放在学习本文的写作方法，积累语言，学习作者的有序表达。
教学目标：
1．知识与技能：正确、流利、有感情的朗读课文。读懂内容，通过烤鸭了解北京的饮食文化。
2．过程与方法：在读中理解重点句子，小组学习作者首尾呼应、详略得当的写作特点以及采用作比较、列数字的说明方法。
3．情感态度与价值观：增长见识，激发学生对祖国首都的向往和热爱之情。
教学重、难点
1．了解挂炉烤鸭的烤制过程，体会作者对全聚德烤鸭的偏爱。
2．理解重点句子，揣摩并学习作者的说明方法。
教学过程：
一、导入，引题
同学们都吃过鸭子，鸭子怎么吃最好吃？（生：略）那么哪里的烤鸭最好吃？（生：北京）是啊，北京流传着这样一句话，“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾！”今天我们就走入北京，来细细地了解和品味一下这道最具北京特色的名菜——烤鸭。（出示烤鸭图片）师生书写课题。
二、初读，感知
1．既然大家都喜欢烤鸭，那你知道正宗的北京烤鸭是怎么制作的吗？你了解烤鸭的历史吗？请同学们自由地读一读课文，注意读准字音，读通句子。
2．通过读文，你都知道了烤鸭的哪些知识？向大家介绍介绍。（学生交流）
三、品读，感悟
（一）焖炉烤鸭法：
自由读第2自然段，简要地说说焖炉烤鸭的制法。（出示图片，便宜坊）
（二）挂炉烤鸭法：
1．和便宜坊的焖炉烤鸭相比，全聚德的挂炉烤鸭更具特色（出示挂炉烤鸭图片）。所谓“一炉百年的火，铸成了全聚德，天下第一楼，美名遍中国”，那么全聚德的挂炉烤鸭究竟有什么独特之处呢？请大家按照自学提示，自学第4自然段。（出示自学提示一）
2．汇报交流。（根据汇报内容，教师相机板书：光洁、闪亮、细腻、香酥）
3.（出示烤鸭的图片）一盘盘烤鸭，光洁，闪亮，色泽诱人，看了让人馋涎欲滴，你看了之后有什么感受。（生：想吃、美味等。）
4.品读重点句子：是啊，正如作者所描述的，（出示句子：如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。）
（1）你是从哪些词语感受到鸭子的美味的？
生：运用了打比方的说明方法，把出炉的烤鸭比作枣红色的绸缎，将鸭子的色泽外观描绘得很形象、很诱人。
师：说得好，抓住了说明文学习的重点。
生：这句话中使用了“细腻、香酥、皮脆、肉嫩”这几个生动的词语，把烤鸭的口感形容得恰到好处，让人禁不住想流口水。
师：大家同意吗？看来，咱们班有很多爱吃的孩子。
（2）指导朗读：面对这么香酥、美味的烤鸭，谁能用自己的声音把这样的感受有感情地表达出来？指名读，齐读。
5.小结：我们通过学习、欣赏，已经对挂炉烤鸭的过程了解得很清楚，那我们来思考这样一个问题：作者究竟按照什么顺序把文章写得这么清楚的呢？
（按照原料、燃料、过程、出炉的顺序一一介绍）
（三）烤鸭的吃法。
1．全聚德的挂炉烤鸭之所以驰名中外，除了它独特的制法，其实还有一个原因：这么香的鸭子怎么吃呢？谁能说说你打算怎么吃？
2．地道的北京烤鸭，地道的北京人怎么吃呢？轻声地读第5自然段，边读边想象吃时的情景。指名读。通过读课文我们了解到北京人怎么吃烤鸭？
生：把烤鸭切成片，再搭配作料吃。
师：听了课文，你有什么感受?
生：师傅片鸭技艺很高超。
师：是哪些词语给了你这样的感受？
生：均匀、大小薄厚一致、每片都有皮、有肥肉、有瘦肉。
师：看来你真的用心体会了，很不错。还有吗？
生：108片这个数字。
（出示重点句子：“据说，技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。”）
师：这里采用了什么说明方法？为什么采用这种方法？
生：列数字，师为了说明师傅片鸭技术的娴熟和方法的讲究。
生：是为了让读者更好地感受到片鸭的高超技艺。
师：那同学们想不想亲眼目睹片鸭过程，感受师傅高超的技艺？
（播放视频）
师：看了这一段，你有什么话想说？
生：片鸭师傅很讲方法，技术很娴熟，让我很佩服。
师：看来这位同学说出了大家的心声，那么你能不能带着这种佩服的感受读一读刚才的话。（由视频切换回课件，出示句子：“据说,??”）指名读。（指导朗读）
师：北京烤鸭如此讲究片法，吃法又如何？
（出示图片）指名读文，教师播图片。
3.回归朗读：谁能有感情地读一读第五段，让同学们完整地感受一下北京烤鸭吃法的讲究。
小结：北京烤鸭驰名中外，不仅受到中国人的青睐，也吸引了越来越多的外国友人。（出示图片）烤鸭不但美味而且富有营养，但它毕竟是肉类，虽然好吃，但不能多吃，我们平时的饮食也是一样。
四、总结，方法
过渡：现在我们就参照自学提示，以小组为单位，开始探讨交流。（出示自学提示二）
【自学题示二：
1.文章开头已经出现“烤鸭”，结尾为什么又出现了一次？这是什么写法？
2.两种方法烤制的鸭子相比，作者更偏爱哪一种？从哪儿感受到的？这又是什么写法呢？
3.我们自己总结一下本课用到的说明方法及好处。
在相关句子旁用“——”勾画标注好，然后在小组里交流一下。】
汇报展示。
五、拓展，强化
1.除了烤鸭之外，你知道北京还有哪些美食吗？老师也给大家带来了一些。（播放课件）
2.欣赏了这么多美食，你想说点什么？
3.小练笔：是啊，北京烤鸭折射出我们中华饮食文化博大精深，各地的美食小吃正丰富着它博大的内涵。其实，美食就在我们身边。我们的家乡黑鱼泡盛产什么？——鱼！这里的鱼已经成为安达、大庆远近闻名的小吃，那么作为黑鱼泡的一员，你能不能把这种美味通过你的笔介绍给四方来客呢？现在我们就仿照《烤鸭》的写法，按照小练笔的要求开始行动吧！（课件出示：小练笔）
4.学生作品展示与交流。
六、总结、推荐阅读
1．总结。
全聚德以其独特的烤鸭制法、吃法，演绎了一段精彩的烤鸭历史，让人们深深地沉浸在烤鸭那诱人香味中的同时，还在尽情地品味着祖国饮食文化的深广内涵。其实，要想更多地了解祖国的饮食文化，最好的办法还是多读书。
2．推荐。
出示文章题目。
篇
二、《烤鸭》教学设计范文
第一课时
一、导入：
1.同学们，这节课我们来上一节语文课，大家还记得第七单元我们学习的主题是什么吗？——北京文化。同学们，你们去过北京吗？你们想去逛逛北京吗？那好，今天老师就带领大家去北京逛狂！过一会在视频中你如果看到了你了解的，你就大声的说出来，好不好？（出示课件）
2.同学们，这就是让我们引以为傲的北京，它有着与生俱来的皇家气派，有着几度沧桑的民间过往。在北京流传着这样一句话：“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾！”今天老师就领你们再次走进北京，走进北京的饮食文化，来了了解和品味一下这道最具北京特色的名菜——烤鸭。（出示烤鸭图片）板书课题，齐读课题。同学们你们渴望走进烤鸭吗？那么就把你们这种渴望读出来，学生再读课题。
二、初读课文
1.下面请同学们自由读课文，大家要读准字音，读通句子，标出自然段。
2.同学们读得真是津津有味，那我们来看一下本课的生词好吗？（出示生词，开火车读生词）
3.同学们再看，你们还会读吗？（出示生字,开火车领读）
4.师：请同学们拿出写字本，把它轻轻的翻开，看看写字书上的指导
提示，从这些提示中你认为哪个字在写得时候要注意什么？（重点指导“梁”“酥”“酱”三个字，教师范写，强调不要少写哪一笔，并让学生在写字书上写两个）拿起你的钢笔，注意你的执笔姿势，钢笔要放在你的虎口处，手离笔尖一寸，准备好了吗？开始写。
5.请同学们把剩下的字一个写两遍，做到“身正、肩平、臂开、足安”（学生写字，教师巡视指导）
6.课文一共有几个自然段？（6个）谁想来读一读这篇课文（指名分段读课文。）其他同学想一想：从这篇文章你们知道了关于烤鸭的哪些信息呢？（学生汇报）
7.文章的材料是为主题服务的，就像我们做一道菜，需要加很多的调味品，作者是怎样把这些信息按照一定的层次安排起来的呢？请同学们默读课文思考这个问题。
三、整体感知课文
1.同学们，课文一共介绍了几种烤鸭呢？（2种）那好，我们就按照文章的顺序，先来了解一下焖炉烤鸭好吗？请同学们自由读第二自然段，把你们了解到的焖炉烤鸭说给同学听，好吗？哪两种呢？他们最有名的店分别是什么呢？（根据学生汇报板书）关于挂炉烤鸭，作者又介绍了哪些方面？（板书：名字的由来、原料、燃料、过程）
2.请同学们自由读第2自然段，简要说说焖炉烤鸭的制法。
3.师：烤鸭的历史悠久，到了明朝已经成为宫廷御菜，当时明朝都城建在南京，位于我国的南方，因此又称“南炉鸭”。后来明朝迁
都北京，烤鸭也就自然地传到了北京。当时最著名的店叫“便宜坊”，取方便、宜人之意，而不是便宜的意思。
第二课时
一、导入：
这节课我们继续研究烤鸭。
二、研究“挂炉烤鸭”
1.和便宜坊的焖炉烤鸭相比，全聚德的挂炉烤鸭更具特色（出示挂炉烤鸭图片）。所谓“一炉百年的火，铸成了全聚德，天下第一楼，美名遍中国”，足以见得全聚德之繁华昌盛，名扬四海了。那么全聚德的挂炉烤鸭究竟有什么独特之处呢？请大家自由读课文的第4自然段，读书、思考、批注，然后在小组内把自己的想法交流一下。
2.全班交流。
（1）北京填鸭是把食物直接用管子塞进鸭子的胃里，使其快速增肥。
（2）果木烤制，让烤鸭的味道与众不同。
（3）在皮和肉间吹进空气，是为了让皮肉分开；外面涂满麦芽糖浆，一是为了着色，二是为了烤好的鸭皮更加的酥脆、香甜。
3.在学生介绍烤制过程后，出示动词串，你能不能度着借肋这些词语把烤鸭的过程用自己的话说明一下？（学生汇报）出示：“烤鸭关键在于把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。”这句话换成：“烤鸭关键在于把握好火候，夏天时间稍短一些，冬天时间稍长一些。”可不可以？为什么？师：用具体的数字来说明时间的长短，这种说明方法叫做“列数字”。（板书）这样的火候多一分则多，少一分则少，恰到好处，全凭烤鸭师傅多年的经验，表面上看是技术，实则已成为了艺术。
4.这样烹制，烤出的鸭子才——（出示：如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香脆、柔嫩。）
5.我想让同学们去见一见真正的烤鸭——播放视频。
6.看完了视频，我想把“枣红色的绸缎”去掉，（出示：出的鸭子光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香脆、柔嫩。）你同意吗？为什么？
7.看来“打比方”也是个不错的说明方法。（板书）
8.全聚德烤鸭流传至今已有一百四、五十年的历史了，这不仅是因为其所用原料、燃料的特殊，制作工艺的精湛，更重要的是此店讲究德行，聚拢德行，买卖公道，童叟无欺，这也是当年创始人杨寿山取名“全聚德”的原因。做事先做人，这也是中华民族的一种传统美德。
9.同学们，让我们再来回顾一下烤鸭的过程：（烤鸭是用——，燃料为——。烤鸭要用——，收拾干净后，在皮和肉之间——，用开水把鸭膛——，再入炉。烤鸭的关键要把握好火候，夏天——，冬天——，烤制其间还要有规律的——。）如此，（课件出示，读最后一句话）
三、学习烤鸭的吃法
1.全聚德的挂炉烤鸭之所以驰名中外，除了它独特的制法，其实还有一个原因，你们知道吗？这么香的鸭子怎么吃呢？请大家轻声读读第5自然段，边读边想象吃时的情景。
2.用自己的话说说怎么吃？
3.读了这一段，你有什么感受？（出示、指导读重点句子：“技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。”）
（1）从哪能看出是“技艺娴熟”？（抓住“均匀、大小薄厚一致、每片都有皮、有肥肉、有瘦肉”等词语体会，再通过“108”这个数字，加深体会，从而更好地理解什么是“技艺娴熟”。）
（2）让我们一起去领略一下片鸭师傅的“技艺娴熟”（播放视频）
（3）请根据自己的感悟有感情地朗读这一句。（可以读出赞叹、惊讶、羡慕、佩服等感受）
4.同学们，两种方法烤制的鸭子相比，你觉得作者更偏爱于哪一种？是从哪感受到的？（这种写法就叫做“详略得当”）（板书）
四、运用说明语言
作者通过对比“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”的不同，流露出了对北京烤鸭的偏爱。其实烤鸭还有一种吃法，叫“一鸭三片、一鸭三吃“，老师想请同学们看一段视频，然后请你把视频中的内容用说明性的语言写下来，可以学学作者。
五、总结、推荐阅读
1、全聚德以其独特的烤鸭制法，演义了一段精彩的烤鸭历史，让人们深深地沉浸在烤鸭那诱人香味中的同时，还在尽情地品味着祖国饮食文化的博大精深。其实，要想更多地了解祖国的饮食文化，最好的办法还是多读书。
2、推荐。在此向大家推荐两篇文章,一是梁实秋的散文《雅舍谈二是袁家芳的《“草根”老北京的饮食文化》(课件出示文章题目),课余时间请大家阅
第7篇：《16.烤鸭》教学设计
《16.烤鸭》教学设计
里木店小学 孙书轶 教材分析：
本单元是以“话说北京”为主题。《烤鸭》作为第二篇主体课文出现在本单元中，有着承上启下的作用，目的就是使学生从不同角度认识北京、了解北京，亲近北京，激发学生热爱祖国的情感。
《烤鸭》是一篇说明文，介绍了北京烤鸭的历史、北京烤鸭不同的烤制方法及吃的方法。全文洋溢着浓浓的北京饮食文化氛围，让我们在烤鸭的诱人香味儿中，感受北京饮食的魅力，品味祖国饮食文化的博大精深。
设计理念：
《语文课程标准》指出，“要珍视学生独特感受、体验和理解。”课文内容学生易懂，所以，在教学中尽量把时间留给学生，让学生自读自悟，读悟结合，理解课文内容，了解北京烤鸭的生产过程，体会作者表达的思想感情，使学生潜移默化地感受祖国饮食文化的渊源流长及祖国语言文字的精彩。教学时把教学的重点放在学习本文的写作方法，积累语言，学习作者的有序表达。
教学目标：
1．知识与技能：正确、流利、有感情的朗读课文。读懂内容，通过烤鸭了解北京的饮食文化。
2．过程与方法：在读中理解重点句子，小组学习作者首尾呼应、详略得当的写作特点以及采用作比较、列数字的说明方法。
3．情感态度与价值观：增长见识，激发学生对祖国首都的向往和热爱之情。
教学重、难点
1．了解挂炉烤鸭的烤制过程，体会作者对全聚德烤鸭的偏爱。
2．理解重点句子，揣摩并学习作者的说明方法。
教学过程：
一、导入，引题
同学们都吃过鸭子，鸭子怎么吃最好吃？（生：略）那么哪里的烤鸭最好吃？（生：北京）是啊，北京流传着这样一句话，“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾！”今天我们就走入北京，来细细地了解和品味一下这道最具北京特色的名菜——烤鸭。（出示烤鸭图片）师生书写课题。
二、初读，感知
1．既然大家都喜欢烤鸭，那你知道正宗的北京烤鸭是怎么制作的吗？你了解烤鸭的历史吗？请同学们自由地读一读课文，注意读准字音，读通句子。
2．通过读文，你都知道了烤鸭的哪些知识？向大家介绍介绍。（学生交流）
三、品读，感悟
（一）焖炉烤鸭法：
自由读第2自然段，简要地说说焖炉烤鸭的制法。（出示图片，便宜坊）
（二）挂炉烤鸭法：
1．和便宜坊的焖炉烤鸭相比，全聚德的挂炉烤鸭更具特色（出示挂炉烤鸭图片）。所谓“一炉百年的火，铸成了全聚德，天下第一楼，美名遍中国”，那么全聚德的挂炉烤鸭究竟有什么独特之处呢？请大家按照自学提示，自学第4自然段。（出示自学提示一）
2．汇报交流。（根据汇报内容，教师相机板书：光洁、闪亮、细腻、香酥）
3.（出示烤鸭的图片）一盘盘烤鸭，光洁，闪亮，色泽诱人，看了让人馋涎欲滴，你看了之后有什么感受。（生：想吃、美味等。）
4.品读重点句子：是啊，正如作者所描述的，（出示句子：如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。）
（1）你是从哪些词语感受到鸭子的美味的？
生：运用了打比方的说明方法，把出炉的烤鸭比作枣红色的绸缎，将鸭子的色泽外观描绘得很形象、很诱人。
师：说得好，抓住了说明文学习的重点。
生：这句话中使用了“细腻、香酥、皮脆、肉嫩”这几个生动的词语，把烤鸭的口感形容得恰到好处，让人禁不住想流口水。
师：大家同意吗？看来，咱们班有很多爱吃的孩子。
（2）指导朗读：面对这么香酥、美味的烤鸭，谁能用自己的声音把这样的感受有感情地表达出来？指名读，齐读。
5.小结：我们通过学习、欣赏，已经对挂炉烤鸭的过程了解得很清楚，那我们来思考这样一个问题：作者究竟按照什么顺序把文章写得这么清楚的呢？
（按照原料、燃料、过程、出炉的顺序一一介绍）
（三）烤鸭的吃法。
1．全聚德的挂炉烤鸭之所以驰名中外，除了它独特的制法，其实还有一个原因：这么香的鸭子怎么吃呢？谁能说说你打算怎么吃？
2．地道的北京烤鸭，地道的北京人怎么吃呢？轻声地读第5自然段，边读边想象吃时的情景。指名读。通过读课文我们了解到北京人怎么吃烤鸭？
生：把烤鸭切成片，再搭配作料吃。师：听了课文，你有什么感受? 生：师傅片鸭技艺很高超。师：是哪些词语给了你这样的感受？
生：均匀、大小薄厚一致、每片都有皮、有肥肉、有瘦肉。师：看来你真的用心体会了，很不错。还有吗？ 生：108片这个数字。
（出示重点句子：“据说，技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。”）
师：这里采用了什么说明方法？为什么采用这种方法？ 生：列数字，师为了说明师傅片鸭技术的娴熟和方法的讲究。生：是为了让读者更好地感受到片鸭的高超技艺。
师：那同学们想不想亲眼目睹片鸭过程，感受师傅高超的技艺？（播放视频）
师：看了这一段，你有什么话想说？
生：片鸭师傅很讲方法，技术很娴熟，让我很佩服。
师：看来这位同学说出了大家的心声，那么你能不能带着这种佩服的感受读一读刚才的话。（由视频切换回课件，出示句子：“据说,„„”）指名读。（指导朗读）
师：北京烤鸭如此讲究片法，吃法又如何？（出示图片）指名读文，教师播图片。
3.回归朗读：谁能有感情地读一读第五段，让同学们完整地感受一下北京烤鸭吃法的讲究。小结：北京烤鸭驰名中外，不仅受到中国人的青睐，也吸引了越来越多的外国友人。（出示图片）烤鸭不但美味而且富有营养，但它毕竟是肉类，虽然好吃，但不能多吃，我们平时的饮食也是一样。
四、总结，方法
过渡：现在我们就参照自学提示，以小组为单位，开始探讨交流。（出示自学提示二）
【自学题示二：
1.文章开头已经出现“烤鸭”，结尾为什么又出现了一次？这是什么写法？ 2.两种方法烤制的鸭子相比，作者更偏爱哪一种？从哪儿感受到的？这又是什么写法呢？
3.我们自己总结一下本课用到的说明方法及好处。
在相关句子旁用“——”勾画标注好，然后在小组里交流一下。】
汇报展示。
五、拓展，强化
1.除了烤鸭之外，你知道北京还有哪些美食吗？老师也给大家带来了一些。（播放课件）
2.欣赏了这么多美食，你想说点什么？
3.小练笔：是啊，北京烤鸭折射出我们中华饮食文化博大精深，各地的美食小吃正丰富着它博大的内涵。其实，美食就在我们身边。我们的家乡黑鱼泡盛产什么？——鱼！这里的鱼已经成为安达、大庆远近闻名的小吃，那么作为黑鱼泡的一员，你能不能把这种美味通过你的笔介绍给四方来客呢？现在我们就仿照《烤鸭》的写法，按照小练笔的要求开始行动吧！（课件出示：小练笔）
4.学生作品展示与交流。
六、总结、推荐阅读
1．总结。
全聚德以其独特的烤鸭制法、吃法，演绎了一段精彩的烤鸭历史，让人们深深地沉浸在烤鸭那诱人香味中的同时，还在尽情地品味着祖国饮食文化的深广内涵。其实，要想更多地了解祖国的饮食文化，最好的办法还是多读书。
2．推荐。
出示文章题目。
