餐饮保洁岗位职责和工作流程（精选5篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“美食城保洁工作流程”。
第1篇：保洁员岗位职责和工作流程
保洁员岗位职责和工作流程
职责：负责楼面楼层洗手间卫生、划分区域和公共区域
卫生，协助收餐组工作。
工作流程：
9:55
10：00—10:20
10:20——10:35
10:35——11:00
11:00
11:00——14:00
14:00——17:00
17:00——22:00参加晨会点名；做餐前卫生间、楼梯、楼梯扶手卫生；流程：刷便池——墙面——门、物料柜——镜子——洗手池——洗手台——刷洗地面，拖干——刷洗地毯——铺地毯 公共卫生区域花草的修剪、浇水、清理杂物； 公共区域垃圾桶、鱼池周边、玻璃、门窗、墙壁等； 卫生间纸盒上纸（晚市17:00卫生间纸盒上纸）维护大厅、楼梯台阶、卫生间卫生，协助收餐组工作； 值班人员值班： 同午市工作，做好工作交接，协助倒完垃
圾后，请示上级同意后方可下班。
第2篇：餐饮后台岗位职责和工作流程
行政总厨岗位职责
[直接上级]：餐饮部负责人
[直接下级]：各部主管 [工作内容]：
一、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进，与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。
二、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。
三、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。
四、合理安排厨房班次，科学分工，做好厨房人事管理，定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
五、指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计，价格制定以及决策特选菜式和推销菜系，积累并整理各类菜式的资料档案。
六、审核批准食品单据及报告。
七、巡视检查考勤记录，班次安排及各岗位工程程序与标准的操作执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况；检查厨房环境的清理状况；检查贮存原料及食品的质量和数量，必要时亲自操作示范，实行业务指导。
八、组织协调厨房多环节衔接、合作，保证运转通畅。
九、有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需总厨现场指挥，亲自操作，确保万无一失，质量上乘。
十、处理各种意外事故和非常事件。十一、组织定期更换各餐厅菜单。
热菜间主管岗位职责
[直接上级]：行政总厨 [直接下级]：热菜间厨师 [工作内容]：
一、检查零点菜单、宴会菜单、原料切配，菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。
二、检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向总厨汇报，并与工程部联系进行维修。
三、收集宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。四、负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员的个人卫生。
五、决定本组员调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成酒店交给的各项任务。
六、完成上级指派的其他工作。
冷菜间主管岗位职责
[直接上级]：行政总厨 [直接下级]：凉菜厨师 [工作内容]：
一、负责员工的考勤。
二、食品和物料的领用及保管。
三、每天检查本冷荤间所用的设备，冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告总厨，以通知工程部维修。
四、检查卤水、冷、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
五、每天检查冰箱内的食品质量，尽量做到当天制作当天出售，变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。每天指定人员进行对菜墩，刀具及其他工具的消毒。
六、严格检查本组员工的个人卫生，坚决做到“五四制”。七、根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交总厨订购或领料。
八、当班结束后，做好交换班工作，营业结束后，做好收尾工作。
九、完成上级指派的其它工作。
凉菜厨师岗位职责
[直接上级]：凉菜主管 [直接下级]：无 [工作内容]：
一、对工作台、刀具、容器进行消毒。二、打扫冰箱，更换保鲜纸。三、对生吃的蔬菜、水果进行消毒。
四、根据菜单要求，制作各种沙拉，冷盘、各种调味汁、宴会用小吃、镜盘、肉批、肉排。
五、按转天早餐所需食品量提供备好，夜班人员准备转天早餐的冷肠拼盘、忌司盘、水果盘等，数量充足以满足餐厅的需要。
六、做好所使用设备、设施的清洁维护和保养。
面点间主管岗位职责
[直接上级]：行政总厨 [直接下级]：面点厨师 [工作内容]：
一、检查下属员工的出勤、仪表、仪容及遵守店规，店纪情况。二、负责食品和其他原材料的领取，检验。
三、检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好情况，并保持其清洁卫生。
四、检查主食制品，甜食制品和各种大小宴会糕点制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节，民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。
五、检查本班组环境卫生。
六、负责本组员工的绩效评估，培训及考核。
七、经常向总厨汇报本组的生产工作情况，以便遇到问题及时加以解决。
八、完成上级指派的其它工作。
切配主管岗位职责
[直接上级]：行政总厨 [直接下级]：切配间厨师 [工作内容]：
一、员工对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原材料决定退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。
二、严格检查每天零点菜单、宴会菜单等的配制情况，检查原材料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。
三、严格把好卫生关，每天搞好本加工内的冰箱、刀具、案台，用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。
四、负责本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职工工作效率。
五、完成上级指派的其它工作。
厨师岗位职责
[直接上级]：各部主管 [直接下级]：无 [工作内容]：
一、按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。二、按照业务规范操作，制作优质的中餐菜品，及时供应餐厅销售。
三、保持本岗位工作区域的环境卫生，做好本岗工具、用具、设备、设施的清洁，维护和保养。
四、完成上级指派的其它工作。
操作间卫生规范
一、冷菜间卫生规范
1、做到专人、专室外、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。2、严格检查所用原料，不符合卫生标准的不用，做到不制作，不出售变质和不洁的食品。
3、操作人员要严格执行洗手、消毒规定。在操作中接触生面、生肉、生菜等到生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前再次消毒。
4、冷荤制做，保管和冷藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、冰箱等），严禁混用，避免交叉污染。
5、冷荤专用刀具后要洗净、消毒。
6、冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，墩、案板定
期用碱水进行消毒。
7、盛装冷荤熟肉、凉菜的盆、容器需在每次用前刷净、消毒。8、生吃食品（蔬菜、水果）必须洗净后，方可放入冷荤间冰箱。9、生吃凉菜，水果等要洗净后消毒。
10、冷荤间内应设紫外线消毒灯、洗手池和冷菜消毒设备。11、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热。12、保持冰箱内清洁，并定期进行洗涮、消毒。13、非工作人员不得进入厨房。14、不得将个人物品带入厨房。15、严格执行酒店关于个人卫生的规定。二、加工间卫生规范
1、各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等，加工前都有必须进行质量检查，变质、变味的坚决不加工，加工后的半成品应及时存入冰库。
2、加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削机及洗菜池应做到荤素分开，用后洗涮干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。
3、各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。4、备用蔬菜要码放整齐，经常检查防止腐烂。
5、鸡、鸭、鱼、肉、虾等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保存。
6、遗弃物处理：如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不粘压，不暴露。
7、非工作人员不得进入操作间。8、个人物品不得带入厨房。
9、严格执行酒店关于个人卫生的规定。三、热菜间卫生规范
1、上班前要洗涮案板、刀、勺等工具，要做到四过类： 去残渣； 碱水刷； 清水冲； 消毒。
2、认真检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，支持四不做：变质变味不做； 刀工不均不做； 不合质量规格不做； 调料、配料不齐不做。
3、在冰柜存放食品要生熟分开，待食品凉透后方可入柜，并且分类码放整齐，整齐不做不符合卫生标准的食品，以防腐烂变质和交叉感染。
4、各种烹调佐料在使用前应进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料的盛装用专用容器，并保持清洁。
5、加工时要做到四隔离： 生熟隔离； 成品与半成品隔离； 食品与天然水隔离； 食品与药物、杂物隔离。
6、认真执行操作规程，不合卫生要求的菜不出。7、品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取。8、保持冰箱内整齐，经常洗刷、定期消毒。
9、保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物，无油垢。10、不允许非工作人员进入工作间。11、不得将个人用品带入厨房。12、严格执行酒店关于个人卫生的规定。四、面点间的卫生规范
1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。
2、严格检查所用原料，严格过滤，不符合标准的禁用。3、随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。4、蒸箱，蒸锅、和面机、绞肉机，压面机等用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。
5、盛装面点的笼屉、筐箩、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布要标明专用，里外面分开，定时拆洗消毒。
6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。
7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜保存。
8、制作面点所用奶油嘴等工具，需消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。
9、制作蛋制品所用蛋类，需洗净消毒后方可使用，变质散蛋、黄的蛋不得使用。
10、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。11、水冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。12、每月洗刷消毒盛放糕点的用具、容器。13、非工作人员不得进入工作间。14、不得将个人物品带入厨房。15、严格执行酒店关于个人卫生的规定。
中餐厨房切配生产操作程序
一、切配应根据总厨师长制定的时令菜单，将切配中心提供 的原料作进一步加工。
二、将准备上灶的蔬菜、禽、鱼、蛋、肉类分档加工成所需的 片、丝、条、块、丁等半制成品，做到长短一样，精细一样，厚薄一样，大小一样，质量一样。
三、将所需的各类食品进行调拌、腌渍，主辅粉分别放置，根 据要求存放冰箱。
四、要求存放冰箱的食品原料，需用保鲜纸包好，保洁保鲜，以便待用。
五、根据厨师长对各种菜点的用料标准和毛利率幅度，应分别将主辅料加以搭配并注意营养成分，制定正菜设计。
六、对有特殊要求的食客（清真或自带食品原料者）应分别对 待，必须有专人负责，加以切配，满足食客需要。
七、应注意成本核算，采取以低补高的政策。
八、合理使用原料，充分利用下角边料，综合使用。在保证质 量的前提下以副正用，边角料综合利用。
九、负责切配的工作人员应经常与厨师长，餐厅管理人员及经 理保持联系，听取前一天对配菜质量及客人提出的意见，以便改进今后切配质量上的问题。
十、砧板应严格分清生、熟使用，以保食品卫生。用完后应用 刀刮净砧板面，用水洗刷干净，竖起凉干或用砧板罩罩好，以保持砧板清洁卫生。
十一、刀在使用中，无论保种刀型，均要保持如口锋利，不卷 韧缺口，以防原煤料在斩切时跟连。刀用完后，水分和污物必须及时擦干、擦净、以防生锈污染食物。十二、运用“直刀法”、“平刀法”、“斜刀法”、“混合刀法”等 法（分别为直切、推切、拉切、锯切、侧刀、滚料切、直劈跟刀劈、拍刀劈剁刀斩、平刀斩、平刀批、推刀批、拉刀批、正刀批、反刀批、直刀切斜切批），将各类原材料根据其老、嫩、脆、韧的不同特性，加工成不同形态的片、丝、条、块等各种形态的半成品。
十三、根据不同食品原料，采用不同账发工序。中餐厨房炒、油、汤锅生产操作程序
一、检查水、电、煤设备完好，炉台保持清洁。
二、在烹调前先将汤汁制好，并把水锅、热油备好，按照菜单 进行半成品的预制，备好各种调料以及铁锅（镊子、炒瓢、钓勺）手勺、手钫、漏勺、网筛、铁叉、筷子等餐具。
三、操作中心必须思想集中，操作姿势要正确，动作要敏捷，能灵活运用各类炊具。
四、厨师应与配菜取得联系邮解当日客源，根据菜单（宴会菜 单、点菜菜单或冷餐会菜单等）及时调配人力、物力，预先做好各类半制成品的准备，对于费工费时的火功菜或者功夫大的花色菜应当合理安排，做到有条不紊。
五、应当精通基本功法：
（1）糊浆速度。（2）正确识别油温。（3）灵活掌握火候。（4）投料正确适时。（5）色芡适当。（6）翻锅自如。（7）出锅及时。（8）装盆熟练。
六、烧菜尝味，须用小碗、汤匙和公筷。装盆时盛器必须清洁，无积水。烧菜质量一要快，二要好，三要足。
七、烹调应当规范化，一要求风味突出；二要求菜肴同质同量 不能因人而异，因时而异，忙时和闲时都应一样。
八、吊汤一般为清汤、白汤和浓汤。如高级宴会需要极为澄清 的鲜汤就必须在一般清汤基础上作进一步提练，使汤色和口味更为清澄和鲜醇。制工作序：
（1）先用细网筛将已制成的清汤过滤。
（2）再将鸡腿肉去皮斩成茸状，加葱姜酒类及适量清水泡浸出 血水，投放到滤好的清汤中。（3）以旺火加热，同时用手勺不断搅拌（应按一方向搅拌）。（4）待汤将沸时，立即改用小火（不能使汤翻滚），使汤中渣 状物与鸡茸精结物浮在汤面上。
（5）用手勺将渣状物和鸡茸撤净，鲜汤制作完毕。如需要更高 的汤，可在这种汤的基汁上用相同方法作进一步提炼。
（6）原料必须冷水下锅，水量一次加足，中途不宜加盐和冷水，防止温度突变，使蛋白质、脂肪迅速凝固，影响制汤质量。中餐厨房冷盆生产操作程序
一、根据当日宴会菜单标准、要求、对象进行领料、腌、拌和 烹制准备。
二、应当确定冷盆的种类，然后考虑选择拼装形式。无论是单 盆还是花式冷盆，不外乎排、堆、叠、围、贴、覆六道工序。冷盆装法变化无穷。主要的还靠技能、智慧和预先设计的图案进行装盆。总之，原料选择要合理，搭配要适当，设计布局要巧妙，力求口鼓掌多样化，色采鲜艳悦目，造形别致，要讲求可食性。
三、根据当日菜单要求，制定原料加工的烹制方法（热制冷吃 还是冷制冷吃）。热制冷吃应参考炉灶操作要领，冷制冷吃应根据冷盆制作的特殊要求，觉见冷拌、炝、腌等法，其制作工序如下：
拌：将生料或冷却后熟料切成丝、条、丁等形状，直接用盐、糖、醋、麻油调味品调制而成。根据口味还可增添蒜泥、辣、油、芥末等调味品。
四、根据菜肴要求，原料的性质，灵活运用刀法（常用锯切、滚料刀、批、拍、斩、剁等），切出适用于装盆规格的不同形态。
五、冷盆要求新鲜、时令。隔顿隔夜菜须回烧；调制的汁应当 日用，隔日不用，并注意节约用料。
六、各类卤汁、无论红卤、白卤，每天由专人负责，经烧过后 七、食品原料切配应整料整用，次料次用，下脚料应综合利用。冷盆余料应分类，集中储藏冰箱，各种冷盆存放专用冰箱，并需加保鲜纸加以保鲜，生熟要分开。
八、客人如有特定菜单或清单菜单，应有专人负责。八、冷盆间的清洁卫生最重要，冷菜冷饮制作要做到专人、专 室、专用工具、专消毒、专冷藏的“五专”制度。
九、工作人员要坚持“穿白工作服、戴白帽子、带白口罩”三 白制度和实行两次更衣制度。中餐厨房点心生产操作程序
一、进入点心间，首先应清洁消毒工作台，然后检查点心原料、调味品是否齐全，最后应检查水、电、煤汽、蒸汽是否正常。
二、了解菜单内容，确定人数、标准、出席对象等，是否有清 真或少当选民族客人提出的特殊要求（如有特殊点心单，需由专人安排制作）。
三、揉面姿势应当正确有力，要灵活掌握手法（揉、捶、擦）。揉面要求顺一方向。面粉、掺水、投放发粉三者比例要适中，揉成面团，以达“三光”（缸或案板光、面光、手光），熟悉掌握发酵面团（水调面团、油酥面团等）。
四、摘胚要粗细均匀，大小一致，根据点心品种掌握运用不同 的制法（拍皮、拌皮、捏皮、摊皮），要求厚薄、大小一致，正确塌馅一次加馅成功，严格掌握规格质量。
五、根据发酵面团、水调面团、油酥面团，学会掌握各种花式 点心和传统风味特色点心制品的制作。
六、正确掌握烘、炸、烤、蒸、煎、煮等烹调技术方法。
烘：是利用箱内辐射，烘干面料表面水分，使点心外脆香里嫩 松酥的烹制方法。
炸：用大火，油多而滚，炸成的点心外脆里嫩松酥。
烤：直接利用火的辐射热烤制食品的方法。
蒸：以蒸汽加热体的加热方法。煎：待水烧开后，再下原料，用中火煮熟（如水饺、馄饨、汤 圆等）。
七、营业结束，一切点心用具应复位，存放整齐，作好记录，并保持台面用具清洁，作好包干区清洁卫生。中餐厨房划菜操作程序
一、划菜工作人员应根据当日菜单负责将已经配齐的菜，按照 宴请标准和点菜要求，逐一按质、按量地进行检查。
二、看到菜单或点菜单后，应做好各项联系工作。
（1）向冷盆烤鸭组联系，客人需要何种冷盆、小碟数量、要几 只鸭组联系，客人需要何种冷盆、小碟数量、要几只鸭子，是一吃还是几吃。
（2）向点心组联系，客人需要何种点心、烤鸭薄饼，以及其他 甜咸点心。
（3）向餐厅联系，客人的口味特点、时餐时间和快慢要求，用 何种餐具。
（4）向配菜厨师联系，哪些热菜要改刀，要准备熟刀、熟砧板； 冷盆走后，就要招呼做菜，第一道热菜走后，就要招呼点心；如有清蒸菜，要招呼上笼时间。
三、就根据菜单的要求作好跟料和配好各种调味品以及准备好 消毒用水、专用筷和专用抹布。
四、应按照客人的特殊要求、饮食习惯和规定的上菜顺序，将 切配好的菜依次排列在出菜台上，配备符合菜肴要求的各类盛器，便于上灶厨师有条不紊地按照顺序进行烹调。盛器的大小、形状应根据菜肴的数量、形状而定。盛器质量配备应根据宴请档次而定。
（1）整鱼、鱼鸭须用各种规格长腰形盆。（2）烩菜之类须用各种规格凹菜盆。（3）炒菜之类须用各种规格平盆。
（4）汤类须用汤锅（连锅加热装砂锅，隔水加热装汤锅）。有高级宴请还可选用我国历代“一道釉”盛器。
五、划菜工作人员必须思想集中，认真负责，并与餐厅服务人 员和配菜人员、有关工种（烤鸭、点心、冷盆、蒸笼）人员互相通气，配合默契，切实掌握好出菜秩序和速度，以保证菜肴质量和服务质量。
六、对于烹制质量不符的菜肴，应当及时重配、重制，严格把 好质量关。
七、划菜人员应对划菜做到正确无误，在跑菜时应对正菜质量（色、香、味、形、器）作全面检查，符合质量标准的，方可允许服务员开始跑菜。不合格的菜点不进入餐厅。
员工宿舍管理制度
为加强公司员工宿舍管理，确保公司及员工人身财产安全，给员工创造一个安静、整洁、卫生、舒适的生活环境，特制定本制度：
1、员工宿舍设立宿舍长一名，全面负责员工宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作。宿舍长有义务及时向公司汇报宿舍内的异常情况。
2、工作期间若无特殊事由禁止在宿舍内逗留，具体规定参考同吉宾舍管理制度。
3、住宿员工应爱护宿舍内一切公物设施，不准随便移动拆卸，未经公司许可，任何人不得把宿舍内公共财产搬离宿舍。4、注意节约水电、出门或离开宿舍务必关门、关水、关电以免影响他人生活起居和财产安全，避免浪费水电。宿舍内禁止使用大功率电器，不准私自接拉电线。严禁将易燃易爆或危险品带入宿舍，预防火灾事故，保证人身和财产不受损失。5、每月水电费员工缴纳30元，从工资内扣除剩余部分由单位支付。
6、严禁在宿舍内大声喧哗、吵闹，大声播放收（录）音机、电视，所有娱乐活动应文明、小声，以不影响他人休息为前提。7、住宿员工负责各自房间的卫生清扫。走廊、过道、卫生间等公共卫生区域，每间宿舍轮流值日。
8、每间宿舍的物品都要摆放整齐，室内过道不许堆放杂物，确保过道整洁畅通。
9、严禁在宿舍内搞封建迷信和违法乱纪活动。舍员要团结一致、互谅互让、避免吵架、打架、斗殴事件发生。
10、个人财物要妥善保管，宿舍内不得存放私人贵重物品，如有丢失，公司可协助调查但不负责赔偿。11、严禁留宿非公司人员。
12、员工宿舍的电器、水管有损坏，或因卫生不清洁造成堵塞等产生的维修费用，若是个人造成由责任人承担维修费，如无法明确责任则由住宿员工平均分摊。
13、严重违反宿舍管理规定的，公司将示情形对其处罚，并有权通知其搬离宿舍。
本制度自公布之日起执行，凡住宿员工均应自觉遵守，不得违反。
员工宿舍卫生管理制度
为保证本公司员工宿舍的安全、整洁、卫生，为员工创造一个良好的生活、休息场所，特制定本制度。希望全体职员工自觉遵守、执行以共同创造优美的环境。
1、自觉养成良好的卫生习惯，保持宿舍内外环境卫生清洁。
2、不准随地吐痰、乱扔东西，抽烟的同志注意烟头烟灰不要乱弹、乱扔，保持室内、过道整洁干净 3、注意室内通风，保证空气流畅。4、自觉将室内物品摆放整齐。
5、宿舍房间内的清洁卫生工作由住宿员工负责各自房间的卫生清扫。走廊、过道、卫生间等公共卫生区域，由宿舍长安排值日人员轮流值日。
6、宿舍卫生做到地面干净、墙壁清洁，严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子。
7、室内垃圾必须用袋装好，并一天一倒，不累积、堆放垃圾、杂物。不准将室内垃圾随便扫到走廊、公共区等地方。保持宿舍走廊、公共区域的清洁。8、保持卫生间的卫生。便后及时冲洗，不向池内乱倒杂物，下水道口如有堵塞现象要及时上报。
9、宿舍长每周应最少组织一次大扫除以清洁卫生死角；保持宿舍内整洁卫生，行政办公室将不定期抽查卫生状况。
本制度自公布之日起执行，凡住宿员工均应自觉遵守，不得违反。
第3篇：餐饮保洁员岗位职责
官方网址：http://
餐饮保洁员岗位职责
1、保洁员在食堂管理直接领导工作，负责除售饭时间以外饭厅内的所有桌、椅、墙壁、水污染、水池、地面、暖气片、碗架、剩饭缸(桶)等清洁工作和食堂门前卫生区的清洁工作。
2、每天早餐开饭前，要把食堂门前扫净，并用抹布擦净，桌椅要做到用手摸不滑、不污、无异味。
3、开饭时(一日三餐)负责在饭厅巡视，检查公共设施是否被损坏，及时清理桌上杂物。
4、对碗架墙壁、地面、门窗等要每周彻底擦洗一次，请食堂管理员组织人力对电风扇、吊灯等每学期进行清洗清扫一次，要做到饭厅内无蛛网，无灰尘。
5、负责饭厅内所有公共设施的管理工作。发现损坏盗窃公共物品者，要制止斗争，及时报告有关领导。
6、有条件的食堂要逐步进行美化工作，对饭厅内的花草要负责浇水、保管。
7、饭厅被借用之后，要对饭厅内所有公共设施进行验收检查，发现问题及时汇报有关领导。
8、对未经领导批准，而擅自使用饭厅者的权制止，劝阻无效时，应立即报告有关领导，由领导出面解决。以上每项未达标者扣罚50元。
第4篇：餐饮保洁员岗位职责
餐饮保洁员岗位职责
【篇1：餐厅保洁员岗位职责】
餐厅保洁员岗位职责
1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。
2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。
3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。
4、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布 防蝇防鼠工作。
5、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。
6、餐具严格按照： “一洗、二清、三消毒、四保洁 ”的程序进行，防止餐具污染。
食堂专职卫生清洁工岗位职责
卫生工直接受饮食服务中心办公室领导，按照划分卫生区域进行卫生清洁工作，压滤机滤布厂家 其主要职责有：
一、负责一、二、三食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作，卫生大扫除时参与帮助其它卫生区域清扫。
二、餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干，地面每天晚下班前打扫干净，用拖把擦净，每周大扫除，每月过水冲洗一次。
三、除尘滤布 卫生标准：
1．餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥； 2．就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，整洁完好； 3．师生员工洗碗水池每天清理三次，池内无杂物；
4．每天清理装剩饭菜的盆具，清洗干净，摆放在规定位臵上；
5．学生用餐碗碟、筷子必须按清洗、投水、消毒程序进行洗涤，未经消毒的碗筷不准进入食堂，违者必将重罚。
锅炉房岗位责任制
1、严格执行安全操作规程，工作认真负责，任劳任怨，忠于职守，服从领导，顾全大局，树立为广大师生服务的思想。
2、锅炉房班长负责锅炉房、浴室的日常管理，小型维修、除尘滤布 及时堵住跑、冒、滴、漏，加强与食堂各班组的协调，带领本班组人员努 力完成中心交给的各项任务，发现问题及时向中心分管领导汇报。
3、根据食堂生产、浴室开放、开水供应所需用气时间，保证供气量，不影响浴室开放、开水供应、不误开饭时间。
4、锅炉房为二班制，上一天班，休息一天，上班当天晚上必须在锅炉房值班，随时注意锅炉房的安全，发现问题及时汇报。
5、按时交接班，交接班时间为上午１０：００，值班人员要做好锅炉房的清洁卫生，认真做好值班记录，接班人员末到，值班人员不得离开。
6、值班人员上班不准喝酒,严禁闲杂人员进入锅炉房,操作时不得看书、看报,不得借故离开工作岗位。
7、严格按照设备各部件的安全操作程序进行操作,?锅炉水位、水泵运转、电机温度、压力表刻度以及控制箱的所有指示灯指示情况，发现问题及时处理并向有关领导汇报。
8、水质化验要有标样，并建立标样化验记录，根据情况及时处理，保证水质符合要求，此项由专人负责。
9、做好计划用油、用煤，进油、进煤工作，钻研操作技术，要能及时排除故障、隐患，尽量降低水、电、煤、油等消耗，降低成本。
食堂仓库保管员岗位职责
1、负责主（副）食品、炊具、文具、劳保用品、机械设备、办公设备等一切物资的验收保管工作，保证库存物资不变质、不损坏，对容易变质或损坏的食品要及时提出处理意见并向领导汇报。
2、认真验收食品的数量和质量，进出食品都要建帐，做到帐物相符，除尘滤布 月底
盘存应实事求是，并做好库存物资盘存表。
3、经常清点库存，控制库存物资，对米、面、煤、油等大宗物资提前一周报告中心主任，调料等配料应提前三天通知采购员。对购进的主副食品及原料要有生产许可证、卫生许可证、产品合格证。
4、保证仓库内部清洁卫生，严格执行《食品卫生法》，物品应分类整齐放臵，库房内不存放私人物品。
5、领出物品要做到先进先出，防止食品积压时间过长，腐烂变质。6、对规格不符、单价不符、数量不符、品种不符、腐烂变质以及以次充好、渗杂弄假等物品保管员应拒绝验收。
7、仓库保管员是把好食品卫生质量
【篇3：餐厅保洁员岗位职责与工作流程】
保洁员岗位职责
工作目的：确保环境卫生干净.无异味；
工作概述：负责餐厅公共区域保洁与维护。
岗位职责：
1.遵守纪律，热爱本职工作，按规定着装，注意仪表仪容，和使用规范的服务举止。
2.保持洗手间干净无臭味，灯明镜亮，保证客用清洁用品的供应。3.必须保持地面无杂物，家具.云石面无灰尘，卫生间无死角。
4.保持公共区域内的烟盅.垃圾桶.地板.玻璃.墙壁.天花板.灯具.指示牌.电源开关.各种扶手.空调.出进风口.换气口.家具及各种装饰物等的清洁。
5.负责餐厅装饰植物的保养与清洁工作。
6.保持客用楼梯.电梯间扶手.台阶.地毯.踢脚线.窗户.天花的清洁和保养。
7.意防治蚊虫的孳生。
8.爱护并正确使用公物.工具.设备，节约用水.用品及原料。发现设备损坏.丢失.断电.断水等不能正常工作的情况，应及时报告。9.提高警惕，注意防火.防盗.防破坏，发现可疑情况及时报告上级。10.严格执行交接班制度，清理垃圾，补充清洁剂物品，清点工具。下班时将清洁工具.用品放回指定处，交接工作柜钥匙。11.按正确程序使用清洁剂，注意节约。
12.遵守部门规章制度，完成主管交给的各项任务，服从上级的安排。
工作流程：
1.9:30-11:30打扫楼面卫生间及公共区域卫生； 2.11:30-13:30站位；给客人提供温馨服务；
3.14:00之前随时清理区域卫生间卫生；保持地面无水渍.无杂物.无异味；
4.16:30-17:30打扫楼面卫生间及公共区域卫生； 17:50-19:30站位； 给客人提供温馨服务；
5.21:00-21:30针对楼面公共区域卫生进行收尾打扫，对卫生间进行彻底清洁，将垃圾送至垃圾房。
第5篇：后勤保洁的岗位职责和工作流程
保洁部工作流程及岗位职责
㈠、工作流程：
1、上午班：1人，8：00—12：00
8：00—8：30签到着工装，打扫瑜伽厅地面
8：30—9：00打扫卫生间，及动感单车地面
9：00—10：00打扫男女浴室：00—11：00打扫羽毛球场地面：00—11：30兵乓球台面：30—12：00整理垃圾打包，做 工作整理表。
2、下午班：14:30—18:30
14：30—14：50 参加例会，总结昨日卫生工作情况
14：50—15：30 打扫操厅地方乒乓球地面
15：30—16：30玻璃镜面每日一项按照分区进行
16：30—17：30插座，碟机，空调，音响等设备卫生
17：30—18：00维护工作每20分钟巡场一次 保证卫生达标 18：00—18：30清理垃圾 做好工作记录
镜子玻璃分区
A器械区镜子B动感单车玻璃C浴室镜子D操房镜子E 操房玻璃F球场玻璃G瑜伽室镜子
㈡、工作纪律：
1、上班时间要着工装、带工牌，并保持整洁
2、严格上下班时间，不迟到、不早退
3、严禁工作时间脱岗、聚众聊天
4、严禁在高峰期洗澡
5、保洁工具要在使用后整齐摆放在工具间
6、爱护公共设施、物品，厉行节约
7、加强自身修养，讲文明、讲礼貌
8、树立服务意识，保证会所的干净整洁
9、搞好团结、爱岗敬业
㈢、主管岗位职责：
1、要协调好部门内各项工作，包括人员配备、责任划分等
2、要检查督促本部门各项工作的标准和落实情况
3、带领员工积极配合各部门，搞好保洁工作
4、完成好上级交待的各项工作
5、加强部门内员工的管理，爱岗敬业、树立服务观念
6、及时有效的处理部门内所遇到的问题，处理不了的要迅速上报并说明原因
7、做好员工的思想工作，搞好员工之间及部门以外人员的团结
8、加强学习，提高自身内力
㈣、保洁员岗位职责
1、确保会所的整洁卫生，为会员提供一个干净舒适的锻炼环境
2、随时清理场馆内地面丢弃的垃圾
3、在大操厅、瑜珈厅、单车厅每节课后要认真打扫厅内卫生，保持上课所用物品摆放整齐、干净
4、要仔细清理打扫浴室卫生，包括地面的水渍、废弃物
5、文明礼貌，提醒更衣室的会员要注意的事项
6、要及时打扫、冲刷卫生间，做到无异味、无污渍
7、要按时、定期的擦拭场内所有的镜面，保持镜面的清晰明亮。
