小学餐厅保洁部岗位职责（精选7篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐厅保洁员岗位职责”。
第1篇：餐厅保洁员岗位职责
餐厅保洁员岗位职责
篇1：餐厅保洁员岗位职责
餐厅保洁员岗位职责、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。
2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。
3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。
4、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布 防蝇防鼠工作。
5、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。
6、餐具严格按照： “一洗、二清、三消毒、四保洁 ”的程序进行，防止餐具污染。
食堂专职卫生清洁工岗位职责
生工直接受饮食服务中心办公室领导，按照划分卫生区域进行卫生清洁工作，压滤机滤布厂家 其主要职责有：
一、负责一、二、三食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作，卫生大扫除时参与帮助其它卫生区域清扫。
二、餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干，地面每天晚下班前打扫干净，用拖把擦净，每周大扫除，每月过水冲洗一次。
三、除尘滤布 卫生标准：
1．餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥；
2．就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，整洁完好；
3．师生员工洗碗水池每天清理三次，池内无杂物；
4．每天清理装剩饭菜的盆具，清洗干净，摆放在规定位臵上；
5．学生用餐碗碟、筷子必须按清洗、投水、消毒程序进行洗涤，未经消毒的碗筷不准进入食堂，违者必将重罚。炉房岗位责任制、严格执行安全操作规程，工作认真负责，任劳任怨，忠于职守，服从领导，顾全大局，树立为广大师生服务的思想。/ 16
餐厅保洁员岗位职责
2、锅炉房班长负责锅炉房、浴室的日常管理，小型维修、除尘滤布 及时堵住跑、冒、滴、漏，加强与食堂各班组的协调，带领本班组人员努 力完成中心交给的各项任务，发现问题及时向中心分管领导汇报。
3、根据食堂生产、浴室开放、开水供应所需用气时间，保证供气量，不影响浴室开放、开水供应、不误开饭时间。
4、锅炉房为二班制，上一天班，休息一天，上班当天晚上必须在锅炉房值班，随时注意锅炉房的安全，发现问题及时汇报。
5、按时交接班，交接班时间为上午１０：００，值班人员要做好锅炉房的清洁卫生，认真做好值班记录，接班人员末到，值班人员不得离开。
6、值班人员上班不准喝酒,严禁闲杂人员进入锅炉房,操作时不得看书、看报,不得借故离开工作岗位。
7、严格按照设备各部件的安全操作程序进行操作,?锅炉水位、水泵运转、电机温度、压力表刻度以及控制箱的所有指示灯指示情况，发现问题及时处理并向有关领导汇报。
8、水质化验要有标样，并建立标样化验记录，根据情况及时处理，保证水质符合要求，此项由专人负责。
9、做好计划用油、用煤，进油、进煤工作，钻研操作技术，要能及时排除故障、隐患，尽量降低水、电、煤、油等消耗，降低成本。堂仓库保管员岗位职责、负责主（副）食品、炊具、文具、劳保用品、机械设备、办公设备等一切物资的验收保管工作，保证库存物资不变质、不损坏，对容易变质或损坏的食品要及时提出处理意见并向领导汇报。
2、认真验收食品的数量和质量，进出食品都要建帐，做到帐物相符，除尘滤布 月底 存应实事求是，并做好库存物资盘存表。
3、经常清点库存，控制库存物资，对米、面、煤、油等大宗物资提前一周报告中心主任，调料等配料应提前三天通知采购员。对购进的主副食品及原料要有生产许可证、卫生许可证、产品合格证。
4、保证仓库内部清洁卫生，严格执行《食品卫生法》，物品应分类整齐放臵，库房内不存放私人物品。
5、领出物品要做到先进先出，防止食品积压时间过长，腐烂变质。
6、对规格不符、单价不符、数量不符、品种不符、腐烂变质以及以次充好、渗杂弄假等物品保管员应拒绝验收。/ 16
餐厅保洁员岗位职责
7、仓库保管员是把好食品卫生质量
篇3：饭店保洁岗位职责 方网址：
饭店保洁岗位职责、主管岗位职责/ 16
餐厅保洁员岗位职责
通过对下属的督导,培训及安排和对清洁用品的合理使用来达到服务水准,通过对植物的培育和布置的管理,给宾客一个赏心悦目的环境,具体职责有:
1、检查各公区领班是否督导下属员工工作,达到应有的清洁保养效果。
2、巡查各区域花草树木及绿化设施,负责制定绿化期养护工作计划,掌握计划的执行的情况,确保工作质量和进度,保证绿化系统的良好动作。
3、督导各区域领班的管理工作,制定各项清洁设备的管理使用和保养计划,定时检查客用品的使用控制情况。
4、制定和编排公共区域大清洁工作计划、防疫(杀虫)、工作计划和人力安排计划。
5、负责员工的业务培训和纪律教育,确保员工的言谈举止、服务质量符合饭店的标准。
6、负责员工的排班、考勤和休假审核,根据客情需要及员工特点安排日常工作,调查日常工作发生的问题,做好重大节日、重要会议、宴会和贵宾到访之前的布置检查工作,做好与各有关部门的沟通和协调工作。
7、完成上级布置的其他工作。
二、领班岗位职责
通过对服务员的督导、培训和物品的安排使用,达到饭店服务水准,具体职责有:
1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。
2、检查员工签到记录,合理安排下属员工工作。
3、检查所辖范围的清洁保养效果。
4、随时检查员工的工作情况,检查清洁用品及器具等,并及时进行调整,发现异常情况及时汇报。、指导及评估下属的工作质量。6、负责员工的业务培训,提高他们的清洁保养技术。7、完成上级布置的其他任务。三、员工岗位职责
通过对公共区域清洁、保养工作,为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境,具体职责有:
1、根据领班的工作安排,清洁保养所属的公共区域。
2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况,及时报告和报修。
3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管的使用,整理好库房。篇4：餐厅保洁员岗位职责
厅保洁员岗位职责/ 16
餐
餐厅保洁员岗位职责、餐厅保洁员岗位职责、打扫区域卫生和整理相关设施，保证清洁干净无浮尘；、及时打扫台位卫生，做到干净无油腻、无残渣；、及时回收用餐区脏污的托盘，并送到洗碗间清洗；、及时进行洗手间的清洁卫生工作。、餐厅保洁员岗位职责、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作，做到优质文明服务。、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生，就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。、负责餐厅地面的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物，清扫积水。、餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。、泔水必须当日清理，泔水桶保持干净、封闭。、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其摆放有，放置在指定位置。、完成餐厅经理(番禺经理)交办的其它工作。、餐厅保洁员岗位职责、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布 防蝇防鼠工作。、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。、餐具严格按照: “一洗、二清、三消毒、四保洁 ”的程序进行，防止餐具污染。
4、餐厅保洁员岗位职责/ 16
餐厅保洁员岗位职责、应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。、在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各部是否运转正常，若发现异常情况需及时报修。、碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内(餐具清洗应加入适量洗涤剂)，严格按照操作程序进行操作。、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否洗干净，若有油污，则重新再洗一次。、餐具洗净后，应分类整理放入蒸车内，进行消毒后送到备餐间待用，并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。、餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗电机，以免发生事故。
7、工作完毕，应及时将洗碗机、蒸车、地面清洗干净。、餐厅保洁员岗位职责/ 16
餐厅保洁员岗位职责/ 16
遵
守工作纪律，坚守工作岗位，工作时间不准干私
3.餐厅保洁员岗位职责/ 16
活或做与工作无关的事情。按
时巡查区域卫生，有客人呕吐等问题，应立即清理。4.餐厅保洁员岗位职责
篇5：食堂人员和保洁员的岗位职责堂工作人员和保洁员的岗位职责/ 16
食
堂的食
1.餐厅保洁员岗位职责/ 16
工作人员要做到采购及时,经过正常渠道购买新鲜的原材料,以保证食品的质量.要
做好食堂采购登记,验收
2.餐厅保洁员岗位职责/ 16
工作,确保食品的数量和质量.负
责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食品卫生，不加
3.餐厅保洁员岗位职责/ 16
工霉烂变质食物，杜绝食物中毒现象。负
责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无为是死角要求食物存放整洁，4.餐厅保洁员岗位职责/ 16
灶具放置有序。5.爱
护食堂灶具，器皿等 公用财产，对损坏的公共物品及时上报。6.按
规操作、注意安全、防
餐厅保洁员岗位职责/ 16
止煤气中毒、火灾事故。
第2篇：餐厅保洁员岗位职责
篇1：餐厅保洁员岗位职责
餐厅保洁员岗位职责
1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。
2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。
3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。
4、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布 防蝇防鼠工作。
5、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。
6、餐具严格按照： “一洗、二清、三消毒、四保洁 ”的程序进行，防止餐具污染。
食堂专职卫生清洁工岗位职责
卫生工直接受饮食服务中心办公室领导，按照划分卫生区域进行卫生清洁工作，压滤机滤布厂家 其主要职责有：
一、负责一、二、三食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作，卫生大扫除时参与帮助其它卫生区域清扫。
二、餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干，地面每天晚下班前打扫干净，用拖把擦净，每周大扫除，每月过水冲洗一次。
三、除尘滤布 卫生标准：
1．餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥；
2．就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，整洁完好；
3．师生员工洗碗水池每天清理三次，池内无杂物；
4．每天清理装剩饭菜的盆具，清洗干净，摆放在规定位臵上；
5．学生用餐碗碟、筷子必须按清洗、投水、消毒程序进行洗涤，未经消毒的碗筷不准进入食堂，违者必将重罚。
锅炉房岗位责任制
1、严格执行安全操作规程，工作认真负责，任劳任怨，忠于职守，服从领导，顾全大局，树立为广大师生服务的思想。
2、锅炉房班长负责锅炉房、浴室的日常管理，小型维修、除尘滤布 及时堵住跑、冒、滴、漏，加强与食堂各班组的协调，带领本班组人员努 力完成中心交给的各项任务，发现问题及时向中心分管领导汇报。
3、根据食堂生产、浴室开放、开水供应所需用气时间，保证供气量，不影响浴室开放、开水供应、不误开饭时间。
4、锅炉房为二班制，上一天班，休息一天，上班当天晚上必须在锅炉房值班，随时注意锅炉房的安全，发现问题及时汇报。
5、按时交接班，交接班时间为上午１０：００，值班人员要做好锅炉房的清洁卫生，认真做好值班记录，接班人员末到，值班人员不得离开。
6、值班人员上班不准喝酒,严禁闲杂人员进入锅炉房,操作时不得看书、看报,不得借故离开工作岗位。
7、严格按照设备各部件的安全操作程序进行操作,?锅炉水位、水泵运转、电机温度、压力表刻度以及控制箱的所有指示灯指示情况，发现问题及时处理并向有关领导汇报。
8、水质化验要有标样，并建立标样化验记录，根据情况及时处理，保证水质符合要求，此项由专人负责。
9、做好计划用油、用煤，进油、进煤工作，钻研操作技术，要能及时排除故障、隐患，尽量降低水、电、煤、油等消耗，降低成本。
食堂仓库保管员岗位职责
1、负责主（副）食品、炊具、文具、劳保用品、机械设备、办公设备等一切物资的验收保管工作，保证库存物资不变质、不损坏，对容易变质或损坏的食品要及时提出处理意见并向领导汇报。
2、认真验收食品的数量和质量，进出食品都要建帐，做到帐物相符，除尘滤布 月底
盘存应实事求是，并做好库存物资盘存表。
3、经常清点库存，控制库存物资，对米、面、煤、油等大宗物资提前一周报告中心主任，调料等配料应提前三天通知采购员。对购进的主副食品及原料要有生产许可证、卫生许可证、产品合格证。
4、保证仓库内部清洁卫生，严格执行《食品卫生法》，物品应分类整齐放臵，库房内不存放私人物品。
5、领出物品要做到先进先出，防止食品积压时间过长，腐烂变质。
6、对规格不符、单价不符、数量不符、品种不符、腐烂变质以及以次充好、渗杂弄假等物品保管员应拒绝验收。
7、仓库保管员是把好食品卫生质量第一关，m对违反规定采购回的物品应拒绝验收，未经验收的物品，应拒绝在报销单上签字。
8、认真做好班组领料的统计，做帐应实事求是，领料单的统计应及时、准确，便于班组成本核算，班组不得领与本班组无关的原料。
9、一切主副食品及原料不得直接通过供货商送进食堂，各食堂班组使用的一切物资都必须到保管室领用，直接下班组而没有经过验收的食品应拒绝入帐；送货物资必须是头天由采购站纳入采购计划的物资，否则保管员应拒绝验收。
10、保管员应把好各类物资的价格关，发现问题及时汇报。直接由供货商送保管室验收的肉类、鱼类、蛋类、豆制品类、牛奶、蛋糕、烤鸭等使用量较大的物资，压滤机滤布厂家 其价格一律以中心书面通知为准，使用量较小的蔬菜的价格由采购站根据当日行情决定，其价格必须比当日采购站购买价格略低。
食堂微机房岗位责任制
1．机房人员要坚持“服务第一”的宗旨，做到工作热情、周到、耐心，语言、行为要文明，严禁与服务对象争吵，工作时间必须保证受理入户、进卡、挂失、解挂、换卡、查帐、撤户、解答服务对象提出的疑问，严禁擅自挂失用户的卡。如以上现象发生，作为责任事故处理，并按有关规定进行处罚。
2．按时开机，不迟到、早退，压滤机滤布厂家 不擅自离开工作岗位，因操作人员工
作失职影响正常开餐，扣除当月奖金，造成严重经济损失的作事故处理。3．操作人员必须按系统操作规程操作，确保系统数据准确、安全，及时进行数据备份，备份磁盘应妥善保管，严禁带外盘在微机上操作，除尘滤布 下班前关闭机房、食堂电源和信号开关。4．爱护微机系统所有设备，做好日常维护和保养工作，使设备处于良好的运行状态。系统设备出现故障，当班人员不能处理时，应及时汇报中心领导，以便及时有效地处理，隐瞒不报，所造成的后果由当班人负责。
5．现金进出必须符合财务制度，各项现金必须当天存入银行。按规定入账，不随意坐支。一旦造成损失，过失人应负赔偿责任。
6．操作人员应增强安全意识，注意防火、防盗，严禁非工作人员进入机房，搞好室内和周边环境卫生，保持机房内清洁、通风。
米饭组长职责
带领组员负责本组工作,其主要职责有: 1．淘米前检查米质是否霉烂变质，是否有沙子杂物；
2．蒸饭时控制好水量，防止过硬过软，掌握好蒸饭时间，防止饭夹生或过熟；
3．做好售买工作压滤机滤布厂家，在售买时做到和气对待每位顾客，售饭操作时做到：快、准、匀； 4．正式工作前必须更衣、换鞋，保持服装干净整洁；
5．计划好每天大米用量，尽力做到无剩余米饭过夜，厉行节约，除尘滤布 杜绝浪费；
6．按规定摆放好所有用具及物品；
7．保持责任区的卫生清洁，及时清扫本区域卫生；
8．每餐结束后妥善处理好剩余米饭，注意检查所用水、电器设备、蒸汽阀门是否关好；
9．下班时锁好大门、关好窗户。
洗碗机操作中的五个基本要素是时间、温度、压力、洗涤剂和干燥剂．
1.时间
显然，餐具受水冲洗的时间越长，就会越干净．然而在洗涤同样数量的餐具时，如果以最佳的速度、温度、液体浓度和最低的成本取得最佳的洗涤效果，那就最为理想．机器制造厂家和洗涤剂供应商一般都向人们介绍正确调整机器功能的方法和洗涤剂的合适浓度．但管事人员应掌握特殊情况下，如何适当调整传送带的速度、水温、水压和洗涤剂浓度等的方法．
2.温度
尽管洗涤液的清洗能力是随着温度的提高而增强的，但烫水和冷水都会使成本提高．如果洗涤效果不佳或者餐具返工重洗而数量增多的话，机器制造商和洗涤剂供应商 会向你推荐能取得最佳效果的合适温度．
洗碗机装有温度计以便监视、调整温度．每道工序所需的温度可在温度计上定好．请注意，与洗碗机一起提供的水槽加热器（tank heater）如不能在机器运转的高峰时保持温度的话，则应该有必要装配增热器，并把热水管过与周围的接触隔绝开来．
3.压力
洗碗机内洗涤水对所洗物件的喷洒压力是洗涤过程中的一个非常重要的因索．在一般情况下，洗碗饥的水泵都能够起到提高压力的作用．但是，洗涤溶液中的蛋白污垢与洗涤剂之间的化学反应会在洗碗机中形成泡沫，而泡沫会堵塞水泵，使之降低约一半的工作效率．这样不仅将影响洗涤效果，而且还会将泡沫带人到过水工序中去，从而影响过水的效果．使用带有消泡剂的清洁剂和做好拨洗工作能防止泡沫过多的问题．
4.洗涤剂
洗涤剂使用得当，能使洗碗机取得良好的清洗效果．所谓使用得当，是指根据具体的洗涤要求来选择合适的洗涤剂． 选择的范围越广，就越能满足具体的洗涤要求．万能的洗涤剂是没有的．譬如，一种洗涤剂不可能在硬水中或是对有轻度污染渍和有严重污渍的餐具具有同样的洗涤效果．洗涤剂洪应商会有一系列的洗涤剂来满足客户的具体要求．
在对用户的洗涤水作一个完整的化学分析，检查了洗碗机，观察了污损情况、洗涤量和操作等情况后，供应商会为客户的操作需要选择合宜的洗涤剂．管事人员可望从洗涤剂供应商那儿获得这类服务． 篇2：餐饮保洁员岗位职责
官方网址：
餐饮保洁员岗位职责
1、保洁员在食堂管理直接领导工作，负责除售饭时间以外饭厅内的所有桌、椅、墙壁、水污染、水池、地面、暖气片、碗架、剩饭缸(桶)等清洁工作和食堂门前卫生区的清洁工作。
2、每天早餐开饭前，要把食堂门前扫净，并用抹布擦净，桌椅要做到用手摸不滑、不污、无异味。
3、开饭时(一日三餐)负责在饭厅巡视，检查公共设施是否被损坏，及时清理桌上杂物。
4、对碗架墙壁、地面、门窗等要每周彻底擦洗一次，请食堂管理员组织人力对电风扇、吊灯等每学期进行清洗清扫一次，要做到饭厅内无蛛网，无灰尘。
5、负责饭厅内所有公共设施的管理工作。发现损坏盗窃公共物品者，要制止斗争，及时报告有关领导。
6、有条件的食堂要逐步进行美化工作，对饭厅内的花草要负责浇水、保管。
7、饭厅被借用之后，要对饭厅内所有公共设施进行验收检查，发现问题及时汇报有关领导。
8、对未经领导批准，而擅自使用饭厅者的权制止，劝阻无效时，应立即报告有关领导，由领导出面解决。以上每项未达标者扣罚50元。
篇3：饭店保洁岗位职责
官方网址：
饭店保洁岗位职责
一、主管岗位职责
通过对下属的督导,培训及安排和对清洁用品的合理使用来达到服务水准,通过对植物的培育和布置的管理,给宾客一个赏心悦目的环境,具体职责有:
1、检查各公区领班是否督导下属员工工作,达到应有的清洁保养效果。
2、巡查各区域花草树木及绿化设施,负责制定绿化期养护工作计划,掌握计划的执行的情况,确保工作质量和进度,保证绿化系统的良好动作。
3、督导各区域领班的管理工作,制定各项清洁设备的管理使用和保养计划,定时检查客用品的使用控制情况。
4、制定和编排公共区域大清洁工作计划、防疫(杀虫)、工作计划和人力安排计划。
5、负责员工的业务培训和纪律教育,确保员工的言谈举止、服务质量符合饭店的标准。
6、负责员工的排班、考勤和休假审核,根据客情需要及员工特点安排日常工作,调查日常工作发生的问题,做好重大节日、重要会议、宴会和贵宾到访之前的布置检查工作,做好与各有关部门的沟通和协调工作。
7、完成上级布置的其他工作。
二、领班岗位职责
通过对服务员的督导、培训和物品的安排使用,达到饭店服务水准,具体职责有:
1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。
2、检查员工签到记录,合理安排下属员工工作。
3、检查所辖范围的清洁保养效果。
4、随时检查员工的工作情况,检查清洁用品及器具等,并及时进行调整,发现异常情况及时汇报。
5、指导及评估下属的工作质量。
6、负责员工的业务培训,提高他们的清洁保养技术。
7、完成上级布置的其他任务。
三、员工岗位职责
通过对公共区域清洁、保养工作,为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境,具体职责有:
1、根据领班的工作安排,清洁保养所属的公共区域。
2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况,及时报告和报修。
3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管的使用,整理好库房。篇4：餐厅保洁员岗位职责
餐厅保洁员岗位职责
1、餐厅保洁员岗位职责
1、打扫区域卫生和整理相关设施，保证清洁干净无浮尘；
2、及时打扫台位卫生，做到干净无油腻、无残渣；
3、及时回收用餐区脏污的托盘，并送到洗碗间清洗；
4、及时进行洗手间的清洁卫生工作。
2、餐厅保洁员岗位职责
1、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作，做到优质文明服务。
2、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生，就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。
3、负责餐厅地面的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物，清扫积水。
4、餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。
5、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。
6、泔水必须当日清理，泔水桶保持干净、封闭。
7、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其摆放有
序，放置在指定位置。
8、完成餐厅经理(番禺经理)交办的其它工作。
3、餐厅保洁员岗位职责
1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。
2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。
3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。
4、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布 防蝇防鼠工作。
5、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。
6、餐具严格按照: “一洗、二清、三消毒、四保洁 ”的程序进行，防止餐具污染。
4、餐厅保洁员岗位职责
1、应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。
2、在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各部是否运转正常，若发现异常情况需及时报修。
3、碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内(餐具清洗应加入适量洗涤剂)，严格按照操作程序进行操作。
4、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否洗干净，若有油污，则重新再洗一次。
5、餐具洗净后，应分类整理放入蒸车内，进行消毒后送到备餐间待用，并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。
6、餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗电机，以免发生事故。
7、工作完毕，应及时将洗碗机、蒸车、地面清洗干净。
5、餐厅保洁员岗位职责
1.遵守公司各项管理制度，着装整洁，礼貌待客。
2.服从管理，按照《公司卫生标准》保证质量地完成餐厅内的保洁工作。
3.遵守工作纪律，坚守工作岗位，工作时间不准干私活或做与工作无关的事情。
4.按时巡查区域卫生，有客人呕吐等问题，应立即清理。
5.清洁过程若发现异常现象，如餐厅内有水渍油渍需及时处理及。
6.客人离店后及时收走餐台上的脏餐具协助服务员翻台。篇5：食堂人员和保洁员的岗位职责
食堂工作人员和保洁员的岗位职责
1.食堂的工作人员要做到采购及时,经过正常渠道购买新鲜的原材料,以保证食品的质量.2.要做好食堂采购登记,验收工作,确保食品的数量和质量.3.负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食品卫生，不加工霉烂变质食物，杜绝食物中毒现象。
4.负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无为是死角要求食物存放整洁，灶具放置有序。
5.爱护食堂灶具，器皿等 公用财产，对损坏的公共物品及时上报。
6.按规操作、注意安全、防止煤气中毒、火灾事故。
第3篇：餐厅保洁员岗位职责
餐厅保洁员岗位职责
1、餐厅保洁员岗位职责
1、打扫区域卫生和整理相关设施，保证清洁干净无浮尘；
2、及时打扫台位卫生，做到干净无油腻、无残渣；
3、及时回收用餐区脏污的托盘，并送到洗碗间清洗；
4、及时进行洗手间的清洁卫生工作。
2、餐厅保洁员岗位职责
1、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作，做到优质文明服务。
2、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生，就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。
3、负责餐厅地面的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物，清扫积水。
4、餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。
5、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。
6、泔水必须当日清理，泔水桶保持干净、封闭。
7、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其摆放有序，放置在指定位置。
8、完成餐厅经理(番禺经理)交办的其它工作。
3、餐厅保洁员岗位职责
1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。
2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。
3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。
4、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布 防蝇防鼠工作。
5、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。
6、餐具严格按照: “一洗、二清、三消毒、四保洁 ”的程序进行，防止餐具污染。
4、餐厅保洁员岗位职责
1、应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。
2、在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各部是否运转正常，若发现异常情况需及时报修。
3、碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内(餐具清洗应加入适量洗涤剂)，严格按照操作程序进行操作。
4、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否洗干净，若有油污，则重新再洗一次。
5、餐具洗净后，应分类整理放入蒸车内，进行消毒后送到备餐间待用，并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。
6、餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗电机，以免发生事故。
7、工作完毕，应及时将洗碗机、蒸车、地面清洗干净。
5、餐厅保洁员岗位职责
1.遵守公司各项管理制度，着装整洁，礼貌待客。
2.服从管理，按照《公司卫生标准》保证质量地完成餐厅内的保洁工作。
3.遵守工作纪律，坚守工作岗位，工作时间不准干私活或做与工作无关的事情。
4.按时巡查区域卫生，有客人呕吐等问题，应立即清理。
5.清洁过程若发现异常现象，如餐厅内有水渍油渍需及时处理及。
6.客人离店后及时收走餐台上的脏餐具协助服务员翻台。
第4篇：餐厅保洁领班岗位职责
餐厅保洁领班岗位职责
·负责带领班组员工完成各项清洁工作。
·督促员工并参与各项卫生清洁工作，保持工作区域的整洁。·负责班组成员工作任务的分派。·检查班组成员的工作完成情况。
·根据人员公休情况，合理安排交接班工作。
·新成员加入时，负责安排传帮带工作，技巧性重要环节亲自传授。·定期组织清点餐具，培养班组成员爱惜、小心保管各类餐具的习惯。·完成上级交办的各项临时性任务。
第5篇：学校餐厅保洁岗位职责
餐厅保洁员岗位职责
1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。
2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面
三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。
3、负责餐厅地面的清洁卫生，随时清理地面的遗留杂物，清扫积水。搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。
4、餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。
5、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。
6、泔水必须每餐清理，泔水桶保持干净、封闭。
7、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍，使其摆放有序，放置在指定位置。
8、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。
9、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。
10.爱护并正确使用公物.工具.设备，节约用水.用品及原料。发现设备损坏.丢失.断电.断水等不能正常工作的情况，应及时报告。
11.按正确程序使用清洁剂，注意节约。
12.遵守部门规章制度，完成主管交给的各项任务，服从上级的安排。13．就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，整洁完好； 15.完成餐厅经理交办的其它工作。
第6篇：餐厅保洁员岗位职责
餐厅保洁员岗位职责
1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。
2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。
3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。
4、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布
防蝇防鼠工作。
5、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。
6、餐具严格按照： “一洗、二清、三消毒、四保洁 ”的程序进行，防止餐具污染。
食堂专职卫生清洁工岗位职责
卫生工直接受饮食服务中心办公室领导，按照划分卫生区域进行卫生清洁工作，压滤机滤布厂家 其主要职责有：
一、负责一、二、三食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作，卫生大扫除时参与帮助其它卫生区域清扫。
二、餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干，地面每天晚下班前打扫干净，用拖把擦净，每周大扫除，每月过水冲洗一次。
三、除尘滤布 卫生标准：．餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥；．就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，整洁完好；．师生员工洗碗水池每天清理三次，池内无杂物；．每天清理装剩饭菜的盆具，清洗干净，摆放在规定位臵上；．学生用餐碗碟、筷子必须按清洗、投水、消毒程序进行洗涤，未经消毒的碗筷不准进入食堂，违者必将重罚。
锅炉房岗位责任制
1、严格执行安全操作规程，工作认真负责，任劳任怨，忠于职守，服从领导，顾全大
局，树立为广大师生服务的思想。
2、锅炉房班长负责锅炉房、浴室的日常管理，小型维修、除尘滤布
及时堵住跑、冒、滴、漏，加强与食堂各班组的协调，带领本班组人员努
力完成中心交给的各项任务，发现
问题及时向中心分管领导汇报。
3、根据食堂生产、浴室开放、开水供应所需用气时间，保证供气量，不影响浴室开放、开水供应、不误开饭时间。
4、锅炉房为二班制，上一天班，休息一天，上班当天晚上必须在锅炉房值班，随时注
意锅炉房的安全，发现问题及时汇报。
5、按时交接班，交接班时间为上午１０：００，值班人员要做好锅炉房的清洁卫生，认真做好值班记录，接班人员末到，值班人员不得离开。
6、值班人员上班不准喝酒 , 严禁闲杂人员进入锅炉房 , 操作时不得看书、看报 , 不得借
故离开工作岗位。
7、严格按照设备各部件的安全操作程序进行操作,? 锅炉水位、水泵运转、电机温度、压力表刻度以及控制箱的所有指示灯指示情况，发现问题及时处理并向有关领导汇报。
8、水质化验要有标样，并建立标样化验记录，根据情况及时处理，保证水质符合要
求，此项由专人负责。
9、做好计划用油、用煤，进油、进煤工作，钻研操作技术，要能及时排除故障、隐患，尽量降低水、电、煤、油等消耗，降低成本。
食堂仓库保管员岗位职责
1、负责主（副）食品、炊具、文具、劳保用品、机械设备、办公设备等一切物资的验
收保管工作，保证库存物资不变质、不损坏，对容易变质或损坏的食品要及时提出处理意
见并向领导汇报。
2、认真验收食品的数量和质量，进出食品都要建帐，做到帐物相符，除尘滤布 月底
盘存应实事求是，并做好库存物资盘存表。
3、经常清点库存，控制库存物资，对米、面、煤、油等大宗物资提前一周报告中心主
任，调料等配料应提前三天通知采购员。对购进的主副食品及原料要有生产许可证、卫生
许可证、产品合格证。
4、保证仓库内部清洁卫生，严格执行《食品卫生法》，物品应分类整齐放臵，库房内
不存放私人物品。
5、领出物品要做到先进先出，防止食品积压时间过长，腐烂变质。
6、对规格不符、单价不符、数量不符、品种不符、腐烂变质以及以次充好、渗杂弄假
等物品保管员应拒绝验收。
7、仓库保管员是把好食品卫生质量第一关，m对违反规定采购回的物品应拒绝验收，未经验收的物品，应拒绝在报销单上签字。
8、认真做好班组领料的统计，做帐应实事求是，领料单的统计应及时、准确，便于班
组成本核算，班组不得领与本班组无关的原料。
9、一切主副食品及原料不得直接通过供货商送进食堂，各食堂班组使用的一切物资都
必须到保管室领用，直接下班组而没有经过验收的食品应拒绝入帐；送货物资必须是头天
由采购站纳入采购计划的物资，否则保管员应拒绝验收。
10、保管员应把好各类物资的价格关，发现问题及时汇报。直接由供货商送保管室验
收的肉类、鱼类、蛋类、豆制品类、牛奶、蛋糕、烤鸭等使用量较大的物资，压滤机滤布厂家 其价格一律以中心书面通知为准，使用量较小的蔬菜的价格由采购站根据当日行情决定，其价格必须比当日采购站购买价格略低。
食堂微机房岗位责任制．机房人员要坚持“服务第一”的宗旨，做到工作热情、周到、耐心，语言、行为要文明，严禁与服务对象争吵，工作时间必须保证受理入户、进卡、挂失、解挂、换卡、查帐、撤户、解答服务对象提出的疑问，严禁擅自挂失用户的卡。如以上现象发生，作为责任事故处理，并按有关规定进行处罚。．按时开机，不迟到、早退，压滤机滤布厂家 不擅自离开工作岗位，因操作人员工
作失职影响正常开餐，扣除当月奖金，造成严重经济损失的作事故处理。．操作人员必须按系统操作规程操作，确保系统数据准确、安全，及时进行数据备份，备份磁盘应妥善保管，严禁带外盘在微机上操作，除尘滤布 下班前关闭机房、食堂电源和
信号开关。．爱护微机系统所有设备，做好日常维护和保养工作，使设备处于良好的运行状态。系统设备出现故障，当班人员不能处理时，应及时汇报中心领导，以便及时有效地处理，隐瞒不报，所造成的后果由当班人负责。．现金进出必须符合财务制度，各项现金必须当天存入银行。按规定入账，不随意坐支。一旦造成损失，过失人应负赔偿责任。．操作人员应增强安全意识，注意防火、防盗，严禁非工作人员进入机房，搞好室内和周边环境卫生，保持机房内清洁、通风。
米饭组长职责
带领组员负责本组工作 , 其主要职责有 :
1．淘米前检查米质是否霉烂变质，是否有沙子杂物；
2．蒸饭时控制好水量，防止过硬过软，掌握好蒸饭时间，防止饭夹生或过熟；
3．做好售买工作压滤机滤布厂家，在售买时做到和气对待每位顾客，售饭操作时做
到：快、准、匀；
4．正式工作前必须更衣、换鞋，保持服装干净整洁；
5．计划好每天大米用量，尽力做到无剩余米饭过夜，厉行节约，除尘滤布
杜绝浪费；
6．按规定摆放好所有用具及物品；
7．保持责任区的卫生清洁，及时清扫本区域卫生；
8．每餐结束后妥善处理好剩余米饭，注意检查所用水、电器设备、蒸汽阀门是否关好；
9．下班时锁好大门、关好窗户。
洗碗机操作中的五个基本要素是时间、温度、压力、洗涤剂和干燥剂．
1.时间
显然，餐具受水冲洗的时间越长，就会越干净．然而在洗涤同样数量的餐具时，如果
以最佳的速度、温度、液体浓度和最低的成本取得最佳的洗涤效果，那就最为理想．机器
制造厂家和洗涤剂供应商一般都向人们介绍正确调整机器功能的方法和洗涤剂的合适浓
度．但管事人员应掌握特殊情况下，如何适当调整传送带的速度、水温、水压和洗涤剂浓
度等的方法．
2.温度
尽管洗涤液的清洗能力是随着温度的提高而增强的，但烫水和冷水都会使成本提高． 如
果洗涤效果不佳或者餐具返工重洗而数量增多的话，机器制造商和洗涤剂供应商
会向你推荐能取得最佳效果的合适温度．
洗碗机装有温度计以便监视、调整温度．每道工序所需的温度可在温度计上定好．请
注意，与洗碗机一起提供的水槽加热器（Tank heater）如不能在机器运转的高峰时保持温
度的话，则应该有必要装配增热器，并把热水管过与周围的接触隔绝开来．
3.压力
洗碗机内洗涤水对所洗物件的喷洒压力是洗涤过程中的一个非常重要的因索．在一般
情况下，洗碗饥的水泵都能够起到提高压力的作用．但是，洗涤溶液中的蛋白污垢与洗涤
剂之间的化学反应会在洗碗机中形成泡沫，而泡沫会堵塞水泵，使之降低约一半的工作效
率．这样不仅将影响洗涤效果，而且还会将泡沫带人到过水工序中去，从而影响过水的效
果．使用带有消泡剂的清洁剂和做好拨洗工作能防止泡沫过多的问题．
4.洗涤剂
洗涤剂使用得当，能使洗碗机取得良好的清洗效果．所谓使用得当，是指根据具体的洗涤要求来选择合适的洗涤剂．
选择的范围越广，就越能满足具体的洗涤要求．万能的洗涤剂是没有的．譬如，一种
洗涤剂不可能在硬水中或是对有轻度污染渍和有严重污渍的餐具具有同样的洗涤效果．洗
涤剂洪应商会有一系列的洗涤剂来满足客户的具体要求．
在对用户的洗涤水作一个完整的化学分析，检查了洗碗机，观察了污损情况、洗涤量
和操作等情况后，供应商会为客户的操作需要选择合宜的洗涤剂．管事人员可望从洗涤剂
供应商那儿获得这类服务．
5.干燥剂
就象洗涤剂一样，干燥剂也有各种类型．同样，供应商只有在测试了水质情况及观察
了操作过程之后，才能向客户推荐有关产品
如何正确操作洗碗机？
一台洗碗机价格很高，对很多消毒公司来说，洗碗机的费用占了大部分的投资成本，所以说，正确使用洗碗机，降低洗碗机损耗是非常重要的。但如何使用呢 ?对大多数操作者来说，都认为很简单，把用过的餐具放进去，开动机器洗就是。操作是简单，但我们也得总结出有利于保护洗碗机的方法。如何巧用洗碗机 ?内容总结如下：
1.洗碗机在工作完毕后，一定要用刷子刷去过滤器上的污垢和杂物。以防下次使用堵
塞。
2.如何能使用的是篮传式洗碗机，向机内放臵餐具时，餐具不能露出金属篮外。
3.对于用过的餐具并不是说直接放进去，而是把大型的残留物清掉，再放到洗碗机。这样做不致于堵塞过滤网或者妨碍喷嘴的旋转。
4.洗碗机一般都有专用的洗涤剂，所以一定要用专用洗涤剂洗。
使用洗碗机时，必须接上地线，以确保安全。洗碗机并非完全代替人工劳动。因此洗 涤的餐具中切不可夹带其它杂物，如鱼骨、剩菜、米饭等，不然的话，容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转，影响洗涤效果。
往机内放餐具时，餐具不应露出金属篮外。比较小的杯子、勺等器具要避免掉落和防
止碰撞，以免破碎。必要时，可使用更加细密的小篮子盛装这些小器具，这样会更安全些。要经常保持洗碗机内外的清洁卫生。每次使用完毕后，最好用刷子刷去过滤器上的污垢和
积物，以防堵塞。洗涤槽内每月应用一些除臭剂清除臭气
1至 2次。
为了更好的洗净餐具、消除水斑，应采用专用的洗碗机洗涤剂来清洗餐具，而不可用
肥皂水或洗衣粉来代替。专用洗涤剂的特点是低泡沫、高碱性，因此不能直接用手工洗涤，以免灼伤皮肤。
洗碗机在烘干餐具时，要耗费大量电能。平时，如果在不急于立即使用清洗后餐具的前提下，尽可能的采用自然通风干燥的办法，这样可以降低能耗。
和面机使用方法及安全操作规程
一、和面机安全操作规程
1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱 斗。
3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。
4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。
5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。
6、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修。
二、使用说明：
1、接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步。
2、把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在 “顺”
上，搅拌器开始正转。
3、一般连续运转 6—10 分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停”上），再拉动翻斗手
柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。
4、若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。
厨房安全操作规程
食品中毒事故
1、在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。
2、防止细菌在食物上繁殖。
3、有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。
4、注意食品本身含有的毒素。
刀伤、创伤事故
1、操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
2、不得在工作台上放臵刀具，防止刀落砸伤人。
3、清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
扭伤事故
1、搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。
2、从地面取物应弯曲月 桼盖。
3、不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。
烫伤事故
1、使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。
2、容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。
3、清洗设备时应待其冷却后再进行。
4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。
5、严禁员工在炉灶间、热源处跑闹。
触电事故
1、所有电器设备必须安装安全接地线。
2、员工须按电器设备操作方法操作。
3、使用电器设备前必须对设备作安全检查。
4、使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。
5、使用完电器后，应立即切断电源。
火灾事故
1、员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
2、油锅加温过程中，工作人员不可离开。
3、注意防范漏电事故发生。
4、用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专
人修复后方可使用。
5、完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
餐厅厨房安全管理制度
（一）餐厅厨房安全管理环节
厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨
房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫
伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。
（二）餐厅厨房安全管理规定
1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备 一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故 障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修 2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放臵刀具，不用时应将刀具放在固定位臵，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位 臵存放，厨师不准随意把刀带出厨房。3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位臵保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.5.6.7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位臵以及使用方法，每天对电源线路
要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位臵，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
（三）厨房防火管理细节
1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由
专人管理。
3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。
4.5.6.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通
每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。
热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火
（四）厨房防火检查细则
1.2.严格遵守操作规程：
厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。严禁员工在工作时抽烟。3.4.厨房设备安全操作
（一）、炉灶使用（包括高油温，水烫伤和煤气阀门）
1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。
3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。
4、逐步打开气阀，以求得合适的火力。
5、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。
6、运用油量得当，不得超出锅的 3/5, 并不得加温至油冒清烟。
7、在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。
8、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。
9、万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。
10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。
（二）、蒸箱使用
1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。
2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。
3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。
4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面
扑出烫伤脸部。
（三）、电炸炉安全使用规范
1、使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。
2、连接上电源，调节所需温度，留意制热管是否有气泡冒出，油是否在上升，如无此
现象，则表明电炸炉运行有故障，应立即切断电源，联系工程部人员维修，使用人不得私
自乱拆。
3、用炸炉在操作过程当中，油不得超出贮油罐的3/5，以免投料时油溢出罐外。在使
用时各操作动作要稳重，以免油溅起烫伤。
4、中、晚收工后及时切断电源，晚上收工清洗时，主机上是只能用抹布擦，制热铜管
擦洗时务必小心，以免折断铜管焊接头。
（四）、微波炉安全使用规范
1、连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。
2、使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果，如发现有故障及时与工程部联系
不得私自乱动。
3、在确定加热时间未到时，不得任意打开炉门，以免强烈的紫外线辐射伤人。
4、严禁加热一切真空包装物品或听装饮料，以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。
5、收工完毕清洁时，要及时切断电源，只能用抹布轻擦，主机上面不得沾有水滴。玻
璃转动盘要轻放，以免摔破。
（五）、搅拌机安全使用规范
1.投料要适当，且不能带冰冻等硬件物品，物品不得超出搅拌桶的3/5。
2.开机后要适当调准档位 , 掌握好转速 , 如有故障及时与工程部联系。
3.操作当中要求工作人专注 , 未停止时 , 不得把手或其它附件工具伸入搅拌桶取原料 , 以免弹伤手指或损坏机器。
4.收工切断电源清洁机器 , 由工程人员每月一次各部件进行保护。
(六)、绞肉机安全使用规范
1.先安臵机器，开通电源投料运转，检查机器是否正常运行，如有故障应及时找工程部人员。
2.投料前先把原料改切成块状或条状，不能带有骨头或冰块原料。3.投送时不能直接用手指推送原料，应辅佐工具插送原料。
4.使用完毕，立即关闭电源，清洁各部件，主机由工程人员每月保养一次。（七）、食堂保温菜炉、饭桶、汤桶使用规范
1.先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光。2.使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控。
3.每餐使用时都应有专人检查水位，收工后定期放水清洁。
4.如出现故障及请工程人员维修。
（八）、榨汁机安全使用规范
1.正常装上榨汁机，接通电源检验机器的运转情况，如有异常立即停止使用及时联系工程部人员维修。
2.投料要适当，一般不得超过杯的 1/2, 水为盖住原料为宜 , 盖上保险盖 , 按键开始操 作。
3.操作者要谨慎专注 , 溢出杯口的水要及时擦净 , 以免水流入机器按键产生火花导致 断路。
4.操作时应用辅助工组搅动原料 , 不能用手指直接伸入翻动原料 , 以免机器刀片割破
手指。
5.用完毕切断电源 , 用抹布擦干净机身 , 榨汁杯用水冲洗干净 , 倒立存放。
(九)、压面机安全使用规范
1.开通电源检查机器运行情况，如有异常停机禁止使用。
2.使用时操作者必须专心一致，调试好滚轴距离，女员工要盘好头发以免头发随同原料一起卷入滚轴，且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。
3.手伸送原料时要谨慎，以免手指连同原料卷入滚轴发生意外。4.使用完毕清洁各部件，每月由工程部人员对主机维护一次。（十）、高压锅安全使用规范
1.使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。
2.投料要适度，不能超出锅身的 4/5, 以原料打制时间长短加足水量 , 且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。
3.烧制时 , 必须有专人看守 , 待锅盖气孔出气时再盖上气帽 , 待盖帽上气后调节好火源 ，确保好打制时间。
4.打制时间结束后 , 关掉炉头视原料情况决定是否焖制 , 如需要焖制 , 不要揭开锅盖气 帽 , 使其自然冷却 , 如不需要焖制可冲水降温使之冷却 , 揭开锅帽待蒸气完全散发后 , 方可打 开锅盖取出成品。
5.使用严禁超时打制原料 , 锅水烧干 , 产生意外 , 或未等锅气完全冒出 , 随意打开锅盖产生意外。
6.原料预制好后 , 倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位臵。
(十一)笼蒸制物品安全操作规范
1.确保蒸锅里的用水 , 检查自动进水阀是否正常 , 按炉灶操作程序启动蒸锅。2.蒸气上升后放进原料 , 确定蒸制时间 , 揭盖取用原料时 , 要关闭气阀 , 待气散发后 , 用毛巾包住手指取出成品。
3.操作时 , 避免熟制原料及蒸气伤人。
(十二)、清洁电源插座安全操作规范
1.清洗各机电设备时电源插座必须用塑料袋密封，严禁进水短路。
2.不得用带水抹布擦洗电源插座。
3.万一进水造成短路不要心慌，不能开通电源应及时找工程部联系。（十三）、高空卫生安全操作规范
1.清洁 2.2 米以上区域的卫生即为高空操作 , 必须用凳子或梯子架起。
2.操作者必须有两个人进行 , 一人操作 , 另一人把守 , 必须小心机警。
3.上梯操作者必须留意因鞋滑跌落而产生危险。
(十四)、砍切原料安全操作规范
1.操作者应专心一致，操作姿势正确，且取用合适的刀具。
2.操作结束，刀应及时放回刀箱，以免刀具跌落而伤人。（十五）、清洁炉顶吸风罩及灶台卫生安全操作规范
1.因收工后炉灶台既滑又烫，站立时要稳当，或垫上纸板防滑。
2.清洗灶台台面时应让炉圈适当降温后方可进行，以免烫伤手。（十六）、抬高汤、开水及一切热制品安全操作规范
1.超出三十斤以上的原料必须两人抬，且确保注意通道畅通及地面防滑。2.所盛用容器要适当，汤水不得超出桶口以下 10 公分处，以免汤水溢出烫伤。（十七）、推拉空板车时安全操作规范
1.推拉空板车时，人千万不得站在板车上当滑板使用，以免车子滑开撞人。2.到冷库物品时，严禁人站立在斜坡上自由滑下，以免控制不住车速撞伤。
（十八）、电源突然跳闸安全处理方法
因电源突然跳闸必定是线路有故障，必须立即请工程部人员维修不得随意按闸，以防
因故障造成线路短路发生危险。
（十九）、灭蝇灯、照明灯及外罩的清洁的安全方法
此类电机物件的清洁，必须邀请工程人员拆卸，部门帮忙清洁，再由工程人员安装以
防损坏物件而造成意外。
厨房安全管理规范
（一）厨房安全管理环节
厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨
房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫
伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。
（二）厨房安全管理规定
1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备 一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修
2.3.4.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放臵刀具，不用时应将刀具放在固定位臵，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位 臵存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
个人的专用刀具，不用时应放在固定位臵保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.8.9.（三）厨房防火管理细节 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位臵，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位臵以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由 专人管理。
3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。
4.5.6.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通
每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。
热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火
（四）厨房防火检查细则
1.严格遵守操作规程：
厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。严禁员工在工作时抽烟。2.3.4.餐具如何摆放
1.目的：为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。2.适用范围：适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。3.职责：
3.1 餐厅经理负责本规范的实施工作。
3.2 餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。
3.3 餐厅服务员负责本规范具体操作工作。4.标准与实施步骤；
4.1 标准：
4.1.1 摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破损。
4.1.2 餐厅服务员需严格按照摆台规范操作，无漏摆或错摆。
4.2 实施步骤：
4.2.1 根据 TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。
4.2.2 中餐早餐摆台方法：骨碟摆在座位正中距桌边cm处。汤碗摆在骨碟的正前方间距
3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距
桌边 1 cm，筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平
行。牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆
放一个，架烟孔分别朝向客人。
中餐早餐摆台方法见图 FM— F&B—31-1
4.2.3 中餐便餐摆台方法：
4.2.3.1
服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。拿餐具时
注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿
1/3 以下，禁止拿杯口。
1cm，按顺时针方向依次摆放，碟 4.2.3.2 骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边
与碟之间距离相等。
4.2.3.3
口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。
4.2.3.4 左方。汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方 3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正
4.2.3.5 筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架
5cm，筷底离桌边 1cm，筷身距骨碟 1.5cm，筷套店标朝向客人。（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）
4.2.3.6
牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧 1cm处，牙签底边与筷子底边相距
3cm，店标正面字体朝向筷子。
4.2.3.7 茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧 2cm处，茶碟与桌边相距 1.5cm，茶杯扣
放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。
4.2.3.8
杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距 3cm处。
4.2.3.9
花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位臵根据餐厅情况而定。调味品的摆放：调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。4.2.3.10
4.2.3.11 烟灰缸的摆放：烟灰缸摆放在调味品之前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾
。位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）
液化气炉灶安全操作规程
一、使用燃气应做到三先三后八不准
1、三先三后：先点火后开气，先灭火后出去，先检查后休息
2、八不准：没有炉子不能点火； 房体暴露有易燃材料不点火； 没有专人负责不准点火； 管道阀门炉具有漏气不准点火；燃气管道支干线阀门不随意开关；睡觉时不点火；不准私 自更换或加大火咀；不准烤易燃品。
第7篇：餐厅保洁岗位职责(共)
篇1：饭店保洁岗位职责
官方网址：
饭店保洁岗位职责
一、主管岗位职责
通过对下属的督导,培训及安排和对清洁用品的合理使用来达到服务水准,通过对植物的培育和布置的管理,给宾客一个赏心悦目的环境,具体职责有:
1、检查各公区领班是否督导下属员工工作,达到应有的清洁保养效果。
2、巡查各区域花草树木及绿化设施,负责制定绿化期养护工作计划,掌握计划的执行的情况,确保工作质量和进度,保证绿化系统的良好动作。
3、督导各区域领班的管理工作,制定各项清洁设备的管理使用和保养计划,定时检查客用品的使用控制情况。
4、制定和编排公共区域大清洁工作计划、防疫(杀虫)、工作计划和人力安排计划。
5、负责员工的业务培训和纪律教育,确保员工的言谈举止、服务质量符合饭店的标准。
6、负责员工的排班、考勤和休假审核,根据客情需要及员工特点安排日常工作,调查日常工作发生的问题,做好重大节日、重要会议、宴会和贵宾到访之前的布置检查工作,做好与各有关部门的沟通和协调工作。
7、完成上级布置的其他工作。
二、领班岗位职责
通过对服务员的督导、培训和物品的安排使用,达到饭店服务水准,具体职责有:
1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。
2、检查员工签到记录,合理安排下属员工工作。
3、检查所辖范围的清洁保养效果。
4、随时检查员工的工作情况,检查清洁用品及器具等,并及时进行调整,发现异常情况及时汇报。
5、指导及评估下属的工作质量。
6、负责员工的业务培训,提高他们的清洁保养技术。
7、完成上级布置的其他任务。
三、员工岗位职责
通过对公共区域清洁、保养工作,为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境,具体职责有:
1、根据领班的工作安排,清洁保养所属的公共区域。
2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况,及时报告和报修。
3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管的使用,整理好库房。
篇2：餐饮保洁员岗位职责
官方网址：
餐饮保洁员岗位职责
1、保洁员在食堂管理直接领导工作，负责除售饭时间以外饭厅内的所有桌、椅、墙壁、水污染、水池、地面、暖气片、碗架、剩饭缸(桶)等清洁工作和食堂门前卫生区的清洁工作。
2、每天早餐开饭前，要把食堂门前扫净，并用抹布擦净，桌椅要做到用手摸不滑、不污、无异味。
3、开饭时(一日三餐)负责在饭厅巡视，检查公共设施是否被损坏，及时清理桌上杂物。
4、对碗架墙壁、地面、门窗等要每周彻底擦洗一次，请食堂管理员组织人力对电风扇、吊灯等每学期进行清洗清扫一次，要做到饭厅内无蛛网，无灰尘。
5、负责饭厅内所有公共设施的管理工作。发现损坏盗窃公共物品者，要制止斗争，及时报告有关领导。
6、有条件的食堂要逐步进行美化工作，对饭厅内的花草要负责浇水、保管。
7、饭厅被借用之后，要对饭厅内所有公共设施进行验收检查，发现问题及时汇报有关领导。
8、对未经领导批准，而擅自使用饭厅者的权制止，劝阻无效时，应立即报告有关领导，由领导出面解决。以上每项未达标者扣罚50元。
篇3：餐厅清洁员岗位职责 餐厅清洁员岗位职责
一、着装整洁，按时做好餐前的一切准备工作，保持桌椅整齐，地面清洁、干燥，门窗每周清洁一次。
二、每餐结束后，及时对桌椅清洁消毒（餐椅每月至少清洁一次），椅面、桌面无污垢。
三、注意开窗通风，保持餐厅地面无积水、杂物，墙面清洁，栏杆、扶手光亮无斑点。
篇4：西餐厅清洁工岗位职责
篇5：食堂人员和保洁员的岗位职责 食堂工作人员和保洁员的岗位职责
1.食堂的工作人员要做到采购及时,经过正常渠道购买新鲜的原材料,以保证食品的质量.2.要做好食堂采购登记,验收工作,确保食品的数量和质量.3.负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食品卫生，不加工霉烂变质食物，杜绝食物中毒现象。
4.负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无为是死角要求食物存放整洁，灶具放置有序。5.爱护食堂灶具，器皿等 公用财产，对损坏的公共物品及时上报。6.按规操作、注意安全、防止煤气中毒、火灾事故。
7.食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂等其他一些虫子.8.打饭时注意排队打饭.9.面案负责加工制作一日三餐的面食工作,负责面食的成本核算.9.负责各个经理的办公室的清扫保洁.9.保洁员每天负责公司办公楼各个楼层的公共地面和各层楼梯扶手,会议室以及公共区域的保洁工作.10.保洁员还要负责公司的所有垃圾的处理,严禁堆放垃圾.11.保洁员每天负责打扫整个办公楼的卫生间,卫生间内的洗手台和地面,做到无积水和污垢,垃圾要及时清到.12.每日要在厕所不定时的喷洒空气清新剂,减轻厕所的异味.13.全体工作人员要做好防火,防毒,用电用气安全的职责,确保食堂安全.篇6：食堂、门卫管理制度,保洁员、炊事员岗位职责
1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检，并养成良好的卫生习惯，做好个人卫
生及食堂卫生；
2、采购的熟食品必须保证质量，严禁采购腐烂变质的食物；
3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放，防止相互污染，并做好食品等储藏工
作；
4、按时开饭，保证饭菜质量，尽量满足员工口味，部门因故加客饭应及时告之综
合部通知食堂加餐；
5、食堂采购票据要妥善保管，并定期结算和清理。
6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态，严格遵守操作规程，用后及时关闭煤气阀门。对易燃、易爆等物品要严格按规定放置，防止事故的发
生；
7、严禁带无关人员进入厨房，下班前要关好门窗，检查关闭水、电、气等设施开
关；
8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁，定期清理抽油烟机；
9、厨房应配置有盖垃圾桶，并于当日及时清理；
10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽，必要时配戴口罩；
11、厨房要及时清理打扫，各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。任何厨具不
得外借；
12、员工就餐应有序排队，按量打饭不得无故浪费。服从食堂的管理和监督，爱
护餐具等物品，不得将餐具带出食堂。
13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫，使桌、椅整洁有序。食堂管理制度 门卫管理制度
1、基本要求
1.1门卫上岗前不得饮酒，上岗时间必须穿戴整洁，佩戴工作证； 1.2 门卫工作时间不得与闲杂人员聊天，不得无故离开门卫室； 1.3 门卫必须每天打扫厂区内非办公区域内的卫生，及时关好大门； 1.4 负责对厂区内的草地和花木的定时清扫与养护；
1.5 门卫要在夜间对公司院内进行巡视查看，并做好相应记录，发现异常情况应及
时报告公司领导或拨打110；
1.6 按时交接班并详细填写值班情况记录及相关情况的说明。
2、出入公司的规定
2.1 员工进入公司必须佩带工作证；
2.2 员工因工作需要外出时凭部门批准后的申请单出大门，申请单分别由综合部和
门卫各置一份；
2.3 非工作时间如需进入公司必须经主管领导或总经理批准后方能进入，并做好详
尽记录及认真的进出检查以防不安全的发生；
2.4 凡来宾来访进入公司，一律在门岗规范填写《外来人员登记表》，经受访人同
意后领取“来宾证”或“出入证”由受访人或门岗带入公司。出公司时受访人需
在《会客登记单》上填写受访时间，待交回“来宾证”或“出入证”后方可离开
公司；
2.5 来宾来访进入公司严禁携带危险物品，会晤必须在预先设定的区域或场所进
行；
2.6 严禁外界推销人员或小贩等闲杂人员进入公司；
2.7 外来车辆进入公司需在门卫办理登记手续，并停靠在指定位置，开出公司时如
有载物时需凭《物品放行单》查实后方可放行；
2.8 外来人员或公司员工携带物品出入公司，门卫必须严格检查，如有危险品或易燃易爆品禁止进入公司，带出物品凭部门批准的《物品放行单》放行。
1、服从领导安排,严格遵守《门卫管理制度》；
2、做好外来人员接待和报刊杂志、信件、物品等收发登记工作，并负责公司外部
环境清扫；
3、熟悉公司警戒区域环境,做好安全防范措施,经常检查消防安全、红外报警、摄 像头等设备；
4、值班时坚守岗位, 做到勤巡、勤看、勤听、勤查,密切注意各种情况,发现问题
及时处理和上报；
5、对违反治安管理和扰乱工作秩序人员应及时制止，情节严重的应迅速上报公司
领导或公安机关处理。
门卫岗位职责
1、负责每天对公司各办公场所地面的打扫和垃圾的清理，地面清洁时以拖地为宜。
其中董事长、总经理的办公台面要进行整理打扫。
2、负责对厂房内公共地面、楼梯的打扫和垃圾的清理，车间内地面每周一、周三、周五打扫一次。
3、每月十五日和月底对公司门禁处玻璃、楼梯扶手进行除尘。
4、负责对饮水间的清理和打扫。
5、负责每天对一楼二楼洗手间的清扫工作，必要时进行除味处理。
6、负责食堂餐厅每次用餐后的洗碗以及地面、桌面的清扫工作，确保餐具桌面、地面等无油腻，并负责协助洗菜等，对洗后的餐具要及时放入消毒柜消毒，使餐
具保持清洁卫生。
7、正常生产时负责一线员工工作服的清洗，原则上每半个月清洗一次，清洗时要
注意洗涤质量和晾晒。
保洁员岗位职责
1、负责公司食堂物资的采购工作。包括各种膳食用具、燃料等；
2、对所采购物资严把质量和价格关，每天采购物资价格和数量须控制在标准范围
以内并做好记录工作，以便于定期报送采购员办理财务结算手续。杜绝采购有
损公司员工饮食健康的食品；
3、定期向员工公布市场行情，并及时向部门部长汇报采购工作情况；
4、努力提高烹饪技术，确保烹饪质量，尽量让员工吃饱、吃好；
5、有计划安排当日当餐的主食品种，并按员工人数定量分配，避免铺张浪费；
6、严格执行《食堂管理制度》中的相关规定，做好个人卫生、食品卫生、环境卫
生等工作；
7、严格遵守水、电、气等设备的操作规程，及时保养、维护好餐饮设备，落实安
全措施。
炊事员岗位职责
篇7：酒店pa(保洁员)岗位职责 酒店pa（保洁员）岗位职责
一、主要区域的保洁要求
任何宾馆、饭店、公寓和写字楼的公共区域，如大堂、走廊、休息室、会议室、餐厅和公共卫生间等场所，总是要亮相给来往的宾客，由他们仔细的查看、议论。这些区域应当始终保持最佳状态，以免宾客初来就印象不佳，造成极坏的影响。假如，大堂杂乱无章，烟蒂和纸屑无人及时清理，就会造成一种印象，即被认为整个饭店处于管理不善，卫生标准低，工作质量差的状态之中，实际情况确实也是这样。
虽然相当大的一部分使用这些场所的人并非就是住在饭店的客人，但是，如果他们来到饭店出席会议，用餐或会见朋友，他们所看到的饭店的保洁状况，使他们确信饭店从上到下，无论前台、后台管理和服务都完美无瑕，那么，他们就有可能成为饭店今后的客人，将会再次光临或是为饭店做免费宣传。
1、大堂 大堂是在宾馆、饭店、公寓或写字楼内宾客日夜使用的场所，需要经常受到关注。它是宾客出入繁忙的区域，客人会留下大量的脚印、烟蒂，纸屑和口香糖等。如果想给宾客留下良好的印象，大堂情况的好坏是至关重要的一个方面。
雨雪天气常常会给大堂的清洁工作带来一系列的难题，通过人们的鞋底会带进大堂冰雪、雨水或泥沙。因此在这种天气下要在大堂入口处铺上蹭脚地垫或地毯，同时要安排专人对大堂入口处进行及时的清洁，不断地用地拖把擦地，确保地面没有水迹，同时照看脚垫是否铺好，加以保护，脚垫过湿要及时更换。
清洗和倾倒烟灰缸，是大堂当班的保洁员的另一项需要不间断进行的工作，同时这些保洁员还要负责保持大堂地面和地毯的清洁，用尘拖不断地清除地面的杂物和清扫地毯上的杂物。对大堂的进一步保洁，如地面的机械抛光，地毯的清洗，这些工作一般安排在夜间进行，因为那时来往的人员减少，对宾客的影响较小。
卫生间要随时保持清洁。对客人用过的卫生间，保洁员要及时进行清理，如擦洗恭桶内外，擦拭镜面和台面，卫生纸打角恢复原状，清倒纸篓等，并将滴落在地面上的水迹擦干，随时保持卫生间的卫生清洁，空气新鲜。
大堂的大门及玻璃。由于客人进出频繁，会在门上和玻璃上留下手印和污迹，因此保洁员要及时地进行擦拭。这些部位是最难保持清洁的，要安排保洁员不断地进行清洁。
大堂夜班人员的主要工作内容是：用抛光机对地面进行全面的抛光和清洁，清洗地毯，擦拭铜器和革制品，擦拭吊灯和顶灯，擦净所有的门、窗和玻璃等。
2、电梯和自动扶梯
电梯是使用率很高的设备，对它的清洁要经常和及时。如果是自控电梯，客人究竟如何使用，保洁员是难以控制的，不用说箱内的卫生被破坏或墙面被行李撞坏，仅恶作剧者或故意破坏的人就会使电梯轿箱内的地面、墙面和门面破相，所以要求保洁员要进行经常的清洁和检查。清扫电梯要注意的几点：
（1）夜间清洁。由于白天的频繁使用，电梯不能得到彻底的清扫，夜间清扫就显得尤为重要，以保证第二天以清洁的面貌为宾客服务。
（2）保证日常的随时维护。一般较大的宾馆和饭店为保证电梯一天的使用过程中始终处于清洁状态，可安排一名员工轮流清洁电梯，主要是去擦客人留在门上、镜上或金属壁面上的手印，拾起掉在地面上的碎屑，擦拭扶手和脚踏板上的灰土，检查电梯内的设备，如有损坏及时报修等。
（3）选择适当的时间进行日常清洁。白天电梯使用频繁，但为保证电梯内处于清洁美观的状态，应及时进行清洁。清洁应避开客梯使用的高峰时间，各饭店住的客人不同，其使用电
梯的高峰时间也不同，一般情况是客梯在早6点至9点，中午11点至下午2点，下午5点至11点都属于客梯使用的高峰时间，不应在这些时间内对电梯进行清洁。清洁电梯时不应在大堂的平面处进行，应选择客人出入不多的楼层，减少噪音，一般应选择在行政办公层或会议层，但也应视会议和宴会的情况而定。
（4）电梯内地毯的保养。电梯内的地毯整天被踩踏容易受损和不洁，要定期进行清洗，而电梯的空间狭小封闭，地毯清洗后不易干透，新的踩踏落在未干的地毯上，易造成地毯表面不美观，没有起到清洁作用。建议购置备用的地毯，以解决清洗地毯的清洗与使用的矛盾。
（5）自动扶梯的清洁。自动扶梯与电梯一样，除日常的保洁外，细致的清洁应安排在夜间进行。自动扶梯的缝隙中沾上的油污、口香糖和烟头等必须及时去除，金属表面和玻璃墙面都应仔细擦拭，扶手应擦净手印和灰土，对灯箱进行检查，更换损坏的灯管或灯泡，严禁利用自动扶梯运桌椅、大件物品或大包装箱等，以免造成对自动扶梯的破坏。
二、地面清洁保养应注意的问题 1．大理石地面
大理石的主要成分是碳酸钙的晶体，大理石的漂亮色泽由石内的杂质所形成。不同的大理石，其密度及韧性有很大差别，但其主要成分相同，故清洁保养方法大致相同，清洁保养应注意以下几点：
（1）避免使用酸性的清洁剂，因为酸性清洁剂与碳酸钙可发生化学作用，能使大理石失去韧性，腐蚀大理石表面，使其失去光泽。
（2）避免使用粗糙的东西磨擦，否则会使大理石面永久磨损。
（3）避免使用砂粉或粉状清洁用品，因为此类清洁用品干燥后，会形成晶体，留在大理石表层洞孔内，造成表层爆裂。2．木地板
木地板通常是由不同厚度的软性或硬性木质材料制成的。制作上有的木板直接铺在水泥地面上，而有的是在地面上放木制的骨架，将木板条口交口镶钉在龙骨上，此类的地面需要精心制作、施工和保养，才能够既美观又耐用。这些木板经过长时间的风干处理，不易变形或腐烂，但是过度的潮湿会使之变形，清洁工作应注意以下几点：
（1）避免用水拖把擦地面，更不要用水泼地面。木地板遇水后会出现变形、松脱或干裂等现象。
（2）天气潮湿时要注意做好通风工作。
（3）避免用过重的尖锐的金属在上面推拉。
（4）地板上的污迹避免磨刨，否则会使木板表面受损或变薄而不符合使用的要求。3．瓷砖地面
瓷砖是由黏土混合于水放在窑中烧制而成。黏土是矽化铝和其他物品的混合物。瓷砖有表面平滑光亮和不平滑光亮两种，光滑的瓷砖有一层与瓷砖本身不同性质的不透水物质表层，不光滑的瓷砖则没有，将瓷砖镶在混凝土上便成为墙面或地面。清洁瓷砖地面注意以下几点：
（1）避免使用强酸清洁剂，因为此类液体浸蚀瓷砖表面及接口，会使瓷砖失去光泽和发生脱落。
（2）避免用粗糙的物体磨擦，以免瓷砖被磨损，失去光泽。
（3）避免用粉状清洁用品，因为此类清洁用品干燥后在瓷砖表面形成晶体使砖面燥裂或接缝裂开，导致砖体脱落。
三、擦拭灯具的程序细则
各类灯具，特别是吊灯、顶灯除日常擦拭其表面外，还要定期进行清洗，每次清洗都要做好周密的计划。
1、选择适当的时间
清洗公共区域的吊灯应选择在夜间进行，宴会厅和多功能厅的吊灯应根据宴会预定情况而定，一般选在宴会厅或多功能厅连续两三日内无活动的情况下进行。在人员许可的情况下白班和夜班同时清洁，缩短清洗时间，避免影响饭店和宴会厅的正常使用。
2、安排有效人力
清洗大型吊灯是项费时费力的工作，必须提前安排好人员，特别是要挑选有经验、耐心和细心的人员来做这项工作。因为吊灯价格很昂贵，易损坏，配件不易采购，管理人员一定要在现场监督、检查和指导。
3、准备清洗用具和用品
由于吊灯或顶灯在高处，所以要准备好升降机或梯子、旋具、水桶或水盆、专用清洁剂或白醋、擦布等等。
4、擦拭灯具
擦拭灯具要切断电源。擦拭时要先用潮湿布擦尘，然后再用干布擦净。根据灯不同的质地，使用不同的方法进行擦洗。玻璃和水晶制品的擦拭方法为：将灯饰摘下，浸泡在专用的清洗剂或用白醋与水兑成的液体中，进行轻洗，然后用水洗净，最后用干布擦干。铜质和电镀制品的灯饰要用专用的清洁剂擦拭，擦拭后要用干布擦净，灯饰表面不得有残留的清洁剂，以免残留时间过长对灯具和灯饰有腐蚀。灯泡要用干布轻轻擦干净，严禁使用湿布和湿手擦拭，以防止危险事故的发生。操作完毕后，要按原样将灯饰装好。
5、灯具装饰完毕要进行仔细的检查
检查安装得是否牢固，有无部件短缺，安装效果是否与原来一致，既保证安全又达到美观。
6、检查灯具的照明情况
擦拭、安装完毕后，开灯进行查验灯泡是否有不亮的。有的吊灯需上百个灯泡，经长时间使用有些灯泡会烧坏，日常更换比较困难，有些饭店在定期清洗吊灯时，无论好、坏将灯泡全部换下，坏的灯泡丢掉，好的灯泡可以安到别的地方继续使用。
7、注意安全
擦拭吊灯安全问题是一项应特别注意的问题，在操作中、操作后及使用中都要注意安全，不能有一点疏忽，保证万无一失。
四、铜器及玻璃的清洁方法 1．擦铜器
在公共区域内有很多铜质设备和装饰物，如广告架牌、指示标牌、栏杆、门扶手等等。擦拭铜器有一些专业的要求，得当的擦拭方法是对设备的保护，反之，是一种破坏，因此在操作中必须按要求去做。铜器分为纯铜和镀铜两种，擦拭方法也不同。擦拭纯铜制品时，先用湿布擦去尘土，然后用少许铜油进行擦拭，直到污迹擦净，再用干布擦净铜油，使其表面发光发亮。擦拭后铜制品表面不能留有铜油，以免在使用过程中弄污客人的手或衣物。镀铜制品不能使用铜油擦拭，因为铜油中含有磨砂膏，经过擦磨后会损坏镀铜的表面，不但影响美观，也会减少使用的寿命。镀铜制品的擦拭要使用专门的清洁剂或用车蜡，或用对水的醋，可使其表面发亮、发光但不会损伤镀铜的表面。2．擦窗及玻璃
擦窗和擦玻璃是定期清洁工作中的一项重要内容。公共区域保洁员经常要擦各种类型的窗和玻璃，因此，公共区域保洁员要掌握擦窗和擦玻璃的技巧。
（1）掌握擦窗和擦玻璃的方法。擦窗前先将窗框上的浮灰擦净，再擦窗和玻璃，擦玻璃有不同的方法。
①潮干布擦。擦布要用质地软硬适中，光滑无毛容易吸水的布，先将布用清水或兑有玻璃清洗剂的水揩潮。擦玻璃时按先中心后四角或先四角后中心的顺序反复揩擦，直至玻璃擦亮为止。
②水擦有两种不同的方法，一种是用布蘸水擦，一种是用专用的玻璃刮。用水擦是用水把布蘸湿后，在玻璃表面揩擦，对一般的玻璃用清水或兑水的玻璃清洁剂。布蘸水后的湿度要适宜，要防止因布滴水影响墙面或其他地方的卫生。用玻璃刮刮擦，要先用带有棉毛头的擦水手柄蘸清水或兑水的玻璃清洗剂，将玻璃表面擦干净，然后用玻璃刮按横向或纵向将玻璃表面的水迹刮干净。玻璃刮每刮一下，就要用布将玻璃刮上的水擦干，以免将玻璃刮花。刮玻璃时要注意玻璃的四个边角，不能留有水迹。
(2)注意安全操作。擦玻璃要选择工作认真，身体较好的员工。有心脏病和高血压的员工切勿高空擦玻璃。在高空擦玻璃时必须系好安全带，思想集中，室外擦玻璃要注意天气的变化，夏天不要曝晒，以防中暑。刮大风时也切忌擦玻璃，以免发生危险。
五、地毯的清洁保养 1．地毯的清洁 在公共区域保洁工作中，地毯清洁是一项费用昂贵的和永无休止的工作。地毯要坚持每天进行吸尘，还要定期进行清洗。
带有沙土的鞋一旦踩过地毯，沙土就会嵌入地毯内，使地毯纤维受到磨损。地毯上的食物痕迹和油迹若不及时消除，时间一长就得使用强效清洁剂或溶剂，这些都不利于地毯的清洁保养。因此，定期地对地毯进行保养是至关重要的，不仅能使地毯干净，也是减少对地毯的投资。
2．保养地毯的具体方法
由于科学技术的发展，地毯清洁方式也在发生着一些变化，很多新的洗涤剂配方不断推出，地毯的保养工作日趋专业化。
对于地毯来说，保养和清洁是有区别的。大多数人是在地毯积尘很多的时候才去清洁，有些饭店的管理人员总是要到地毯看上去已经很脏了的时候，才安排人员清洁，而这时积尘已很难去除了。
地毯上约70％的灰尘是小于3微米的（人的头发是50微米，一般肉眼可以看清10微米），因此当可以看出地毯上有灰尘时，就说明灰尘已经很多，而且纤维结构内永远也不会像新的地毯那么干净了。如果采取一种正确的保养方法来防止上述现象的发生，那么昂贵的地毯投资就会得到保障。
（1）定期吸尘。彻底的吸尘是保养地毯最关键的工作。地毯必须每天吸尘，人多的地方一天要吸多次。经常吸尘可减少洗地毯的次数，能够恢复地毯纤维的弹性，使地毯保持柔软。
（2）及时清除地毯上的污渍。墨水、饮料等不慎洒在地毯上，及时清扫，可避免污渍渗透扩散。另外，污渍浸蚀时间过久，清洗时费力费时，要用大量的清洁剂，易损伤地毯纤维。如发现地毯局部有污渍，就该立即进行局部清洗，否则时间长久会很难清除，可能会给地毯留下永久的痕迹。以下是常见的地毯污渍处理方法：
①咖啡渍。彻底吸干咖啡液，可以用苏打水清洗或用专用的清洁溶液擦拭，再用白色而清洁的布擦干，擦净。
②蜡渍。在蜡渍上先放一块白色而清洁的布，往白布上喷水，然后再用电熨斗热熨有蜡的部位，蜡便会遇热而溶在白布上。
③圆珠笔渍。用酒精清洁，再用白色而清洁的布擦干。
④口红渍。用酒精清洗，再用白色而清洁的布擦干。
⑤口香糖胶渍。用冷却法使口香胶硬化而失去黏力，这样很容易把口香糖胶从地毯上刮去，余下的少量污渍，可用酒精或专用清洗剂揩拭，再用白色而清洁的布擦干。
⑥红酒渍。需立刻用布吸干酒渍，紧接着往渍点上撒些盐，约两小时后，用吸尘器彻底吸净，便可去除污渍。
⑦烟渍。若地毯已烧焦了，须用刀片将烧焦的部分切去。⑧血渍。需彻底吸干血渍，用清水擦拭，并吸干水分，然后用清洁剂溶液擦拭，再吸干溶液，最后用清水揩干并吸干水分。
（3）定期对地毯进行彻底清洗。要想地毯使用长久并美观，除每天必须吸尘外，还要注意清洗工作。若要延长地毯的使用寿命，必须制定一套适当的清洗计划。
六、地毯的主要清洗方法
清洗地毯是一项技术要求极高的工作，一般饭店应配备专职地毯清洗工，并经过严格培训后才能够独立操作。地毯的清洗要根据地毯的质地和地毯铺设的位置及脏污的程度，安排不同的方法进行清洗。1．干粉洗法
材料及工具：粉状地毯清洗剂、吸尘器、干粉洗地毯机。
操作方法：（1）用吸尘器彻底吸尘。
（2）将粉状地毯清洁剂均匀地洒在地毯上。
（3）用干粉洗地毯机进行擦磨，直至污渍去除。
清洗特点及注意事项：
（1）此方法适于小面积的地方，属轻便操作方法，不能用于地毯的彻底清洗。
（2）可一人操作，在操作过程中，对其他工作无妨碍。
（3）不使地毯过湿，无缩水的现象。
（4）清洗后可立即使用，不影响正常经营活动。2．干泡清洗法
材料及工具：干泡清洁剂、吸尘器、水桶及保护垫、干泡洗地毯机。
操作方法：
（1）用吸尘器彻底吸尘。
（2）将干泡清洁剂按比例兑水倒入水桶内，再倒入干泡洗地毯机内。
（3）用干泡地毯机将清洁剂泡沫擦入地毯中。
（4）干泡机的打磨走向是方形重叠。
（5）打磨后用吸尘器将污泡沫彻底吸干净。
清洗特点及注意事项：
（1）适用于任何脏度的地毯。
（2）封闭工作区的时间较短，不会使地毯过湿。
（3）干泡洗地毯机停止工作时，应立即离开地毯面或用保护垫垫于机器底部，以保护地毯。
3．盘形干泡清洗法
材料及工具：干泡地毯清洗剂、干泡洗地毯机、软尼龙擦盘、吸尘器、水桶及保护垫。操作方法：
（1）用吸尘器彻底吸尘。
（2）将清洁剂按比例兑好倒入水桶内，然后倒入干泡洗地毯机内。
（3）将干泡洗地毯机放在地毯上。
（4）用干泡洗地毯机将泡沫均匀擦入地毯中。
（5）机器的走向是由左上角开始向右角作圆形互叠。将机器移向左面，向下退一行再以圆形互叠法向右推，每行长约10英尺左右，上行与下行的间隔互叠约5英寸。
（6）待地毯完全风干后，再彻底吸尘。
清洗特点及注意事项：
（1）适用于各种比较脏的地毯。
（2）需要专业人员操作，以免留痕或过湿。（3）洗地毯机较大，毛刷不宜太细。
（4）机器过重或压擦会使地毯纤维松散。
（5）机器停下时，应立即移开地毯表面或放下保护垫。
（6）该清洗方法需要较长的工作时间。4．盘形湿洗法
材料及工具：地毯清洗剂、洗地毯机、软尼龙擦盘、吸尘器、保护胶垫及水桶。操作方法：与盘形干泡法相同。
清洗特点及注意事项：与盘形干泡法相同，惟一不同之处是洗后地毯较湿，风干时间较长，易起水渍。5．冷水抽洗法 材料及工具：冷水抽洗机、地毯清洁剂、吸尘器及水桶。
操作方法：
（1）用吸尘器彻底吸尘。
（2）按比例将冷水与清洁剂兑好后倒入水桶中，再倒入机器。
（3）开着机器按直线推动扒头。关闭喷水器，拖动扒头，并开启吸水泵开关，以吸去多余的水分。
（4）移至另一行重复上述动作。
（5）待地毯彻底风干后，再彻底吸尘。
清洗特点及注意事项：
（1）需专业人员操作，地毯避免过湿。
（2）此法适用于任何较脏的地毯。
（3）此种清洗法不宜次数过多，以免损伤地毯。6．热水抽洗法
此种清洗方法与冷水抽洗法完全相同，惟一不同之处是使用热水，若使用不当，其危害程度大于冷水抽洗法。
无论使用哪种方法清洗地毯，最终的目的是要使地毯清洁，对地毯加以保养，延长地毯的使用寿命，因此要根据具体情况使用不同的方法进行清洗，以达最佳效果。
篇8：食堂保洁员 餐厅保洁员岗位职责
一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守公司的各项规章制度，严格要求自己，提高工作效率，谨防各
种事故的发生；因工作失误造成的损失按照公司的制度承
担相应的责任。
二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂
主管搞好食堂卫生工作，服从安排，工作中有创新能力。
三、遵守、执行公司的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。树立良好的服务形象。
四、做好食堂东、西餐厅（包括小餐厅）及走廊的清洁、保洁
工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻
璃、桌椅、餐具橱柜等明亮洁净。
五、坚持每周一次大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗、餐具橱
柜全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙
面无灰尘。
六、做好餐厅所有公共设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布、防蝇防鼠工作。
七、积极完成公司及主管领导布置的其他工作任务。食堂验收员岗位职责
1、食堂验收员对各种原材料，要熟知质量要求，和新鲜程度，贮存时间。
2、负责厨房原材料的质量把关，数量把关，对劣质食品坚绝退货。
3、负责检查进货原料、调料，有无过期。
4、负责检查有关国家禁止的食品填加剂。
5、负责每天验收单检查和整理，有关数据留存上报。
6、负责每周一次对食堂卫生进行彻底检查，发现问题及时找到责任人进行整改，并向食堂主管部门汇报，协助主管做好质量、卫生、安全隐患的排除工作
7、不定期巡视食堂，抽查食品质量及 食堂卫生条件，对发现的问题及时整改。
8、按公司要求及时整理本部门食品卫生质量安全等有关资料，确保顺利通过市级部门检查。
食堂面点师岗位职责
1、负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种主食。
2、熟练掌握点心的制作技能，根据不同的季节及原材料的 使用情况，经常更换花色和品种。
3、根据营业状况注意生产，尽量做到产销平衡，避免供应不够和生产过剩。
4、生产过程中，注意节约原材料，节省费用开支，避免造成浪费。
5、正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。
6、做好工作岗位的工作，保持工作场所的清洁、卫生、安全，并随时保持个人的卫生。
6、不断提高业务水平，抓好食品的安全生产。
