蒸锅岗位职责（精选3篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“010蒸锅的岗位职责”。
第1篇：蒸锅岗位职责
蒸锅的岗位职责、工作流程、工作标准
一、岗位职责
1、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握
蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所
需的上汤和二汤。
2、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干
贝等）
3、从砧板厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。4、每天向厨师长汇报当日炖品，扣品等扣剩余量。5、负责打扫本部位区域卫生，下班后关好本部门所有的水、电、气、油等开关。
二、工作流程
1、餐前工具、抹布的消毒。2、备齐各种炖品和蒸锅菜所需的盛器。3、备齐蒸锅所需的各种酱料和小料。4、根据当餐客情单准备所需原料。5、开餐前30分钟烧开蒸锅。6、及时掌握上菜时间，提前预制。7、配合热菜组掌握好蒸锅菜品上菜次序。8、做好收尾工作及下一餐的计划。
三、工作标准
保证菜品的温度，掌握好菜品蒸制时间，注意总结每餐工作中的不足提高菜品质量。篇2：厨房岗位职责
行政总厨岗位职责
厨师长岗位职责
组长岗位职责 篇3：厨房各岗位职责
一、行政总厨岗位职责： 1．管理层级关系
直接上级：餐饮部经理、副经理。
直接下级：厨师长 2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。3．主要职责：
1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。2)负责厨师的技术培训工作。3)负责菜肴的质量管理及成本控制。4)亲自为重要宾客宴会主厨。5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。6)建立标准菜谱。
7)协调厨房与餐厅的关系。8)处理宾客对菜肴的投诉。9)验收食品原料，把好质量关。10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。11)负责对各点厨师长的考评。12)出席部门例会。
二、厨师长岗位职责： 1、管理层级关系
直接上级：行政总厨。
直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班 2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员
工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。3、主要职责：
1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精 心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进
工作，提高菜品质量。
4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个
人卫生管理。
8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工 的考勤。
三、炉灶领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系
直接上级：厨师长。
直接下属：炉灶厨师
2.职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜
品质量。
3.主要职责：
1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。2)负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。3)负责原料的初步熟处理安排。4)参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。5)负责业务知识和技能的培训工作。6)负责本岗位区域卫生的清理安排。7)负责本岗位设施设备的维护和保养工作。8)完成上级交办的其它任务。9)负责每半月对炉灶厨师的技能培训。四、炉灶厨师岗位职责： 1、管理层级关系
直接上级：炉灶领班厨师。2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。3、主要职责：
1)遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作
任务。
2)熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。3)每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。4)在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊
要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。5)积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。
6)严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。7)每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使
用。
8)每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。9)爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损
耗，做到节约从我做起的高尚精神。五、蒸锅厨师岗位职责： 1、管理层级关系
直接上级：炉灶领班厨师。2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。3、主要职责：
1)蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸
锅岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。2)负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。3)熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。4)熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。5)每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常使
用。
6)负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。
六、凉菜领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系
直接上级：厨师长。
直接下属：凉菜厨师
2.职位概述：主要职责冷菜制作，负责凉菜间的工作。3.主要职责：
1)负责凉菜原料的准备工作的安排。2)负责各种调料和凉菜的制作准备。3)负责本岗位的成本核算工作。4)负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。5)负责本岗位区域的卫生清理工作。6)负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。7)完成上级交给的其它任务。8)每半月对凉菜组厨师进行技术培训。
七、凉菜厨师岗位职责： 1、管理层级关系
直接上级：凉菜领班厨师。2、职位概述：主要职责冷菜制作 3、主要职责：
1)遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。
2)熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品
冷菜。
3)掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量。4)每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。5)每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准
备工作。
6)必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及
不达标的菜品推出厨房。
7)掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜
品与每道菜品的质量一致。8)积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展。
9)认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加
工处理到位，随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间。10)综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约 用水、电、气、油。
八、面点领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系
直接上级：厨师长。
第2篇：蒸锅厨师岗位职责修改
蒸锅厨师岗位职责
岗位名称：蒸锅厨师 直接上级：主管 直接下级：无
工作描述: 在热菜主管的直接领导下，负责对厨房的蒸制菜品进行烹制工 作任务。岗位职责：
1.配合热菜主管的工作，认真完成各项工作。2.要求全面的掌握蒸箱的控制操作技术。
3.熟悉每道菜的特点，掌握其所用原材料的名称、产地、味型和蒸作方法。4.在操作过程中，严格按照投料标准投料。
5.负责所在卫生区域的卫生，并管理和保养好区域的设备及用具。6.对蒸制技术精益求精，掌握好各菜的蒸煮时间。7.服从上级的管理及要求。
8.按操作工艺要求蒸制各种零点、宴会的菜肴。9.收档后做好本岗位的卫生、安全检查管理工作。10.完成领导交办的其他工作。
第3篇：海鲜蒸锅专用桌
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海鲜蒸锅专用桌
海鲜蒸着吃，是一种最新的餐饮风尚。过去在饭店吃海鲜，都是在饭店后厨放好调料加工好以后，再端到餐桌上供食客享用。海鲜，讲究的就是一个鲜字，原汁原味的海鲜最受大家的欢迎。现在随着养生观念的普及，越来越多的人倾向于少油少盐的食材加工方式，而充满趣味的DIY蒸制海鲜，就成为了食客们的新宠。山东亚华酒店家具
利用高温蒸汽将鲜活的海鲜进行烹制，保证了海鲜原汁原味的营养品质。看得见的放心，吃得到的鲜味，海鲜就要蒸着吃。新鲜的食材，合适的火候，不必担心蒸不熟或者蒸老了，蒸锅时间表就在眼前，手指轻轻一按，静等美食出锅的那一份惊喜。
蒸完海鲜，每一类海鲜的汤汁流入锅底，原汁原味的海鲜粥也就出锅了，既能吃得到美味的海鲜，又喝到了健康美味的海鲜粥，别有特色~ 山东亚华酒店家具
随着海鲜蒸锅的不断普及，海鲜蒸锅专用桌应运而生。这种专用桌完美地将海鲜蒸锅与桌面完美融合，将过去加热设备与桌面分离的模式变为桌面与加热设备一体，增加了整体美观度，同时大大提高了其安全性和稳定性，为商家和食客提供了更多便利。
海鲜蒸炖两用餐桌，内置一台电磁炉，炉面放置带篦子锅具一套，篦子下面炖鱼，篦子上面可蒸制鲜活海产品及各种肉类，适合中高端特色餐厅使用。
