食堂面案作工岗位职责（精选7篇）_食堂岗位职责岗位职责

食堂面案作工岗位职责（精选7篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食堂岗位职责岗位职责”。

第1篇：面案人员岗位职责

面案人员岗位职责

1、在班组长的直接领导下，一切行动听指挥，听从安排。2、搞好个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗工作服，上下班衣帽整洁。

3、提高面食质量，做到下锅米面无杂物、无污染、精心检查。4、认真学习《食品卫生管理》保持面案干净、卫生、杜绝不卫生事件的发生。

5、完成领导交给的一切工作，和组里的其他同志一道搞好工作。6、遵守规章制度，按时上下班。

7、蒸箱、和面机、压面机、烤箱、货柜、灶具、抽油烟机等、炊事机械应保持光洁、无污，每次用后洗涮干净。

8、面杖、面板、蒸笼等要求木见本色，刀具、容器、模具等，用后洗净定位存放，保持整洁。

9、各种食品原料在使用前必须进行认真检查，发现原料有腐败变质或其它感官性状异常的，不得加工使用。

10、工作人员在工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品前，都必须将手洗净。

11、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品的行为。12、使用的面粉必须在规定的保质期内，无霉变、结块等变质情况。13、必须使用符合国家有关规定的食品添加剂。14、烘烤、蒸制食品必须按规程操作，保证成品质量。

第2篇：面案岗岗位职责

面案岗岗位职责

一、工作纪律：

1、每天14:00与库管对接，领取加工计划单，做合理加工准备工作。2、每天8:00填写完整领料单到库房领取加工原料，并做详细记录。3、严格按照公司制定的工艺流程、规格、标准加工生产。4、严格按照公司规定，及时办理入库手续。

5、依据操作说明，安全、正确使用压面机、和面机。二、岗位六常管理

负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 1、处理不需要的东西；

2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方； 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；

4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。三、标准与规范要求：

1、根据酒店工作的实际需要上下班；

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；

3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。

6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。

7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。

第3篇：食堂面组班长岗位职责

1.在膳食科长领导下，抓好面组管理工作,努力完成各项工作任务。2.工作认真负责，抓好窗口文明，实行优质服务，做到职工满意。3.带领全体炊事人员刻苦学习业务，研制各种面点食品，增加面食花样，提高面食质量。4.搞好食堂及个人卫生，认真执行“五四”制，防止发生食物中毒。5.搞好成本核算，厉行节约，降低成本，管理好各种炊具物品,每日及时结算、报账。6.注重安全工作，确保食堂安全。

第4篇：【学校管理规章制度】食堂面案组长岗位职责

食堂面案组长岗位职责

1、在班长的直接领导下，做到饭菜一不生，二不糊，使师生们吃上美味可口的饭菜。

2、搞好个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗工作服，上下班衣帽整洁。

3、提高饭菜质量，做到下锅米面无杂物、无污染、精心检查。

4、认真学习《食品卫生管理》保持面案干净、卫生、杜绝不卫生事件的发生。

5、完成领导交给的一切工作，和组里的其他同志一道搞好工作。

6、遵守学院规章制度，按时上下班，保证每天让师生们吃到热腾腾、香烹烹的饭菜。

第5篇：食堂维修工岗位职责

食堂（综合）维修工岗位职责

一、牢固树立全心全意为第一线服务的观念，做好公司下属各食堂、部门的机械、电器、设备、冰箱、冰库、水电汽等方面的维修工作。二、定期、定时检查各部门的机械、电器、设备、冰箱、冰库等，坚持平时勤保养、勤修理。平时小修不过夜，发生故障要全力以赴突击抢修。三、负责炊事机械设备、大型炊具和冷冻设备以及食堂需要的用具维修保养。四、组织维修服务，检查维修质量，做到及时主动、认真负责，提高工作效率，保证安全。五、严格遵守上下班制度，不擅离工作岗位，对待用户主动、热情，如有任务，随叫随到。坚持上门服务。六、修理间须保持卫生、整洁，工具放置有序，并做好安全保卫工作。

第6篇：食堂厨工岗位职责

食堂厨工岗位职责

【篇1：食堂厨师岗位说明书及工作职责】

岗位说明书

厨师工作职责 1、2、3、服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。

经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。4、5、6、7、8、9、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。

按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。10、11、12、13、14、15、16、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。

注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。

严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞

好个人卫生，养成良好的卫生习惯。虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。完成领导临时交办的其他任务。

【篇2：学校食堂厨工岗位职责】

学校食堂厨工岗位职责

（一）职责

1、协助厨师领料。2、协助厨师按时做好主、副食加工。3、按时完成餐厅每餐的开饭工作。4、完成餐后的厨具回收与清洗。

5、配合厨师做好场室紫外线等消毒工作。6、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程

1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2、在厨师的指导下，洗米、蒸饭、分饭；择菜、洗菜、切菜、打肉等工作。

3、每餐前5分钟把饭菜摆到分餐间，站好岗位准备配发食品。4、在上午11：20前把饭分配在餐桶里，11：30前把菜分配在餐桶里。

5、每餐后，对餐厅进行清洁，每月在厨师的组织下对食堂进行一次大扫除。

6、做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊、门窗、洗碗池等。

【篇3：餐厅厨师岗位职责】

餐厅厨师岗位职责

1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师长的主要职责范围 1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定

确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员

检查所有和食品相关的区域的运行

通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付

确保遵守合适的安全卫生清洁规定

与餐饮部其他部门协调厨房的运行

针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

采用一对一的培训方式

定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格

审视目前采用菜品的反响

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性

挑选，指导和培训合格的员工

召开有效的员工会议和讨论会

定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督

采用以人为本的规章制度

5）在部门和酒店内保持安全的工作环境

保证所有员工遵守安全条例和程序

在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施

6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库

保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本 7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级 8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛

10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

第7篇：食堂杂工岗位职责

食堂杂工岗位职责

1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，做到“四勤”。

2.做好每天班次所需工作，如切配，协作、菜品清洗工作。在工作完成后及时打扫周边卫生，清理残渣。

3.餐厅工作人员要负责好餐厅的清洁卫生，以及就餐时的秩序，保障就餐人员在一个好的工作环境下就餐。就餐结束后及时打扫餐厅。

4.菜品清洗人员负责好菜品的清洗工作，做到菜中无污物。

5.所以杂工均应该持有健康培训合格上岗证。