刺身岗位职责（精选8篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“刺身主要功效”。
第1篇：刺 身 组 岗 位 职 责
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刺 身 组 岗 位 职 责
a.岗位名称：刺身师 b.直接上司：刺身组长 C.具体职责及操作细则：
1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店的各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；
3.保持个人、容器及包干区域的卫生清洁，并负责刺身间的消毒和海鲜池的放养（水温、咸度）保证成活；
4负责原料的领取，加工及烹调、装盘出品工作，对菜品的质量和卫生负责；及时按规格切配装盘（刀工匀称、盘式精美），并向餐厅准确发放；
5.妥善保藏用剩的原料、调味品，做好开餐后的收尾工作； 6正确维护，合理使用设备、器械，并保持好整洁及正常使用；
7.定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量；
8.下班时检查好区域卫生及水、电、气开关，确保安全后方可离岗；
9完成厨师长交办的其他工作。
餐 饮 管 理 本 部 制
第2篇：瘦身小暖男 刺刺果
暖男
暖男指的是像煦日阳光那样给人温暖感觉的男子。他们细致体贴，顾家、爱家，懂得照顾老婆，爱护家人，给人十足的温暖感和安全感。
瘦身小暖男——刺刺果云瘦身宝贝
刺刺果云瘦身宝贝能够有效安全地帮助女性瘦身，并且带有美容、改善痛经、治疗抑郁症和失眠等辅助功能；由于刺刺果不仅能够瘦身，还象小暖男一样能够温暖女性的身体和心灵，因此被形象的称为“瘦身小暖男”。事实上，每一位女性都需要一个这样的瘦身小暖男，它暖心、暖身，还能够瘦身，是时尚女性的贴身小伴侣。
芯片神经传导
这款被称为瘦身小暖男的智能设备采用的核心技术是最前沿的生物科技—芯片神经传导技术，它的主要作用是能够非常有效、安全、健康地帮助女性瘦身，整体调理身体，并带有美容，改善痛经、失眠、抑郁症，缓解颈椎疼痛等辅助功能。它的设计理念来自于刺刺果专家团队，很多女性常常为了轻松有效瘦身而苦恼，同时担心其他减肥方式的副作用，现在，有了这款刺刺果云瘦身宝贝，她们就不用再因为副作用而时不时地担心身体出现什么毛病了。
智慧瘦身法
瘦身小暖男刺刺果倡导智慧瘦身法，智慧瘦身法是将现代流行的尖端科技与健康智慧的瘦身方法完美融合的一种瘦身方式。智慧瘦身法拒绝一切有损身体健康的减肥方法，要求能够从整体上调理身体，不仅能够减肥，而且能够“提高免疫力，减轻心理压力，让心情更好”，能够瘦身，更能够开心。
智慧瘦身法作为一种新型瘦身方式，颠覆了传统瘦身模式，践行不节食、不乏力、不腹泻的瘦身原则，主张将瘦身与健康、科技、潮流相结合，寓瘦身于娱乐，边玩边瘦身，将瘦身培养成一种健康持续的生活习惯。有了这款可穿戴的智能瘦身设备，只需每天使用半小时，能吃，能睡，就能瘦。
第3篇：检身员岗位职责
检身员岗位责任制
一、严格执行入井检身制度，不准空班漏检。
二、检身工在每班工人下井前20分钟到达井口，做好下井前的验证、检身准备工作。
三、凡是下井人员，必须严格进行入井检身，严禁携带烟、火柴、打火机、手电筒、失爆矿灯等引火物品进入井下。
四、严禁酒后下井。
五、上级领导及主管部门来矿检查安全生产时，必须接受检身工入井检查，检身工必须认真履行职责。
六、检身工必须认真清点入、出井人数，并作好记录。
七、对不接受检身的各类人员，检身工有权制止其入井。
八、因检身工失职漏检，致使引火物品入井下发生事故的，将追究检身工责任。
第4篇：井口验身工岗位职责x
井口验身工岗位职责
1、负责出入井人员的验身及入井证的收发工作。
2、负责维持出、入井人员秩序，对违章违纪人员要及时汇报调度室，并对其批评教育和相应处罚。
3、负责检查入井人员是否有不符合入井条件如：喝酒、精神不振、劳动防护用品佩带不整齐、穿化纤衣服等人员一律不准入井。4、负责对出井人员验身检查，对私自携带违禁物品及公共财物、电缆等人员。一旦发现及时汇报有关部门进行处理。
5、负责出入井人员的核对，发现人数有误时及时汇报调度室。
第5篇：海鲜、刺身品种介绍及做法
海鲜做法
酒店常用海鲜品种
鱼类
老鼠斑印度洋 印尼老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名,印度洋.由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。
苏眉学名称为波纹鱼，主要分布在我国的海南万宁、陵水等海域以及东南亚海域。苏眉是一种名贵的海
产鱼，生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中，体色会随着栖息的环境呈艳丽色彩，故又称为珊瑚鱼。它的成长期较长，一般需7～8年，所以苏眉的数量很少，非常名贵
东星斑星斑 印度洋西部
一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）
二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）
三等品：略带粉色（养东）
四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）（个体大较为便宜）
石斑分布在近海的石斑鱼是广泛分布于印度洋和太平洋的种类。中国的石斑鱼共有
有30种,东海12种,黄渤海区仅1种 31种,以南海最多,老虎斑石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。
芝麻斑在潮汕有人又简称为麻斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般微赤的圆点,浅海生长
青斑
斑类鱼：清蒸、两味蒸、黄椒酱蒸、冬菜蒸、红烧、锡纸烧、干煎、明炉、泡椒银
耳煮、鱼二吃、姜葱骨腩。
大黄鱼又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很
好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果2． 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
小黄鱼其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。
肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。治肝血虚，视物昏花，或雀盲。
黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产
多宝鱼俗称欧洲比目鱼。多宝鱼主要产于大西洋东侧沿岸，是名贵的低温经济鱼类，是东北大西洋沿岸的特有名贵鱼种之一Turbot
左口鱼比目鱼
多宝鱼、左口鱼：竹网烧、蒜香盐烧、干煎、锡纸烧、刺身、过桥、鼓汁蒸、清蒸、冬菜蒸、日式烤。
老板鱼板鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧huá头又称铧子鱼，学名孔鳐。
肉质鲜美。生长在近海底层，银鳕鱼
鳕鱼是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。
更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。
萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。
据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。
法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。
除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。
至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物。
鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
其他鱼类
刺身类大多由生鱼片制成，配芥末酱油汁沾食。口味清新独特，具有传统的日本料理特色。材料 金枪鱼、鳕鱼、真鲷、黄立鲳、赤贝、三文鱼、章鱼、海胆(木盒装)、大叶、白萝卜丝、绿海草、红
海草、黄瓜等。调味料：刺身酱油、青芥末。
刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，而现在呢？刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。在日本，吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（有些鱼我们国家还没有）。
大型鱼类
贝类：牡蛎、生蚝、贻贝、文蛤、蛏
沃鲍
冰鲍：刺身、翅汤灼、蚝皇扒、蚝皇扣、酱爆、虹蔬炒。
珍珠鲍、大连鲍：清蒸、豉汁蒸、蒜茸粉丝蒸、好味酱油蒸、椒盐、煲粥、滚汤、海胆酱局、砂窝者、铁板者。
圣子王、圣子：
夏天是盛产蛏子的季节。蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。黄县龙口等地称为“海
指甲”，海阳则叫它为“鲜子”，是夏天佐酒的佳肴。蛏肉可以拌凉菜，最宜夏令。“油爆蛏舌”
即取料于蛏子的长足部分烹制。其特点为脆嫩滑软。此外还可制“苜蓿蛏子”、“肉片蛏子”等多
种菜肴。另外，用蛏子氽汤，制面卤也是非常鲜美可口的。
鼓汁蒸、蒜茸粉丝蒸、好味酱蒸、辣炒、姜葱炒、豉椒炒、加酱爆、锅仔煮、砂窝
者、铁板煮。
扇贝：鼓汁蒸、蒜茸粉丝蒸、好味酱蒸、加酱蒸、日禾酱烤、法式局、雀巢、锅仔
煮、金盏、鲍汁扒。
海虹，南方称淡菜，亦称“东海夫人”。贻贝为我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品
赤贝：辣炒、鼓椒炒、姜葱炒、蒸蛋、滚汤、锅仔煮。
北极贝
生蚝
象拔蚌：刺身、煲粥、酱爆、酥炸、过桥、乾坤大蚌。
海螺与响螺：白灼、葱油灼、油泡、刺身、酱爆、过桥、时蔬炒。
花螺：冰镇、白灼、盐局、红焖、辣酒煮。
海胆：海刺猬，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵（黄）或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如，将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔；而利用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上，大都把海胆用于清蒸。其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，可谓地道的原汁原味。此种吃法，老少皆宜。清炖 生炒 冰镇 油煎 海肠，在胶东渔民中又称“海鸡子”，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色
虾类
龙虾：刺身、煲粥、上汤局、海胆酱局、日禾烧、黄金酱局、芝士牛油局、沙律龙
虾球
龙虾仔：蒜茸开边蒸、鼓油开边蒸、好味酱开边局、煲粥、椒盐
基围虾：白灼、美极、椒盐、蒜茸开边蒸、锅仔煮、法式局、醉虾、串烧、刺身。主要分布于日本东海岸，中国东海与南海，菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚
尿虾：白灼、椒盐、冰镇、辣汁煮、锅仔萝卜煮、盐水浸、蚧：清蒸、姜葱炒、上汤局、黄金酱局、芝士牛油局、锅仔煮、干锅香辣蚧。
珍宝蟹美国的加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州阿拉斯加、加拿大珍宝蟹特点是蟹大而多肉，肉质鲜美略甜 梭子蟹
肉蟹（又名青蟹）是一种著名的食用蟹
雪蟹 美国阿拉斯加。另外加拿大，澳大利亚，南极洲也是雪蟹分布地灰眼雪蟹
1400—2500克。700—1100克；红眼雪蟹
皇帝蚧：蚧盖蒸蛋、黄金酱局、锅仔煮、辣汁煮、避风塘炒、椒盐、煲粥、姜葱炒、上汤局、蚧黄扒、时蔬。
鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白,富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸
如硒、碘、锰、铜等微量元素
章鱼 八爪鱼有时会喷出黑色的墨汁，帮助逃跑。有些章鱼有相当发达的大脑，可以分辨镜中的自己；也
可以走出科学家设计的迷宫，吃到迷宫中的螃蟹
三文鱼1.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂
肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；
2． 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。
鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
1．鱼类（活鲜）
大黄鱼雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼 海鲁鱼海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼美国红 象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼 鲈鱼 鲅鱼 舌头鱼 辫子鱼 海鲫鱼
2．鱼类（冰鲜）
沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子 三文鱼小嘴鱼 棒鱼老板鱼 黄花鱼安康鱼拔鱼 加吉鱼 海浮鱼 八角鱼沙丁鱼 红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼面条鱼 黑鱼 扔巴鱼 梭鱼 鲮鲫鱼红刀鱼 河刀鱼杂拌鱼
桂花鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头金枪鱼 八带鱼 岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼
3．贝类（活鲜）
夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝蝴蝶贝百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红 毛海红 小柽子 笔杆柽 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤 带子 赤子 蛏子小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 钢螺青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺 鲜紫菜 龙须菜 鹿脚菜 海嘛线海带片 海木耳 海带扣
4．虾类
龙虾龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾 竹节虾桃花虾 小河虾 小红虾
5．肉类（冰鲜）
鸟贝肉大蛤肉蛎肉 鲜贝丁 扇贝肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠毛蚬肉尤鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼肚 青鱼子 刀鱼子 沙鱼脑蛰头 蛰皮 鲜海蛰 沙鱼肚 先生鱼肉 柽子嘴 功夫菜
6．冰鲜类（水发）
水发参虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 鱼肚 沙鱼皮凌鱼皮 沙鱼喉 蚕蛹 雄蚕鹅 蟹黄 红鱼子 焖子
第6篇：验身员岗位责任制
验身员岗位责任制
1、坚守工作岗位，不得脱岗、代岗。
2、认真做好升、入井人员的登记工作，对井下作业人数要做到心中有数。
3、入井人员交存保管的物品不得丢失或转交他人。
4、严禁酒后入井，严禁携带烟草、火种入井。
5、未带自救器人员禁止入井，无证人员禁止入井。
6、超过交接时间未升井人员必须立即向矿领导汇报。
7、入井验身记录要填写清楚，保存整齐，按月上报。
第7篇：检身工岗位责任制
检身工岗位责任制
1、必须经过培训，考试合格，并持证上岗。
2、必须坚守岗位，不得脱岗、离岗，提前10分钟交接班，不撤离岗位，更不允许顶岗、替岗。
3、入井登记记录和矿灯房记录必须做到“三对口”。
4、入井人员必须做到：
（1）、不戴好安全帽不准下井，矿灯不按规定背好不准下井，不穿好工作服不准下井。
（2）、工人穿花扦衣服不准下井，下井前喝酒不准下井。（3）、携带烟火及易燃物品当场收回交办公室处理。
5、领用84#、85#没有登记、签名，不准下井。
6、检查上井人员：
（1）检查炮工及其他人员携带的84#、85#，一律交库房。（2）、检查携带其它物品交安办。
（3）清点上井人数，如有不符，及时汇报。
7、搞好清洁卫生，保持室内和安全通道的清洁卫生。
第8篇：刺身档、烧味部、点心部主管、案板、馅档、烘炉、煎炸、蒸柜各岗位职责说明
刺身档、烧味部、点心部主管、案板、馅档、烘炉、煎炸、蒸柜各岗位职责说明[管理层级关系] 直接上级：厨师长 直接下级：刺身员 [岗位职责]
1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
3、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。4、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
2.17刺身档帮位岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：无 [岗位职责]
1、协助主管工作并熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
2.18烧味部主管岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：厨师长 直接下级：烧味员 [岗位职责]
1、向厨师长汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。2.19烧味员岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：烧味员 [岗位职责]
1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。
3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。
2.20点心部主管岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：厨师长 直接下级：点心员 [岗位职责]
1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。
3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。
2.21案板岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、掌握点心及面包的制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心，薄饼、品饼（包括馅料配制），能够制作各种象生、时果点心。
2、负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面皮。
3、负责部内日常所用原料、货源的领用，协助制订采购计划。
4、严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生要求工具清洁，摆放整齐。5、下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。2.22馅档岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、负责切配、拌制各种生、熟馅，切好灼车用的物料，讲究馅料的成色。2、保管好各种肉类及干、湿原材料，按要求放入冰箱或指定地点。3、及时向点心部大厨汇报本部门的食品储存量，协助制订采购计划。4、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生。5、下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全。
2.23烘炉岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、负责以烘焗的方法将点心加温烘熟。2、主要有蛋挞、餐包、菠萝包等。3、灼车用的菜应做成半成品。
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。
2.24煎炸档岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。
2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。3、灼车用的菜应做成半成品。
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。
2.25蒸柜档岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品。2、指挥推销、保证点心及时供应。3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制。
