餐饮部档口 厨工岗位职责（精选8篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮部各岗位职责”。
第1篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持
仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房
卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械
设备，主意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生
包干区域的卫生整洁。
8、完成领班交给的其他工作。
砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。
上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
第2篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、完成上级交给的其他工作。
第3篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
第4篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责
一、岗位名称：分部厨工 二、直接上司：厨师长 三、具体职责：
1、组长安排切配前的准备工作，领取当天菜品的原材料给勤杂组清洗并指导勤杂人员的粗加工方法。
2、每天保质、保量、及时，保证各种菜品的切配及时供给炒菜组。
3、对照菜单，把应切配的菜料放在切配台上，保持整体有序。
4、保持切配台和菜架，加工区域的卫生，做到人离垃圾无，砧板干净。
5、把切配的菜品摆放在菜架上，不能放置在地面。6、切配原则：做到丝配丝，条配条，片配片，丁配丁，块配块，切配原料大小均匀，粗细适中，同时注意节约原料，做到物尽其用，不浪费。
7、剩余物品进入冰箱时，一定做到生熟分开，不混在一起。
8、组长做好每天的收捡工作，带领大家把操作间的卫生打扫干净。
9、随时听从厨师长的调动和临时安 分部主厨（兼厨师长）岗位职责
一、岗位名称：主厨（兼厨师长）二、直接上司：分部经理
三、管理对象：厨师、厨房、杂务工
四、职责提要：负责厨房内部日常运转与管理，现场指挥厨房各岗位工作，提供优质产品，不断更新产品，配合完成各项经营指标。
五、具体职责：
l、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，调配厨房各个岗位工作。
2、合理安排厨房生产，抓好质量，掌握产销规律，做到管理有条不乱，提高工作效率。
4、定期与分部经理，共同分析营业成本，采取有效措施，正确学掌成本核算，加强成本控制，对赢利指标负责。
5、与分部经理协商，根据季节不同，调整菜谱，并作出月度生产计划。
6、做好肉类、蔬菜、辅料、干温料、易耗用炊具等要货计划，报分部经理审核，交采购部采购。
7、及时掌握各种原料的性质、用途、特点、浸发以及保管方法。
8、定期指导、培训检查各岗位人员的业务技术基本功及酒店中毒常识，不断提高烹调知识和操作水平，要有记录。
9、安排做好日常原料、辅料的再加工，各捉调味补充换准备工作。
10、安排做好成品、半成品的必要加工并对半成品，生、熟成品剩余作出处理。
11、对属下进行指导掌握原料的精加工、细加工、如何选料和菜肴与刀工的切配关系。
12、对库房各原料做到心中有数，先进先用，合理搭配，减少不必要的损失。
13、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。
14、严格执行食品卫生法。对违反食品卫生法所造成损失，承担责任。
15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
16、负责厨房的清洁卫生和安全管理工、防水管理工作。17、严格执行食品卫生制度，安排各岗位做好环境卫生。18、对原料的使用和加工要坚持执行“四不制度”（即腐烂变质的材料与食品不买、不收、不制作、不出售）。
19、负责厨房中的烹调加工设备的管理，检查设备的保养和维护情况。
20、协助分部经理做好每月盘存工作。21、负责分部内部职工工作餐安排。六、权力：
1、负责对员工的考绩，根据员工表现有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、根据每个厨师、厨工的技术专长、业务能力、工作意识等，合理安排他们的工作，发挥他们的积极性和创造性。
公司分部经理(主管)岗位职责
一、岗位名称：分部经理(主管)二、直接上司：公司营运部
．
三、管理对象：厨师长、厨师、厨工、杂务工、服务员
四、具体岗位职责：
l、负责分部酒店的全盘工作，是所负责分部酒店权益 和职责的代表，是为公司创造效益的第一责任人。
2、负责分部人员管理：
（1）进行员工试用、到任、离职办理手续，负责员工 培训，调配岗位、员工考勤、考核、晋升；（2）分部经理无招聘及录用人员的决定权，分部缺少岗位人员先告知营运部行政总厨，由营运部安排人员到岗；（3）分部经理不能擅自开除员工，如需辞退员工必须经过营运部、人事部的决定方可执行；（4）分部主管具有一定处罚权，此权限于《营运部员工行为规范罚款细则》；(5)分部经理直接受公司营运部的领导，分部有问题直接向营运部行政总厨汇报。
3、负责分部厨房的生产管理：
从设计菜单——采购计划——原材料验收——粗加工 ——切配——烹饪——味检——销售等一条龙服务的操作 流程，层层把关，处处亲临，不留漏油，并且保质、保量地 完成任务
4、负责分部的经营管理：
（1）做好用餐人数的统计和预测，做好每天的营业额 和成本计划核算。
（2）掌握好物料采购，品种开发，质量检验，人员安排，供餐时间保证。
（3）后台安检，配备，收银工作，分部的财产管理。
5、负责分部卫生管理：
包括个人卫生、厨房卫生、用餐大厅卫生，宿舍卫生，周围环境卫生和分部的服务标准。
6、负责分部的消防安全工作和预防工作。
7、完成当月营业额，公司给予300—500元的奖励，没确有完全完成灼情进行处罚。
8、负责分部食品和安全生产。发生食物中毒分部经理为第一责任人，发生火灾和重大工厂伤事故分部经理为第一责任人。
公司营运部
保管员岗位职责
1、遵守各各规章制度，坚持原则，不循私情，不谋私利，忠诚地做好保管工作。
2、认真记好保管帐。入库时要认真检斤、检质和核对好，要据上填写数据，由领料人签字后方可出库并做好出库记录。
3、认真做好物品保管工作。对存放物品分门别类，标识清楚，标码齐全正确。不得混放乱堆，库内地面保持干净、整洁。4、原料表面无灰尘、油污，保持干净，库内不得放置个人物品。
5、勤检验、整理，严防变质、蝗鼠咬或丢失，确保仓库安全，无事故隐患。
6、切实掌握库存物品情况及时提出需购计划，交给采购部，保持烹饪所需。
7、化学物品，清洁剂与食物隔离存放，开封物品要及时扎好，放置整齐。
8、认真完成领导交办的其他工作。
采购部工作细则
一、采购人员必须按照当日的采购任务把原材料购回(8：00点之前)。
二、菜的原材料必须保质、保量，及时的运给厨房加工，不能拖误厨房时间。
三、菜的原材料购回后，由库管和主厨来验收，核准后才能入库使用。
四、采购人员如遇到购买的原材料市场没有，采购人员可以临时安排购买其他的菜晶。
五、采购人员必须把当天采购的菜的价格和金额，做一份采购登记，月底上交公司审核。
第5篇：厨工岗位岗位职责
一、负责荤素菜的加工、领料。
二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。
四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
第6篇：各档口岗位职责
档口主管岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：行政总厨
督导下级：厨师、培训生、实习生 联系部门：各班组
二、岗位职责：
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作，以满足客人的需求；
3、接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好岗位的各项准备工作；
4、开餐前对工作检查一次，并承担责任，发现情况及时汇报；
5、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生、安全和节约； 6、当操作中发现问题及时向厨师长汇报；
7、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
8、履行消防职责。
炉台岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：打荷、切配、传菜、上什等
二、岗位职责：
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、上岗前搞好炉灶周围卫生工作，检查炉灶性能，发现有损坏，及时通知工程部； 3、调好、并保管各种调味品，如蒜汁、鱼汁等；
4、做好一切准备工作，如：焯水、过油、油炸等一系列工作； 5、抓好菜肴质量，做到色、香、味、形俱全；
6、提高自身的技术水平和业务能力，相互协调、合作一致； 7、服从厨师长及档口主管的各项工作指导；
8、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
7、履行消防职责。
打荷岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责：
1、一切宴会、酒会的出菜先后次序，菜式造型号都是打荷岗的主要责任； 2、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 3、搞好清洁工作，领出炉台所需品的调料，准备好各种小料，包括姜、葱、蒜、辣椒等，以及炉台的器械及周边所需品；
4、准备好各类餐具，确保出菜运转正常；
5、与服务员配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况按排炉台烹制菜肴，按菜单分别起菜；
6、根据每位厨师的技术，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；
7、检查食品规格和质量，在起菜前按菜单统一的标准检查员每个菜、掌握份量，若有配错菜或规格不对的，及时通知砧板做好补救工作，以免影响上菜速度；
8、经常保持与配菜人员、划菜人员的联系，发现有问题及时处理，有权退回重配； 9、打荷人员之间相互合作，既分工又合作，确保正常运转；
10、每天下班之前搞好清洁卫生，检查辅料，如：蛋黄、XO酱、黄豆酱等。关好本部的电开关、煤燃气开关、水龙头；
11、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
12、履行消防职责。
上什岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、上什岗必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法； 3、浸发各种干货，如鲍鱼、鱼翅、燕窝、鳘肚等；
4、对各种干货的浸发性能，浸发的程度一定要熟练掌握，提高起货成率； 5、每天要检查本岗位的工具是否齐全、蒸汽柜、炉能否正常使用； 6、负责本岗位的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；
7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 8、履行消防职责。
水台岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、水台岗是厨房的粗加工岗，是砧板岗的助手，水台岗的员工要懂得对一切飞禽走兽、海、河、江鲜类等进行初步的宰杀加工；
3、能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理； 4、定期给水产放养池换水，加氧，提高水产品的鲜活率；
5、定时定量喂养小动物，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各种动物的起货成率； 6、每天上班后要先清理雪柜，将用剩的原料取出给砧板岗处理； 7、掌握初步的精细加工，协肋砧板工作，保持冷库的清洁；
8、做好水台岗周围的清洁卫生，不让毛、羽等杂物堵死排水管道； 9、下班时关好水、汽、电开关；
10、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 11、履行消防职责。
烧腊岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、熟知食品烧制，烧卤工作并做好各类酒会、宴会、散单的烧、卤、浸食品的斩、砌、造型工作，保证食品的正常供应；
3、熟知各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作； 4、做好菜肴等食品的推销工作，增加收入； 5、听从指挥，服从分配；
6、做好个人和负责范围的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；
7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 8、履行消防职责。
切配岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：打荷、炉台、传菜等
二、岗位职责：
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、上班先整理冰箱，根据当天工作需求，领出所有原料，须解冻的先解冻，该上浆的先上浆，该切的先切好，做好所有准备工作，做到心中有数，固定放置各类原料，以保证切配时的顺利进行；
3、把好质量关，不符合质量一律退回，有权拒受一切不符合原料； 4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利控制； 5、下班前检查原料是否缺货，及时开出料单交厨师长审批，由采购部做好第二天采购工作，以确保正常工作；
6、保证每天下班清理冰箱，搞好周边卫生，定期大搞一次；
7、上岗时，做到配菜的数量和质量的准确性，合理安排菜肴切配的先后顺序；
8、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 9、履行消防职责。
冷菜岗位职责
一、隶属关系 报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜等相关部门
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、做好每天清洁、消毒工作，严格把好质量关，根据每天销售量准备好当天原料，基本需求，当天做当天用，保质保量，杜绝浪费；
3、做到每只冷菜都要围边，需求刀面整齐，色泽好； 4、经常更新菜肴的品种，保持一定特色； 5、备料合理充分，确保客人满意；
6、确保自助早餐供应，经常更换菜肴的品种；
7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 8、履行消防职责。
蒸灶岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、冷菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、确保蒸灶的正常运转，发现有问题及时汇报，搞好卫生工作；
3、理好蒸菜的各种调料，如小料、鱼汁、发好鱼翅、海参等一系列工作，以及炖品、煲类、上汤的工作；
4、把握好蒸菜的时间关，发现有不新鲜的海鲜、水产一律退回；
5、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 6、履行消防职责。
点心岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、保持本地特色点心，确保点心的数量、质量，自助早餐的需求； 3、经常变换点心品种；
4、注意点心的新鲜度，发现不新鲜的及时更换，做到当天做当天用，控制食品成本； 5、上岗时，做到样样俱全，在技术上以求更新；
6、掌握点心及面包的制作技术，能够制作各类中西面点；
7、掌握切配，拌制各种点心和小吃的馅料，讲究馅料的成色和味道； 9、严格执行食品卫生法规，搞好卫生，冰箱内摆放整洁；
10、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 11、履行消防职责。
粗加工岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、粗加工岗是为厨房加工各种半成品原材料的一个部门；
3、加工蔬菜要按规格进行加工，如对菜胆、瓜菜、豆的刨皮去筋要干革命净，菜里不得混有杂菜、草、黄叶、烂叶等；
4、宰杀动物等去毛、羽要去净，不得留有粗、细羽毛在皮内，不得有破皮、烂皮现象，动物内脏也要取净、洗干净，需加工的内脏要加工好；
5、料头原料的加工，如去蒜皮、芜荽、葱皮根等要洗净、不得留有黄叶、黄尾和泥沙； 6、未加工完的青菜要放在保鲜库里保鲜，并负责动物的喂养工作；
7、清洁及保管好工具，收拾好场地，待行政总厨或大厨检查合格后才能下班；
8、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 9、履行消防职责。.杂工岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等相关部门
二、岗位职责
杂工岗是厨房各岗的后备力量和助手。杂工岗分以下几种：（一）煲饭岗
1、掌握各种米的受水程度、及煮饭的技术；
2、掌握 饭的供应数量，不能过多或过少，保证供应并做好炒饭的准备工作，根据宴会筵席的多少，备好一定数量的米饭；
3、若用电饭桶锅煮饭，要经常保养电饭锅，使它保持良好状态，如用蒸汽锅或其它方法煮饭，同样要注意设备的维修保养；
4、用剩的已淘洗干净的米要入雪柜存放； 5、做好本岗位的环境卫生。（二）水盆岗
水盆岗负责浸洗一般的干货类，如冬菇、尤鱼、蚝豉、发菜、鱼肚、猪杂类等的清洗工作，在操作过程中要注意场地的卫生；（三）推销岗
1、将成品的菜式送到备餐间，再由跑菜员跑菜送至服务员上台，要保证每个菜的色、香、味、型在运送过程式中不受损坏；
2、严格执行操作规程，凡热菜出菜时要加盖出； 3、积极帮助其它岗位的工作； 4、每市都要做好厨房的公共卫生。（四）领料岗 1、负责领取厨房当天或第二天的货源，按各岗的计划进行领货；
2、按领料手续，填好领料单，到食品仓按单领货，货领到厨房要经砧板岗验收； 3、做完领料工作后按受大厨安排的其它工作。（五）打面岗
1、负责面条制品，如炒底面、水面、伊面、以及薄脆、云吞皮的制作，根据宴会或每天的销量来决定打制多少；
2、做好打面机、搅拌机的维护和保养及清洁工作。
餐具洗刷岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶、餐厅等相关部门
二岗位职责
1、在主管带领下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等，洗刷过程要严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，轻拿轻放，减少损耗； 3、做好清洁、消毒后餐具的分类摆放和保洁工作； 4、搞好个人及清洗场所的清洁卫生工作； 5、服务按排，遵守各项管理制度及操作流程；
6、熟悉各种消毒剂的性能和使用方法，正确投量和使用；
7、严格执行洗碗工工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”； 8、爱惜使用洗碗间的清洁机械和各种设备，及时做好保养和报修工作；
9、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 10、履行消防职责。
第7篇：各档口岗位职责
档口主管岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：行政总厨
督导下级：厨师、培训生、实习生 联系部门：各班组
二、岗位职责：
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作，以满足客人的需求；
3、接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好岗位的各项准备工作；
4、开餐前对工作检查一次，并承担责任，发现情况及时汇报；
5、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生、安全和节约；
6、当操作中发现问题及时向厨师长汇报；
7、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
8、履行消防职责。
炉台岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：打荷、切配、传菜、上什等
二、岗位职责：
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、上岗前搞好炉灶周围卫生工作，检查炉灶性能，发现有损坏，及时通知工程部；
3、调好、并保管各种调味品，如蒜汁、鱼汁等；
4、做好一切准备工作，如：焯水、过油、油炸等一系列工作；
5、抓好菜肴质量，做到色、香、味、形俱全；
6、提高自身的技术水平和业务能力，相互协调、合作一致；
7、服从厨师长及档口主管的各项工作指导；
8、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
7、履行消防职责。
打荷岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责：
1、一切宴会、酒会的出菜先后次序，菜式造型号都是打荷岗的主要责任；
2、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
3、搞好清洁工作，领出炉台所需品的调料，准备好各种小料，包括姜、葱、蒜、辣椒等，以及炉台的器械及周边所需品；
4、准备好各类餐具，确保出菜运转正常；
5、与服务员配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况按排炉台烹制菜肴，按菜单分别起菜；
6、根据每位厨师的技术，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；
7、检查食品规格和质量，在起菜前按菜单统一的标准检查员每个菜、掌握份量，若有配错菜或规格不对的，及时通知砧板做好补救工作，以免影响上菜速度；
8、经常保持与配菜人员、划菜人员的联系，发现有问题及时处理，有权退回重配；
9、打荷人员之间相互合作，既分工又合作，确保正常运转；
10、每天下班之前搞好清洁卫生，检查辅料，如：蛋黄、XO酱、黄豆酱等。关好本部的电开关、煤燃气开关、水龙头；
11、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
12、履行消防职责。
上什岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、上什岗必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法；
3、浸发各种干货，如鲍鱼、鱼翅、燕窝、鳘肚等；
4、对各种干货的浸发性能，浸发的程度一定要熟练掌握，提高起货成率；
5、每天要检查本岗位的工具是否齐全、蒸汽柜、炉能否正常使用；
6、负责本岗位的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；
7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
8、履行消防职责。
水台岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、水台岗是厨房的粗加工岗，是砧板岗的助手，水台岗的员工要懂得对一切飞禽走兽、海、河、江鲜类等进行初步的宰杀加工；
3、能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理；
4、定期给水产放养池换水，加氧，提高水产品的鲜活率；
5、定时定量喂养小动物，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各种动物的起货成率；
6、每天上班后要先清理雪柜，将用剩的原料取出给砧板岗处理；
7、掌握初步的精细加工，协肋砧板工作，保持冷库的清洁；
8、做好水台岗周围的清洁卫生，不让毛、羽等杂物堵死排水管道；
9、下班时关好水、汽、电开关；
10、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
11、履行消防职责。
烧腊岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、熟知食品烧制，烧卤工作并做好各类酒会、宴会、散单的烧、卤、浸食品的斩、砌、造型工作，保证食品的正常供应；
3、熟知各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作；
4、做好菜肴等食品的推销工作，增加收入；
5、听从指挥，服从分配；
6、做好个人和负责范围的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；
7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
8、履行消防职责。
切配岗位职责
一、隶属关系：
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生 联系部门：打荷、炉台、传菜等
二、岗位职责：
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、上班先整理冰箱，根据当天工作需求，领出所有原料，须解冻的先解冻，该上浆的先上浆，该切的先切好，做好所有准备工作，做到心中有数，固定放置各类原料，以保证切配时的顺利进行；
3、把好质量关，不符合质量一律退回，有权拒受一切不符合原料；
4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利控制；
5、下班前检查原料是否缺货，及时开出料单交厨师长审批，由采购部做好第二天采购工作，以确保正常工作；
6、保证每天下班清理冰箱，搞好周边卫生，定期大搞一次；
7、上岗时，做到配菜的数量和质量的准确性，合理安排菜肴切配的先后顺序；
8、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
9、履行消防职责。
冷菜岗位职责
一、隶属关系 报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜等相关部门
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、做好每天清洁、消毒工作，严格把好质量关，根据每天销售量准备好当天原料，基本需求，当天做当天用，保质保量，杜绝浪费；
3、做到每只冷菜都要围边，需求刀面整齐，色泽好；
4、经常更新菜肴的品种，保持一定特色；
5、备料合理充分，确保客人满意；
6、确保自助早餐供应，经常更换菜肴的品种；
7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
8、履行消防职责。
蒸灶岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、冷菜等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、确保蒸灶的正常运转，发现有问题及时汇报，搞好卫生工作；
3、理好蒸菜的各种调料，如小料、鱼汁、发好鱼翅、海参等一系列工作，以及炖品、煲类、上汤的工作；
4、把握好蒸菜的时间关，发现有不新鲜的海鲜、水产一律退回；
5、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
6、履行消防职责。
点心岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、保持本地特色点心，确保点心的数量、质量，自助早餐的需求；
3、经常变换点心品种；
4、注意点心的新鲜度，发现不新鲜的及时更换，做到当天做当天用，控制食品成本；
5、上岗时，做到样样俱全，在技术上以求更新；
6、掌握点心及面包的制作技术，能够制作各类中西面点；
7、掌握切配，拌制各种点心和小吃的馅料，讲究馅料的成色和味道；
9、严格执行食品卫生法规，搞好卫生，冰箱内摆放整洁；
10、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
11、履行消防职责。
粗加工岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等
二、岗位职责
1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；
2、粗加工岗是为厨房加工各种半成品原材料的一个部门；
3、加工蔬菜要按规格进行加工，如对菜胆、瓜菜、豆的刨皮去筋要干革命净，菜里不得混有杂菜、草、黄叶、烂叶等；
4、宰杀动物等去毛、羽要去净，不得留有粗、细羽毛在皮内，不得有破皮、烂皮现象，动物内脏也要取净、洗干净，需加工的内脏要加工好；
5、料头原料的加工，如去蒜皮、芜荽、葱皮根等要洗净、不得留有黄叶、黄尾和泥沙；
6、未加工完的青菜要放在保鲜库里保鲜，并负责动物的喂养工作；
7、清洁及保管好工具，收拾好场地，待行政总厨或大厨检查合格后才能下班；
8、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
9、履行消防职责。.杂工岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等相关部门
二、岗位职责
杂工岗是厨房各岗的后备力量和助手。杂工岗分以下几种：
（一）煲饭岗
1、掌握各种米的受水程度、及煮饭的技术；
2、掌握 饭的供应数量，不能过多或过少，保证供应并做好炒饭的准备工作，根据宴会筵席的多少，备好一定数量的米饭；
3、若用电饭桶锅煮饭，要经常保养电饭锅，使它保持良好状态，如用蒸汽锅或其它方法煮饭，同样要注意设备的维修保养；
4、用剩的已淘洗干净的米要入雪柜存放；
5、做好本岗位的环境卫生。
（二）水盆岗
水盆岗负责浸洗一般的干货类，如冬菇、尤鱼、蚝豉、发菜、鱼肚、猪杂类等的清洗工作，在操作过程中要注意场地的卫生；
（三）推销岗
1、将成品的菜式送到备餐间，再由跑菜员跑菜送至服务员上台，要保证每个菜的色、香、味、型在运送过程式中不受损坏；
2、严格执行操作规程，凡热菜出菜时要加盖出；
3、积极帮助其它岗位的工作；
4、每市都要做好厨房的公共卫生。
（四）领料岗
1、负责领取厨房当天或第二天的货源，按各岗的计划进行领货；
2、按领料手续，填好领料单，到食品仓按单领货，货领到厨房要经砧板岗验收；
3、做完领料工作后按受大厨安排的其它工作。
（五）打面岗
1、负责面条制品，如炒底面、水面、伊面、以及薄脆、云吞皮的制作，根据宴会或每天的销量来决定打制多少；
2、做好打面机、搅拌机的维护和保养及清洁工作。
餐具洗刷岗位职责
一、隶属关系
报告上级：主管
督导下级：培训生、实习生
联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶、餐厅等相关部门
二岗位职责
1、在主管带领下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等，洗刷过程要严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，轻拿轻放，减少损耗；
3、做好清洁、消毒后餐具的分类摆放和保洁工作；
4、搞好个人及清洗场所的清洁卫生工作；
5、服务按排，遵守各项管理制度及操作流程；
6、熟悉各种消毒剂的性能和使用方法，正确投量和使用；
7、严格执行洗碗工工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”；
8、爱惜使用洗碗间的清洁机械和各种设备，及时做好保养和报修工作；
9、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；
10、履行消防职责。
第8篇：厨师厨工岗位职责
厨师、厨工岗位职责
一、个人卫生
1、做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；
2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；
3、供餐时必须戴好口罩、手套；
4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；
5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。
二、食品卫生
1、不得采购易腐败变质、霉变、生虫、有异味的食品；
2、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。
3、肉食、鱼类要保持新鲜。
4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。
6、剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，7、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
8、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用
三、餐具卫生
1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。
2、用过的餐具要及时清洗干净。餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。
四、厨房卫生
1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。
2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。
4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；
5、清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；
五、餐厅卫生
1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；
2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。
3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；
4、剩菜剩饭及时清运。
六、餐厅员工要按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。
七、爱护厨房的一切器具，对所有设备要定期维修、保养，节约用水、用电，不拿公物。
八、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
