酒店餐厅经理岗位职责说明书（精选8篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店餐厅岗位说明书”。
第1篇：餐厅经理岗位说明书
济南天天食尚酒店管理咨询有限公司
餐厅经理岗位说明书
职位标识1.职位代码 餐厅经理 职位名称
所属部门 职位编制 分店
领班 直接下级 店总 直接上级
填写日期 所辖人数 月4年201
4职位设置目标2.要求在总经理的领导下，负责餐厅部的管理工作，根据公司管理经营指导思想，实施餐厅部各
项工作计划；以“宾客服务”为核心，提高服务质量，做好服务接待工作，满足客人需求，确
保餐厅部管理经营指标的完成。
职位通道3.（岗位晋升路径）
店总 可晋升职位
分店经理 可轮换职位
领班、组长 可升迁至此职位
工作联系4.单位、哪些岗位或联系人）/（请详细地描述您在工作中需要接触到哪些部门
对内关系
店总、领班
横向关系
厨师长
对外关系
主要工作职责5.（职责与任务）
主要工作职责 序号
直接对店总负责，全面负责餐厅管理工作； 1 熟知餐饮业务相关的知识全面掌握餐厅各岗位职责与工作规范流程；熟知并执行公司各项规章制度，2 ；带领员工按照餐厅一日工作流程开展工作；（菜品、酒水、茶水、服务技能知识、安全知识等）
向餐厅部全员贯彻企业文化，加强员工思想教育，提高员工素养；加强教育，提高安全意识； 3 编写每周、每月服务及工作计划，定期组织员工学习与培训，提高员工工作业务能力； 4 管理，根据标准每餐抽检餐前4D根据质量管理体系程序要求，负责餐厅环境卫生、员工仪容仪表及 5 准备，针对不合格现象，记录整改并作相应处理；
降低企业延长其使用周期，布草低值易耗品等物品及设施设备使用与管理；负责餐厅各种器具器皿、6 经营成本；
检查营业期间餐厅员工的工作情况，进行现场走动式管理，针对服务不足，现场指导，并制定提升整 7 改措施，保证措施的实施效果；
妥善处理宾客投诉，做好与客交流工作，并将有关信息及时与相关部门沟通； 8 组织员工收集顾客菜品信息，及时反馈到厨房，协助厨房部改进菜品质量，提升宾客满意率； 9 日常做好节能降耗管理，采取节能降耗措施，控制经营成本，降低管理费用，节能增收； 10 掌握餐厅员工的思想动态，关心员工生活，定期与员工沟通，关注员工成长，及时解决员工问题，创 11 造一流团队；
按时召开班前会，向员工传达公司例会精神，表扬先进，点评不足，创造良好的工作氛围； 12 按时参加公司组织的月度例会，如实反映问题，积极提出合理化解决问题建议； 13 接受公司考核，根据月度工作绩效考核，认真分析工作差距，改进管理措施，完成考核指标； 14
第2篇：酒店中餐厅经理岗位职责
中餐厅经理岗位职责
1． 督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生；
2． 负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；
3． 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；
4． 加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；
5． 领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。
6． 加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
7． 负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
8． 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作；
9． 根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单； 10． 主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理；
11． 定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录；
12． 重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核；
13． 参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
第3篇：餐厅大堂经理岗位说明书
餐厅大堂经理岗位说明书
餐厅大堂经理岗位说明书一
1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。
2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。
3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。
4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。
7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。
8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。
9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。
10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。
11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。
12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀，注重员工的安全意识，做到安全无事故。
13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。
餐厅大堂经理岗位说明书二
1.组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。
2.负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作
3.督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性;
4.落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作
5.每日检查全店清洁卫生厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。检查员工个人卫生工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;
6.监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见;
7.每天开班前会，解决实际工作遇到的问题;
8.收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理;
9.对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结;
10.安排值班人员，制定值班轮换表;
11.协调好大堂与厨房的关系;
12.与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映;
13.了解3公里周边同行的经营情况顾客、味型、菜品、服务质量等，为店方经理决策提供数据资料;
14.建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作;
15.负责前厅设备空调、风幕机维护保养的管理。
16.带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。餐厅大堂经理岗位说明书三
一、食堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下，全面主管餐厅的工作。
二、积极贯彻执行中心办公室会议的决定，努力完成中心下达的各项工作和任务，主动向中心主任汇报工作。
三、根据食堂的工作情况，关心员工，合理安排劳动力，注意发挥班长以及其他员工的技术特长。
四、调动员工的积极性，认真抓好本餐厅的成本核算、上交任务、水电节约、伙食价格、伙食质量、花色品种、饮食卫生、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全操作和安全保卫等工作，力求达到良好的社会效益和经济效益。
五、教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，切实做好个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生。一切食物要力求做到无沙、无虫、无杂物、无异味、无霉变，严防病从口入和食物中毒。
六、认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心处理。
七、合理分配本餐厅内部奖金，对员工内部的不正之风及时制止并提出处理意见。
八、每月批准员工病假一天或事假一天，以及员工调休和安排好节假日值班。
九、组织本餐厅全体人员积极开展文明礼貌和优质服务竞赛活动，听取师生员工对伙食工作的意见和建议;组织本餐厅员工政治的学习和业务学习，不断提高食堂员工政治思想和业务技术水平。餐厅大堂经理岗位说明书
第4篇：酒店采购部经理岗位职责说明书
酒店采购部产品采购经理职位描述
职位识别信息
酒店采购部 所属部门 酒店采购部经理 职位名称
职位编号 北京 所在城市
工作地点 □无■偶尔□经常□常驻 出差要求 V1.0 日5月7年2005 生效日期 版本号
工作网络关系
营运中心总监 汇报职位 营运中心总监 直接上级职位
酒店配额采购部高级主管、薪酬 □决定权 ■建议权 □无 直接下级职位
人员
信息汇编主管、部门助理
管理
绩效 人 3 □决定权 ■建议权 □无直接下级人数
权限
配备 配额采购部、信息汇编部 □决定权 ■建议权 □无直接管辖团队
业务指导职位
受到职位影响酒店产品供应同行业公司、同行业公司、酒店产品供对职位产生影响的的外部机构 商 应商外部机构 任职资格
酒/旅游服务/经营管理
专业方向 大学或同等学历以上 教育程度
店管理及相关专业
掌握相关的旅游业、酒店 市场销售知识；
酒/旅行社/年以上同行业3 行业经验 工作经验 掌握相关工作业务流程；
店工作经验
熟悉本部门各项工作流
程、规范要求。
客户导向、精诚协作、积
核心能力 培训经历极进取、立足创新、求真 务实、敬业诚信
组织认知、可靠性、口头沟
市场调研、分析预测、采
通、书面沟通、人际交往、购能力、收益管理、营销
专业能力 通用能力领导力、团队管理、员工管
策划、产品促销、商务合计划能问题、/分析解决理、同管理能力
力
职位目的与职责
协助在酒店业务部高级经理的授权下，为保证部门各项工作的顺利开展，促进控制房间配额、完成酒店采购、竞争对手的调研、其进行市场分析、职位目的（存在的协助建立最佳利润率目标，以实现最优产品、合理配备人员、产品销售、限制和目标）理由，及时为运营部门提供良好的产品与服务与维护内部工作的流程管理体系，支持。
责任级别 职责范围 衡量标准
部/（全部)数量、质量()目标/名称、定义、该职责所要达到的结果(协助）/分 1
战略层面业
根据战略目标共同拟定酒店产品采
内、外客户 • 全部 •务的满意度 协助 • 购计划，实现利润率及利润额目标 类
参与重要战略合作伙伴的谈判和管
上级评价 •
全部 • 理
目标制定：
店酒约签 •
实现区域签约酒店数量 −
星及 量数协助 •
实现年度区域总利润率 −
级
实现年度区域平均间夜利润额 −
润利均平 •
实现年度区域总间夜量 − 率
确保投诉解决及回复率 −
夜间均平 •
计划实施：
利润额全部 •
根据市场需求拟定并审核负责 −
及 •和性时
参与区域酒店产品的采购计划；
馈反复回 部分 •
协助制订酒店产品的推广计划；
率
参与监控酒店产品的销售策略；
各区域酒店采购人员配备及人
力、办公成本预算；监督具体计
店酒约签 •
划的执行情况。
质量、推荐
绩效管理：
酒店优势、全部 •
酒店预签约酒店的质与量标准； −
房间配额、留房配额；酒店房间使用率；酒、率房满
平均率控制；NOSHOW店满房率、NOSHOW 内外部客户的问题间夜的利润；
率控制
或投诉处理结果满意度及实效
户客外内 •
性；与酒店保持良好的合作关
战术的满意度
房量）（价格、酒店产品信息系；
层面
上级评价 •的维护与更新；根据业务性质，实行数据化管理制度。
组织团队：
全部 •
建立并不断完善部门的工作流 −
制定有效的业绩考核制程体系；
就组织结构和职位设置提出度；
内、外客户 •
合理利用人有价值的优化建议；的满意度
保持良好的上下级沟通力资源；
上级评价 •
渠道；了解下属思想动态，积极
协助共同实现部门的工作目标。
部门协作：
配合运营部门对酒店产品的销 −
及时协助处理运营过程中遇售；
与到的日常问题及客户投诉等；
共同建立并技术支持部门合作，帮助结完善业务工作流程体系；
意满户客
算部门与酒店建立良好的沟通
度
渠道；部门内各工作职能的紧密
工员门部
配合。的满意度
上级评价
下级反馈
第5篇：酒店公区域经理岗位职责说明书
公共区域经理岗位职责二、直接上级：客务部经理一、岗位名称：公共区域经理
三、直接下级：公共区域领班四、岗位职责：
1、检查公共区域，确保达到规定的清洁标准。
2、制定每月工作计划、培训计划，提交客务部经理，批准后组织实
施，做好每月、年的工作总结。
3、主持岗点每日晨会；参加客务部经理召集的每周例会和其他会议。
4、做为培训员，每月最后一周周四参加人事培训部召集的培训员会议。
5、巡查庭院花草树木及绿化设施，保证绿化系统的运作良好。
6、制定各项清洁设备的管理、使用和养护计划，定时检查消耗品的存量。
7、制定和编排公共区域大清洁工作计划，防疫杀虫工作计划和人力安排计划。确保清洁、杀虫期间不影响酒店的正常营业。
8、负责员工的技能培训，确保员工安全、正确的操作机器设备。
9、负责员工的排班，根据客情需要及员工特点安排日常工作。调查、解决日常工作中发生的问题。
10、负责制定绿化养护工作计划，掌握计划的执行情况，确保工
作质量和进度。
11、做好重大节日、重要会议、宴会和贵宾到访之前的布置检查工作。
12、做好与酒店有关部门的沟通和协调工作。13、完成直接上级交办的其他工作事项。
第6篇：酒店餐饮部经理职位岗位职责说明书
书 明 说 位 岗
岗位编号 部门经理 岗位名称
人1 岗位定员 餐饮部 所在部门
级4 工资等级 直接上级 常务副总
餐饮各分部经理及厨师长、员工食堂主
结构工资制 薪酬类型 直接下级
管
人188 所辖人员11．2002 岗位分析日期22 ． 工作综述
全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
职责与工作任务
职责表述：负责制定餐饮部营销计划，长短期经营预算，带领全体员工积极完成经营指标。
职
12% 工作时间百分比：
责
收集有关资料，制定部门营销计划
工作
一
任务
落实并实施有关计划，完成经营指标
职责表述：建立和完善餐饮部的规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
30% 工作时间百分比：
职
制定部门各项规章制度及服务程序与标准 责
工作
二
对员工就规章制度进行宣贯 任务
对员工进行培训相关服务程序与标准
并有针对性地进行各项促 推出新菜单厨师长研究新菜点，定期同餐饮各分部经理，职责表述：
职
销活动。24% 工作时间百分比：
责
同餐饮各分部经理，厨师长研究新菜点，工作
三
任务
进行各项促销活动
职责表述：定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，监
职
进行有效的成本控制。督采购和盘点工作，12% 工作时间百分比：
责
到各部门听取汇报并检查工作情况
工作
四
任务
控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，进行有效的成本控制
职责表述：检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及
职
22% 工作时间百分比： 时采取措施，出色地完成各项接待任务。
责 检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况
工作
五
任务
督导各项接待任务 1
权力
权限一：对上属有奖惩权
权限二：对部门员工有录用选配，任命和除名的处理权
权限三：有签署下属上报的申购，领用，加班，休假等权力
权限四：处理客人投诉时有免费，打折的权力
工作协作关系
销售部、房务部、工程部、财务部、人事部、安全部、行办、内部协调关系
防疫站、烹饪协会、外部协调关系
任职资格
大学专科及以上学历 教育水平
专业、经济管理专业MBA旅游管理专业、酒店管理专业、英语专业、业务知识培训、质量管理、市场营销、人际关系培训 培训经历
有五年以上的餐饮管理经历 经验
熟悉餐饮服务、熟悉食品营养卫生
了解烹饪技术和设施设备维护 知识
通晓市场营销、成本控制
英语应用水平、有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力 技能技巧
具有较强的社会活动能力
个人能力
具有组织领导能力、协调能力 个人素质
身体健康、无传染病、有充沛精力 身体素质
其它
一般办公自动化设备 设备/使用工具
一般工作环境 工作环境
工作时间特征 经常加班
通知、备忘录、红头文件、研究报告、合同 所需记录文档
考核指标
营业收入达到计划指标 88% 月顾客满意率达
以上90%杯具卫生检查合格率 95% 对客服务设备设施完好率为
成本率控制在计划成本率之内 2
第7篇：餐厅经理岗位职责
岗位职责 餐厅经理
.并向其负责和报告工作,执行执行总经理的工作指令1,.保证餐厅经营业务的正常进展,全面负责餐厅的管理工作2, 负责餐厅工作人员调配3,规定的营业时 保证在,考核,班次安排和员工的考勤,.有服务,有人,各服务点上都有岗,间内
4,保持优质服, 实行规范服务,合理组织人力,坚持让客人完全满意的服务宗旨
.务水平并深入开展学先进找差距活动
.不断提高全员业务素质,负责餐厅工作人员的岗位业务培训5, ,负责餐厅设备财产管理6,产物料三级帐 做好财,严格控制物料消耗和成本费用
.保管及耗用报损工作,和物料用品的领用
并以.协调进行工作,沟通与厨房的联系,建立良好的协作关系7,市场为导向做
.不断提高餐厅促销措施,好市场调查研究
做好各种菜 组织和布置餐厅服务员积极,了解掌握厨房货源情况及供餐菜单8,.点和酒水的推销工作,坚持服务现场的管理9,质量要求做 检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和
.高效,优质,确保安全,好各项工作
有效,完好,保持餐厅设备设施整洁10,.意见 及时报修和提出更新添置,.作 认真改进工,建议和投诉,负责处理客人对餐厅服务工作的意见11, ,了解和掌握员工的思想状况12,.建设 抓好班组文明,做好思想政治工作
: 代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面 ,要具有冷静的思考能力:心理素质指的是: 心理素质, 一并且要具有.遇事不乱
.要具有面对任何困难都不退索心理,因为困难是永远存在的,受能力 很强的承,心理的压力和负担将会越来越重,后的餐饮中的竞争将会越来越严峻 而且在今
;素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来 只有心理
作为, 培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面: 培训能力, 二
以, 的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训 一个餐饮企业
提高员工的素质;和团队的协作能力
现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事: 外事能力, 三
并同时能处理一切顾客;所在企业创造一个好的生存和发展环境 为, 务的能力 : 事务的能力
能够对企,它主要指的是要有前瞻性的目光,说到战略能力的话: 战略能力, 四 并因此而制定一套适合企业生存和发展经, 和地区的发展作出预测 业所在行业
能力 营策略方面的餐饮职业经理人是指能够运用先 餐厅经理六项素质要求;保证企业存有较大的赢利空间和广 以,准确地把握餐饮市场,进的餐饮运营策略
符合行业发展要求的餐饮职业经理人究, 那么.阔的发展前景的专门管理人员
竟要具备什么样的素质? 作努力才能成为一名合格的餐饮职业经理人 在哪方面?.这类人才要具以下六方面的素质
合格的经理人要深谙甚至要会,餐饮业的运营主体是餐饮产品:专业的素质,一,操作餐饮产品的生产 职业经理人要具备扎实的经营.销售等一整套流程,制作
职业经理人要学会开,同时.懂得财务核算等方面的经济学理论,管理理论知识
自动点菜系统“发和运用诸如 这.企业网络资源建设等方面的自动化办公手段”..些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素
第8篇：餐厅经理岗位职责
㈠餐厅经理岗位职责：
⑴在中心领导下，全面负责餐厅伙食管理工作，餐厅要成立由经理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组，带领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度，每周召开一次职工工会。严格管理，团结核心小组一班人，关心职工，认真做好职工的思想政治工作，加强职工政治、业务学习，努力开拓，不断提高伙食管理水平。
⑵坚持伙食改革方向，根据当年任务指标，建立和完善岗位责任制，划小核算单位，实行内部“分组承包，任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。
⑶按照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管理基本原则，合理安排食堂工作，最大限度地调动职工的积极性，不吃“大锅饭”，不搞平均主义。
⑷按照“价格食堂化，服务餐厅化”的要求，制定合理价格，尤其是要开发低档菜；在品种和特色上做文章，除大众饭菜外，主食要有3-4个特色风味，副食有1-2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋精心设计，积极向中心提出改进意见，在产品结构、烹调方式要在大锅变中锅，中锅变小锅上有所突破。
⑸餐厅发生重大事情，如：职工违章操作造成安全事故；餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏；因出售变质食品，造成进食中毒等，必须立即报告中心领导。
⑹餐厅经理在处理重大事情时，如：排班、制定规章制度，奖酬分配，对职工停工或解聘处理，对中心呈报先进事迹，必须与餐厅领导小组商定，以发挥领导小组作用。
⑺餐厅经理工作中，必须坚持现场指挥，特别是开饭期间更应坚持持证上岗，负责接待解决问题。如有事外出必须经主任批准。认真对每个岗位的工作进行质检，发现问题及时解决，并按制度进行处理。
⑻认真做好成本核算工作，严格操作程序，抓节约，经常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无浪费，真正降低成本。
⑼贯彻食品卫生法，把好食品卫生操作关，如：对生食冰箱的检查，剩饭菜处理，快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生，防止食物中毒。
⑽认真抓好安全工作，督促安全并加强安全检查。操作间杜绝外人进入，售饭时后堂门上锁，没到开饭时间餐厅锁门，下班前进行水、电安全检查，经常对全体职工进行安全教育，落实到安全员、值班员，杜绝事故发生。
⑾加强对各种炊事机械的管理，若遇发生事故，要及时向维修部保修。
⑿经理要有全局观念，协调好各方面的关系，及时帮助解决兄弟餐厅出现的困难。⒀对职工的劳动报酬分配要尊重班组意见，做到公开、公平、公正，大家口服心服。㈡餐厅保管员岗位职责：
⑴协助餐厅经理办好伙食，在分工上按条块有侧重的分管具体管理工作，同时做好保管员工作。
⑵经理不在时代行经理职务，搞好日常事务及正常开伙。
⑶必须亲自到现场验收物资，把好验收关。拒收腐烂变质物资，库存物资要做到先进先出，易坏先出的原则，对量大易受潮的物资要进行翻晒，防止霉变。
⑷库房必须摆放整齐，并设有标签，经常保持库内整洁，做好防虫、灭鼠工作。
⑸坚持领料制度，发货，消账要有领料单，物资入库要建账，并根据各班组当天领料单做好成本核算，及时做好日报表。
⑹月底盘库应做到帐物相符，账目清楚，按时上交月报表。
⑺库存物资无权出售、转让和调拨，必须由经理同意方可办理。
⑻对包装物的管理，每月应清点一次包装物。
⑼管理好固定物资、家具、低档品。固定物资、家俱要建账，建卡。领用、调出、报废
必须经经理同意报中心审批。然后再办理销卡、销账手续。
⑽对季节性用具，提前做好准备，季节过后要及时进行清洗，保养，妥善保管，延长使用寿命。
⑾每天下班前检查库存物资情况，门窗是否关严，落锁，做好防盗安全工作。
㈢食堂厨师长及副食班长岗位职责：
⑴在经理领导下，全面负责食堂的业务工作，掌握市场物价信息，合理编制每天菜谱，加强成本核算，督促检查各班组称料下锅，菜肴质量，色，香，味，形，份量及售价等有关情况，发现问题及时解决。
⑵坚持“不吃两头菜”的办伙原则，依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导个班组的业务技术，口味不断翻新，努力把伙食越办越好。
⑶负责制定为班组所需物资的计划，及时申报采供部，确保物资供应，不得出现有刁难供货单位或多进货造成积压变质情况。
⑷坚持跟班作业，以身作则，要有婆婆嘴，在参加劳动同时把好工作进度和工作质量，做好班组协调工作，对工作质量达不到要求的职工要督促改正。
⑸亲自抓好出售饭菜的售前、售中、售后工作，自始至终坚守岗位，保证菜肴供应，档次供应，档次不脱销，不售空饭菜。
⑹抓好盛器卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。⑺坚持勤俭节约原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食质量。
⑻协助经理做好食堂的安全工作，消除不安全因素。
⑼积极主动协助经理做好职工的政治思想工作，大胆管理，团结同志。
⑽带头完成领导交给的突击性任务。
㈣烹调人员的岗位职责：
⑴按制度的菜谱，保质保量按烹饪要求完成烹调任务，烹调要把握时间，按操作程序炒菜，熟后爆炒，变大锅为中锅先炒现卖，以保证菜肴一热三鲜。
⑵烹调要注意生熟原料，成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅，剩菜要回锅热透方可出售。
⑶烹调要注意色，香，味，形咸淡适中，烹调注意各类菜肴的营养成分，四季豆、扁豆必须炒熟烧透，以防食物中毒。
⑷隔夜菜盆、条盘及盛器，必须先洗净方可盛菜，进入各餐间待售的菜肴，夏天加罩防蝇，冬天保温。
⑸烹调时应注意个人卫生，不留长发，不穿背心，严禁抽烟。
⑹加强防火，防漏气意识，油下锅不准离开锅台，炒菜完毕随手关气，防止事故发生。⑺炒菜中，每炒完一道菜应洗锅一次，保持灶台卫生，烹调结束后应及时将灶台地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料应及时放入冰箱内保鲜，防止变味变质。
⑻炒菜人员一律挂牌公布，让 就餐者监督，以利于改进工作。
㈤切配厨工的岗位职责：
⑴严格按照厨师长制定的菜谱质量要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
⑵切配时，要把好饮食卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。
⑶切配好的菜要分类盛放在菜架上，以便配菜人员称料下锅，供烹调人员使用。⑷切配要做到思想集中，使用机械时要先检查机内有无异物，然后按操作程序操作。⑸切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板清洗干净，砧板洗净摆放整齐。洗
刷机械要防水进入电机内。
㈥切菜洗菜人员岗位职责：
⑴洗菜人员必须严格按照程序操作，各类蔬菜应先摘后洗，叶片类蔬菜先解捆，去杂，去黄叶；根茎类菜应消去腐烂，挖虫眼；土豆去皮或菜眼，豆类菜摘两头去筋；瓠子先尝味，再削皮；皮类菜去老皮，去内瓤，海带先浸泡，再搓洗。
⑵各类蔬菜应清洗三遍（洗一遍，清二遍）不带泥沙，无其它杂物。
⑶应先洗的不准先切（主要指瓜果类），洗净的菜应与未洗的菜分开摆放，以防污染。⑷洗菜工作结束后，应及时将水池、地面、水沟、清洗干净，各种盛菜用具使用完毕后洗净，晾干。在制定的位置摆放整齐。
⑸安全使用各种洗菜机械，实行专人负责制，机械在运行过程中严禁把手或硬物伸入机内，严禁湿手接触各种电器开关，如出现故障应及时报维修。
㈦专项菜肴人员岗位职责：
⑴专项菜肴的范围包括以下几项：豆制品、卤菜、蒸菜、凉菜、素菜、小炒等加工人员。⑵各项专项菜在切配过程中要讲究刀工质量，做到粗菜细作，细菜精作，配菜严格按照各项菜肴主、副食原料比例投料加工，烹调注意火候，调味，熟烂适宜，干净卫生，定价合理。
㈧主食班长及白案人员岗位职责：
⑴严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早、中、晚面点的品种、数量、质量要求。
⑵在大众化面食的基础上，要不断翻新，推出各种地方风味小吃。尽量满足就餐人员需求。
⑶品种质量要求色白碱正、成形、大小均匀、份量适当，稀食干稠适当，成品符合要求。⑷使用机械必须实现专人专管责任制，严格操作规程，严禁将手伸入机内，以免发生事故。
⑸用粮厉行节约，洗米、和面、打饭要求杜绝浪费，对隔夜及隔餐主食品种应回火蒸透方可食用。
⑹操作机械时，严禁用湿手接触开关，发现故障应及时切断电源保修。
⑺工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净，并积极参加开饭服务。
㈨卫生员岗位职责：
⑴严格执行各项卫生要求，保持餐厅及环境清洁卫生。餐厅每天用拖把拖三次，洗碗间一日三洗。
⑵餐厅桌椅要求干净，无积水，无油垢，无饭菜渣，定期喷洒各种卫生药水。
⑶食堂周围环境卫生，必须天天清扫，清楚杂草树叶，疏通水沟，将垃圾倒入卫生箱送到垃圾场。
⑷做好餐厅剩饭菜的回收工作，每天下班前要关好门窗、空调、电源、电视等，防止事故发生。
⑸严格执行食品卫生“五四”制度，照管好调料。
