西餐摆台说课稿由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“西餐宴会摆台解说词”。
西餐摆台说课
一、教材分析
使用教材是高等教育出版社出版《餐饮服务与管理》（第二版），是饭店服务与管理专业的专业核心课。课程开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。注重理论的同时更为注重实训操作。通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中、西餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能，而西餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮服务的基础。
二、学情分析
学生已经学习过中餐宴会摆台，西餐宴会摆台与中餐宴会摆台有相似点。学生与西餐接触不多，对西餐摆台和服务都很好奇。
三、教学目标的确立
知识目标：
1、熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准
2、通过与中餐宴会摆台对比，加深对西餐相关知识的掌握和技能的理解 能力目标：运用所学知识进行练习，提升动手能力
情感目标：
1、通过对精美台面的设计与欣赏，学会发现美，创造美
2、通过对各种餐具的安排和对距离的把握，体验成就感，培养学生的职业自豪感
3、通过小组练习，培养学生团队合作的能力，通过发现差距培养学生的竞争意识。
四、教学重点和难点
重点：明确操作的流程与标准，能勤于练习、熟能生巧。
难点：能准确把握距离，熟练准确地进行操作
五、教法和学法
教法：提问法、多媒体视频、图片展示、教师示范讲解 学法：自主探究、讨论法、分组合作练习
六、教学过程 【导入新课】
1、回顾复习：中餐宴会摆台的基本步骤，提问结束后老师做简单总结。引出本节课题西餐摆台。
2、多媒体播放往年饭店服务技能大赛西餐宴会摆台的相关视频，引导学生发现西餐宴会摆台的复杂和档次所在，并展示西餐宴会摆台的优秀成果图片，给学生以视觉冲击，惊叹之余，迅速调动学生学习的积极性。
3、提问：中餐宴会摆台和西餐宴会摆台的相似与相异之处。
学生思考讨论然后回答问题。学生自主探究找异同，有助于下面练习中对摆台细节的处理。【新课讲授】
1、西餐宴会座次安排
结合多媒体的各种座次安排图，讲解一般家庭式宴会和正式宴会座次安排，着重强调它们的不同。
2、西餐宴会摆台
摆台是本节重点，先引导学生练习摆单人位的宴会台面，然后练习摆整个宴会台面。
（1）单人台面，着重练习对距离精确度的把握：多媒体展示西餐宴会摆台单人台平面示意图，结合示意图，老师边操作，边讲解。然后学生分组练习。学生练习过程中，老师进行巡视指点。
（2）整个台面，掌握摆台流程：多媒体视频播放西餐宴会摆台，让学生对整个摆台流程有一个直观了解，发现摆单人台和整台的不同点。然后教师示范摆台，边示范边讲解，补充学生在视频中没有观察到的内容，加深学生印象。接下来学生分组练习，6人一组。因为一人摆整个台面所需时间较长，所以我采用时间差的方式，让组内同学同时练习。教师对学生练习进行点评，并评选出摆台最为突出的一组为优胜组。
【课堂小结】
事无巨细，看似简单的台面，真正动起手来要驾驭的细节很多，要突破的难题也很多，从此次学习和练习中你收获了什么？ 回放课件，引导学生总结“发现距离、程序和规则的重要性。”
