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全面落实教学目标的“油脂”的教学设计及反思
安徽省蚌埠二中
蒋红年 邮编
233000
摘要：新课程要求教学应使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观
三个方面得到全面的发展，但受到高考制度和应试教育的制约，教师大多只关注知识与技能目标，使得教材的教育功能没有得到充分的发挥。尤其像“油脂”这一节，由于不作为高考重点，教师大多不重视这部分内容，以往的教学设计只注重概念的建构和知识的传输，本人在备课的过程中通过深入挖掘、查阅资料，发现“油脂”蕴含了丰富的教育功能，能够全面的体现三维目标的要求，现将其总结如下。
关键词：油脂
教育功能
教学设计
反思
一、油脂的教学设计
教学目标： 1.知识与技能
①使学生了解油脂的结构和组成。
②使学生掌握油脂的化学性质—氧化、氢化、水解和皂化反应。③使学生了解油脂与人体健康的关系，培养其健康生活的理念。2.过程与方法
通过设计实验探究油脂性质的教学过程，使学生掌握研究物质性质的一般程序，培养和提高实验操作能力和运用所学知识解决实际问题的能力。3.情感态度和价值观
通过做肥皂制取的实验及探讨油脂和人体健康的关系，培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念；通过引导学生了解适量油脂对人体有益而过量则有害，使学生体会质量互变的哲学理念。
教学重难点：
油脂的结构和化学性质，及其与人体健康的关系。
教学过程：
新课引入：非洲国家由于自然灾害和连年战乱，人民生活非常贫困，联合国难民署在其中发现了许多严重营养不良、体内缺乏脂肪的儿童，确实人体偏瘦不健康，而2011年10月3日搜狐网的一条丹麦开征“脂肪税”的新闻又引起了大家的关注。
由此可以看出体内脂肪过多也不利于人体健康。那么油脂到底具有什么样的性质？在人体内有什么作用？我们在生活中该如何正确的对待它呢？这节课我们就来解决这些问题。学生：倾听，思考
（设计意图：通过设置一对矛盾，从情感态度与价值观方面引导学生关注时事热点，对于化学有关的社会和生活问题作出合理的判断；引发学生的思考，激发学生的探究欲望，明确本节课的学习任务就是解决上述问题）
教师：油脂是酯类的一种，它是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯，通常形成油脂的高级脂肪酸有硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH
甘油：，油脂的结构式：；从状态上分为液态的植物油和固态的脂肪，从组成上分为单甘油酯和混甘油酯。
（设计意图：从知识与技能方面使学生理解和掌握与“油脂”有关的化学概念和原理，形成有关的化学观念）
设疑：我们知道有机物中官能团决定其特性，通过油脂组成和结构的学习，大家可以找出油脂中含有哪些官能团？这些官能团决定了油脂可以发生哪些反应？ 学生：交流研讨：官能团有：碳碳双键、酯基
可能发生的反应：氧化、加成、水解。
（设计意图：从知识与技能方面引导学生学习实验研究的一般程序：分析结构→预测性质→实验验证）
教师：预测是否成立呢？接下来就需要实验验证了。我们先来看氧化反应和加成反应，可以用哪些试剂来验证呢？有什么现象说明发生了反应？用哪种试剂操作最简单现象最明显呢？下面请大家分小组讨论，并选出一位代表陈诉你们的结论。
学生：积极研讨热情参与
氧化反应试剂：酸性高锰酸钾溶液
预测现象及结论：褪色→能发生氧化反应 加成反应试剂：氢气、溴水、碘的淀粉溶液。
用氢气加成反应难以进行，现象不明显；溴水和豆油的亮黄色相近，褪色现象不容易观察；碘的淀粉溶液和豆油的色差较大，褪色现象较明显，所以应选择碘的淀粉溶液。
现象：褪色→能发生加成反应
（设计意图：从过程与方法方面培养学生勤于思索，逐步形成独立思考的能力；善于与人合作，具有团队精神；从知识和技能方面使学生学习实验研究的方法，能设计并完成一些化学实验。）
教师：我们给大家准备了豆油、牛油、猪油、酸性高锰酸钾、碘的淀粉溶液，下面大家按照事先分好的三组，分别验证豆油、牛油、猪油与两种试剂的反应，注意观察现象，并归纳实验结论。（强调实验注意事项）学生：
现象：都可使酸性高锰酸钾溶液及碘的淀粉溶液褪色
结论：天然油脂是由多种饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯。（设计意图：从知识与技能方面使学生掌握有关化学实验的基础知识和基本技能；在过程与方法方面使学生学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并运用归纳、概括等方法对信息进行加工，得出结论。）
教师：天然植物油脂除了能与碘加成外，还可以与氢气加成，得到的产物饱和程度增加，熔沸点升高，相应的硬度也增大，我们把此过程称为油脂的“氢化”或“硬化”。介绍“氢化油”的用途，讲述油脂硬化对人体的危害及油脂在人体内的积极作用并引出课题“健康生活，科学油脂”。
由此可以看出少量油脂有益健康，过量油脂危害健康，这种由于事物量的变化而使事物的发展走向反面的现象在哲学上称为质量互变规律，大家在生活中有没有遇到过“质量互变”的例子呢？请举例说明。
学生：倾听，体会化学在日常生活中的存在，感受化学学习的重要性。
（设计意图：从情感态度与价值观方面使学生了解化学与个人生活的紧密联系，赞赏化学科学对个人生活的贡献，了解油脂与人体健康的关系，培养其健康生活的理念；树立质量互变的辩证唯物主义的世界观。）
教师：介绍油脂的皂化反应的实验设计并演示（考虑到安全和课堂时间问题，此部分作为演示实验），提出以下问题：
1.油脂在NaOH溶液中的溶解度如何？如何让油脂和NaOH充分接触呢？ 2.皂化反应发生后，如何判断油脂的水解是否完全？ 3.如何从水解液中得到大量的高级脂肪酸钠？ 4.如何从水解液中得到大量的甘油？
（设计意图：从过程与方法方面培养学生较强的问题意识，能够发现和提出有价值的化学问题）
教师：介绍肥皂的工业制法和去污原理（设计意图：在情感态度价值观方面使学生赞赏化学科学对个人生活和社会发展的贡献，并通过“地沟油”制肥皂使学生形成可持续发展的思想。）
教师：生活中我们使用的各种各样的合成洗涤剂的去污原理和肥皂的类似，它们是以石油为原料制成的，但是当大量含有人体废物的氮及清洗剂中的磷酸盐组成的家庭污水排入水中，促使藻类迅速生长，微生物繁殖，水中氧气耗尽，鱼类死亡，形成水华和赤潮。（设计意图：从情感态度与价值观方面引导学生认识化学对促进社会进步和提高人类生活质量方面的重要作用，通过环境污染方面的教育增强学生的社会责任感。）
教师：课堂小结
布置作业：已知油脂的不饱和度越高越有益于人体健康，常用碘值（碘值：使100克油脂完全与碘加成时消耗单质碘的质量）来判断油脂的不饱和度，了解家庭所使用过的食用油的名称，测定其碘值，比较其健康性能。
（设计意图：从情感态度价值观方面培养学生学科学、用科学、爱科学的理念，形成合理使用化学品的意识、将化学知识应用于生产生活的意识。）
二、教学反思：
1.备课时要充分体现化学作为中心学科的地位和作用
普通高中化学课程标准指出“迅猛发展的化学已成为生命科学、材料科学、环境科学、能源科学、信息科学等领域的重要基础，它在解决人类社会发展过程中面临的有关问题、提高人类的生活质量、促使人与自然和谐相处等方面发挥着1重要的地位”。这就要求教师不能只满足于化学知识的传授，更要注重教育功能的挖掘，使学生能够体会到化学作为中心学科的这种地位和作用，增强学习兴趣，认识到化学学习的重要性，感受化学的博大精深。如在“油脂”的教学设计中，通过课题的引入使学生感受化学和时事热点的联系；通过油脂对人体作用两面性的探讨使学生感受化学与哲学的关系及其与生命科学的联系；通过肥皂的去污原理的教学使学生感受化学在提高人类的生活质量方面的作用；通过生活污水的排放对环境的影响使学生感受到化学与环境科学之间的关系等。
要做到这点就要求教师在平时的教学和生活中，注意收集与化学有关的材料，做生活的有心人，在我准备这节课时，在网上查资料刚好看到丹麦开征脂肪税的新闻，于是就把它作为课堂引入的素材。
2.备课时要重视探究学习活动，发展学生的科学探究能力
探究学习是学生学习化学的一种重要的途径，也是培养学生探究意识和提高探究能力的重要途径，应紧密结合化学知识的教学来进行2。在本节课中通过油
脂性质的预测和验证引导学生学习物质性质探究的一般程序：分析结构→预测性质→实验验证；通过探究活动中试剂“碘的淀粉溶液”的选择引导学生掌握探究实验的基本原则：操作简单、现象明显、试剂易得；通过皂化反应中问题的提出引导学生掌握实验设计的优化、分析和解决实验中有关的问题等。3．备课时要博采众长但又要批判吸收
在设计这节课时，采用什么样的实验才能使操作简单、现象明显还可以避免课堂时间的限制，是我一直在考虑的问题。在收集资料的过程中，徐焱3老师的文章给了我很大启发，如皂化反应耗时较久,尤其是过滤一步,为了在有限的时间内完成教学任务,我采取了将新炼制的3 g猪油和6 mL 95%的乙醇在蒸发皿中混合,加入3 mL 40%的氢氧化钠溶液,直接用酒精灯加热,边加热边搅拌,5-10分钟（依据课堂时间教师自行把握）左右后将混合液倒入盛有饱和食盐水的烧杯中,可迅速看到有白色物质从水中浮起,节省了课堂时间,同时向学生展示事先制好的肥皂。但是油脂和酸性高锰酸钾的反应速度快现象明显，即使是猪油和牛油只要将其加热融化，加入酸性高锰酸钾后振荡后也是立即就褪色，并不像徐焱老师说的现象不明显需要加入乙醇；另外油脂的氢化实验，在没有催化剂的情况下，反应很难进行，按照徐焱老师提供的方法，只能得到白色物质似有似无的结果，作为课堂实验非常不合适，最终我放弃了这个实验。参考文献：
1.中华人民共和国教育部制订·普通高中化学课程标准(实验)·北京:人民教育出版社,2003:1 2.中华人民共和国教育部制订·普通高中化学课程标准(实验)·北京:人民教育出版社,2003:34 3.徐焱.化学教育，2009（12）:58-61
