现代厨房管理教案 37.第十章第三节：厨房事故发生与预防由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“现代厨房管理教案”。
【教学课题】第十章第三节：厨房事故发生与预防 【教学目地】掌握厨房各类事故的预防方法 【教学重点】电器设备和火灾事故的预防处理 【教学难点】如何对伤口进行正确紧急处理 【教学准备】教材、教案、资料 【教学方法】自主学习法、讲授法 【教学过程】课堂常规教学 【教学课时】2课时
一、厨房事故的概念
厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的烫伤、扭伤、跌伤、割伤、火灾等妨碍厨房生产、餐饮经营正常、有序进行的情况。
二、预防灼伤的措施 ⑴、遵守操作程序。⑵、通道上不得存放炊具。⑶、容器注料要适量。⑷、搅拌食物要小心。⑸、预先准备。
⑹、使用合格、牢靠的锅具。⑺、冷却厨房设备。⑻、懂得怎样灭火。⑼、使用火柴要谨慎。⑽、安全使用大油锅。⑾、禁止嬉闹。⑿、张贴“告诫”标志。⒀、定期清洗厨房设备。
三、扭伤预防
⑴、举东西前，先要抓紧。
⑵、举东西时，背部要挺直，只能弯曲膝盖。⑶、举重物时要用腿力，而不能用背力。⑷、举东西时要缓缓举起，使举的东西靠近身体。⑸、举东西时千万不能扭转身子。⑹、当心手和手指被挤伤或压伤。
⑺、举过重的东西请人帮忙，不要勉强或逞能。⑻、当东西超过20公斤时应多加小心。⑼、尽可能借助起重或搬运工具。
四、跌伤预防
⑴、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥。⑵、清除地面上的障碍物。⑶、小心使用梯子。⑷、开门关门要小心。⑸、穿鞋要合脚。⑹、清扫积雪和冰。
⑺、避免滑跤，使用防滑地板蜡。⑻、张贴安全告示。⑼、修理楼梯。⑽、保持光亮度。
五、割伤预防
⑴、锋利的工具应妥善保管。⑵、按安全操作规程适用刀具。⑶、保持刀刃的锋利。
⑷、各种形状的道具要分别清洗。⑸、禁止用到嬉闹。
⑹、集中注意力，使用道具或其他锋利刀具要谨慎。⑺、不得将刀具放在工作台边上。⑻、厨房内尽量少用玻璃餐具。⑼、利用安全装置。⑽、谨慎使用食品研磨机。⑾、清洗设备，切断电源。⑿、谨慎清洁刀口。⒀、使用合适刀具。
六、伤口的紧急处理 ⑴、马上清洁伤口。⑵、不得接触、感染伤口。⑶、出现严重情况立即送医院处理。⑷、用冰袋或冷敷布在受伤处压25分钟。
⑸、水疱可用软性肥皂和水清洗，保持干净，防止发炎。
七、电器设备事故与预防 ⑴、员工必须熟悉设备。⑵、采取预防性保养。⑶、设备接地线。⑷、遵守操作规程。⑸、谨慎接触设备。⑹、更新电线包线。⑺、切断电源清洁设备。⑻、避免电路过载。
八、火灾的预防与灭火 ⑴、拥有足够的灭火设备。⑵、安装失火检测装置。⑶、考虑使用自动喷水装置 厨房发生火灾的三种类型：（1）、由普通的易燃材料引起。（2）、由易燃物质如汽油和油脂引起。（3）、由电器设备引起。
课堂总结：本次课讲解了厨房常见的各类事故，以及各类事故相应的预防措施。包括烫伤、扭伤、跌伤、割伤的预防，伤口的紧急处理，电器设备事故和火灾的预防与灭火。作业布置：
1、伤口在哪些情况下应立即送医院处理？
2、如何预防火灾，发生火灾的类型有哪些？
