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第一章 饭店餐饮概述 第一节 餐饮业发展概况
教学目的：通过本章的学习，使同学们了解中外餐饮也发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮经营过程中的特点以及餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。
教学重点： 教学难点： 课的类型： 课
时： 授课时间：
教学过程
前言：
一、中国餐饮业发展概况
1、考古发现
2、最早的聚餐形式——筵席
3、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业
4、汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展
5、唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模
6、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆
二、外国餐饮业发展概况
1、古埃及的餐饮状况
2、古希腊的餐饮状况
3、古罗马的餐饮状况
4、中世纪时期及以后的法国餐饮状况
三、当代人对餐饮的要求
1、营养上的全面、平衡
2、卫生标准方面的高标准、严要求
3、餐饮原料的生猛、鲜活
4、餐饮服务的规范化和个性化 第二节
餐饮部的地位和任务
一、餐饮部在饭店中的地位
1、餐饮生产满足人们基本生活需要的产品
2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分
3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店生于
4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分
5、餐饮部是饭店用功最多的部门
二、餐饮部的任务
1、
