05提供能量与营养的食物 教案要点由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食物中的营养教案”。
教学课题
专题2 第2单元 提供能量与营养的食物
课 型
新授
课
学校名称： 主备课人： 备课时间：2013 年 9月 10
日
本课题教时数: 1 本教时为第 1 教时
教学目标：①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质, ②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；
③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点； ④了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；教学重点.难点：
1、葡萄糖的结构和性质.淀粉和纤维素的水解反应，2、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，3、维生素C的主要性质
教学方法与手段： 传统与多媒体 教学过程： 教师活动
学生活动
设计
意图
【创设情景引入】我们常听人说“人是铁，饭是钢，倾听 一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的思考 生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运讨论 动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力回忆 进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要总结
有：蛋白质、油脂、糖类、无机盐、维生素和水等回答问题 六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体归纳 总结所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗？ 思考 【提问】什么是糖? 哪些物质属于糖？
讨论 【课前提出问题】课前提出要解决的问题，由学生回答问题 自学并制定活动方案。
练习
（1）淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？
思考（2）淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验总结
证明？ 回忆
（3）淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作阅读 用?
归纳 【学生讨论】
总结
【讲解】糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2Om；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。
注意：1）通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形式存在的。
2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖 C6H12O5。
了解糖的定义、分类 知道常见的单糖、二糖、多糖及其化学式知道淀粉水解的原理、实验步骤、方程式 掌握淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的化学方程式 掌握淀粉的水解实验掌握葡萄糖的化学性质及其检验方法
3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。【阅读】P49 相关部分 【板书】
一、糖的分类
分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少 单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。
多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。
【讨论】1）葡萄糖、果糖的化学式以及它们的关系。
2）蔗糖、麦芽糖的化学式以及它们的关系。3）淀粉、纤维素的化学式以及它们的关系。【归纳】葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体；
蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体；
淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5n，它们不互为同分异构体。
【探究活动】淀粉的水解
1．引导学生联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味，说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了水解反应。2．引导学生自己设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应。怎样判断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，并评出最佳方案。
3．根据最佳方案，采用对照实验的方法实施实验。
4．填写实验现象和结论。
【小结】在硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖：
二、二糖、多糖的水解
【讨论】马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢？ 【小结】不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。
【板书】
三、淀粉的水解 【活动与探究】 P50
【归纳】淀粉 稀硫酸
淀粉水解液
粉是否水解
新制Cu(OH2悬浊液 检验淀淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解
【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖等。下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖。【板书】
四、葡萄糖的结构和性质：
A、物理性质：白色晶体、易溶于水、不及蔗糖甜（葡萄汁 甜味水果 蜂蜜）
分子式：C6H12O6 最简式： CH2O
结构简式： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH4CHO 或 CHO(CHOH4CH2OH B、化学性质： 1．还原反应： 水浴加热 ①银镜反应：
CH2OH(CHOH4CHO +2[Ag(NH32]OH====CH2OH-(CHOH4COONH4 + 2Ag + H2O + 3NH3 △
②与新制Cu(OH2作用（医疗上检验糖尿病）： CH2OH-(CHOH4-CHO + 2Cu(OH2 ==CH2OH-(CHOH4-COOH+ Cu2O↓+ H2O
2．与氧气反应（有氧呼吸和无氧呼吸）
3．酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯
C、制法：淀粉催化（硫酸）水解
D、用途：作营养物质 酶
葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，能直接进入新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织所利用。人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水这一反应放出一定的能量。
C6H12O6(s＋6O2(g→6CO2(g＋6H2O(1+2804kJ·mol-【小结】 【作业】见学案
板书设计：
第二单元 提供能量与营养的食物
一、糖的分类二、二糖、多糖的水解
三、淀粉的水解
四、葡萄糖的结构和性质
授后小记：
学生对于糖类的方程式不熟悉，有待进一步强化。关于淀粉水解产物的实验，结合演示
实验，2012学测真题，一起讲解训练效果较好。对于维生素A和维生素C的结构：分子式和官能团最好提下，有助于冲A同学的拔高。
授课日期 9 月 15 日
