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武汉市23初中 七 年级(上)烘焙校本课程 学科课堂设计活页
编号：
二次
设计人：胡宁
审核：
授课时间：2017.11
班级
姓名：
备课案
课题： 制作一节微课 果蔬饼干的制作与探究
一、微课的重难点：
学习重点：饼干制作方法（思考如何做出更健康更美味的饼干）学习难点：1.烘焙技术的掌握与探究 2.材料配制比例的探究
二、微课制作的几个步骤：
（一)制作工具和食材的准备
1、制作工具：
烤箱 菜板 小刀 擀面杖 电子称 饼干模具 小盘子 不锈钢碗 电动打蛋器 棉手套 不锈钢盆子 小礼品袋
2、制作材料：黄油80克 糖粉 60克 鸡蛋1个25克 低筋面粉150克 火龙果汁15g(二)实践操作步骤：
(1)先将黄油用烤箱软化；然后加入糖粉。搅拌至黄油变成淡黄色。(2)将鸡蛋打散，分三次加入。每次鸡蛋液和黄油充分融合后再加入下一次。（3）将火龙果打成汁加入混合物中。
(4)加入过筛后的面粉，搅拌均匀后，用手捏制成表面光滑的面团。（5）用擀面杖擀至0.5厘米厚的面饼。（6）用各种饼干印压出形状。
（7）烤箱预热后，放入烘烤至表面金黄即可。
三、注意事项：戴棉手套及取盘夹拿烤好的食品。制作时随时打开烤箱，观察颜色变化。随时翻转饼干盘。
四、，拓展学习问题
○1问题1：影响饼干制作成功的因素有哪些？
○2还能做出更健康更美味的点心吗？
