食用菌栽培教案(第3168课时)汇总由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食用菌栽培课程教案”。
食用菌栽培教案《食用菌栽培》教案 第 31-32 学时（实践课）
单元名称 第四章 食用菌菌种生产
授课题目 实训六 原种、栽培种接种与培养
教学目标 使学生掌握原种、栽培种接种技术，即母种接原种，原种接栽培种的接种技术，菌种培养期间的管理方法；了解各级菌种的转接数量。
教学方法
与手段 实验 实训
教学重点 接种技术、接种量
教学难点
课程设计 组织教学： 点名掌握学生出勤情况，规范实验室纪律，操作前准备
消毒准备： 课前将原种、栽培种培养基及接种用具一并放入无菌室，开启无菌室和超净工作台上的紫外灯，照射 30 分钟。复习提问：
为什么繁育原种和栽培种？ 导入新课： 怎样进行原种、栽培种的接种，通过本次实训能学会这项技术 讲述内容：．本次课的内容和要求． 要求学生带口罩操作 ．操作规程（演示教学，本次实训是用超净工作台进行，但无菌箱操作也要演示）．分组分任务
操作内容：（按照实训指导进行操作）
母种接原种时，可用接种铲将母种分成 5-6 块，取出一块接入原种培养基中，一支母种可接 5-6
瓶原种。接种时速度要快，接种后马上封口，贴上标签。
接种栽培种即从原种瓶中取出一小块放入栽培种培养基中，其它操作过程同上。一瓶原种接 20 袋或 40 瓶栽培种。
概括总结：
本次实训是在无菌室超净工作台条件下进行的接种操作，同时让学生了解无菌箱接种的方法和技术。通过实践教学，学生学会了接种环境的消毒方法和无菌操作接种技术，所制作的菌种质量待培养后检验。
技能训练： 业余时间在实习基地参加原种、栽培种接种活动，并考察培养期限间的管理方法
课前准备 课前要将实验用的母种和原种按实验需求准备好，母种可以采用以前实验中做的，但原种要提前 25 天进行接种培养。
课后作业 完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见
思考练习 1 ．一支母种能接几瓶原种？一瓶原种能接多少袋栽培种？．用无菌箱操作时里面的物品应如何摆放？ ．原种和栽培种在适宜温度下的培养时间是多少？．怎样确定原种、栽培种的培养是否功？
《食用菌栽培》教案 第 33-34 学时
单元名称 第五章 平菇栽培技术
授课题目 第一节 平菇概述
教学目标 使学生了解平菇种类、形态和分类地位及生活史，目前平菇的生产状况、栽培品种和栽培意义；重点掌握栽培平菇常用配方及生态要求。
教学方法
与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 平菇的营养要求和生态要求
教学难点 平菇生活史
课程设计 组织教学： 调查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题 启发提问： 平菇食用价值，怎样生产的，用什么培育的？ 导入新课：
平菇在怎样的条件下生长，栽培它有意义何在。讲课内容： 第一节 平菇概述
先展示图片和实物，让学生有了感性认识，参照图片讲授下列内容
一、平菇子实体形态、分类地位和生活史
二、平菇的生物学特性
(一)营养类型 属木腐性菌，分解纤维素、木质素的能力强
可利用木屑、棉籽壳、玉米芯、豆秆、麸皮、黄豆粉、玉米粉、米糠等原料栽培平菇，辅助加些无机盐
(二)生态要求(光、温、湿、气、pH 等)
列表对平菇各生育期的生态要求进行表示
强调它耐低温、变温结实性
三、平菇目前生产情况
介绍平菇生产形势、栽培原料和栽培方法及栽培品种，使学生了解
平菇栽培在我国分布比较广泛，多集中在城市周边，供应国内菜市场较多，部分呈盐渍出口。我国每年生产 100 多万吨，我省每年生产 6 万
~10 万吨。概括总结：
平菇的市场上销售量最多的一种食用菌，形态熟知。在分类上属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。平菇是木腐性菌，适应性强，栽培原料广泛，是目前主要的食用菌栽培种类。生产设施比较简单，用一般的大棚、闲置的房屋均可栽培。需要适宜的光、温、水、气条件，有变温结实性，袋栽方式比较广泛。
知识拓展： 利用网络资源了解平菇的市场状况
思考练习 1.栽培平菇常用的栽培基配方有哪些？
2.了解平菇的分类地位？
3.平菇正常生长发育需要什么样的环境条件？
4.栽培平菇的原料有哪些？目前有哪些栽培品种？
实践活动 课余时间到实习基地了解平菇栽培设施、栽培品种和生产方式
《食用菌栽培》教案 第 35-36 学时
单元名称 第五章 平菇栽培技术
授课题目 第二节 平菇栽培技术
教学目标 使学生了解平菇栽培的几种形式和栽培方法；掌握平菇栽培中的 拌料、发酵料制作、装袋和接种、发菌期和出菇期及采收及采收后的管理技术；重点掌握平菇栽培子实体分化时的管理技术。
了解平菇栽培的其它方法，掌握平菇栽培中经常出现的问题及原因所在，能够
采取适当措施创造平菇正常生长发育的条件。
教学方法
与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 发酵料制作和发菌期管理 子实体分化时的管理技术
生料栽培特点与技术；产生畸形菇的原因及对应措施
教学难点 子实体分化期管理 环境条件控制
课程设计 组织教学： 调查学生出勤情况，组织课堂纪律，互动提问 复习提问： 平菇有哪些栽培方法和栽培品种？ 导入新课：
给出袋栽平菇出菇的图片，思考怎样长出来的？ 讲课内容： 第二节 平菇栽培技术
一、栽培季节和品种选择
二、培养料配方及物料准备、培养料
1.常用配方 2.栽培料和塑料袋规格
三、发酵料制备
1.制发酵料的意义和作用 2.发酵料制作方法
四、袋栽平菇方法 ．拌料、装袋和接种 2.发菌期管理 3.出菇前期
4.出菇期管理 5.采收及采收后管理 第三节 其它栽培方法和管理要点
一、阳畦栽培
二、粮菇间作
三、生料栽培
四、栽培中经常出现的问题
1.不出菇或不正常出菇
2.出现畸形菇
概括总结：
平菇栽培周期短，见效快，栽培方法简单，一般都是采用发酵料栽培，省去了高温灭菌的人力和物力。通过教学学生基本能够掌握
拌料、发酵料制作、装袋和接种、发菌期和出菇期及采收及采收后的管理的方法与技术。
介绍平菇栽培的一些其它方式，阐述了平菇生产中经常出现的问题及解决这些问题所采取的对应措施。学生对平菇生产基本有了概括性的了解。
知识拓展： 利用网络资源了解平菇栽培最新技术
思考练习 1.栽培平菇用一般用什么作为栽培主料？塑料袋规格如何？
2.为什么要制作发酵料？怎样制作发酵料？
3.怎样进行装袋和接种？
4.平菇发菌期和出菇期应怎样进行管理？怎样刺激出菇？
5.怎样进行采收管理？
1.生料栽培有哪些特点？怎样控制杂菌污染？
2.掌握平菇各种栽培方法的优缺点。
3.不出菇或不正常出菇及出现畸形菇是什么原因造成的？
实践活动 课余时间到实习基地参加平菇栽培生产中的装袋、接种活动
《食用菌栽培》教案 第 37-38 学时（实践课）
单元名称 第五章 平菇栽培技术
授课题目 实训七 发酸料制作
教学目标 通过本次实训使学生了解发酵料的作用，用发酵料栽培的条件；掌握发酵料的拌料、堆积、倒堆及判断发酵结束等技能。
教学方法
与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 发酵料的拌料、建堆、管理、倒堆，发酵料发好的标志
教学难点 发酵料期间管理
课程设计 组织教学： 点名，了解学生到现场情况和缺勤原因，调动操作积极性 复习提问： 发酵料的灭菌原理？ 导入新课：
为什么制发酵料，培养料怎样能够发酵
讲述内容： ．本次课的实践内容和要求．操作规程 ．解释这次实训时间的延续性，本次课上只能做到 拌料、建堆，以后的环节在业余时间进行
操作内容：（按照实训指导进行操作）
• 确定配方和配料
实践教学中一般选用的配方：玉米芯 88%，麦麸 10%，石膏 1%，石灰 1%。
• 拌料 按拌栽培种培养料的方法进行拌料，将它放在一边，留做课后技能训练用
• 将提前预温的培养料进一步搅拌，测试含水量达到以手握有水溢出而不滴下为好。
• 建堆，堆形：底宽 2m，上宽 1m，高 1.2m，长不限。堆实，打孔，覆膜。
• 倒堆，当温度升至 60~70 ° C 时，开始倒堆。
共倒堆 3~4 次，大约需要一周时间。
每天注意观察培养料发酵情况，发好料的标志：棕褐色，无异味，料松紧适中，透气性能好。
概括总结： 这次实训是全班在一起制作一堆发酵料，在老师指导下学生轮流操作，要求每人都要参与，不仅要学会发酵技术，还要锻炼劳动技能
技能训练： 课外将另一堆料进行拌均、建堆。知识拓展： 查阅资料了解培养发酵过程微生物的变化和作用？
课前准备 将培养料分成两份，一份提前半天按配方配料进行预湿润，另一份在课上进行加水（因课上时间不够）
课后作业 完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见
思考练习 1 ．发酵料与生料对比的优越性． 发酵料的杀菌程度如何？．在有的生产中，培养料要经过高温灭菌但也要进行发酵过程，这是为什么？．怎样进行倒堆？．如何确定发酵结束？
《食用菌栽培》教案 第 39-40 学时
单元名称 第六章 香菇栽培技术
授课题目 • 香菇概述
教学目标 使学生了解香菇的生物学特性，目前香菇生产情况和栽培意义，掌握香菇的营养生理和生态要求，栽培形式和相应的生产设施。
教学方法
与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 香菇的子实体形态、生态要求，营养类型和生态要求
教学难点 平菇生活史 菌丝体成熟转色机理
课程设计 组织教学： 调查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题 复习提问： 香菇食用价值，怎样生产的，用什么培育的？ 导入新课：
香菇在怎样的条件下生长，栽培它有意义何在。讲课内容： 第一节 香菇概述
先展示图片和实物，让学生有了感性认识，参照图片讲授下列内容
一、香菇子实体形态和分类地位
（一）子实体形态
（二）分类地位
（三）生活史
二、香菇的生物学特性
（一）营养类型
香菇属木腐性菌，分解纤维素、木质素的能力强
（二）生态要求 1.温度 2.空气湿度 3.空气
4.光照 5.pH
列表对平菇各生育期的生态要求进行表示
强调它耐低温、变温结实性
突出成熟菌丝转色生理现象
三、目前香菇的生产状况（意义、生产状况、栽培品种）
香菇是主要的出口食用菌种类，国内外市场需求很大，价格高，是发展农村经济的很好生产项目。
概括总结：
香菇是担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属的菌类，是木腐性菌，属中低温型，变温结实性。目前以袋栽最为普遍，一般采用细长形菌袋，发菌后呈棒状，称为菌棒。
栽培料一般均以木屑为主，完全由过去的段木栽培改为代料栽培。香菇袋栽的生物学转化率已过到 100%。知识拓展：
利用网络资源了解平菇的市场状况
思考练习 辽宁地区栽培香菇的优势在哪？
了解香菇的生态要求，菌棒指什么说的？
哪些地区适宜栽培香菇？
掌握香菇转色期和生态要求？
实践活动 课余时间到实习基地了解香菇栽培设施、栽培季节和生产方式
《食用菌栽培》教案 第 41-42 学时
单元名称 第六章 香菇栽培技术
授课题目 第二节 香菇栽培技术
教学目标 掌握香菇栽培的各种方法和技术环节，能够独立操作袋栽香菇的各项生产技术。
教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 常用配方、袋栽工艺过程、接种技术、转色催菇方法、出菇管理，采收后管理技术。
教学难点 转色期管理和条件控制技术
课程设计 组织教学： 调查学生出勤情况，组织课堂纪律，互动提问 复习提问： 香菇有哪些栽培方法和栽培品种？ 导入新课：
给出袋栽香菇出菇的图片，思考怎样长出来的？ 讲课内容： 第二节 香菇栽培技术
一、栽培季节和品种选择
使学生明确香菇出菇期长，一般一年为一周期
对温度型的要求(子实体)：
春 — 中高温品种 18~ 22℃ 秋 — 中低温品种 13~ 18℃
二、培养料配方和物料准备 常用配方、培养料处理方法、塑料袋规格
三、袋栽香菇方法
先介绍香菇栽培工艺过程
讲解拌料和装袋（机械装袋方法），灭菌、接种，发菌期管理、转色期管理、出菇期管理的方法和技术
四、采收及采收后管理
五、香菇的简单加工
六、香菇其它栽培方法简介
概括总结：
香菇袋栽是目前香菇生产中的主要栽培形式，一般采用长 55cm、折径 15 cm、厚 0.04mm 的塑料袋。常采用机械装袋，常压灭菌为 10h 以上，打孔接种、套袋封口。发菌期约 50d
左右，通风和弱光促进转色，脱袋出菇，出菇期加大湿度和通风，采收后要给菌棒补水。采收后要及时烘干，干品出口的较多。知识拓展：
利用网络资源了解香菇栽培最新技术
思考练习 了解辽宁栽培香菇的周期和季节？
试述香菇袋栽技术要点？
香菇转色期应怎样管理？
怎样促进花菇形成？
实践活动 课余时间到实习基地参加香菇栽培生产中的机械装袋、接种和转色管理
《食用菌栽培》教案 第 43-46 学时（实践课）
单元名称 生产实训 ── 主要栽培环节
授课题目 实训七 拌料、装袋、灭菌和接种
教学目标
通过参与食用菌实际生产训练，使学生掌握常规食用菌种类生产工艺过程，掌握拌料、装袋技术，了解生产上的蒸汽灭菌方式，接种箱和接种帐接种方法。
教学方法
与手段 到实习基地进行生产实训
教学重点 灭菌和接种技术及注意事项
教学难点 大量菌袋的灭菌技术
课程设计 组织教学： 考查学生出勤情况和劳动准备情况，强调实训纪律和要求
目的要求讲解： 讲述本次实训的目的和意义，实训的任务和方法手段 实训分组及分配任务： 全班分成四个大组，分别安排到不同岗位上
实训技术指导： 每个岗位都有技术员指导操作，首先是技术员做讲解和示范性操作。
学生操作：
需要解释的是：在平菇、香菇、金针菇、黑木耳等常规品种栽培中，都有拌料、装袋、灭菌和接种生产环节，实训时是根据实习期基地的生产实际情况，选择某一个或几种菇的生产过程进行生产性训练。
学生在技术员指导下进行操作，要求达到生产标准
注意以下几个环节：
• 首先了解该栽培品种的栽培意义、栽培季节；了解培养料来源及其处理方式和配方。了解该种栽培形式的培养料消毒灭菌方式和栽培袋规格。
• 拌料方法同制作栽培种，装袋要求松紧适度，袋口扎紧。． 常压灭菌，装锅时摆放不要太紧，留出一定的空隙，以保证气流通畅，没有死角。加热上大气后持续 10
小时，期间要保持充足的热量及气压，达到彻底灭菌，降温后准备接种。． 做好菌种准备，即将栽培种铲松或倒入消毒过的容器中；打开菌袋，将菌种按 10% 的比例放入菌袋中，扎紧袋口，动作要快，防止污染。接种后的菌袋按发菌期要求进行摆放。
概括总结：
在平菇、香菇、金针菇、黑木耳等常规品种的拌料、装袋、灭菌和接种生产环节中，技术要点较多，希望学生能熟练地掌握相关技术，到达生产要求，知识拓展： 利用网络资源了解一位菌物学家
课前准备
与实习基地联系，做好上述几项生产环节的准备工作，最好分为拌料、装袋、灭菌和接种四个岗位，可以将学生分成四组，分别在四个岗位上操作，然后轮换岗位。
课后作业 完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见
思考练习 为什么开放性接种要求的接种量大
《食用菌栽培》教案 第 47-48 学时（实践课）
单元名称 生产实训 ── 主要生产环节
授课题目 实训八 发菌期管理
教学目标 通过某种食用菌发菌期管理的实践过程，了解到该菌类菌丝体生长要求怎样的环境条件，掌握环境调控的方法和措施以及菌袋的处理方法等。
教学方法
与手段 到实习基地进行生产实训
教学重点 该种食用菌在 发菌期环控技术
教学难点 如何控制污染
课程设计 组织教学： 考查学生出勤情况，强调实训纪律，要求考察时做详细记录 目的要求讲解： 讲述本次实训的目的和意义，实训的任务和内容
主要内容： 根据实习基地的栽培种类和生产环节，选择某种食用菌生产中的发菌阶段，进行实地考察，学习和操作发菌期光、温、水、气等管理技术。
操作规程：
一、考察
（1）首先了解栽培品种的生态条件要求
（2）观看菌袋的摆放形式
（3）观看栽培设施建设及相应的环境调控设施
（4）学习光、温、水、气环境的控制指标和调控技术
（5）进行菌袋倒堆和检查工作，对污染的菌袋采取正确的处理方法
(6)调查分析菌袋发菌状况及与环境条件的关系
二、操作
在技术员指导下进行下列实践活动 ．进行通风、散热、遮光、菌袋翻倒等操作项目．污染袋的处理
概括总结：
常规食用菌种类在发菌期要求的光线、温度、通风等方面的管理基本一致，只是在温度方面要求不同，在操作中仔细观察和测试培养室的环境条件，分析各种食用菌的要求有什么不同。
知识拓展： 查阅资料了解一位食用菌界知名企业家
课前准备 课前要到实习基地联系，使发菌环境先不要加以管理，留现场测试及调节
课后作业 完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见
思考练习 • 平菇、香菇、金针菇在发菌期各要求的 O 2 和 CO 2 浓度在什么范围内？
• 在早春季节，处于发菌阶段应怎样兼顾保温和通风？
• 应怎样处理污染菌袋？
《食用菌栽培》教案 第 49-50 学时
单元名称 第七章 金针菇栽培技术
授课题目 第一节 金针菇概述 第二节 金针菇栽培技术
教学目标 使学生了解金针菇的生物学特性，目前生产情况和栽培意义，掌握金针菇栽培方法和主要技术，能够独立进行金针菇栽培生产。
教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学和电化教学手段
教学重点 拌料与装袋 灭菌与接种 发菌期管理 出菇管理 转潮催菇
教学难点 子实体分化期管理
课程设计 组织教学： 抽查学生出勤情况，提问记分，强调本课主题 复习提问：
食用菌生长的起始温度是多少？前面学过的平菇、香菇出菇温度是多少？ 导入新课： 本次课将介绍一种低温型菌类
讲课内容： 第一节 金针菇概述 主要介绍形态特征 生活习性 分类地位 生活条件
1.营养类型
2.温度 3.湿度 4.空气 5.光照 6.pH）栽培品种、栽培方法
突出金针菇对温度、空气的特殊要求
第二节 栽培技术（主要介绍袋栽）
主要介绍栽培季节选择，原料准备，拌料与装袋，灭菌与接种，发菌期管理，出菇管理，转潮催菇
注重下面几个环节：
1.每个料袋约装 300g 干料。装料高度约 15cm。松紧适宜，中间打洞，两头出菇的，将料装在中间，两头回折扎紧。
2.催蕾搔菌：去除老菌种块，整平
3.转潮催菇
养菌：拧隹袋口，养菌 5 天左右。
补水：可向袋内注水，使袋内栽培料含水量达到 65%。补加营养液：如 1% 糖水或尿素。
概括总结：
金针菇菌柄细长，菌盖很小，要求温度最低，出菇温度仅 8 ～ 12 ℃，光线微弱。发菌结束后要采用催蕾搔菌和微光诱导使其出菇。知识拓展：
利用网络资源和查阅资料了解 金针菇加工过程
思考练习 金针菇要求怎样的生态环境条件？
金针菇与其它菇相比，对温度的要求有什么特点？
北方栽培金针菇应选择什么季节？
怎样进行催蕾处理和出菇管理 ?
实践活动 调查金针菇栽培设施和环境控制措施
《食用菌栽培》教案 第 51-54 学时
单元名称 第八章 黑木耳栽培技术
授课题目 • 黑木耳概述 第二节 栽培技术
教学目标 使学生了解黑木耳的生物学特性，目前生产情况和栽培意义，掌握黑木耳栽培方法和主要技术，能够独立进行袋栽黑木耳生产。
掌握生产中的全部技术，特别是开袋划口技术、出耳期管理技术
教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学和电化教学手段
教学重点 黑木耳生活条件要求，催耳与出耳期管理
教学难点 催耳与出耳期管理
课程设计 组织教学： 抽查学生出勤情况，提问记分，互动提问。复习提问： 关于金针菇生产中的一些技术要点
导入新课： 通过录相激发学生对 黑木耳生产的热情 讲课内容： 第一节 黑木耳概述 首先观看黑木耳栽培技术录相（1 课时）
一、黑木耳形态特征 生活习性 分类地位 生活条件
二、生活条件 1.营养类型
2.温度 3.湿度 4.空气 5.光照 6.pH）栽培品种（1 课时）
第二节 栽培技术（主要介绍袋栽，两课时）
一、栽培季节和品种选择
二、栽培料配方及物料准备
三、袋栽黑木耳方法与技术
拌料与装袋，灭菌与接种，发菌期管理，出耳期管理
四、采收与采收后管理
五、黑木耳的简单加工
概括总结：
黑木耳是中温、喜光、恒温结实菌，属担子菌纲、层菌目、木耳科、木耳属。袋栽较为普遍，可春秋两季栽培，有别于其它菇类环节有：划口开穴、诱导耳基形成、吊袋或地摆式出菇，在北方可以露地摆放出耳。
知识拓展： 利用网络资源了解我国 黑木耳产业现状和市场信息
思考练习 掌握黑木耳的生活条件要求。
在黑木耳栽培中应怎样避免杂项杂菌污染？
吊袋出菇和地摆出菇各有哪些优缺点？
发菌结束时应怎样进行催耳处理？
出耳期对光照和湿度的要求与其它菇相比有什么不同？
实践活动 调查黑木耳出耳期水分管理方法
《食用菌栽培》教案 第 55-58 学时（实践课）
单元名称 生产实训 ── 主要生产环节
授课题目 实训九 出菇期管理
教学目标
使学生对平菇、香菇、金针菇在发菌期结束时的菌袋状况、特征有所认识和了解，掌握促进子实体分化及催菇的技术方法，掌握香菇转色期的管理方法，以及平菇、香菇出菇期的环境条件控制等技术。
教学方法
与手段 生产实训
教学重点 出菇摆放、搔菌、出菇期光、温、水、气管理
教学难点 出菇前期管理
课程设计 组织教学： 要求学生做好劳动准备，集合一起到实习基地，边指导边操作 目的要求讲解： 讲述本次实训的目的和意义，实训的任务和内容
主要内容： 平菇出菇期光、温、水、气等管理技术，香菇菌袋摆放及光、温、水、气管理，金针菇开袋搔菌。
操作规程：
将学生分组分 别在 老师和技术员指导下进行下面实训操作
分成四组在香菇现场两组，平菇、金针菇现场各一组
（1）现场教学平菇、香菇菌袋发菌期结束的主要特征
（2）学习香菇转色期的管理技术
（3）香菇菌袋按出菇要求摆放及处理方式
（4）出菇期的光、温、水、气调控
（5）平菇开袋出菇 搔菌
(6)平菇和香菇出菇期菇棚中环境调控方法的实施
（7）出菇期灭虫方法
（8）金针菇开袋搔菌，光、温、水、气调控
概括总结： 本次实训项目较多，有时由于时间关系不一定将上述任务全部完成，没有操作到的，利用业余时间完成。
这项实习是在常规菌类基本学完之后进行，选择正置平菇、香菇的出菇时节，进行现场教学和实际操作。通过实训让学生感受菇房的生态环境，了解标准环境的基本状况，以便能及时采取措施进行调控。
知识拓展： 到实习基地学习北虫草栽培技术
思考练习 1 ．搔菌对平菇子实体分化是否有作用？
2.平菇以什么形式出菇对产量形成有利？
3.惊蕈对香菇的什么生理反应？
4.香菇转色时要求的空气湿度是多少？
5.怎样进行 金针菇 催蕾及料袋处理？
6.金针菇出菇时的光照和通气条件与其它菇有什么不同？
《食用菌栽培》教案 第 59-60 学时
单元名称 第九章 滑菇栽培技术
授课题目 第一节 滑菇概述 第二节 滑菇栽培技术
教学目标
使学生了解滑菇的生物学特性，目前生产情况和栽培意义，掌握滑菇栽培方法和主要技术，能够独立进行袋栽滑菇包块式生产。掌握生产中的全部技术，特别是接种技术和开包划面技术。
教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 滑菇生物学特性，半熟料灭菌技术，包块与接种技术，开包划面技术，出菇期水分管理技术
教学难点 发菌期管理
课程设计 组织教学： 抽查学生出勤情况，提问记分，互动提问。复习提问： 黑木耳、金针菇的温度要求 导入新课：介绍一种介于两者之间的菌类
讲课内容：第一节 滑菇概述 本节主要介绍滑菇子实体形态、分类地位和生物学特性，重点是下面的生活要求
1.营养类型
2.温度 3.湿度 4.空气 5.光照 6.pH
第二节 栽培技术（主要介绍包块栽培）
一、栽培季节和及物料准备
二、配料、灭菌（半熟料灭菌）、包块与接种
三、发菌期管理
四、越夏和出菇期管理 处理打包划面
五、采收与加工（盐渍加工）
概括总结：
滑菇是低温、变温结实菌，属担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。包块栽培较为普遍，可在早春栽培，有别于其它菇类环节有：半熟料灭菌、包料、包块接种、培养架摆放，打包划面、诱导菇蕾形成等。
知识拓展： 到实习基地学习灵芝栽培技术
思考练习 1.滑菇对温度的要求与黑木耳有什么不同？
2.滑菇半熟料栽培需要准备哪些物品？
3.半熟料是怎样灭菌的，怎样防止杂菌污染？
4.怎样进行催菇管理？
5.划面的的密度和深度为多少？
实践活动 参与实习基地的袋栽培滑菇生产过程
《食用菌栽培》教案 第 61-62 学时
单元名称 第十一章 食用菌病虫害防治
授课题目 第一节食用菌主要病害及其防治
教学目标 使学生了解食用菌主要病害的症状及病原菌，掌握病害防治技术，发现病害能及时处理和防治。
教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学和电化教学手段
教学重点 各种病害的症状和防治技术
教学难点 发病前期诊断
课程设计 组织教学： 抽查学生出勤情况，讨论，互动提问。复习提问： 在前面生产实习过程中遇到哪些病害症状 导入新课：
食用菌病害的危害严重性
讲课内容：
一、竞争性杂菌
木霉 青霉 黄曲霉 毛霉 根霉 链孢霉 镰孢霉 鬼伞 酵母菌 细菌等菌类的危害症状和防治方法
主要各种霉菌侵染后的症状和发生条件和防治方法
二、真菌性病害
各种病害的症状，病原菌，防治技术
三、细菌性病害
细菌病害症状和防治技术
四、病毒性病害 病毒病害症状和防治技术
五、病灶处理
概括总结：
食用菌生产的环境与其它真菌基本相似，因此，极易遭受杂菌污染，造成减产或绝收。在食用菌病害防治方面，要坚持预防为主，综合防治的原则，尽量减少培养环境和培养料的污染，进行彻底灭菌，接种要无菌操作，控制好光、温、湿、气等环境条件，发现病灶及时处理，结合少量的药物防治。
知识拓展： 利用业余时间阅读食用菌生产标准
思考练习 1.竞争性杂菌有哪些？发生条件是什么 ？
2.经常发生的食用菌病害主要是由哪些病菌引起的？
3.怎样控制竞争性杂菌？
4.食用菌子实体容易出现哪些病症？
5.真菌病害、细菌病害的主要症状是什么样？
6.怎样进行病害防治？
实践活动 到食用菌生产现场查看病害症状并调查病原菌种类
《食用菌栽培》教案 第 63-64 学时
单元名称 第十一章 食用菌病虫害防治
授课题目 第二节 食用菌主要虫害及其防治 第三节 生理性病害
第四节 病虫害综合防治
教学目标
使学生了解食用菌主要虫害的症状及危害特点，掌握虫害防治技术，发现虫害能及时处理和防治；掌握生理性病害的症状和危害及防治技术；掌握食用菌病虫害综合防治技术。
教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 各种害虫的危害特点和发生规律，防治技术；生理性病害的预防
教学难点 虫害发生后的治疗
课程设计 组织教学： 抽查学生出勤情况，讨论，互动提问 复习提问： 竞争性霉菌在什么情况下容易发生？ 导入新课：
除了杂菌危害外，还有什么危害？指出其它一些危害特点。讲课内容： 第二节 食用菌主要虫害及其防治
螨类、菌蚊类、瘿蚊类、跳虫类的形态、危害、发生条件和防治
第三节 生理性病害
病状与防治： 1.菌丝徒长 2.子实体畸形 3.死菇
4.水锈菇 5.薄皮早开伞 6.硬开伞 7.空根白心现象
第四节 病虫害综合防治
培养学生按食用菌生产标准进行生产，第一要把好菌种质量关，选择优良菌种进行生产；第二，保持环境清洁、卫生，远离污染源；第三，培养料灭菌彻底；第四，经常消毒菇房及周围环境；第五，严格无菌操作；第六，加强生产管理，调控好环境条件；第七，采用适当的药物防治
概括总结： 食用菌主要害虫有 螨类、菌蚊类、瘿蚊类、跳虫等，其防治方法：
保持环境清洁、卫生，培养料灭菌彻底，消毒菇房，加强生产管理并结合药物防治； 控制生理性病害主要是的 调控好环境，保持良好的通风条件。
知识拓展： 利用业余时间阅读食用菌生产标准
思考练习 1.危害食用菌的害虫有哪些？
2.害虫的危害特点是什么？
3.怎样控制害虫发生？
4.怎样用化学方法防治害虫？
5.掌握生理性病害的发生原因和防治措施。
6.怎样进行病虫害综合防治？
实践活动 在菇房中挂些浸过杀虫剂的棉球，看看防虫效果如何
《食用菌栽培》教案 第 65-66 学时（实践课）
单元名称 第十二章 食用菌加工技术
授课题目 第一节 食用菌保鲜技术 第二节 食用菌初加工技术
教学目标 使学生掌握代表品种保鲜与加工的工艺流程；能够按照工艺流程进行典型品种的保鲜与加工操作；能够熟练掌握食用菌盐渍、冷冻技术
教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 食用菌烘干技术 盐渍技术 冷冻技术
教学难点 真空冷冻原理
课程设计 组织教学： 抽查学生出勤情况，讨论，互动提问 复习提问： 一般生活中都是怎样保存食用菌的？ 导入新课：
如何降低微生物活性，保持子实体较长时间处于鲜活状态 讲课内容： 第一节 食用菌保鲜技术 让学生了解
食用菌保鲜的原理，主要是采取有效措施降低食用菌子实体的新陈代谢，抑制微生物繁殖，使子实体较长时间处于鲜活状态，并能对不良环境和微生物的侵染具有一定耐受性和抗病性。食用菌保鲜常采用冷藏、真空保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、化学药剂保鲜方法。
第二节 食用菌初加工技术
一、黑木耳干制技术
1.晾晒法技术要点
2.烘干法技术要点
二、香菇干制技术
按香菇出售质量标准将子实体分级、去杂，然后进行烘干。烘干技术要点是：烘烤温度先低后高，初温 30 ℃ ~ 35 ℃，之后每隔2h 升高 ℃，10h 后，升温至 50 ℃ ~ 55 ℃，保持此温直至烘干，期间始终打开排风口。
三、鸡腿菇盐渍技术
1.采收 2.清洗 3.杀青 4.冷却 5.盐渍 6.装桶
四、滑菇盐渍技术（基本同鸡腿菇盐渍）
五、双孢蘑菇速冻技术
加工生产步骤：选菇 护色.清洗、杀青.冷却、沥干.速冻
.分级.复选.包冰衣.包装.冷冻保藏
概括总结： 通过干燥、低温、提高渗透压来抑制微生物活性，是食用菌贮藏保鲜的基本手段。采取科学的加工方法和技术，能使食用菌较长时间的贮藏。
知识拓展： 利用网络资源了解其它的加工方法。
思考练习 1 ．金针菇、杏鲍菇采用真空保鲜的方法的塑料包膜是采用什么规格的？ ．采取烘干法进行黑木耳干制怎样控制温度？．怎样进行香菇烘干？ ．盐渍菇要经过哪些工艺过程？
《食用菌栽培》教案 第 67-68 学时
单元名称 第十三章 食用菌营销技术
授课题目 第一节 食用菌营销概述
教学目标 • 了解食用菌内销方略和外销方略的基本内容；
• 了解基本的市场调研方法及调研程序
• 掌握市场营销产品、价格、销售渠道、促销宣传策略
教学方法与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 食用菌的内销方略，促销宣传策略
教学难点 食用菌的外销方略，国外市场调研及市场环境分析
课程设计 组织教学： 点名了解学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题 复习提问： 了解课前的预习情况 导入新课：
简要介绍营销的基本知识，后引入本次课讲授的主要内容，指出重点、难点部分 讲课内容： 第一节 概 述
一、食用菌的内销方略
1.根据市场调研，确立品种组合2.展开宣传攻势，力求声名远扬
3.严格标准把关，质量等同生命
4.薄利多销为上，建立销售渠道
二、食用菌的外销方略
1.广泛市场调研，多方联络合作
2.了解国外风情，提倡“对症下药”
3.优化包装设计，考虑综合因素
概括总结：
食用菌的营销方略主要包括二个方面：
一是内销方略。主要内容是根据市场调研，确立品种组合 ； 展开宣传攻势，力求声名远扬；严格标准把关，质量等同生命 ；
薄利多销为上，建立销售渠道。
二是外销方略 — 主要内容是广泛市场调研，多方联络合作 ； 了解国外风情，提倡“对症下药” ； 优化包装设计，考虑综合因素。知识拓展：
世界各地对颜色、图案、数字、文字等的民族习惯
思考练习 • 制定食用菌内销方略时应注意的事项
• 制定食用菌外销方略时应注意的事项
• 结合营销方略，举例说明不同国家的风俗习惯．制定营销方略时，为什么要把市场调研放在首位？
实践活动 1 ．了解目前市场上食用菌的供给情况，分析其销售现状。
《食用菌栽培》教案 第 69-70 学时
单元名称 第十三章 食用菌营销技术
授课题目 第二节 食用菌出口贸易技术 第三节 食用菌出口贸易的谈判技巧
教学目标 • 了解食用菌出口的流程；
• 掌握食用菌出口的前期、中期和后期营销技术
• 了解食用菌出口贸易的谈判细节
• 掌握 食用菌出口贸易的谈判技巧
教学方法与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 食用菌出口的 前期、中期和后期营销技术
教学难点 食用菌出口贸易中的保险、制单结汇环节
课程设计 组织教学： 抽查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题 复
习提问： 什么是市场调研？食用菌内销时应注意的细节。导入新课：
首先举例说明产品出口的必要性、现实性，后引入本次课讲授的主要内容，指出重点、难点部分。讲课内容： 第二节 食用菌出口贸易技术
一、食用菌出口贸易前期技术
1.选择市场； 2.选择客户； 3.广泛宣传； 4.制定方案； 5.加强沟通
二、食用菌出口贸易中期技术
1.签定合同； 2.审理信用证； 3.包装标志； 4.租船定舱； 5.货物的起运与装箱
三、食用菌出口贸易后期技术 ．商检； 2 ．保险； 3 ．报关； 4 ．制单结汇
第三节 食用菌出口贸易的谈判技巧
一、谈判时应注意的细节
二、谈判时应掌握的技巧
概括总结：
食用菌出口贸易技术主要包括三方面：一是食用菌出口贸易前期技术。需要 选择市场；、选择客户；、广泛宣传；、制定方案和加强沟通。
二是食用菌出口贸易中期技术。主要工作是 签定合同、审理信用证、设计包装标志、租船定舱和安排货物的起运与装箱。
三是食用菌出口贸易后期技术。包括组织安排 商检、保险、报关和制单结汇等。
食用菌出口贸易的谈判工作是非常重要的营销环节。一要注意谈判时的细节，二是应掌握谈判时的技巧。知识拓展：
食用菌行业标准化生产和管理的必要性
思考练习 • 简述食用菌出口贸易应掌握的技术
• 制单结汇需要哪些环节？
• 食用菌出口贸易 谈判时应注意哪些细节？
• 举例说明不同的谈判策略
实践活动 了解国内食用菌出口现状，咨询或收集食用菌或相关商品的出口程序。
