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第一章 绪论
标准：在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致并有公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对实际或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。
上述活动主要包含编制、发布和实施标准的过程。标准化目的和结果是：获得最佳秩序。农业标准化：以农业科学技术和实践经验为基础，运用简化、统一、协调、选优原理，把科研成果和先进技术转化成标准，加以实施，并取得最佳经济、社会和生态效益的可持续过程。农业标准化的范围：种植业、林业、畜牧业、渔业、农用微生物业。
“四化”是指：农业生产规范化、管理制度化、流通品牌化、产品优质化
农业标准化与工业标准化的区别：
1． 农业标准化针对有生命的物质；
2． 农业标准化对象生长周期较长；
3． 农业标准化实施者是千家万户农民。
农业产业化：以市场为导向，以弄头企业为依托，以经济效益为中心，以系列化服务为手段，通过实行种养加、产供销、农工商一体化经营，将农业再生产过程的产前、产中、产后诸环节联结为一个完整的产业系统的经营方式。核心为：经营一体化。
农业标准示范区：围绕农林牧副渔业特定项目，以示范推广农业标准化主要内容，建设具有一定规模、组织管理完善的农业生产、加工、经营、管理的区域。
农业标准化体系：一定范围内农业标准按其内在联系形成的科学有机整体。
农业标准体系基本特征：配套性、协调性和比例性。
第二章 农业标准化原理与方法
标准化原理：以标准化实践工作为基础，经总结、概括和提炼出的具有普遍指导意义的标准化活动客观规律，并为标准化实践所验证。
农业标准化基本原理：简化、统一、协调、选优
简化原理：以发展高产、优质、高效、安全、生态农业为目标，为了经济有效地满足农业各项活动的需要，对农业标准化对象的数量、规格、品质或其他特性进行提炼筛选，剔除其中多余的、低效能的环节，精炼并确定出能满足农业各项活动全面需要所必要的、高效能的环节，保持整体构成的精炼、合理，达到省工、节本、增效的目的。
统一原理：为了保证农业发展所必需的秩序和效率，对农业各项活动管理、农产品品质、规格或其他特性确定适用于一定时期和一定条件下的一直规范，并使这种一致规范与被取代的农业标准化对象在功能上达到等效。
协调原理：为了使农业标准化系统的整体功能达到最佳，并产生实际效果，必须通过有效的方式协调好系统内外相关因素之间的关系，确定为建立和保持相互一致，适应或平衡关系所必须具备的条件。
选优原理：按照特定的目标，在一定的限制条件下，以农业科学技术和实践经验的综合成果为基础，对农业标准化对象的大小、形状、品质、色泽、气味、生产成本等参数及其关系进行选择、设计、组合和调整。
农业标准化四原理的关系：经过充分协调，通过选优以实现最佳效果的简化和统一。农业标准化的主要形式：简化、统一化、综合标准化、超前标准化、动态标准化。
第三章 农业标准的种类、级别和体系
农业标准化的范畴：对象或领域、内容、级别
农业标准化的对象或领域：种植业、林业、畜牧业、渔业、农用微生物业。
农业标准分类方法：层级分类法、对象分类法、性质分类法、效力分类法。
标准按层级分类法分类：国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。标准按对象分类法分类：术语标准、基础标准、品种标准、产品标准、质量标准、分级标准、包装标准、试验标准、方法标准、安全标准、卫生标准
标准按性质分类法分类：农业基础标准、农业技术标准、农业管理标准
标准按效力分类法分类：强制性农业标准、推荐性农业标准
农业标准体系内容：农业标准的制定主体、农业标准的构成、农业标准的管理
原种：由良种繁殖场或品种育成单位通过原种生产程序繁殖出来的纯度较高、质量较好，而且能够进一步提供繁殖良种的基本种子。有称基本种子。
原原种：由育种者自己育成的原始而无混杂的种子。又称育成者种子。
第四章 农业标准的制定、实施与监督
制定：经过一定的程序定出法律、规程、计划等。
制订：创制拟定，只强调动作本身，不强调完成动作。
GAP：良好农业规范，它作为一种适用的方法和体系，通过经济的、环境的和社会的可持续发展措施，来保障食品安全和质量。
农业标准制定的原则：
1． 要符合国家有关政策、法令，有利于技术进步和经济发展；
2． 要结合农业特点，因地制宜；
3． 做到技术先进、经济合理、切实可行；
4． 要积极采用国际标准和国外先进标准。
农业标准制订和修订程序：
1． 预立项阶段；
2． 立项阶段；
3． 起草阶段；
4． 征求意见阶段；
5． 审查阶段；
6． 批准阶段；
7． 出版阶段；
8． 复审阶段；
9． 废止阶段。
标准的结构层次：部分、章、条、段、列项、附录
农业标准编写的内容和要求：
1． 封面、目录、前言、引言的编写；
2． 标准名称的编写。标准名称有：一段式、二段式、三段式；
3． 编写的范围；
4． 规范性引用文件编写；
5． 术语和定义编写；（可选要素）
6． 符号和缩略语编写；
7． 要求的编写；
8． 规范性附录编写；
9． 资料性附录编写；（可选要素）
10．参考文献及索引的编写；（可选要素）
11．其他要素编写。
国标发布单位：国家质量监督检查检疫总局、中国国家标准化管理委员会
实施农业标准的重要性：
1． 农业标准只有在生产实践中实施，才能发挥其应有的作用和效果；
2． 农业标准的质量和水平，只有在贯彻实施中才能做出正确地评价；
3． 只有通过农业标准的贯彻实施，才能发现农业标准中存在的问题。
实施农业标准的一般程序和方法：
1． 计划：贯彻农业标准的方式、内容、步骤、负责人员、起止时间、达到的要求和目标等；
2． 准备：明确有关组织机构和专人负责；宣传讲解，了解标准；做好技术准备工作；充分
做好物资准备；
3． 实施：采用、应用、选用、引用、补充、配套、提高；
4． 检查、考核和验收：对组织领导、管理工作、责任落实、服务体系、资金投入、标准体
系、检测体系、示范区域及面积、效益情况等，一一进行考核和验收；
5． 总结：包括技术上和贯彻方法上的总结及各种文件、数据资料的归类、整理、统计、立
卷归档工作，还应对农业标准贯彻中所发现的各种问题和意见进行整理、分析、归类，然后写出一意见和建议反馈给农业标准制定、修订部门。
第五章 农产品质量安全与农业标准化生产技术
农产品：指植物、动物、微生物产品及其直接加工品，包括食用和非食用两方面。人们常说农产品，大多为食用产品。
农产品质量安全（三种说法）：
1． 第一种说法指质量和安全的组合。质量是指农产品外观和内在品质，如营养成分，色香
味和口感，加工性能等；安全是相对农产品的危害因素而言，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害；
2． 第二种说法指质量安全作为一个词组，是农产品安全、优质、营养要素的综合；
3． 第三种说法是狭义概念，指质量中的安全。
农产品质量安全影响因素：物理性污染；化学性污染；生物性污染；本地性污染。农产品质量安全种类：无公害食品、绿色食品、有机食品。
无公害食品：是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未加工或初加工的食用农产品。无公害食品认证机构：农业部农产品质量安全中心。
无公害食品允许限量使用农药、化肥、合成激素，转基因可以为无公害食品。
无公害食品认证标准：
1． 产地环境标准
2． 生产技术规程
3． 产品标准：包括感官指标、卫生指标、理化指标
绿色食品：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
A级与AA级区别：
1．AA级生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂等；A级可限量使用限定的化学合成生产资料。
2．AA级绿色食品相当于有机食品；A级绿色食品则为AA级绿色食品的过渡产品。绿色食品认证机构：农业部国家绿色食品发展中心
绿色食品认证标准：
1． 产地环境质量标准
2． 生产技术标准
3． 产品质量和卫生标准
4． 包装标准和标签标准
5． 贮藏和运输标准
6． 其他相关标准
有机食品：指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。
有机食品认证机构：国家环保总局有机食品发展中心。
有机食品认证标准：
1． 有机食品生产的基本要求：
生产基地在最近3年内未使用过农药、化肥等违禁物质；
种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造；
生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划；
生产基地无水土流失及其他环境问题；
作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中为首化学物质污染；从常规种植向有机种植转换需2年以上转换期，新垦荒地例外；
生产过程必须有完整的记录档案。
2． 有机食品加工的基本要求：
原材料必须是有获得有机认证的产品或野生无污染的天然产品；
获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%；
只有使用天然的调料、色素和香料等辅助原料不用人工合成的添加剂；
有机产品在生产、加工、贮藏和运输过程中应避免化学物质污染；
加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。
3． 有机食品需要符合的要求：
原料必须来自于已建立的有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然产品； 产品在整个生产过程中严格遵循有机产品的加工、包装、储藏、运输标准；
生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案；
必须通过独立的有机食品认证机构认证。
无公害食品、绿色食品、有机食品的区别和联系：
区别：
1． 认证管理机构不同
无公害食品认证机构：农业部农产品质量安全中心。
绿色食品认证机构：农业部国家绿色食品发展中心
有机食品认证机构：国家环保总局有机食品发展中心。
2． 开发时间不同
绿色食品：1990年
有机食品：1994年
无公害食品：2001年
3． 生产加工依据不同
无公害食品加工是以《无公害农产品管理办法》为依据；
绿色食品加工是以《绿色食品管理办法》为依据；
有机食品加工是以《有关（天然）食品生产和加工技术规范》为依据。
4． 生产加工标准不同
有机食品在加工过程中绝对禁止使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂等，并不允许使用基因工程技术；AA级绿色食品与上述要求基本相同，A级绿色食品和
无公害食品可限量使用限定的化学合成生产资料；
从生产其他食品到有机食品需要2—3年转换期，而绿色食品和无公害食品的生产没有转换期的要求；
在数量控制上，有机食品认证要求定地块、定产量，而绿色食品和无公害食品没有如此严格的要求。
5． 产品标志不同
无公害食品、绿色食品、有机食品均有不同的标志
6． 产品消费市场不同
有机食品是面对收入高、生产富裕、知识层次较高的群体，是对外贸易优势产品； 绿色食品是针对中等收入群体；
无公害食品的消费群体是广大群众。
联系：
1． 三者都是以环保、安全、健康为目标的食品，代表着中国未来食品的发展方向；
2． 广义上的无公害食品包括绿色食品和有机食品；
3． 在我国，AA级绿色食品和部分无公害食品基本上等同于有机食品
无公害蔬菜产品安全质量标准
影响无公害蔬菜产品安全质量的主要因素：
1． 有害金属及非金属物污染；
2． 硝酸盐和亚硝酸盐污染；
3． 农药残留污染。
蔬菜生产主要污染源：农药污染、肥料污染、工业三废污染、微生物污染、激素污染。无公害蔬菜生产关键技术：
1． 产地选择：
自然美环境条件的调查；
环境质量的监测与评价；
基地选择的基本条件；
基地的环境保护。
2． 选育丰产、优质、抗病的新品种
3． 栽培管理技术：
优良品种的选用；
培育无病虫壮苗；
实行轮作；
合理密植及植株调整；
合理施肥；
规范使用生长调节剂；
推广应用无土栽培技术；
加强病虫害综合防治
